תוֹכֶן
פטריית צדפה היא פטריית צדדית אכילה השייכת למשפחת הצדפות. שם נוסף הוא פטריית צדפה בשפע. כלפי חוץ הוא דומה לקרן של רועה. נמצא בטבע וגדל באופן מלאכותי.
היכן צומחת פטריית צדפה?
בתנאים טבעיים הוא גדל באזורי הערבות והיער-ערבות של רוסיה ואוקראינה, כמו גם בצפון הקווקז, יפן וסין. פטריות גדלות על שרידי עצים נשירים ונמצאות על בוקיצות. הם אוהבים מקומות מבודדים שקשה להגיע אליהם: עצים מתים של מייפל ואלון, סבך שיחים צפוף, קרחות וקרחות רוח.
הוא נושא פרי ממאי עד ספטמבר, על פי כמה מקורות - עד נובמבר. גדל בקבוצות של עד 15 חתיכות.תיאור ותמונה של פטריית צדפה מוצגים להלן.
נציגי המינים תמיד גדלים בקבוצות
איך נראית פטריית צדפה?
הכובע בדגימות בוגרות הוא מוארך, בעל צורה בצורת משפך או קרן, לעתים רחוקות יותר בצורת עלה עם עיקול כלפי מעלה או בצורת לשון. אצל צעירים הוא תחוב פנימה וקמור. קוטר - מ-3 עד 10 ס"מ. פני השטח חלקים, הצבע משתנה בהתאם למקום הצמיחה והגיל מכמעט לבן ועד אפרפר-אוכרה. עיסת הפטרייה כמעט חסרת ריח או בעלת ארומה מעט קמחית, אלסטית, סמיכה, לבנה; בפטריות מבוגרות היא סיבית וקשה.
מאפיין ייחודי של המראה שלו הוא הגבעול הארוך למדי, מופרד היטב מהכובע.
הצלחות לבנות, דלילות למדי, צרות, מתפתלות, יורדות, שזורות זו בזו בתחתית ליצירת דוגמה. אבקת נבגים לבנה.
אורך הרגל הוא בין 3 ל-8 ס"מ, עובי - עד 1.5 ס"מ. הוא מבוטא, בניגוד לסוגים אחרים של פטריות צדפה, מופרד היטב מהכובע. זה יכול להיות מרכזי או לרוחב, מצטמצם כלפי מטה ומכוסה בלוחות יורדים עד לבסיסו. הצבע לבנבן עם גוון חולי.
האם אפשר לאכול פטריות צדפה?
שייך למין האכיל. ניתן לאכול אותו לאחר טיפול בחום.
טעם איכויות של פטריות
פטריית צדפה (pleurotus cornucopiae) שייכת לקטגוריה הרביעית, הטעם ממוצע. לעיסה יש ריח לא ברור, נעים למדי. הטעם מעט קמחי.
יתרונות ונזקים לגוף
פטריות צדפות עשירות בהרכבן ודלות בקלוריות (הן מכילות פי ארבעה פחות קלוריות מעוף). בחלבון שלהם יש חומצות אמינו יקרות ערך, הם מכילים חומצות שומן רב בלתי רוויות, הם מחליפים בשר, מספקים לגוף משאבי אנרגיה.פטריות אלו עשירות במינרלים וויטמינים.
150 גרם של פטריות צדפה בשפע מכיל:
- 18% מהדרישה היומית לזרחן, הנחוץ לתפקוד המוח;
- 11% ברזל, שהוא חלק מהמוגלובין - נושא החמצן לתאי הרקמה;
- 18% אבץ, הכרחי לתפקוד תקין של בלוטת התימוס, האחראית על מערכת החיסון;
- 18% מאשלגן, הנחוץ לבריאות הלב וכלי הדם, מצוי בפטריות צדפות יותר מאשר בתפוחים, עגבניות וגזר;
- 20% ויטמין D – מרכיב חשוב בתהליך ספיגת סידן, היווצרות ותחזוקה של השלד והשיניים;
- 30% של ויטמיני B, אשר משפיעים לטובה על מערכת העצבים, מעודדים צמיחה והתפתחות של הגוף, מונעים דיכאון, נדודי שינה, כאבי ראש, עצבנות;
- כיטין, סיבים מעודדים שגשוג של מושבות של חיידקים מועילים;
- חלבוני פטריות מחליפים בשר;
- פחמימות פטריות צדפות שונות באופן משמעותי מפחמימות ירקות; הן אינן מכילות גלוקוז, אלא מניטול, שיכול להחליף סוכר.
הם לגמרי לא רעילים, לא מוטגנים, לא מסרטנים, ואי אפשר להרעיל מהם. הם עוזרים לשמור על לחץ דם תקין, עוזרים להילחם בטרשת עורקים, משפרים את חילוף החומרים וחדות הראייה ומפחיתים את רמות הסוכר בדם. פטריות צדפות מתאימות לתזונה תזונתית; הן מסומנות לאחר קורס של כימותרפיה.
יש להם לא רק תכונות מועילות, אלא גם מזיקות. הם מסווגים כמזון כבד בשל תכולת הכיטין שלהם, הדורשת אנזימים מיוחדים לעיכול. אם הם חסרים, עלולים להופיע כבדות בבטן ובחילות. לכן, לא מומלץ לעשות בהם שימוש לרעה. נאסר על נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 7 לאכול אותם. חשוב לבשל אותם נכון. אסור לאכול אותו נא, רק לאחר הבישול.
מינים דומים
פטריית הצדפה דומה למינים קשורים אחרים. הכי דומה לפטריית צדפות (לבנבן/בוק/אביב), שהיא פטריית מאכל. מאפיינים בולטים הם צורת הכובעים ואורך הגבעול. לאחרון אין כובע בצורת קרן; הוא בדרך כלל בצורת לשון או בצורת מניפה. בנוסף, לפטריית הצדפה הריאתית אין גבעול כל כך בולט. הצלחות עבות, דלילות למדי, יורדות. הכובע בהיר, אפור-לבן, עשוי להצהיב עם השנים, קוטרו מגיע ל-15 ס"מ. הרגל לרוב צידית, לעיתים מרכזית. גדל בקבוצות על עצים חיים חלשים או רקובים. נמצא ממאי עד ספטמבר.
לפטריית הצדפה יש גבעול קצר
כללי הגבייה
פטריות צדפות אף פעם לא גדלות לבד. הם נמצאים בקבוצות - מ 7 עד 15 חתיכות. צרור אחד כזה שוקל כ-1 ק"ג. הם מעניינים את קוטפי הפטריות מכיוון שניתן לאסוף אותם במהירות ובכמויות גדולות.
איך לבשל פטריות צדפות
ניתן לאכול אותם בכל צורה: מטוגנים, מבושלים, מבושלים, מלוחים, כבושים. מייבשים אותם, טוחנים לאבקה שיש לה ריח של לחם שיפון ומוסיפים אותם לרטבים.
הם חייבים להיות נתונים לטיפול בחום. יש לבשל דגימות צעירות כ-20 דקות, דגימות ישנות יותר לוקחות זמן רב יותר מכיוון שהן קשיחות.
פטריות צדפות משתלבות היטב עם בשר וציד; הן משמשות לעתים קרובות להכנת מרקים מחית, מילוי לפשטידות, פטריות קוריאניות חריפות, מוסיפות לסלטים ופיצה, מטוגנות עם תפוחי אדמה, אפויות בתנור ובסיר איטי.
סיכום
פטריית צדפה היא פטריית מאכל הגדלה באופן מלאכותי, אך בקנה מידה קטן יותר מפטריות רגילות.ניתן למצוא אותו גם בטבע והוא מופץ ברחבי אירופה. היא לא פטריה נדירה, אבל היא לא בולטת כי היא מעדיפה להתיישב במקומות שקשה להגיע אליהם.
