תוֹכֶן
כאשר מגדלים שמפיניון, העלויות העיקריות, כמעט 40%, קשורות לרכישת תפטיר. יתרה מכך, לא תמיד הוא מתברר כאיכותי. אבל לדעת איך לגדל תפטיר שמפיניון במו ידיך, אתה יכול להתחיל לייצר אותו בבית.
למרות הרבייה השולטת של פטריות דרך נבגים, הן מסוגלות גם לרבייה וגטטיבית. נכס זה שימש במאה הקודמת בייצור פטריות. הטכנולוגיה הייתה פשוטה - לאחר איסוף תפטיר ממזבלות זבל, הוא נשתל באדמה מוכנה. עם זאת, שיטה זו לא הניבה תשואות גדולות, שכן הפירות הופחתו על ידי מיקרופלורה חיצונית הקיימת בתפטיר. בשנות ה-30 פותחה שיטה גידול תפטיר דגנים, המשמש כיום בייצור פטריות.
שיטות ייצור תפטיר
שמפיניון, כמו סוגים אחרים של פטריות, מתרבה על ידי נבגים. ניתן לראות את טביעת הנבגים על ידי הנחת הכובע של שמפיניון בוגר על דף נייר עם הצד התחתון. בנוכחות מצע תזונתי, הנבגים נובטים ומוליד תפטיר חדש.גם שמפיניון מתרבה מצוין בשיטת הרקמה - כשהם מונחים בסביבה סטרילית עם מצע תזונתי מתאים.
בייצור שמפיניון, גידול נבגים ורקמות של תפטיר ובחירתו מתבצעים במעבדות מיוחדות המצוידות בבקרה מיקרוביולוגית, יכולת לשמור על תנאים סטריליים, הטמפרטורה והלחות הנדרשות. אבל מגדלי פטריות רבים כיום להוטים לגדל תפטיר שמפיניון בבית ועושים זאת בהצלחה רבה.
השגת מדיום תזונתי לתפטיר
הטכנולוגיה לגידול תפטיר שמפיניון דורשת מצע תזונתי מתאים. זה מגיע בשלושה סוגים.
אגר וורט מוכן באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- ליטר אחד של wort בירה וכ-20 גרם של אגר-אגר מעורבבים;
- התערובת מחוממת תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של הג'לי;
- מבחנות סטריליות ממלאות עד שליש מהנפח בתערובת החמה;
- מבחנות סגורות עם ספוגיות כותנה מעוקרות למשך 30 דקות בתנאים מתאימים (P = 1.5 atm., t = 101 מעלות);
- בנוסף, הם מותקנים באלכסון כדי להגדיל את פני השטח של המדיום התזונתי, בעוד התוכן לא צריך לגעת בתקע.
אגר שיבולת שועל מוכן ממרכיבים כמו מים - 970 גרם, קמח שיבולת שועל - 30 גרם ואגר-אגר - 15 גרם. התערובת מבושלת במשך שעה, ולאחר מכן מסוננת דרך מסנן גזה.
אגר גזר משלב 15 גרם אגר-אגר עם 600 גרם מים ו-400 גרם תמצית גזר. לאחר רתיחה של 30 דקות, התערובת מועברת דרך מסנן גזה.
זריעת תפטיר שמפיניון
כאשר המדיום התזונתי במבחנות מתקשה, מתחיל השלב השני של קבלת תפטיר שמפיניון.על המדיום התזונתי המוכן אתה צריך להניח חלקיקים מגוף הפטרייה, חתוכים בפינצטה חדה מרגל השמפיניון. פעולה זו חייבת להתבצע בתנאים סטריליים. ניתן לחטא פינצטה עם אלכוהול, מי חמצן, או לסייד בלהבה של מנורת אלכוהול. במקום פינצטה, אתה יכול להשתמש בלולאת חיסון כביכול. זוהי מחט סריגה מפלדה עם קצה כפוף ומושחז. נוח להסיר חתיכות מגוף הפטריות של השמפיניון ולהוסיף אותן במהירות למבחנה.
כל התהליך מורכב מכמה מניפולציות:
- יש לשבור בזהירות את השמפיניון שהוכן מראש לשני חלקים;
- יש לאסוף פיסת רקמת פטריות במכשיר קיים ולטבול לשנייה בתמיסת מי חמצן לחיטוי;
- פתח את המבחנה והניח במהירות פיסת רקמת פטריות שמפיניון על המדיום התזונתי - כל הפעולות חייבות להתבצע מעל להבת מבער כדי למנוע כניסת מיקרופלורה פתוגנית למדיום;
- המבחנה נסגרת מיד עם פקק סטרילי, גם הוא מוחזק מעל הלהבה.
במהלך הנביטה של התרבות הפטרייתית יש לשמור את המבחנות בחדר חם וחשוך. ייקח כשבועיים עד שהתפטיר ימלא את המדיום התזונתי של המבחנה. נוצרת תרבית אם של שמפיניון, אותה ניתן לאחסן ולהשתלה במדיום תזונתי חדש מדי שנה.
התפשטות נוספת של תפטיר
אם המשימה היא להפיץ עוד יותר את תפטיר השמפיניון, תכולת המבחנות מתווספת לצנצנות גדולות מלאות 2/3 במצע. הליך זה דורש גם תנאים סטריליים:
- מכינים שקע במצע הכלול בצנצנת, ולאחר מכן הוא נסגר היטב במכסה מתכת;
- יש לעשות בו חור, לסגור עם פקק רך;
- צנצנות שהוכנו בדרך זו מונחות באוטוקלאבים לעיקור של שעתיים בלחץ (2 אטמוספירות);
- צנצנות צריכות להתקרר בחדר סטרילי;
- כאשר הטמפרטורה יורדת ל-24 מעלות, ניתן להוסיף למצע תרבית אם של שמפיניון.
המניפולציות מתבצעות על להבת מבער. לאחר פתיחת המבחנה, מסירים ממנה תרבית פטרייתית באמצעות לולאת חיסון. מוציאים במהירות את הפקק מחור הצנצנת, מכניסים את תפטיר השמפיניון לשקע במצע וסוגרים את הצנצנת.
הכנת תפטיר דגנים
איך להכין תפטיר שמפיניון בבית באמצעות דגן? לרוב בוחרים למטרה זו חיטה או שיבולת שועל, אך ניתן להשתמש גם בדגנים אחרים - שיפון, שעורה.
תבואה יבשה מלאה במים ביחס של 2:3. לחיטוי ניתן להוסיף מי חמצן ביחס של 1:10 למים. התערובת מבושלת 20-30 דקות, תלוי בקשיות הגרגיר. זה צריך להתרכך מספיק, אבל לא להתבשל.
לאחר ניקוז המים, יש לייבש את התבואה. קופסת עץ המכילה מאוורר קטן נוחה מאוד להליך זה. הקופסה סגורה ברשת מתכת. דגן עם גיר ותוספי גבס יוצקים על הרשת למעלה. חומרים אלו משפרים את מבנה הדגן ומווסתים את חומציותו.
את הצנצנות ממלאים 2/3 מהנפח בדגנים מיובשים ומעקרים בלחץ. לאחר הוספת תרבית האם לצנצנות, הן מוכנסות לתרמוסטט בטמפרטורה של 24 מעלות ולחות של כ-60%.
תפטיר השמפיניון חייב ליישב את כל המצע בצנצנת.ניתן להשתמש בתפטיר הדגן הגדל לזריעה הבאה של מיכלים. תרבית הפטריות המתקבלת מתאימה למספר יבולים, ולאחר מכן יש לחדש אותה.
במהלך תהליך הקולוניזציה, יש לבדוק את הצנצנות באופן קבוע. אם מופיעים כתמים ירוקים או חומים או נוזל עם ריח לא נעים, יש לעקר את הצנצנת המזוהמת בלחץ למשך שעתיים.
כדי למנוע מהגרגרים להיצמד זה לזה ולהאיץ את צמיחת התפטיר, צריך לנער את הצנצנת מדי פעם.
זה נוח לארוז את תפטיר הדגן המוגמר של שמפיניון בשקיות ניילון כדי להגן עליהם מפני מיקרופלורה זרה. תפטיר דגנים מאוחסן עד ארבעה חודשים ב-0-2 מעלות. לעומת זאת, תפטיר קומפוסט מחזיק מעמד עד שנה.
יתרונות הקרטון
ניתן לגדל תפטיר שמפיניון בבית בצורה פשוטה וזולה יותר משימוש בקומפוסט או דגן. יחד עם זאת, חומר זה אינו זר לפטריות, אשר גדלות גם על נסורת. קולוניזציה של תפטיר שמפיניון על קרטון קל ומהיר. לעתים קרובות קרטון נוח אפילו יותר לתפטיר שמפיניון מאשר נסורת, שבה חילופי גזים לא מספקים מדכאים את התפתחות התפטיר.
היתרונות של גידול תפטיר על קרטון הם כי:
- קרטון פחות רגיש למיקרופלורה פתוגנית;
- המבנה הגלי של הקרטון מספק חילופי אוויר יעילים הדרושים לנשימה של תפטיר השמפיניון הגדל;
- קרטון שומר על לחות בצורה מושלמת;
- אין צורך בסטריליזציה, וזה חשוב מאוד;
- טיעון חשוב לטובת הקרטון הוא העלות הנמוכה והזמינות שלו;
- שימוש בקרטון דורש פחות זמן ועבודה.
תפטיר על קרטון
כדי להשיג תפטיר שמפיניון, האפשרות הטובה ביותר תהיה קרטון גלי חום, נקי מכל כתמי דבק או צבע. וחומר שתילה ניתן לבחור מפסולת פטריות.
הטכנולוגיה להשגת תפטיר שמפיניון על קרטון היא פשוטה מאוד:
- קרטון, חתוך לחתיכות קטנות, ספוג במים מבושלים ופושרים למשך כשעה או יותר, ואז מונח במיכל פלסטיק מרווח עם חורי ניקוז;
- באופן ידני או באמצעות סכין, יש לחלק את השמפיניון לסיבים;
- לאחר שהסרת את שכבת הנייר העליונה מהקרטון, אתה צריך לפרוס את חתיכות השמפיניון על משטח גלי, תחילה לחטא אותם בפרוקסיד ולכסות את החלק העליון בנייר שהוסר;
- דחוס קלות את השכבות כדי למנוע היווצרות כיסי אוויר;
- כדי למנוע התייבשות, המיכל מכוסה בניילון פלסטיק, אותו יש להסיר מדי יום ולאוורר את מטע התפטיר הקרטון;
- אסור לתת לקרטון להתייבש, ולכן יש להרטיב אותו מעת לעת;
- שתילת תפטיר שמפיניון צריכה להיות במקום חשוך וחמים עד שכל הקרטון הופך ללבן מהתפטיר המגודל - התהליך יכול להימשך עד שלושה חודשים.
לאחר שגידלת תפטיר שמפיניון על קרטון, אתה יכול לשתול את התפטיר הזה על יריעת הקרטון הבאה. זה יגדל אפילו מהר יותר על זה, שכן מידע על הסביבה מועבר גנטית לדור הבא של פטריות. ניתן להשתמש בחלק מתפטיר הקרטון כדי לקבל מנה חדשה של תפטיר שמפיניון.השאר משמש ליישוב המצע, למשל, לאכלוס שקיות עם קש מפוסטר או נסורת עם תפטיר קרטון. הוא גדל היטב על סוגים אחרים של מצע - שאריות קפה, עלי תה, נייר.
סיכום
גידול תפטיר שמפיניון בבית אינו קשה אם יש לך סבלנות ופעל לפי ההמלצות הללו. ותפטיר איכותי הוא המפתח לקציר פטריות טוב.
