תוֹכֶן
פטריות צדפות הן סוג פטריות נפוץ וידוע למדי. היום הם פופולריים כמו שמפיניון. ומכאן יכולה להיות לקוטפי פטריות שאלה הגיונית לחלוטין: מה בריא וטעים יותר: פטריות צדפות או שמפיניון.
שמפיניון ופטריות צדפות: השוואה בין תכונות מועילות
שמפיניון מועשר בכמות משמעותית של שומנים, פחמימות, חומצות אורגניות ומכלול שלם של ויטמינים. הם מכילים סיבים, סוכר, ברזל, אשלגן, מגנזיום, זרחן, אבץ, כמו גם ויטמינים B, D ו-E.
היתרונות של פטריות אלה ברורים:
- הם עוזרים להעלים כאבי ראש ומיגרנות, מונעים התקפי לב והתפתחות של טרשת עורקים.
- יש להם השפעות אנטי-גידוליות ואנטי-בקטריאליות.
- ברזל וחומצות ניקוטיניות מסייעים בחיזוק המערכת החיסונית.
- תכולת התיאמין והריבופלבין, המשפיעים לטובה על תפקוד הלב, מערכת העיכול והעצבים, גבוהה פי כמה מאשר בירקות אחרים.
- לחומצה פנטותנית, שהיא חלק מההרכב, יש אפקט אנטי סטרס ומקלה על עייפות.
- מפחית את ריכוז הסוכר בדם; מוצר זה מתאים לאנשים הסובלים מסוכרת.
- ליזין וארגינין הכלולים בהרכב עוזרים לשפר את הזיכרון ולהגביר את הביצועים.
- הם משמשים למטרות קוסמטיות, שכן למרכיב זה יש השפעה חיובית על העור.
גופי הפרי של מין זה הם שבירים מאוד, ולכן יש לנקות אותם בזהירות רבה.
באשר לפטריות צדפות, מוצר זה מכיל גם הרבה תכונות שימושיות:
- העיסה מכילה כ-8% מינרלים, כגון יוד, אשלגן, ברזל, סידן, הנחוצים לשמירה על בריאות האדם.
- האנטיביוטיקה פלורוטין הכלולה בהרכב מסוגלת להסיר מהגוף יסודות רדיואקטיביים ומלחי מתכות כבדות.
- פטריית הצדפות היא המובילה בין כל הפטריות בנוכחות תרכיז חומצה ניקוטינית. ויטמין זה תומך בתפקוד תקין של מערכת העצבים, מגן מפני סוכרת, מחלות לב וכלי דם ויתר לחץ דם.
- מפחית כולסטרול, מעכב את ההזדקנות של כל האורגניזם.
- סיבים מסייעים לנרמל את פעילות המיקרופלורה של המעיים ומסייעים במניעת כיבי קיבה.
- הפוליסכרידים המרכיבים את פטריות הצדפות מדכאים התפתחות של גידולים ממאירים שונים.
- 100 גרם של מוצר מכיל רק 38 קק"ל, מה שאומר שהוא מצוין כמזון דיאטטי.
- דגימה זו משמשת לעתים קרובות למדי לייצור אלכוהול ותמציות מימיות, המשמשות למניעת טרשת עורקים, יתר לחץ דם וגידולים ממאירים.
- מיץ פטריות עוזר להילחם ב-E. coli.
- המוצר היבש מכיל כ-15% פחמימות ו-20% סיבים.
100 גרם שמפיניון מכילים 27 קק"ל
שני הזנים שימושיים בדרכם שלהם, ובשימוש שיטתי יכולים לשפר את מצב הגוף כולו. אבל במונחים של שימוש רפואי, מאמינים שפטריות צדפות נחותות משפיניון. מבחינת תכולת החלבון, האחרונים תופסים עמדה מובילה, שכן 100 גרם מהמוצר מכיל 4.3 גרם, בעוד שלפטריות צדפות יש נתון זה של 3.31. לחומר אורגני זה יש השפעה מועילה על מצבו הנפשי והפיזי של אדם. מחקרים הראו שהם מכילים יותר מ-20 חומצות אמינו החיוניות לתזונת האדם, כמו ציסטאין, ליזין, טריפטופן, מתיונין ועוד רבים אחרים. מבחינת תכולת הזרחן, הם אינם נחותים מדגים.
אילו פטריות טעימות יותר: פטריות צדפות או שמפיניון?
כשמדברים על מה בריא וטעים יותר, שמפיניון או פטריות צדפות, אי אפשר שלא להזכיר את הטעם. כידוע, הדגימה הראשונה מפורסמת בטעמה העדין והנעים ובריח הפטריות המודגש. תמיד אפשר להכין מנות מעוררות תיאבון, משביעות, אבל לא עתירות קלוריות משפיניון. בצורתו הגולמית, טעם מרכיב זה דומה לאגוזים. לעתים קרובות למדי, הטעם של פטריות צדפות מושווה לשמפיניון או פטריות דבש, אבל הארומה של מתנות היער האלה לא כל כך בולטת. אוהבי פטריות רבים מציינים כי טעמו מזכיר בשר עוף.
לפיכך, שמפיניון מדיף ניחוח פטריות בולט יותר מאשר פטריות צדפות. עם זאת, לשתי האפשרויות יש טעם נעים, ולכן משתמשים בהן בהנאה בבישול.
מבחר מנות מפטריות צדפות ושמפיניון
כיום, כמעט בכל מטבח בעולם ניתן למצוא מגוון מנות שמפיניון. זהו מוצר כל כך תכליתי שמתאים לכל סוג בישול. הזן הנפוץ ביותר הוא השמפיניון המלכותי. מרכיב זה כלול במגוון סלטים, מרקים, תוספות וחטיפים. כך, ניתן לאפות, להרתיח, לטגן, לכבוש, להמליח, לייבש ואפילו להקפיא. בנוסף, דגימה זו היא אחת הבודדות שניתן לצרוך גולמי. ראוי לציין שבכל איכות הפטריות האלה טעימות להפליא.
מרק שמפיניון שמנת נחשב למאכל פופולרי במיוחד במדינות רבות.
אפשר להכין גם הרבה מנות שונות מפטריות צדפות. לדוגמה, הם מתאימים לטיגון בנפרד או עם תפוחי אדמה, בצל או מוצרי יער אחרים. בנוסף, הם מבושלים, מבושלים בשמנת חמוצה, מיובשים ואפילו כבושים. אבל כדאי לדעת כי בהמלחה ובכבישה, רוב הוויטמינים המועילים הולכים לאיבוד, ולכן הקפאה עדיפה כהכנה לחורף.
אך גם כאן חשוב לקחת בחשבון שהימצאותם של כתמים או סדקים על גופי הפרי מעידה על איכות ירודה של הפטרייה, שאינה מתאימה לצריכה. בנוסף, מומחים מציינים שרק דגימות צעירות מתאימות למזון, מכיוון שהבשלות יתר הופכות לחסרות טעם וקשות.
פטריות צדפות מתאימות לכל סוג בישול
מה עדיף: פטריות צדפות או שמפיניון
בנוסף לטעם ולתכונות המועילות, בעת בחירת מוצר, הגורם הקובע הוא זמינותו.לפי הרוב, שמפיניון נחשב למוצר נפוץ יותר, שנמצא לא רק כמעט בכל אזורי רוסיה, אלא גם במדינות שונות בעולם. בנוסף, ישנן אפשרויות רבות לגידולם בבית. עם זאת, מתאימות לכך גם פטריות צדפות, העמידות למדי בפני שינויים בטמפרטורה, בתאורה ובלחות. כדי לגדל בית מכל סוג שנחשב, כדאי להכין את המקום האופטימלי וליצור את התנאים הדרושים להתפתחותם. לטענת קוטפי פטריות מנוסים, תהליך גידול שמפיניון פחות אינטנסיבי מאשר פטריות צדפות.
אם אנחנו מדברים על קנייה בסופרמרקט, אז המחיר של אפשרויות אלה שונה באופן ניכר זה מזה. לדוגמה, העלות של קילוגרם אחד של שמפיניון באזורים מסוימים של רוסיה מתחילה מ -120, ופטריות צדפות - מ -200 רובל. לפיכך, האפשרות הראשונה מתבררת הרבה יותר רווחית. הצרכנים מציינים גם שפטריות צדפות הן אורח נדיר למדי במדפי החנויות. בהתבסס על כך, כאשר בוחרים בין שמפיניון או פטריות צדפות, רוב הצרכנים נותנים עדיפות לאפשרות הראשונה.
סיכום
במחשבה מה בריא וטעים יותר, פטריות צדפות או שמפיניון, אנו יכולים להסיק ששתי הדגימות טובות בטעם ובתכונות מועילות. עם זאת, כפי שמראה בפועל, האפשרות השנייה פופולרית ומבוקשת בקרב הצרכנים, אשר תפסה עמדה מובילה במשך שנים רבות.
