תוֹכֶן
פטריות צדפות (Pleurotus) הן משפחה של basidiomycetes lamellar של הכיתה Agaricomecyta. שמותיהם נקבעים לפי צורת הכובעים שלהם, כלומר איך הם נראים. בלטינית, pleurotus פירושו "אוזן", בארצות דוברות אנגלית הם נקראים "פטריית צדפה" בשל הדמיון שלהם לקונכיית צדפה. ברוסיה, השם "פטריית צדפה" מוקצה לפטריות מכיוון שהן מופיעות באביב. מבין 30 המינים של הסוג, פטריית הצדפה היא אחת הנפוצות ביותר בעולם.
לפטריית צדפה יש מראה יוצא דופן
היכן צומחת פטריית צדפה?
פטריית הצדפה (Pleurotus pulmonarius) גדלה באזורים טרופיים וממוזגים של כדור הארץ ונמצאת בכל מקום ברוסיה. אלו הן פטריות ספרופיות ויוצרות גושי מדף על עצים מתים ונרקבים, וגורמים לריקבון לבן. הם מעדיפים מיני עצים רחבי עלים - טיליה, ליבנה, אספן, אלון, אשור, ולעתים מצויים על עצים מחטניים. הם גדלים על גזעים או על הקרקע בשורשים. מעובד בהצלחה על ידי בני אדם. התמונה והתיאור של פטריית הצדפה המוצגים להלן יעזרו להבחין בינה לבין פטריות דומות.
איך נראית פטריית צדפה אביבית?
פטריית צדפה (לבנבנה, אשור, הודית, עוף החול) יוצרת גופי פרי בצורת כובע שנאספו ברוזטות. הכובע רחב, בקוטר של 4 עד 10 ס"מ, בצורת לשון או מניפה עם קצה דק, תחוב, לרוב גלי או סדוק. העור חלק, לבן או מעט קרמי, או עשוי להיות חום חיוור. העיסה לבנה, צפופה, דקה. הצלחות קלות, בעובי בינוני, תכופות, יורדות. הרגל עשויה להיות נעדרת או בחיתוליה. אם הוא קיים, הוא קצר, עבה, מעוצב, גלילי, לרוחב או אקסצנטרי, טומנטוזי-בגרות. צבעו כהה מעט מזה של הכובע, המבנה שלו צפוף, אפילו מעט קשה עם הגיל. הנבגים לבנים. לפטרייה טעם וארומה נעימים והיא מניבה פירות בחודשים מאי-אוקטובר.
חרקים אינם נוגעים בפטריות צדפות צעירות
האם אפשר לאכול פטריות צדפות?
לפטריית הצדפה מגוון רחב של תכונות תזונתיות ומרפא:
- הוא מקור מצוין לחלבון, פחמימות, סיבים ובעל מעט שומן;
- מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, לצריכתו יש השפעה חיובית על גוף האדם;
- בעל פעילות אנטי-מיקרוביאלית, אנטי-ויראלית וקוטל פטריות;
- מסייע בהפחתת לחץ דם, כולסטרול וסוכר בדם.
פוליסכרידים הכלולים בפטריות האביב הללו מפגינים פעילות אנטי-גידולית נגד סוגים מסוימים של סרקומות וסרטן צוואר הרחם.
עמיתים שווא של פטריית צדפה
לכל המינים ממשפחת ה-Pleurotaceae יש מאפיינים חיצוניים משותפים: לפעמים קשה לקבוע את המינים שלהם. כולם אכילים ולא תהיה בעיה אם במקום תת-מין אחד ייכנס אחר לסל הפטריות. אבל יש גם דגימות בלתי אכילות הדומות להן. הם שייכים לסוגים אחרים. אין ביניהם זנים רעילים.
פטריית צדפה כתומה (Phillotopsis nidulans)
נציג של המשפחה Oryadovaceae או Tricholomovaceae, זה נקרא גם Phyllotopsis קינן. יש לו כובע בקוטר של 20-80 ס"מ, בצורת מניפה, עם משטח אופייני להתבגרות צפופה. גוף הפרי של הפטרייה הוא כתום בהיר או צהבהב-כתום. הבשר חיוור מעט, הצלחות בהירות יותר מאשר פני הכובע. גזע פילוטופסיס בצורת קן נעדר. לעיסה יש טעם מר וריח לא נעים. הוא מניב פרי בסתיו - ספטמבר-נובמבר.
Crepidotus crocophilus
בחיי היומיום, פטרייה זו נקראת "אוזניים שטופות שמש". גוף הפרי מורכב מכיפה קטנה (עד 5 ס"מ), המחוברת לעץ בקצה. הוא עגול למחצה, עם משטח קשקשי דק כתום-חום או חום בהיר וקצה חלק ותחוב.העיסה מתוקה או מרירה, חסרת ריח.
מסור זאב או עלה לבד (Lentinus vulpinus)
היא נבדלת מפטריית המאכל בצבעה החום-צהבהב או בז', פני השטח דמוי הלבד והקצה הלא אחיד של הכובע. גוף הפרי של הפטרייה קשוח ומחוספס יותר.
כללי הגבייה
פטריות צדפות גדלות בעונה החמה - מאפריל עד ספטמבר. עדיף לקטוף פטריות כשהן צעירות, עם הגיל, הבשר הופך קשה והטעם מתדרדר. צריך לחתוך אותם עם סכין, ואת כל החבור בבת אחת. יש לתת עדיפות לאלה שבהן קוטר הכובעים של הדגימות הגדולות ביותר אינו עולה על 10 ס"מ. כאשר חותכים את המפרק, אין צורך להשאיר פטריות קטנות: הן לא יגדלו וימותו. במהלך האיסוף, יש להכניס מיד פטריות צדפות למיכלים להובלה: העברה חוזרת מובילה לאובדן מצגת של הפטרייה. ניתן לשמור פטריות טריות במקרר לא יותר מ-4 ימים.
פטריות אלו מתאימות ביותר לאיסוף ולבישול.
איך לבשל פטריות צדפות
פטריית צדפה היא פטריה אוניברסלית. מכינים אותו בנפרד ומעורבבים עם פטריות אחרות. שמים אותו במרקים, משתמשים בו כמילוי למוצרי בצק, מכינים על בסיס זה רטבים ארומטיים, מייבשים, ממליחים, מלחיצים ואופים. כדאי לשטוף את גופי הפרי בזהירות רבה - הם שבירים מאוד. אין צורך להסיר את העור. אין צורך להרתיח אותם לפני הטיגון או האפייה. פטריה זו פופולרית מאוד במטבח היפני, הקוריאני והסיני.
סיכום
פטריית צדפה היא פטריית מאכל טובה. הוא שייך לזנים הבודדים של המשפחה הגדלים באופן מסחרי. פטריית הצדפה גדלה מהר מאוד ואינה תובענית בטיפול.תנאים אופטימליים הם טמפרטורה 20-30 ˚С, לחות 55-70% ונוכחות של מצע ליגנו-תאית: נסורת, עלים, קש, כותנה, אורז, תירס ופסולת צמחית אחרת. אנשים רבים מגדלים פטריות צדפות לשימוש אישי בבית או בחלקות הגינה שלהם.
