תוֹכֶן
גן אנטולומה היא פטריית מאכל הדורשת עיבוד מקדים.יש לו טעם נעים, עם זאת, ניתן לבלבל אותו עם עמיתיו הרעילים, ולכן חשוב ללמוד את המאפיינים והמבנה של אנטולומה אכילה.
איך נראית פטריית גן אנטולומה?
לפטרייה, הנקראת גם podlivnik, podbrikosovik, בלוטת התריס, מגן, יער או אנטולומה שחורה, יש מראה די מוכר. הן לכובע והן לגבעול הפטרייה יש תכונות אופייניות.
תיאור הכובע
צורת כובע האנטולומה בגינה תלויה בגיל. בשזיפים צעירים הוא קמור, ועם התבגרותו הוא הופך להשתטח וקמור-קעור, ובמרכזו פקעת קטנה. תצלום של אנטולומה בגינה מראה ששולי הכובע גליים ולא אחידים. פני העור הם משיי-סיביים או חלקים ודביקים במהלך העונה הגשומה.
אנטולומות גן צעירות הן בדרך כלל בצבע לבנבן, אך עם הגיל הן רוכשות גוונים ורדרדים, אפורים-חומים ואפילו אדמדמים. בצד התחתון של הכובע יש צלחות דקות ורדרדות, רחבות ודלילות.
תיאור הרגל
Garden entoloma Entoloma Clypeatum יכולה לעלות על גבעול מעל פני הקרקע עד 10-12 ס"מ. קוטר הגבעול יכול להגיע ל-2-4 ס"מ, צורתו גלילית ולעיתים מפותלת בחוזקה. בפטריות צעירות הגבעול צפוף ושביר, אצל מבוגרים הוא חלול, מעט מחורץ בחלקו העליון ומעובה בתחתיתו. צבע רגל האנטולומה בגינה יכול להשתנות בין לבנבן לוורוד מעט או אפור.
האם אפשר לאכול גן אנטולומה או לא?
לפטרייה יש עיסת חומה או לבנה צפופה וסיבית. אנטולומה של הגן פולטת ארומה קמחית חלשה, ובדרך כלל טעמה טרי.
על פי סיווג המזון, אנטולומה שייכת לפטריות הניתנות למאכל על תנאי.אתה יכול לאכול את זה, אבל תחילה יש לשטוף היטב את הפטרייה, לקלף ולאחר מכן להרתיח במשך כ-20 דקות.
איך לבשל גן אנטלומה
אתה יכול לאכול אנטולומה אכילה מבושלת, מטוגנת או כבושה. לאחר הכנה מקדימה, המורכבת משטיפת וניקוי הפטרייה, הרוטב הופך מתאים לשימוש נוסף.
איך לחמוץ את גן אנטלומה
מתכון פופולרי להכנת אנטולומה בגינה הוא כבישה המאפשרת להכין אותה לחורף. אתה יכול להכין אותו באופן הבא:
- ראשית, מרתיחים כ-3 ק"ג פטריות שטופות ומקולפות במשך 20 דקות.
- לאחר מכן, בסיר אחר, מוסיפים מים ל-3 כפות גדולות של מלח, 4 כפות קטנות של סוכר, 15 גרגירי פלפל שחור, 8 יח'. ציפורן מיובשת ומעט עלי דפנה.
- לאחר רתיחה של התערובת, מוסיפים פטריות מבושלות למרינדה העתידית וממתינים עד שהיא רותחת שוב, ולאחר מכן מרתיחים עוד 15 דקות מתחת למכסה, תוך ערבוב קבוע.
כמה דקות לפני שהוא מוכן, יוצקים למחבת 6 כפות גדולות של חומץ שולחן 9%, מערבבים ובקרוב מכבים את האש. אנטלומה במרינדה מוזגת לצנצנות מעוקרות מוכנות, מבלי לחכות לקירור, והמכסים מוברגים היטב.
יער אנטלומה צלוי
אפשר להכין צלי טעים ובריא מפטריית האנטולומה האכילה:
- פגר עוף קטן במשקל של לא יותר מ-1 ק"ג נחתך, שוטף וחותך לחתיכות בגודל בינוני.
- במחבת מטגנים את העוף עד חצי בישול, לאחר המלחה ופלפל לפי הטעם.
- כ-400 גר' בצל נחתכים לחצאי טבעות, מוסיפים לבשר עוף ומטגנים עד להזהבה.
- מנה קטנה של פטריות אנטול מבושלות, כ-50 גרם, נחתכת לרצועות או לחתיכות וגם מטגנים 20 דקות.
- מטגנים 50 גרם אגוזי מלך במחבת נפרדת ואז קוצצים אותם.
- שוטפים ומייבשים 50 גרם צימוקים.
- רוטב שמנת חמוצה לצלי מכינים בסיר - ממיסים 15 גרם חמאה, מערבבים עם 25 גרם קמח ומקפיצים עד להופעת ארומה מזוהה של אגוזים קלויים.
- מערבבים ללא הרף את הקמח, מוסיפים 400 גרם שמנת חמוצה.
לאחר הכנת כל מרכיבי הצלי, נותר רק להניח אותם בסירי קרמיקה. כל המרכיבים יוצקים ברוטב שמנת חמוצה חם ומכניסים לתנור למשך 25 דקות, מחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
מתכון להמלחת גן אנטלומה
המוצר מתאים להכנת חמוצים טעימים ובריאים. המתכון להכנת פטריית גן אנטולומה הוא פשוט מאוד:
- פטריות טריות נשטפות, מקלפות ומבושלות במי מלח 2 פעמים ברציפות.
- לאחר מכן, האנטולומה נשטפת שוב, ממלאים אותה במים נקיים ומעלים אותה שוב באש.
- את הפטריות מבשלים שעה.
- מניחים בשכבות צפופות בצנצנת סטרילית, מפזרים בנדיבות כל שכבה במלח.
בנוסף למלח, צריך להוסיף לאנטולומה שום קצוץ וזרעי שמיר טריים. לאחר מכן, סוגרים את הצנצנת, לוחצים את המכסה למעלה בלחץ ומכניסים את הפטריות למקרר ליומיים.
איפה ואיך זה גדל
Garden entoloma היא פטרייה שניתן למצוא לעתים קרובות במיוחד באזורים הצפוניים של רוסיה, כולל אזור לנינגרד. הוא גדל בדרך כלל ביערות מעורבים ונשירים, ויוצר סימביוזה עם אלונים, ליבנה ועצי רווי.ניתן לראות את הפטרייה בכרי דשא ולאורך כבישים, במדשאות ובגנים.
הוא נמצא לעתים קרובות בבקתות קיץ מתחת לעצי פרי ושיחים - עצי תפוח ואגס, עוזרר ושחור, לצד ורדים. בדיוק בגלל זה השם אנטולומה הוא גן. בדרך כלל הפטרייה גדלה בקבוצות, וגדולות למדי.
כפילים וההבדלים ביניהם
לאנטלומה הגן יש כמה עמיתים, לא רק אכילים, אלא גם רעילים בעליל. אתה צריך לדעת איך הם נראים כדי לא לאכול בטעות פטרייה רעילה, וללמוד בזהירות את התמונה של פטריית האנטולומה בגן.
אנטולומה חומה חיוורת
פטריית מאכל זו שייכת לאותו הסוג של זן הגן, ולכן יש לה מבנה כובע וגבעול דומים. היא נבדלת מאנטולומה היער בצבעה; גוון הפטרייה הוא בדרך כלל חום-אפור או חום-ירקרק, והגבעול מבריק ולבן.
טין אנטלומה
זן זה שייך לקטגוריה של פטריות רעילות, ולכן חשוב במיוחד לא לבלבל בינו לבין אנטולומה בגינה. לפטרייה הרעילה גוף פרי דומה במבנהו, אך הכובע שלה גדול מאוד, קוטר של עד 20 ס"מ. אנטלומה פח נבדלת על ידי גוון בהיר של הכובע, אפור קרמי או לבן, ורגל מעובה בצורת מועדון עד קוטר של 3 ס"מ.
תכונה ייחודית של אנטולומה הגן הרעילה היא ריח לא נעים קלוש הנודף מהעיסה בהפסקה. בנוסף, אנטולומה פח אינה נפוצה בצפון רוסיה.
אביב אנטולומה
פטריה רעילה זו דומה מאוד לזן היער, אך היא קטנה בגודלה וצבעה כהה יותר. הדרך הקלה ביותר לזהות פטרייה רעילה היא לפי תזמון הופעתה; היא גדלה מסוף אפריל עד סוף מאי, כלומר, באופן עקרוני, היא מניבה פרי בתקופה שבה עדיין לא ניתן למצוא אנטולומה של הגן בכרי דשא וגנים.
מאי שורת גן
פטריית מאכל זו גדלה במקביל לאנטלומה ודומה לה מעט בצבעה הלבנבן-בז' ובכובע הקמור הלא אחיד שלה. עם זאת, שורת הגן והאנטולומה שונות מאוד, רגל השורה עבה יותר ואינה מפותלת, והצלחות בצד התחתון הן לבנות או שמנת.
כיצד להבדיל בין גן אנטולומה לאחד רעיל
זני אנטולומה דומים מאוד זה לזה במבנה ובצבע, לפעמים יכול להיות קשה להבחין ביניהם אפילו לקוטף פטריות מנוסה. אתה צריך להתמקד בסימנים הבאים:
- אנטולומה גן אכילה גדלה בדרך כלל בהמוניהם בתחילת הקיץ. אם הפטרייה נמצאת באמצע האביב או קרוב יותר לסתיו, סביר להניח שמדובר בזן רעיל.
- לרוב האנטולומות הרעילות יש ארומה לא נעימה בולטת, בעוד שלפטריית המאכל יש ריח תפל וחסר ביטוי.
סיכום
גן אנטולומה מתאים לצריכה אך דורש עיבוד והכנה מתאימה. חשוב מאוד להיות מסוגל להבחין בינו לבין עמיתיו הרעילים, אחרת הפגיעה בבריאות יכולה להיות חמורה מאוד.
