תוֹכֶן
שמפיניון לבן (Leucoagaricus leucothites) היא פטריית מאכל ממשפחת השמפיניון. בשנת 1948, המיקולוג הגרמני רולף סינגר זיהה את הסוג Leucoagaricus כקבוצה נפרדת. שמפיניון לבן מצופה אדום נקרא גם:
- מטריה מסמיקה;
- אגוז שמפיניון לבן;
- אגוזי lepiota;
- Lepiota לוח אדום.
איפה גדל השמפיניון הלבן?
שמפיניון לבן מצופה אדום נפוץ. ניתן למצוא אותו כמעט בכל אזור אקלים, למעט אנטארקטיקה.הפטרייה מתיישבת ביערות מעורבים ומחוץ לחגורת היער, היא מעדיפה קרחות, קצוות ומרעה. לעתים קרובות הוא גדל לאורך כבישים, בפארקים, גנים ומטעים. השמפיניון הלבן האדמדם אוהב אזורים פתוחים ומוארים היטב המכוסים בעשב עבה.
המין הוא ספרטרוף קרקע ולוקח חומרי הזנה מפסולת צמחים מתה. התפטיר ממוקם בשכבת החומוס. במהלך פעילות חייו, השמפיניון הלבן המצופה אדום מפרק חומר אורגני נרקב לתרכובות פשוטות יותר, ומשפר את המבנה וההרכב הכימי של אדמת היער.
פירות מאמצע יולי עד אוקטובר. שיא הפרי מתרחש בסוף הקיץ. גדל בנפרד ובקבוצות קטנות של 2-3 חתיכות.
איך נראית שמפיניון לבן בצלחת אדומה?
סוג זה של שמפיניון נראה יפה ואלגנטי. על רגל דקה ודקה, מוקפת טבעת לבנבנה, עולה כיפה פרושה בקוטר 6-10 ס"מ. בפטריות צעירות זה נראה כמו פעמון, אבל מאוחר יותר מקבל צורה קמורה רחבה עם פקעת קטנה במרכז. בשולי הכובע ניתן לראות את שאריות כיסוי המיטה. ברוב המקרים, הכובע הוא עבה-בשרני; דגימות דקיקות-בשרניות נדירות.
צבע הכובע כמעט לבן, בחלקו המרכזי הוא בצבע ורדרד-קרם עדין. כשהפטרייה גדלה, העור על המכסה נסדק. באזור הפקעת מופיעים קשקשים אפורים-בז'ים על משטח מט חלק, מעט קטיפתי. בשר הכובע אלסטי ודחוס, צבוע בלבן. כאשר נשברים או חותכים, גוון העיסה אינו משתנה.
השכבה נושאת הנבגים מיוצגת על ידי צלחות חלקות לבנים וחופשיות, שמתכהות עם הזמן, מקבלות גוון ורוד מלוכלך.אצל שמפיניון לבנים צעירים, הצלחות מוסתרות מתחת לסרט דק של השמיכה כדי ליצור תנאים נוחים להבשלת נבגים. אבקת נבגים בעלת צבע לבנבן או שמנת, נבגים ביציים חלקים לבנים או ורדרדים.
גזע הפטריות יכול להגיע לקוטר של 1.5 ס"מ ולגובה של 5-10 ס"מ. יש לו צורה בצורת מועדון, מתרחב באופן ניכר בבסיסו, הופך לצמח תת קרקעי של שורש. הרגל חלולה מבפנים, פניה חלקים, לפעמים מכוסים בקשקשים קטנים. צבע הרגל לבנבן או אפרפר. העיסה לבנה, סיבית, בעלת ארומה פירותית נעימה. לפטריות צעירות יש טבעת דקה על הגבעול - עקבות מהכיסוי המגן על גוף הפרי ממש בתחילת הצמיחה. עם הזמן, בחלק מהפטריות הוא נעלם לחלוטין.
האם אפשר לאכול שמפיניון לבן בצלחת אדומה?
ניתן לאכול שמפיניון לבן בציפוי אדום. היא נחשבת לפטריית מאכל, אם כי מעט ידועה. המין נאסף על ידי קוטפי פטריות מנוסים שיודעים להבדיל בינו לבין עמיתים כוזבים. עדיף למתחילים של ציד שקט להימנע מאיסוף, מכיוון שיש הרבה פטריות רעילות דומות. הצורה המצהיבה של פטריית הצלחת האדומה אינה אכילה.
מינים דומים
אפשר לבלבל את שמפיניון הצלחת האדומה עם פטריית האחו הבלתי אכילה והרעילה - הכלורופילום של מורגן (Chlorophyllum molybdites). תקופת הפרי ומיקום הגידול שלהם דומים. ניתן להבחין בין שני המינים לפי צבע הלוחות. בכלורופילום, החלק התחתון של הכובע ירוק בהיר; בפטריות בוגרות הוא הופך לירקרק-זית.
לעתים קרובות מבלבלים את השמפיניון הלבן עם קרוב משפחתו, שמפיניון השדה (Agaricus arvensis). זוהי פטריית מאכל עם טעם מעולה.הוא גדל ממאי עד נובמבר בשטחי מרעה, כרי דשא יער וליד אורוות, שעבורם קיבל את השם העממי "פטריית סוס". ניתן להבחין בשמפיניון אחו לפי גודל הכובע (היא מגיעה ל-15 ס"מ), צבע הבשר (מצהיב במהירות בחתוך) ולפי הצלחות הוורודות בתחתית הכובע.
ניתן לטעות גם בשמפיניון העקום האכיל (Agaricus abruptibulbus) כשמפיניון לבן בציפוי אדום. סוג זה נבדל על ידי עיסת דקה יותר, אשר הופכת לצהובה בעת לחיצה ומפיצה ארומה חזקה של אניס או שקדים. בפטריות בוגרות, הצלחות מקבלות גוון שחור-חום. לרוב, המין נמצא ביערות אשוח, גדל על קרקעית היער מיוני עד הסתיו, ולפעמים יוצר קבוצות רבות של עד 30 חתיכות. במקום אחד.
השמפיניון הלבן המצופה אדום מזכיר דמיון מסוכן לשרפרף (Amanita phalloides). המקביל הרעיל הקטלני משתנה: הכובע שלו יכול להיות כמעט לבן, צהבהב או אפרפר בצבע. קשה להבחין בין הדגימות הבהירות לבין השמפיניון הלבן המצופה באדום. מאפיין חיוני של שרפרף הוא הצבע הלבן-שלג של הצלחות.
הלפיוטה המצופה באדום דומה לשרפרף הלבן או ציפורן זבוב מסריח (Amanita virosa). ניתן להבחין בו על ידי ריח הכלור של העיסה והכובע הררי והדביק שלה.
איסוף ושימוש
השמפיניון הלבן המצופה אדום נמצא לרוב בסוף אוגוסט. ניתן לאכול אותו נא כמרכיב בסלטים או בתוספות, כמו גם:
- לטגן;
- לְבַשֵׁל;
- לִכבּוֹשׁ;
- יָבֵשׁ.
כאשר מיובשים, שמפיניון לבן בציפוי אדום מקבלים צבע ורוד רך.
סיכום
צלחת שמפיניון לבנה אדומה היא פטרייה יפה וטעימה. ניתן להסביר את מעמדו המעט מוכר בקרב קוטפי הפטריות בדמיון שלו לשרפרפות – אנשים פשוט נמנעים ממנו אפילו מבלי לחתוך אותו ולבחון אותו כראוי.
