תוֹכֶן
פטריות צדפות הן פטריות פופולריות יחד עם שמפיניון. מתנות אלה של היער מתאימות כמעט לכל סוג של עיבוד קולינרי: הן מטוגנות, מבושלות, מבושלות, קפואות, כבושות. לאחר שהחליטה להכין מנה ממרכיב זה, לעקרת הבית עשויה להיות שאלה כיצד לנקות פטריות צדפות והאם יש צורך בהליך כזה.
האם צריך לקלף פטריות צדפות?
בשלנים מנוסים רבים טוענים שאין צורך לקלף פטריות צדפות. עם זאת, זוהי סוגיה שנויה במחלוקת, שכן לאחר הקטיף כל יבול פטריות חייב לעבור עיבוד מיוחד, ורק לאחר מכן להשתמש בו לבישול. ברוב המקרים, פירות שנרכשו בחנות כבר עברו עיבוד, אך יש לנקות את פטריות הצדפה שנאספו בעצמכם לפני הבישול.
כיצד לנקות פטריות צדפות טריות
תהליך הניקוי די פשוט לביצוע וכולל פינוי לכלוך ופסולת יער וכן פינוי חלקים פגומים או מיובשים מהפטרייה. מגוון זה מושפע לעתים רחוקות מאוד מתולעים, אך עדיין אין להזניח הליך זה. דגימות פגומות לא יגרמו נזק, אבל הן יכולות להרוס את המראה של המנה הכוללת. כדי לקלף פטריות צדפות, תצטרך סכין חדה וספוג כלים נקי. יש אלגוריתם שלם של פעולות שמתאר את כל התהליך של ניקוי פטריות צדפות:
- נקו את הפטרייה מלכלוך, אבק ופסולת יער באמצעות ספוג רך, תוך שימוש בתנועות קלות.
- השתמשו בסכין כדי להסיר אזורים יבשים או פגומים, וחתכו את קצה הגבעול. יש עקרות בית שממליצות להשאיר רק את הכובע, מכיוון שהחלק התחתון של הפטרייה די קשה, במיוחד אם אנחנו מדברים על פרי ישן.
- אם פטריות הצדפות נרכשו בסופר או בשוק, רצוי לקצץ דק את החלקים המיובשים.
האם אני צריך לשטוף פטריות צדפות?
יש צורך לשטוף פטריות צדפות לפני כל סוג של עיבוד קולינרי: טיגון, הרתחה, המלחה. בנוסף, הליך זה מומלץ להתבצע פעמיים: לפני ניקוי מוצרי היער ואחריו. ראוי לציין כי בעת ייבוש או הקפאה של פטריות, אלגוריתם העיבוד זהה. חשוב גם לייבש היטב כל דגימה לאחר שטיפת פטריות הצדפות.
איך לשטוף פטריות צדפות
פטריות סופגות כמות גדולה של לחות, ולכן יש לשטוף אותן תחת זרם דק של מים, או פשוט לנגב אותן במטלית לחה
לפני ניקוי מוצרי היער יש לשטוף אותם. אם יש מספר רב של פטריות, ניתן לעבד פטריות צדפות במנות. מניחים חלק מסוים מהפרי במסננת, מניחים אותו מתחת לזרם דק של מים, תוך הסרת עלים וזרדים שונים, ואז מניחים בקערה משותפת. חזור על השלבים לעיל עם שאר העותקים. ידוע שזנים רבים אחרים של פירות יער ניתן להשרות במים למשך 30-60 דקות ורק לאחר מכן לנקות. שיטה זו אינה מתאימה לפטריות צדפות, מכיוון שהן סופגות את כל הלחות ומתחילות להידרדר מהר יותר. לפיכך, השיטה הראשונה נחשבת לנוחה ביותר.
לאחר הסרת האזורים הפגועים, ניתן להמשיך לשלב הבא בעיבוד פטריות צדפות: יש לשטוף את הפטריות בזהירות תחת זרם חלש של מים, ולהיזהר לא לפגוע בהן. לאחר מכן מניחים את הפירות במסננת כדי לנקז את כל הנוזלים העודפים. השלב האחרון יהיה ייבוש חובה של מתנות היער עם מטלית או נייר סופג. זה מה שצריך לתת תשומת לב מיוחדת, שכן עודף לחות בפטריות מגדיל את זמן הבישול. אם פירות היער אינם מזוהמים מאוד, במקום הליך זה, אתה יכול לנגב את גופי הפרי עם מטלית לחה.
סיכום
יש צורך לשטוף ולנקות פטריות צדפות מלכלוך ושאר פסולת יער. ברגע שאתה יודע את זה, אתה עשוי לתהות אם אתה צריך להרתיח אותם לפני הבישול. כאן ניתנת לעקרת הבית הזכות לבחור, שכן אין צורך בהרתחה מוקדמת של הפטריות. עם זאת, זה לא יהיה מיותר אם יש ספקות לגבי טריות המוצר.בנוסף, אכילת פטריות צדפות גולמיות אסורה ביותר, מכיוון שהיא מכילה כיטין, שעלול להשפיע לרעה על מצב האדם. לכן יש צורך בטיפול חום ראשוני כדי להסיר חומרים מזיקים.
