תוֹכֶן
פטריית ערבות לבנה, פטריית צדפה מלכותית או ערבה, אינג'י (erengi) הוא שמו של מין אחד. פטריה גדולה עם גוף פרי צפוף וערך גסטרונומי גבוה, היא אוניברסלית בעיבוד. ניתן להכין אינג'י לפי כל אחד מהמתכונים הנבחרים, הכולל פטריות: מטגנים, מבושלים ומשמשים להכנת חורף.
לפטריית הצדפה המלך יש גבעול לבן עבה וכובע חום כהה.
תכונות של הכנת erings
פטריית צדפות סטפה היא מין נפוץ למדי, שנמצא בדרום ובאזורים עם אקלים ממוזג. הפרי הוא אביבי, גדל בקבוצות או בודדים במרעה, בכרי דשא, והוא בסימביוזה עם צמחי מטרייה. הערך הגסטרונומי גבוה, ולכן מעבדים ארינגים בחוות גדולות למכירה ובבית לצריכה אישית.
מין זה אינו נדיר במדפי הסופרמרקטים; הוא מבוקש מאוד בקרב הצרכנים. בישול פטריית ערבות לבנה לא ייצור בעיות; במתכונים רבים הוא יחליף שמפיניון וזנים לבנים, והמנה רק תרוויח מכך. גופי הפרי מאופיינים בריח פטריות מובהק, המזכיר אגוזים קלויים, וטעם מתקתק. הם יכולים לשמש גלם לסלט או מבושל.
כדי לשמר את הטעם, יש לבשל אותם במהירות; טיפול בחום לא אמור להימשך יותר מ-15 דקות. העיסה אינה מתכהה בנקודות החיתוך, ולכן אין צורך בהשרייה מוקדמת. להכנת המנה לא מבשלים אינג'י קודם, כי אין רעלים בהרכב ואין מרירות בטעם.
איך מכינים ירינגס לבישול
פטריות הצדפות הערבות הקנויות הן בגודל זהה. הקפידו לשים לב לאיכות המוצר. הכובע צריך להיות חום בהיר או כהה, אלסטי, ללא נזק, והרגל צריכה להיות לבנה, ללא אזורים שחורים או צהובים. אי אפשר להכין מוצר איכותי מחומרי גלם מיושנים.
בעת הקטיף, העדפה ניתנת לדגימות צעירות; דגימות בשלות מדי או פגומות חרקים אינן נלקחות. בגופי פרי ישנים, מבנה הגבעול נוקשה; להכנת המנה משתמשים רק במכסה.
אתה יכול להכין דגימות לבנות ערבות לאחר טיפול מקדים:
- גופי הפרי נבדקים בקפידה; אם יש נזקים קלים, הם נחתכים.
- הסר כמה סנטימטרים מבסיס הגבעול; עשויים להיות חלקיקים של תפטיר או אדמה עליו.
- רינגים מטופלים נשטפים מתחת למים זורמים, הסרט המגן אינו מוסר.
- אין צורך להסיר את השכבה הלמלרית; אזורים פגומים מנקים עם סכין.
אם גוף הפרי באורך של לא יותר מ-10 ס"מ, הוא נחתך ל-6 חלקים אורכיים יחד עם הכובע. המין יכול לגדול לגדלים מרשימים, ישנן דגימות בקוטר החלק העליון של עד 20 ס"מ, מה שאומר שגם הרגל תהיה עבה ודי גבוהה. יהיה קל יותר להכין דגימות גדולות אך לא ישנות אם חותכים את הגבעול לטבעות ברוחב של כ-2-3 ס"מ, ואת הכובע לחתיכות שרירותיות.
כמה זמן לבשל פטריות ערבות
אם יש צורך להכין מרק או להקפיא גופי פרי, ארינגי מבושלים. להכנת המנה הראשונה יש להרתיח את הירקות שהם חלק מהמתכון, להוסיף פטריות ערבה 15 דקות לפני שהמנה מוכנה. להקפאה מבשלים את גופי הפרי. לאחר מכן, הם הופכים אלסטיים ושומרים על שלמותם. עבור שיטת עיבוד זו, חומר העבודה ממוקם במים רותחים למשך 5 דקות.
להכנת פטריית צדפות ערבות, חותכים אותה לאורכה למספר חתיכות.
איך לבשל פטריות אינג'י
ניתן להכין פטריות צדפות ערבות באמצעות מגוון מתכונים. גופי הפרי נאפים בתנור יחד עם תפוחי אדמה, בצל ופלפלים. מבושל עם ירקות, עופות, חזיר או עגל. מוסיפים פטריות צדפה מלכותית לקראת סוף התהליך, כאשר לא נותרו יותר מ-10-15 דקות עד שהמנה מוכנה.
המתכון הנפוץ ביותר הוא פטריות מטוגנות; אינג'י מבושלים בחמאה או בשמן צמחי. מספיק לטגן במחבת חמה 5 דקות מצד אחד ובאותה שעה מצד שני.
המרק עשוי עם ובלי תפוחי אדמה. אם המתכון מכיל ירקות, אז מוסיפים רינגים לפני שתפוחי האדמה מוכנים, ולא להיפך. הבצלים אינם מוקפצים כך שריח הפטריות נשמר, הם קוצצים דק ומוסיפים פטריות צדפות גולמיות לפני הבישול. מומלץ להשתמש בעלי דפנה במנות ראשונות, אפשר להוסיף מעט פטרוזיליה ושמיר טריים אם רוצים, כי ירק מסוג זה ישלוט בריח המרק.
אם הקציר בשפע, הוא מעובד לקציר החורף. גופי פרי אידיאליים לכבישה וכבישה; הם שומרים על טעמם כשהם יבשים. דרך טובה להכין אינג'י לחורף היא להקפיא אותו בצורה מבושלת.
מתכוני פטריות מזיקים
מתכון מהיר וטעים לאיך לבשל פטריות צדפה מלכותית:
- גופי הפרי נחתכים לחתיכות גדולות.
- מכינים בלילה, טורפים ביצה, מוסיפים לה מלח.
- מחממים מחבת עם כמות מינימלית של שמן; במהלך הטיפול בחום, חומרי הגלם יתנו מיץ.
- את החתיכות טובלים בבלילה, ואז מגלגלים בפירורי לחם.
מטגנים כ-5 דקות מצד אחד ומהצד השני. בסוף הבישול, המוצר צריך להיות קרום.
להלן מתכון פופולרי להכנת מנה בה אופים בתנור פטריות אינג'י יחד עם אספרגוס. סט רכיבים:
- אספרגוס - 400 גרם;
- גופי פרי חתוכים לקווים אורכיים - 200 גרם;
- שמן זית - 2 כפות. ל.;
- גבינה קשה - 40 גרם;
- מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם.
אתה יכול להכין אותו באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- מחממים את התנור ל-200 0
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה.
- מערבבים אספרגוס ופטריות צדפה ומניחים על עלה.
- משאירים ל-7 דקות, מערבבים את המוצרים ומוסיפים מלח.
- אופים כ-10 דקות נוספות עד שמוכן.
מוציאים תבנית עם נייר אפייה, פורסים את התוכן, מפזרים פלפל וגבינה מגוררת.
אתה יכול להכין אינג'י עם שמנת חמוצה; המתכון יהיה תוספת טובה למנות בשר. רכיבים:
- שמנת חמוצה - 150-200 גרם;
- אינג'י - 0.5 ק"ג;
- חמאה - חצי חבילה;
- בצל קטן ומלח.
אתה יכול להכין אותו באופן הבא:
- מניחים את גופי הפרי הקצוצים במחבת קרה ומניחים לשבת עד שרוב הנוזלים מתאדים.
- מוסיפים חמאה, מטגנים 5 דקות.
- קוצצים דק את הבצל ומוסיפים לפטריות הצדפות.
- מטגנים עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים שמנת חמוצה, מכסים את המיכל ושומרים על חום נמוך למשך 15 דקות כדי שהנוזל ירתח מעט.
אם תרצה, ניתן לפזר קלות את המנה המוגמרת עם פלפל אנגלי.
קל להכין ירינגים עם אספרגוס וללא עלויות חומר מיוחדות.
איך לבשל אינג'י לחורף
המין מייצר יבול שופע ונותן פרי תוך שלושה שבועות. יש מספיק פטריות להכנת מנה חד פעמית והכנה לחורף. גופי פרי משמשים לכבישה, המלחה וייבוש.
איך לכבוש פטריות ערבות
לכבישה, גופי פרי קטנים נלקחים; הם יעובדו יחד עם הגבעול. אם יש צורך להשתמש בדגימות גדולות, מסירים את הגבעול וממליחים רק את המכסים. ניתן לייבש את הגבעולים ולטחון לאבקה; משתמשים בה בבישול כדי לשפר את ריח הפטריות. סט תבלינים ל-2 ק"ג פטריות:
- מלח שולחן - 250 גרם;
- גרגירי פלפל - 7 יח';
- עלה דפנה - 2 יח';
- חומץ - 70 מ"ל.
ניתן להכין פטריות לפי המתכון הבא:
- דגימות לבנות סטפה נחתכות לחתיכות.
- יוצקים מלח לכלי רחב ומערבבים היטב.
- להמלחה, קח כלי עץ, זכוכית או אמייל והנח את חומר העבודה בחוזקה.
- מפזרים פלפל ועלה דפנה באופן שווה.
- מעל מניחים עומס.
בעוד חודש המוצר יהיה מוכן.
איך לכבוש פטריות ערבות
להכנת פטריות צדפה מלכותית לחורף, ישנם מתכונים רבים עם סט תבלינים שונה. אפשרות הכנה פשוטה:
- גופי הפרי נחתכים לחתיכות.
- מניחים בכלי וממלאים במים כ-4 ס"מ מעל מסת הפטריות. מרתיחים במשך 15 דקות.
- מוציאים את חומר העבודה ומשאירים אותו עד לניקוז מוחלט של הנוזל.
- מחזירים את המוצר למחבת ומוסיפים בערך אותה כמות מים.
- לאחר שהנוזל רותח, אני מוסיפה מלח, פלפל ודפנה, טועמת, המרינדה לפטריות ערבות צריכה להיות קצת יותר מלוחה מהטעם הרגיל.
- התערובת רותחת במשך 35 דקות, לפני שמסיימים להוסיף חומץ במנות קטנות.
מוציאים את הפטריות מהמרינדה הרותחת בעזרת כף מחוררת ומניחים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים נוזל ואוטמים. שיטת בישול זו תשמר את המוצר לאורך זמן.
איך להקפיא אריינגי
ניתן להקפיא את המוצר גולמי. שיטה זו תדרוש יותר זמן ומקום במקפיא. גופי הפרי מעובדים, נחתכים ומונחים בשכבה דקה בתא, המטוס מכוסה תחילה בנייר או בצלופן. חומרי הגלם חייבים להיות יבשים. לאחר מספר שעות, חומר העבודה נארז בשקיות או במיכלים ונשאר במקפיא.
שיטת אחסון קומפקטית יותר היא דגימות לבנות ערבות מבושלות או מטוגנות.שיטת הטיגון אינה שונה מהמתכון לבישול פטריות (רק ללא בצל ותבלינים). הרינגים המצוננים נארזים היטב לתוך שקיות אריזה או מיכלים ומוקפאים. פטריות מבושלות מאוחסנות באותו אופן.
תנאי אחסון
בהקפאה, פטריות צדפות ערבות מאוחסנות בטמפרטורות מתחת לאפס מקסימליות עד 6 חודשים. כבושים ומלוחים - במרתף או במזווה. לתכשיר המלוח חיי מדף של כ-10 חודשים, פטריות במרינדה מתאימות לצריכה למשך שנתיים.
סיכום
ישנם מתכונים רבים כיצד להכין אינג'י להגשה ולהכנה לחורף. למין הערבות ערך תזונתי גבוה והוא רב תכליתי בעיבוד. גדל בחלקים הדרומיים, המרכזיים והאירופיים באפריל או מאי.
