תוֹכֶן
פטריות אילמאקי הן פטריות צדפות רגילות, רק מעט שונות בצבען וכמה מאפיינים. גופי הפרי אכילים, מתאימים לקציר חורף, שימור ובישול. אילמק גדלים בטבע על עצים, ואם רוצים, קוטף פטריות יכול לגדל אותם באופן עצמאי בבית על מצע מוכן.
איך נראית פטריית האילמק?
בתרגום מלטינית, שם הפטרייה נשמע כמו Pleurotus זהוב. אנשים קוראים פטריות צדפה לימון, צהוב, זהוב.עם זאת, לעתים קרובות יותר הפטרייה נקראת ilmovik או ilmak. השם לא ניתן במקרה. פטריות צדפות ממין זה גדלות בדרך כלל על בוקיצה, עץ נפוץ במזרח הרחוק. גופי פרי מאכלסים את הגזע או הגדם בקבוצות של עד 30 חתיכות. למשפחה אין דפוס סידור. Ilmacs פשוט טפילים את העץ בגושים קומפקטיים. פטריות נמצאות רק לעתים נדירות לבד.
פטריית הצדפה הצהובה גדלה בקבוצות של כ-30 פטריות
אם משווים את התמונות והתיאורים של פטריות אילמק, אפשר להתבלבל מעט. לרוב אתה יכול לראות כובעים צהובים יפים בתמונה, אבל במציאות הם כמעט לבנים. אין כאן שום דבר חריג. רק שעצי אילמק צעירים נראים לעתים קרובות יותר בתמונות. פני הכובעים שלהם הם באמת צהוב לימון. הצורה שטוחה. שקע קטן נוצר באמצע. ככל שפטריית הצדפה מתבגרת, הצהבהבות נעלמת בהדרגה. כובע הפטריות הופך לבן.
בטבע, עצי אילמק גדלים בגודלם. קוטר הכובע מגיע בין 5 ל-30 ס"מ. השכבה נושאת הנבגים מורכבת מצלחות לבנות. לפעמים הם מקבלים גוון ורדרד. הצלחות חלקות, דחוסות בינן לבין עצמן, ועוברות בצורה חלקה מהמכסה אל הגבעול. קוטפי פטריות אוהבים את אילמק בשל העיסה הבשרנית שלו. ככל שפטריית הצדפה צעירה יותר, כך היא עסיסית ורכה יותר. העיסה מחוספסת יותר באזור בו פוגש כובע הפטריות עם הגבעול. קוטפי פטריות מנוסים מזהים את סוג פטריית הצדפות לפי הארומה הקמחית שלה
רגלו של האילמק בצבע שמנת. בגופי פרי גדולים הוא יכול להגיע לאורך של 8 ס"מ ולרוחב של 3 ס"מ. במשפחה ניתן למצוא פטריות צדפה עם גבעול ארוך ומוארך או לגמרי בלעדיו. מבנה זה נובע מהתאמת עצי האילמק לתנאי הסביבה.
היכן גדלה פטריית האילמק?
בטבע, אילמק גדל לאורך העונה החמה, בדרך כלל ממאי עד ספטמבר. לפעמים ניתן לקצור את הקציר גם בתחילת דצמבר. בשטחה של רוסיה נצפית צמיחה מסיבית של פטריות צדפות בפרימורייה, כמו גם באזור דרום עמור. בשביל פטריות הם הולכים ליערות שבהם צומחים ארז, בוקיצה ועצים רחבי עלים אחרים. מחפשים אשכולות של גופי פרי צהובים על גזעים של עצים וגדמים חלשים או שנפלו.
ניתן למצוא פטריית צדפה זהובה על גדמים, גזעי עצים גדלים ונפלים
בסרטון תוכלו לראות כיצד גדלים עצי אילמק בפרימורייה:
האם אפשר לאכול פטריות צדפות צהובות?
אילמק נחשבת לפטרייה אכילה לחלוטין. לעיסה יש טעם מעולה. קוטפי הפטריות מעריכים את פטריות הצדפות הנאספות ביער יותר מאלו הגדלות על המצע. גופי פרי בר ריחניים יותר. המתכון הפופולרי ביותר בקרב קוטפי פטריות הוא אילמק עם תפוחי אדמה, שלאחר קטיף פטריות מטגנים עם בצל ואז מוסיפים לתפוחי אדמה מטוגנים. פטריות צדפה טעימות, כבושות, מיובשות, מלוחות.
פטריות צדפות צהובות נראות מעוררות תיאבון אפילו גדלות על עץ
בפטריות בוגרות, הגזע מושלך לעתים קרובות. זה לא בגלל הרעילות שלה, אלא פשוט בגלל שהיא גסה. אם האילמק ישן מאוד, הסר חלק מהכובע במקום שבו הוא מתמזג עם הגבעול.
איך לבשל פטריות אילמאקי
ישנם מתכונים רבים לבישול פטריות צדפות.הפופולריים ביותר הם פטריות מטוגנות לבד ועם תפוחי אדמה, כבושים, מלוחים, מבושלים. מתברר מרק טעים עם אילמק, רוטב, פיצה או פשטידה, שבו גופי הפרי משמשים למילוי.
רצוי להרתיח פטריות יער כ-10-15 דקות לפני הבישול.
לפני הכנת המנה, יש להכין את הפטריות. ההליך מתחיל בניקוי. אין צורך להסיר את העור או השכבה הנושאת נבגים מ-ilmacs. פשוט השתמש במברשת ובסכין כדי לנקות את הלכלוך, לחתוך את האזורים הפגועים ואת החלק התחתון של הרגל. גופי הפרי נשטפים ומניחים במיכל עם מי מלח כדי שלא ישחירו. הם נבדקים שוב לפני הבישול. אם מופיעים כתמים כהים, הם נחתכים בעזרת להב סכין.
מתכונים לבישול פטריות אילמקוב
לכל עקרת בית יש את המתכון האהוב עליה להכנת אילמק. יתר על כן, פטריות לא נאכלות רק להנאתן, אלא גם משמשות למטרות רפואיות.
אילמאקי מגורר הם מרכיב מצוין לסלט
דוגמה כזו היא מתכון פופולרי לטינקטורה המסייעת בחיזוק מערכת החיסון ובמניעת היווצרות גידולים. כדי להכין, אתה צריך לשפוך 50 גרם של אילמק כתוש לתוך 0.5 ליטר יין. התמיסה המוגמרת נלקחת למחלות לב וכלי דם שלוש פעמים ביום, 1 כף. ל. כדי להילחם בגידולים ומסטופתיה, 300 גרם של אילמק כתוש מושרים עם 500 גרם של וודקה. אם אתה צריך תמיסת רק כדי לחזק את המערכת החיסונית, להשרות 100 גרם של פטריות צדפה באותה כמות של וודקה.
כמעט בכל המתכונים אתה צריך לבשל אילמאקי בכמות גדולה של מים. זאת בשל העובדה שהפטרייה משחררת הרבה מיץ במהלך טיפול בחום. כדי לבשל פטריות צדפות, הם ממולאים תחילה במים קרים. מוסיפים מלח ותבלינים לפי טעמכם.זמן הבישול לאחר הרתחת המים הוא 20-30 דקות. ככל שהפטריות גדולות ומבוגרות יותר, כך צריך להרתיח אותן יותר זמן. מניחים את פטריות הצדפה המוכנות במסננת ומניחים לזמן להתנקז. פטריות מבושלות ניתן לאכול מיד או להשתמש להכנת מנות אחרות.
כדי לטגן פטריות אילמאקי, אין צורך לבשל אותן מראש. הפטריות יהיו טעימות, ארומטיות ולא מימיות. עם זאת, גופי פרי מוכנים ללא רתיחה אם אתה בטוח בטוהר הסביבה שלהם. לדוגמה, פטריות צדפות גדלות באופן עצמאי על מצע או נאספות ביער הרחק מכבישים ומפעלי תעשייה. לטיגון, אילמאקי עם טבעות בצל מונחות במחבת מחוממת עם שמן צמחי. כדי למנוע את התאדות כל המיץ, מכסים במכסה. מטגנים כ-20 דקות עד להזהבה. אפשר להוסיף ירקות או תפוחי אדמה מטוגנים אם תרצו.
איך לבשל אילמאקי לחורף
כדי ליהנות מפטריות בחורף, עקרות בית ממליחות, מחמצות ומקפיאות אותן. אתה יכול לייבש אילמאקי, אבל שיטת אחסון זו אינה פופולרית במיוחד. ייבוש מותקף לעתים קרובות על ידי חרקים; אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, הוא נעלם ומאבד את טעמו.
איך ממליחים אילמאקי
אילמאקי מלוח מתחרה היטב בפטריות כבושים ונחשבות למתאבן הטוב ביותר. מתכון כבישה פשוט מיועד ל-0.5 ק"ג פטריות. יוצקים 2 ליטר מים למחבת נירוסטה או אמייל, מוסיפים 50 גר' מלח, מוסיפים פטריות ומבשלים עד 7 דקות. האילמאקי המוגמר מושלכים במסננת.
כבישה היא אחת הדרכים הטובות ביותר להכין אוכל בחורף.
לכבישה הכינו תמלחת מ-300 מ"ל מים ו-1 כף. ל. מלח. מהתבלינים מוסיפים 4 עלי דפנה ודומדמניות שחורות, 4 גרגירי פלפל שחור. מביאים את המלח לרתיחה, מבשלים 5 דקות, מצננים.את הנוזל מסננים דרך בד גבינה, רותחים שוב ללא תבלינים ומניחים לו להתקרר. את הפטריות שהתנקזו במסננת שמים בצנצנת מעוקרת. את אילמאקי ממלאים במי מלח, מכסים במכסה ונשלחים למקרר. אחרי שבוע אפשר לטעום.
איך להשרות אילמאקי
פטריות כבוש נחשבות למנה ראשונה מס' 1. אילמאקי טעים בצורתו הטהורה וכמרכיב לסלט. כדי להשרות את היבול שנקטף, אתה צריך להכין מרינדה. הוסף 1 כפית ל 1 ליטר מים. סוכר, 0.5 כפות. ל. מלח ו-1 כף. ל. חומץ. התבלינים כוללים עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור. לאחר שהמים רותחים מוסיפים את כל המרכיבים יחד עם הפטריות ומבשלים כ-30 דקות. אילמקים במרינדה מקבלים מעט זמן להתקרר, מכניסים לצנצנות ומכוסים במכסים. כשהפטריות התקררו לחלוטין, הן נשלחות למקרר.
לכבישה, עדיף להשתמש בצנצנות של 0.5 ליטר
איך להקפיא אילמאקי
עדיף להקפיא פטריות צדפות שמבושלות מראש. לאחר הפשרה, הם יהיו מוכנים מיד לאכילה. את גופי הפרי המבושלים נותנים להתנקז במסננת. כל פטריה מונחת בנפרד על מגש ומכניסה למקפיא למשך 4 שעות. כאשר פטריות הצדפות הופכות ל"זכוכיות", הן נארזות בשקיות או בקופסאות פלסטיק ונשלחות חזרה למקפיא לאחסון לטווח ארוך.
עדיף לאחסן מזון קפוא בקופסאות פלסטיק.
אילמוביקי ניתן להקפיא טרי, ללא רתיחה. יש לנקות את גופי הפרי, לשטוף אותם במהירות מתחת למים כדי שלא יהיו רוויים בלחות ויבשים. צעדים נוספים זהים לפטריות צדפות מבושלות.
דמויות מזויפות של פטריית הצדפה המוזהבת לימון
לפטריית הצדפה הצהובה אין תאומים מזויפים. ישנם גופי פרי הדומים במורפולוגיה, אך אין להם שום דבר במשותף עם אילמק.
כללי הגבייה
אין לבצע קטיף פטריות בקרבת כבישים, מזבלות או מפעלים תעשייתיים. גופי הפרי מעוותים תוך החזקת הכובע. אם המשפחה גדולה, עדיף לחתוך את הנבט בסכין חדה כדי לא לפגוע בתפטיר. לא כדאי לקחת פטריות ישנות מאוד. הם יכולים להיות תולעים. בנוסף, העיסה של גופי פרי כאלה היא גסה וקשה לעיבוד.
עדיף לשים את היבול שנקטף במיכל או בסל.
גידול פטריית צדפה לימון
בתמונה, פטריית צדפה לימון גדלה בערוגה עמוסה במצע. עם זאת, הנוהג הנפוץ ביותר הוא לגדל פטריות בשקיות. המצע מוכן מקש, חציר, קליפות זרעים ונסורת. את החומר האורגני יוצקים במים, מרתיחים במשך שעתיים, משאירים לניקוז ולהצטנן. מצע נחשב טוב אם הוא משחרר כמה טיפות מים כשהוא סוחט אותו באגרוף.
בבית מגדלים פטריית צדפה צהובה על מצע
קנה תפטיר לשתילה. אחסן אותו באופן זמני במקרר, אך לא להקפיא אותו. כאשר המצע מוכן, הוא מונח בשקיות ניילון. התפטיר מפוזר בשכבות. אתה צריך ללבוש כפפות כדי למנוע זיהום. שקיות זרעו עם מצע מונחות בחדר חשוך וקריר. לאחר כ-18-20 ימים, התפטיר יגדל. חותכים בעזרת סכין חריצים לתוך השקיות שדרכם יופיעו גופי הפרי. פטריות מסופקות עם לחות של כ-80%, טמפרטורת אוויר עד +25 OC, אוורור טוב. כובעים מרוססים במים בטמפרטורת החדר 1-2 פעמים ביום.
כאשר הוא גדל כהלכה, קוטף פטריות אוסף פטריות למשך 6 חודשים. שני הגלים הראשונים של הקציר נחשבים לפרודוקטיביים ביותר.התוצאה נחשבת למוצלחת אם נאספים 3 ק"ג פטריות צדפות מ-1 ק"ג של תפטיר.
סיכום
ניתן לגדל פטריות אילמאקי בחורף כאשר יש חדר מחומם. עם זאת, לרוב קוטפי פטריות עושים זאת בעונה החמה. הוצאה על חימום חלל אינה תמיד משתלמת אם אין שוק טוב לרווח.
