תוֹכֶן
לאחר שנזכרתי בתצלום ובתיאור של השמפיניון (Agaricus sylvicola), יהיה קשה לבלבל אותו עם שרפרף ארסי קטלני או ציפורן זבוב לבן. שמפיניון הגדל ביער אינו נחות מפטריות קנויות, היא טעימה וארומטית באותה מידה וראויה לתשומת לבם של קוטפי הפטריות.
איך נראית שמפיניון קופס?
בגיל צעיר, השמפיניון הקופיס קטן בגודלו. הודות לצללית החיננית שלו, הוא נקרא גם דק.הכובע של דגימות בוגרות מגיע לקוטר של 10 ס"מ. בפירות צעירים יש לו צורה של חצי כדור, שבו הצלחות אינן נראות בגלל הכיסוי המגן. לאחר מכן הוא נהיה קמור-מפוזר ומעט מחוספס בגלל קשקשים דקים על פניו. הכובע בעל צורה עגולה רגילה, לבן עם גוון אפרפר ומצהיב מעט במגע. קשקשים זעירים נדירים נראים עליו; אפילו במזג אוויר לח הוא נראה יבש - זוהי תכונה אופיינית של המין.
הצלחות תכופות מאוד, הן מתחילות להאפיר בגיל צעיר, ואז הופכות לסגולות ולבסוף כמעט שחורות. אורך הרגל עד 10 ס"מ, מעט חלול, צבעה לבן עם גוון צהבהב או אפרפר.
הרגל ישרה ודי ארוכה. הוא מתרחב מעט כלפי מטה, אך לעולם אינו צומח מהפות - זהו ההבדל העיקרי בין שמפיניון כוסית לשרפרף. העיסה לבנה, מקבלת גוון צהבהב בעת החיתוך ובעלת ריח נעים, בדומה לאניס. הכובע דק למדי בדגימות הגדלות בצל עצי אשוח ועצים אחרים; במקומות פתוחים יותר הוא בשרני.
איפה גדל השמפיניון הדק?
שמפיניון קופסה מעדיפים קרקעות פוריות עשירות בחומוס. הם נמצאים ביערות נשירים, ביערות אשוח ואפילו בפארקים עירוניים. פטריות אלה גדלות לרוב בקבוצות רבות, ולפעמים יוצרות מעגלי מכשפות. ניתן לאסוף אותם מיוני עד ספטמבר כולל.
האם אפשר לאכול שמפיניון קופס?
שמפיניון יער טעים בדיוק כמו שמפיניון רגיל שנקנה בחנות.הם שייכים לזנים האכילים על תנאי. הם יכולים להיות:
- לטגן;
- נזיד;
- לֶאֱפוֹת;
- לְבַשֵׁל;
- יָבֵשׁ;
- הַקפָּאָה;
- לִכבּוֹשׁ;
- מלח.
יש להם ארומה נעימה, אופיינית לשמפיניון.
אסור לתת פטריות לילדים מתחת לגיל שש; לילדים קשה לעכל אותן. השימוש בהם אינו רצוי עבור אנשים עם מחלות של מערכת העיכול, אלרגיות למזון ופתולוגיות כבד.
כפילים שקריים
שמפיניון הקופיס מתבלבל עם שרפרף. ההבדלים העיקריים של שמפיניון:
- הכובע המחוספס בצבע אפרפר (בשרפרף הוא חלק, עם גוון ירקרק).
- הצלחות צבעוניות (בשרפרף הן לבנות);
- הרגל מחוספסת, צומחת ישירות מהאדמה (בגרנבת החיוורת היא חלקה, לפעמים עם דוגמת מוריה, וצומחת מהפות);
חורבנית חיוורת היא רעילה קטלנית, היא מכילה רעלים שהורסים את הכבד, הקיבה והכליות. בצריכה, מוות מתרחש ב-90% מהמקרים.
לפעמים קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים את שמפיניון קוביות עם ציפורן זבוב לבן, מין רעיל קטלני. אתה יכול להבחין בפטריות אלה לפי צבע הצלחות, מסתכל מתחת לכובע. בציפורן זבוב לבן הם לבנים, אבל בשמפיניון הם תמיד צבעוניים גם בגיל צעיר. הוא מייצר זבובים וריח לא נעים ודוחה של אקונומיקה.
כללי איסוף ושימוש
שמפיניון קופסה נאסף כל הקיץ והחודש הראשון של הסתיו ביער, הרחק מאזורי תעשייה וכבישים, באזורים משגשגים, נקיים מבחינה אקולוגית. הפטריות מעוותות בזהירות מהאדמה, תוך שמירה על התפטיר שלם, ואז לאחר מספר ימים יתחילו לצמוח חדשות במקום הדגימות שנקטפו.בנוסף, שיטת איסוף זו מאפשרת לראות את הפות בבסיס הגבעול, האופיינית לשרפרפים חיוורים וציפורני זבובים, ולזרוק את הפטרייה הבלתי אכילה בזמן.
בבית חותכים את בסיסי הגבעולים המזוהמים באדמה, מקלפים, שוטפים ומבושלים את העור על הכובע. ניתן לאכול דגימות צעירות גולמיות ולהוסיף אותן לסלטי ירקות. עדיף לעבד פטריות מיד עם הגעתן מהיער, אחסון לטווח ארוך מפחית את ערכן התזונתי.
סיכום
תמונות ותיאורים של שמפיניון כוסית יעזרו להבחין בין פטריה זו לבין עמיתיה הרעילים הקטלניים. קוטפי פטריות מעריכים מאוד את המין הזה בשל הטעם והארומה המעולים שלו, והרבגוניות שלו בשימוש קולינרי. אם קוטפים נכון פטריות ביער, אפשר להגיע לאותה קרחת יער כמה פעמים ולמצוא שם יבול עשיר.
