תוֹכֶן
פטריית צדפות הסתיו, המכונה אחרת מאוחרת, שייכת לפטריות הלמלריות של משפחת Mycenoceae והסוג Panellus (פטריות לחם). שאר השמות שלו:
- לחם מאוחר;
- חזיר ערבה;
- אלמון ופטריות צדפות ירוקות.
מופיע בסוף הסתיו, כאשר סוגים אחרים של פטריות מאכל כבר לא נושאים פרי.
פטריות צדפות סתיו ביער מעורב לבנה-אלב באוקטובר
היכן צומחות פטריות צדפות הסתיו?
פטריית צדפות סתיו מצויה בקווי הרוחב הצפוניים והממוזגים של רוסיה, סין, הקווקז, מערב ומזרח אירופה, אוקראינה, אלסקה, קנדה וארצות הברית. בית הגידול שלו רחב ביותר.
מתיישב על עצים נשירים: אלמון, אספן, ליבנה, מייפל, טיליה, בוקיצה. לעתים רחוקות מאוד נמצא על עצים מחטניים. מעדיף גזעים מתים, עומדים, עליהם הוא נובט בקבוצות גדולות. נמצא על עצים חיים וגדמים. הוא יכול לגדול בחברה קרובה, ליצור גידולים דמויי אריחים, או בקהילות נפרדות של 2-3 עותקים הפזורים בכל תא המטען.
פטריית צדפות סתיו מופיעה בספטמבר. התפטיר מתחיל לשאת פירות באופן פעיל בחודשים אוקטובר-דצמבר, כי כדי שהמין הזה יגדל, מספיקה טמפרטורת יום של +5 מעלות. אפילו גופי פרי קפואים מעט אכילים. ניתן לאסוף אותם לאורך כל החורף, עם דגימות רבות ששרדו עד פברואר ומרץ.
לפעמים אפשר למצוא חן בעיני גזעים שנפלו, רקובים למחצה, וערימות של עצים מתים.
איך נראות פטריות צדפות הסתיו?
לפטריית הצדפה הסתווית יש גוף פרי בצורת אוזניים ולעיתים קרובות יכולה להיראות כמו מוהל מעורר תיאבון עם קצוות גליים או עלה כותרת. גדל למצע מצד אחד. לדגימות צעירות יש קצוות חלקים מעוקלים באופן מובהק פנימה ומראה חצי חרוט. לאחר מכן הפטרייה מתרחבת, לובשת צורה משתטחת, לעתים קרובות עם קצה לא אחיד, מופנה או שבור.
הכובע מט, בשרני, קטיפתי. כאשר הוא נחשף ללחות, הוא הופך מבריק ורירי. הצבע יכול להשתנות מבז'-חום ועד-זהוב-זית, ירקרק-אפור ושחור מנומר עם ירוק.הצביעה לא אחידה, החלק המרכזי בהיר יותר, כמעט קרמי או צהבהב, לסירוגין אזורים כהים קונצנטריים ובהירים מטושטשים. רוחב הפטרייה מהמצע הוא בין 1.5 ל-8 ס"מ, האורך נע בין 2.5 ל-15 ס"מ.
העיסה צפופה או רופפת-קמחית, לבנה-שמנת, צהבהבה. הוא מסוגל לספוג מים באופן פעיל, ולכן בגשם הוא הופך כבד ומימי. לגופי פרי בשלים מדי יש עקביות דומה לגומי עבה.
פטריית צדפות סתיו יכולה להיראות מעוררת תיאבון
הלוחות גדלים עד הגזע, יורדים. לעתים קרובות ממוקם, חלק, דק, באורכים שונים. פטריות צעירות הן לבנות או כסופות רכות, ואז משנות את צבען לאפרפר, צהבהב מלוכלך וחום קרמי. הם יכולים לקבל אוקר וגוונים צהובים בהירים. אבקת נבגים בצבע לבן עד סגול.
לפטריית הצדפה הסתווית גבעול קצר, מעוקל חזק, מתרחב משמעותית לכיוון הכובע. הוא ממוקם בצורה אקסצנטרית, בצד העץ המוביל. צפוף, בשרני, ללא חללים. פני השטח חלקים, מעט מתבגרים, עם קשקשים קטנים. יכול להגיע לאורך של 3-4 ס"מ ולעובי של 0.5-3 ס"מ. הצבע לא אחיד, הכובע כהה יותר באופן ניכר. צבעים שונים: קפה עם חלב, חום, צהוב בהיר, זית-ענבר או חום צהבהב. בחלק מהדגימות זה עשוי להיות קל.
פטריית צדפות סתיו גדלה לעתים קרובות יחד עם הרגליים, ויוצרת אורגניזם יחיד עם מספר פטריות עלי כותרת
האם אפשר לאכול פטריות צדפות סתיו?
פטריית צדפות סתיו מסווגת כפטריית אכילה על תנאי; אין לאכול אותה ללא טיפול בחום. בשרם של דגימות צעירות רך, עם ניחוח עשבוני טרי נעים וטעם מעט מר.בדגימות בוגרות, העור דומה לבולוניה רזה, והבשר קשה ומר בבירור לאחר הכפור.
כפילים שקריים
קשה לבלבל בין פטריות סתיו לבין פטריות אחרות. היא מופיעה בתקופה שבה נציגים אחרים מהמין שלה כבר עוזבים, ולפטריות הטינדר יש מראה ספציפי. הלוק הרעיל השקרי היחיד הוא יליד אוסטרליה.
פטריית צדפה (פטריית צדפה). אָכִיל. יש לו צבע אפור-חום, לעתים קרובות עם גוון סגול, והבשר חסר ריח.
לפטריית הצדפה יש כובע חלק דמוי לכה
פטריית צדפה מנדפת. לֹא אָכִיל. הוא מובחן על ידי ארומה בולטת של תפוחי אדמה נאים ונוכחות של כיסוי סרטי על צלחות רחבות.
ניתן להבחין בקלות בין פטריית הצדפה המכוסה בזכות הסרט החום-קרמי וצבעה הבהיר יותר
פטריית הצדפה היא כתומה. בלתי אכיל, לא רעיל. הוא מובחן על ידי משטח התבגרות אדמדם-צהוב וריח פירותי-ריקבון.
פטריה זו מופיעה בסתיו וצומחת עד לכפור מתמשך.
עלה המסור של זאב. בלתי אכיל, אינו מכיל חומרים רעילים. הוא מובחן על ידי עיסת מרירה עשירה וריח כרוב רקוב.
צבעים צהוב-כתום-אדום הם גם תכונה אופיינית של מסור הזאב.
כללי הגבייה
יש לאסוף דגימות צעירות ולא מגודלות במזג אוויר יבש. מפרידים את פטריות הצדפות הסתיו מהמצע בעזרת סכין חדה, מנערים את הפסולת וחותכים את חלק הגבעול של הגבעול. מניחים את הפטריות שנמצאו בסלסילה בשורות אחידות כשהצלחות כלפי מעלה כדי לא למעוך אותן במהלך ההובלה.
פטריית צדפות סתיו אינה דורשת כישורים מיוחדים כדי לאסוף אותה
איך לבשל פטריות צדפות סתיו
מכיוון שפטריית צדפות הסתיו היא פטריית אכילה על תנאי, ניתן לאכול אותה לאחר טיפול מקדים. יש לבשל פטריות מיד לאחר הקטיף, לא ניתן לשמור אותן לאורך זמן, אפילו במקרר. מיון, נקה מפסולת יער, חתוך אזורים מיובשים או חשוכים. יוצקים מים מומלחים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 15-20 דקות. הקפידו לנקז את המרק. שוטפים פטריות במים זורמים. אז אתה יכול להקפיא אותם לחורף או להכין מנות טעימות.
שיטות הכנת פטריות צדפות הסתיו יכולות להיות שונות: בישול מרקים מפטריות טריות או מיובשות, טיגון והמלחה.
פטריית צדפות סתיו מטוגנת עם שמנת חמוצה
מנה פשוטה, דשנה עם מרכיבים סבירים.
מוצרים נדרשים:
- פטריות מבושלות - 1 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
- בצל - 150 גרם;
- שום - 2-3 שיני;
- שמן או שומן חזיר לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- שוטפים ומקלפים את הירקות. חותכים את הבצל לטבעות, קוצצים דק או כותשים את השום.
- מניחים פטריות צדפות סתיו במחבת חמה עם שמן ומטגנים עד שהנוזל מתאדה. מוסיפים בצל.
- מוסיפים מלח, פלפל, יוצקים שמנת חמוצה ומוסיפים שום. מבשלים על אש נמוכה, מכוסה, במשך 20-30 דקות.
מכבים את האש ומניחים לעמוד 10-20 דקות. אפשר לפזר עשבי תיבול לפי הטעם.
מגישים כמנה נפרדת או עם תפוחי אדמה, כוסמת, פסטה, אורז
פטריית צדפות סתיו מטוגנת בבלילה
פטריות פריכות מעוררות תיאבון בבצק טובות גם לשולחן יומיומי וגם לחג.
מוצרים נדרשים:
- כובעי פטריות צדפות הסתיו - 1.2 ק"ג;
- קמח חיטה - 75 גרם;
- ביצה - 3 יח';
- שמן צמחי או שומן מומס לטיגון - לפי הצורך;
- מלח - 15 גרם;
- תבלינים - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מוסיפים מלח למכסים ומפזרים תבלינים.
- מכינים את הבלילה: מערבבים ביצים, מלח, קמח עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
- מחממים את המחבת. טובלים כל כובע בבצק ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. שמן או שומן חייבים לכסות את תחתית המחבת ב-5-8 מ"מ לפחות כדי שהמוצר יטגן כמו שצריך.
מניחים את פטריות הצדפות המוגמרות בבלילה על מפית כדי להסיר עודפי שומן. אפשר להגיש עם כל רוטב לטעמכם, שמנת חמוצה, עשבי תיבול.
מנה מעוררת תיאבון זו די קלה להכנה.
פטריית צדפה סתווית מלוחה
אחד המתכונים הפופולריים ביותר להכנת פטריות לחורף.
מוצרים נדרשים:
- פטריות מבושלות - 2.5 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח אפור גס - 90 גרם;
- בצל - 170 גרם;
- שום - ראש 1;
- עלי דובדבן או דומדמניות - 15 יח';
- עלי חזרת - 15 יח'. (או שורש מיובש - 2 כפות.);
- גרגירי פלפל - 20 יח';
- גבעולים שמיר עם מטריות - 8 יח'. (או זרעים - 20 גרם);
- עלה דפנה - 5 יח'.
שיטת בישול:
- חותכים דגימות גדולות של פטריות לחתיכות בגודל בינוני. מקלפים ושוטפים את הירקות, ממיינים את הירוקים והעלים, חותכים זרדים שחורים או מקומות יבשים, שוטפים.
- מניחים את הפטריות במים רותחים, מוסיפים מלח ומבשלים 20 דקות.
- מניחים עלים ושמיר בתחתית צנצנות מעוקרות. מניחים את הפטריות בחוזקה כדי שלא יישארו בועות אוויר.
- מוסיפים תבלינים, שום, מעלים עלה דפנה וחזרת, מוסיפים מרק מי מלח כדי לכסות לחלוטין את התוכן.
- אוטמים היטב עם מכסים. לאחר שבוע, הפטריות מוכנות.
יש לאחסן את השימור במקום קריר וחשוך.
פטריית צדפות סתיו עם עשבי תיבול ותבלינים בעלת ארומה מהממת וטעם עשיר
סיכום
פטריית צדפות סתיו נפוצה ברחבי רוסיה ובחצי הכדור הצפוני. הוא גדל על גזעים וענפים עבים של עצים מתים, ומעבד אותם לחומוס מזין. מתיישב בעיקר על עצים נשירים. הוא מופיע בתחילת הסתיו ומניב פרי עד דצמבר, ובאזורי הדרום - עד האביב. דגימות צעירות מתאימות לשימוש קולינרי לאחר הרתחה מקדימה. אין לתת מנות העשויות מגופי פרי אלו לילדים מתחת לגיל 6. אנשים עם בעיות במערכת העיכול צריכים לאכול אותם בזהירות.
