תוֹכֶן
בנוסף לשמה הרשמי, פטריית הפלקולוס ידועה בשם הזקן או לשי. הפטרייה שייכת למשפחת ה-Boletaceae, סוג קטן של שישקוגריב. נדיר למצוא בטבע, המין בסכנת הכחדה מופיע בספר האדום.
תיאור פטריית החרוט
המראה כל כך לא מושך עד שקוטפי פטריות לא מנוסים חולפים על פניהם, וטוענים שגופי הפרי הם רעילים. פטריית החרוט (בתמונה) מכוסה לחלוטין בקשקשים אפורים או חומים כהים. הצבע מתכהה עם הזמן, הציפוי נוצר בצורה של אטמים קמורים ניתנים להסרה.דגימות צעירות נראות כמו חרוט מחטני, והכיסוי הזיף של הרגל הוא פתיתים אפורים, ומכאן השם.
תיאור הכובע
הצורה משתנה במהלך עונת הגידול; בדגימות חדשות שהופיעו היא כדורית, מחוברת לגזע בשמיכה. ואז הצעיף נקרע, צורת הכובע מקבל מראה קמור, ולאחר 2-4 ימים הוא הופך שטוח. בשלב זה, פטריית הפלוקולוס נכנסת לשלב ההזדקנות הביולוגית ואין לה ערך במונחים גסטרונומיים.
מאפיינים חיצוניים:
- גופי הפרי גדולים; אצל חלק מהפרטים גדלים הכובעים לקוטר של 13-15 ס"מ. המשטח לבן עם חותמות קמורות בצורת קשקשים חומים או אפורים כהים בצורות וגדלים שונים. הקצוות לא אחידים עם שברים קרועים.
- החלק התחתון הוא צינורי, נקבובי, התאים זוויתיים. דגימות צעירות נבדלות על ידי hymenophore לבן, בעוד מבוגרים הם חום כהה או שחור.
- העיסה חסרת טעם וריח. כשהוא חותך, הוא הופך לכתום בהיר כאשר מתחמצן; לאחר כמה שעות הוא הופך לצבע דיו.
- הנבגים מוצגים בצורה של אבקה שחורה.
תיאור הרגל
הצורה גלילית, מורחבת בבסיסה, זקופה או מעוקלת מעט.
הצבע זהה למכסה. אורך – 10-13 ס"מ. המשטח קשיח, סיבי. הרגל מכוסה בפתיתים גדולים זיפים. עקבות הטבעת ניכרים בבירור בחלק העליון. המבנה חלול, על ידי הבשלה ביולוגית, הסיבים נעשים נוקשים, ולכן הגבעולים אינם משמשים לעיבוד.
האם פטריית החרוט אכילה או לא?
אין רעלים בהרכב הכימי של גוף הפרי. באירופה ובאמריקה, שישקוגריב נכלל בתפריט של מסעדות ובתי קפה מסוימים.ברוסיה, בשל היעדר ריח וטעם בלתי מפורש, פטריית החרוט מסווגת כפטריית מאכל על תנאי. רק דגימות צעירות או כובעים מעובדים. לפטריות חרוט ישנות יש מכסה יבשה, והגבעול נשאר קשה גם בעיבוד חם.
איך לבשל פטריית אורן
פטריית החרוט המתקלפת היא אוניברסלית בעיבוד. ניתן להשתמש בגופי הפרי לבישול ולהכנת מזון לחורף. פטריות מטוגנות, מבושלות, מבושלות, מיובשות. אין מרירות בטעם, אין תרכובות רעילות בהרכב, ולכן אין צורך בהשרייה מוקדמת.
מנקים את היבול מאדמה, דשא ועלים, חותכים גבעולים קשים ושוטפים במים חמים. טובלים במי מלח, מוסיפים חומצת לימון, משאירים 15-20 דקות. אם יש חרקים בגוף הפרי, הם יעזבו אותו. הפירות נחתכים לחתיכות שרירותיות ומעבדים.
איך ממליחים
פטריות מלוחות אינן שונות בטעמן ממינים בעלי ערך תזונתי גבוה: פטריות חלב, כובעי חלב זעפרן ופטריות חמאה. מתכון פשוט לכבישת פטריית הקונוס מיועד ל-1 ק"ג של גופי פרי; להכנה תזדקק למלח (50 גרם) ותבלינים לפי הטעם. אלגוריתם המלחה:
- הפירות השטופים מיובשים כך שלא נשאר נוזל.
- הכינו את המיכלים. אם אלו צנצנות זכוכית, הם מושקים במים רותחים; כלי עץ או אמייל מנוקים בסודה לשתייה, שוטפים היטב ומטופלים במים רותחים.
- בתחתית מניחים עלי דומדמניות שחורות או דובדבן.
- מעל שכבה של פטריות קונוס, מפזרים מלח.
- מוסיפים פלפל וזרעי שמיר.
- מורחים בשכבות, מכסים מעלים בעלים ומוסיפים עלה דפנה.
- מכסים במפית כותנה או גזה ומעליה מניחים משקולת.
מניחים את התכשיר במקום קריר, לאחר מספר ימים יופיע המיץ ואמור לכסות לחלוטין את גופי הפרי.
איך להשרות
רק הכובעים מושחים (ללא קשר לגיל הפטרייה). למתכון קח:
- פטריית קונוס - 1 ק"ג;
- עלה דפנה - 2 יח';
- סוכר - 1 כף. ל.;
- חומץ - 2.5 כפות. ל. (עדיף 6%);
- חומצת לימון - ¼ כפית;
- מלח - 0.5 כפות. ל.;
- מים - 0.5 ליטר.
פטריות, סוכר, עלי דפנה, מלח, חומצת לימון מניחים במים ומרתיחים במשך 20 דקות. במהלך תקופה זו, הצנצנות עוברות סטריליזציה. מוסיפים חומץ 5 דקות לפני הבישול. המסה הרותחת מונחת במיכלים ומכוסה במכסים.
איפה ואיך זה גדל
הפטרייה גדלה באזורים עם אקלים קר. אזור ההפצה של פטריית החרוט הוא אוראל, המזרח הרחוק, סיביר. ניתן למצוא באזור מוסקבה. הוא גדל באופן בודד, לעתים רחוקות יותר ב-2-3 דגימות ביערות מעורבים עם דומיננטיות של עצים מחטניים. מתיישב בקרקעות חומציות בשפלה או בגבעות.
המין נושא פרי מאמצע הקיץ ועד תחילת הכפור. לעתים נדירות נמצאה, פטריית החרוט היא זן של פטריות בסכנת הכחדה. פיתוח תעשייתי משפיע על זיהום האוויר; הפטרייה אינה גדלה בתנאי סביבה מזוהמים. כריתת יערות, שריפות ודחיסת קרקע תורמים להכחדת המין. גורמים שליליים אלה הרסו כמעט לחלוטין את אוכלוסיית המין, וזו הסיבה שפטריית החרוט רשומה בספר האדום ומוגנת בחוק.
כפילים וההבדלים ביניהם
לפטריית החרוט אין עמיתים כוזבים. דומה חיצונית ל-Strobilomyces confusus.
הכפיל מאופיין בערך תזונתי זהה והוא גם זן נדיר. זמן ההופעה ומקום הצמיחה זהים עבורם. ל-Strobilomyces confusus יש קשקשים גדולים יותר על הכובע; הם בולטים בבירור מעל פני השטח.בחלק הצינורי התחתון יש תאים קטנים יותר.
סיכום
פטריית הפלוקולוס היא מין בסכנת הכחדה. גדל באזורים הצפוניים ובחלקו באקלים ממוזג. פטריות נאספות מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו. לגופי הפרי אין טעם או ריח מובהקים, הם אוניברסליים בשימוש ומשמשים להכנת תבשילים: הם מומלחים, כבושים ומיובשים.
