פטריות בולטוס: מתכונים לחורף, כמה לבשל, ​​תכונות מועילות

בולטוס מוכר על ידי אוהבי ציד "שקט" כטוב ביותר מבין פטריות מאכל רבות. הוא נקרא לבן לא בגלל צבעו, אלא בגלל עיסתו, שאינה מתכהה בעת חיתוך. בשל טעמם וארומה המובהקים, מתנות היער הללו תפסו את מקומן הראוי בבישול. הם מטוגנים, מבושלים, מאוחסנים לשימוש עתידי. מתכונים רבים לפטריות בולטוס לחורף נשמרים כמעט בכל משפחה מהדורות המבוגרים.

תכונות שימושיות של פטריות בולטוס

מבחינת עושר רכיבי תזונה והרכב כימי, לפטריות הפורצ'יני אין אח ורע. הם מכילים הרבה:

• נוגדי חמצון;
• חלבונים;
• ויטמינים מקבוצת B;
• מינרלים (אשלגן, סידן, פלואור, נתרן, זרחן, יוד, ברזל, מגנזיום);
• סיבים תזונתיים.

אבל בגלל נוכחות של כיטין, חלבון פטריות לא נספג לחלוטין. בבולטוס מיובש, אחוז העיכול עולה ל-85%.

הודות לתוכן היקר שלהן, בקושי ניתן להפריז ביתרונות של פטריות בולטוס:

1. אכילתו מסייעת בחיזוק העצמות והמפרקים.
2. אנזימים טבעיים הכלולים בהרכב מפרקים שומנים, פחמימות וגליקוגן.
3. הודות לבטא גלוקן, המערכת החיסונית מתחזקת, הגנות אנטי-פטרייתיות, אנטי-ויראליות ודלקתיות מוגברת.
4. לציטין הכלול בפטריות בולטוס שימושי לאנמיה וטרשת עורקים; הוא מונע מכולסטרול להצטבר ולסתום את כלי הדם.
5. לפוליסכרידים וגופרית יש השפעה אנטי גידולית.

פטריות בולטוס מכילות הרבה ריבופלבין, המנרמל את תפקוד בלוטת התריס ואחראי על מצב העור, הציפורניים והשיער.

למרות היתרונות העצומים וההרכב העשיר, פטריות פורצ'יני הן מזון דל קלוריות.

ב-100 גרם של בולטוס טרי:

איך לבשל פטריית בולטוס

מנות פטריות, במיוחד מדגימות לבנות, תפסו מזמן מקום ראוי במטבח הרוסי.

ניתן להכין פטריות בולטוס בדרכים שונות, תוך שמירה על הטעם והערך התזונתי. הם נאכלים מטוגנים, מבושלים, מיובשים, כבושים, ומשמשים במרקים וסלטים.

לפני הרתיחה מכינים פטריות:

• למיין, לנקות מפסולת יער (מחטים, עלים);
• גדולים נחתכים לחתיכות, קטנים משמשים בשלמותם;
• משרים במים קרים מלוחים למשך חצי שעה כדי שהתולעים יצופו למעלה.

זמן הבישול תלוי בגודל הפטריות:

יש עקרות בית שמבשלות אותן פעמיים:

1. ראשית, במים מומלחים 15-20 דקות לאחר הרתיחה. ואז המים מנוקזים, זורקים את פטריות הבולטוס למסננת.
2. יוצקים מים טריים ומרתיחים 45 דקות.

במהלך הבישול מצטבר קצף לבן רב אותו יש להחליק בעזרת כף מחוררת.

מרק בולטוס

חובבי מוצרי יער יאהבו את אפשרות המנה הראשונה הזו. מתכון פשוט למרק פטריות בולטוס אינו דורש שום כישורים קולינריים מיוחדים.

אתה תצטרך:

• מים (או מרק עוף) - 1000 מ"ל;
• 50 גרם חמאה ו-50 מ"ל שמן צמחי;
• 1/2 ק"ג תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• פטריות פורצ'יני - 400 גרם;
• 120 גרם שמנת חמוצה (15%);
• תבלינים, עשבי תיבול ומלח מוסיפים לפי הטעם.

הליך בישול.

1. מרתיחים מרק עוף במשך חצי שעה (על רגל או חזה עוף). מוציאים את הבשר. זה יהפוך את המרק לעשיר יותר. אם אין מרק, מבשלים עם מים.
2. פטריות בולטוס, בצל, תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות, יוצקים למחבת עם שמן, מטגנים 5 דקות תוך ערבוב.
3. מוסיפים חמאה, פלפל, מלח, ממשיכים לטגן עוד 2 דקות.
4. מניחים במרק או במים ומבשלים 20 דקות.
5. יוצקים שמנת חמוצה ועשבי תיבול, ממשיכים לבשל 3 דקות בלי להפסיק לערבב. סוגרים ומשאירים ל-20 דקות.

איך לטגן פטריות בולטוס

גופי פרי לבנים במחבת הם מאכל מועדף על קוטפי פטריות.

קל להכין פטריות בולטוס מטוגנות:

1. ראשית, מתנות היער ממוינות, מנקות, שוטפות וחותכות.
2. יוצקים מים קרים עם מלח למשך 20 דקות.
3. מרתיחים במשך 15 דקות. מניחים במסננת ושוטפים במים קרים.
4. מניחים במחבת משומנת בשמן צמחי ומטגנים עד שהמיץ נעלם והפטריות משחימות (כחצי שעה).
5. 2 דקות לפני סיום הטיגון מוסיפים חמאה (על פי העיקרון "אי אפשר לקלקל דייסה בחמאה"). מלח ופלפל לפי הטעם.

כמה עקרות בית מטגנים את המנה עם בצל.כדי לעשות זאת, יוצקים בצל קצוץ לטיגון 5 דקות לפני הפטריות.

איך להקפיא פטריות בולטוס

הקפאה היא אחת הדרכים הנוחות להכנת פטריות בולטוס לחורף, שכן ניתן לאחסן פטריות לפחות שישה חודשים. הלבנים מוקפאים גולמיים (טריים) ומבושלים:

1. מתנות יער שנאספו טריות מנקות, פטריות גדולות נחתכות לחתיכות, פטריות קטנות נחתכות בשלמותן.
2. מניחים לשקיות במנות, לפי הצורך להכנת המנה. אין להקפיא שוב.

ניתן גם להקפיא פטריות מבושלות:

• לבשל לא יותר מ-7 דקות;
• לנקז במסננת;
• המתן כשעה עד שהמים יתנקזו;
• לשים בשקיות, ואז למקפיא.

יש עקרות בית שלא מפשירות את הלבנות, אלא מיד מרתיחות או מטגנים אותן, אחרות מחכות עד להפשרה מלאה (8-12 שעות), ואז מבשלות אותן. טעם המנה לא סובל בשני המקרים.

איך לייבש פטריות בולטוס בבית

ייבוש היא שיטה ותיקה בדוקה להכנת מזון לשימוש עתידי. לבנים מיובשים תופסים מעט מקום ונשמרים לאורך זמן אם עוקבים אחר הטכנולוגיה. פטריות בולטוס כאלה מכילות יותר חלבון מאלה שהוכנו בשיטות אחרות.

הם מיובשים בדרכים שונות, למשל, על חוט. מחט עבה עם חוט ניילון או חוט דיג משמשת למחרוזת כל עיגול פטרייה או כולה. אסור לתת להם לבוא במגע אחד עם השני.

זרים לבנים נתלים בחדרים חמים מאווררים היטב, למשל, במטבח מעל תנור גז.

לפעמים הם מייבשים אותו בחוץ כשהוא חם ויבש. הגן מפני חרקים ואבק בעזרת גזה. תהליך ייבוש זה נמשך שבוע.

עקרות בית רבות מחזיקות לבנים בתנור, לאחר שחתכו אותם בעבר לפרוסות דקות.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מניחים את גופי הפרי על ניירות אפייה מכוסים בנייר אפייה. פטריות קטנות מונחות על הכובע.
2. מחממים את התנור מראש (לא יותר מ-65 מעלות צלזיוס).מניחים שם ניירות אפייה או מניחים פטריות על רשת מתכת. הדלת אינה סגורה לחלוטין כדי לאפשר כניסת אוויר.
3. לאחר 5-6 שעות, החום בתנור גדל ל-75 מעלות צלזיוס. ואז טמפרטורת החימום מופחתת שוב ל-55 מעלות צלזיוס.
4. כדי להבטיח ייבוש אחיד, מסירים את ניירות האפייה, מצננים אותם והופכים את הפטריות.

מייבשים את הלבנים בתנור למשך 24 שעות (24 שעות).

עקרות בית רבות משתמשות גם בתנור מיקרוגל. פטריות חתוכות לחתיכות שוות מונחות על צלחת זכוכית ומפעילים את התנור למשך 20 דקות. כשהמיץ משתחרר מהפטריות, הוא מתנקז. התהליך חוזר על עצמו 4 פעמים. הניחו למיקרוגל להתקרר לפני כל הפעלתו.

נוח יותר לייבש פטריות בולטוס במייבש חשמלי: עלויות האנרגיה מינימליות, ואין צורך לעקוב אחר תהליך הייבוש. פטריות בולטוס מונחות על מגשים בצלחות דקות, התוכנית הרצויה נקבעת (בהתאם לפטריות), משך הזמן הוא 5-9 שעות.

מתכוני בולטוס לחורף

עקרות בית רבות מחשיבות את הלבנים כאחת הדרכים המוצלחות ביותר להכין אותם לחורף.

פטריות במרינדה הן מאכל שיקשט כיאה שולחן חג

מתכון מסורתי

אתה תצטרך:

• 1000 גרם בולטוס;
• מים - 1000 מ"ל;
• מיץ מלימון 1, מלח - 1 כף. ל.

בשביל המרינדה

• 1 עלה דפנה;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 יח';
• שום - שן אחת;
• 4-5 טבעות גזר וטבעות בצל;
• 2 מטריות שמיר;
• 500 מ"ל מים;
• חצי כוס חומץ 9%;
• 10 גרם מלח;
• סוכר - 20 גרם.

הליך השרייה:

1. מנקים ושוטפים פטריות. בוגרים נחתכים, קטנים משמשים בשלמותם.
   
2. ממלאים את המחבת במים, מלח, סוחטים מיץ לימון. לאחר הרתיחה מוסיפים פטריות בולטוס ומבשלים 15 דקות.
   
3. מסננים למסננת. אם מורגש קצף על הפטריות, יוצקים עליהן מים רותחים.
   
4. פטריות בולטוס מונחות בצנצנות סטריליות, יחד עם שאר החומרים והתבלינים.
   
5. המרינדה מבושלת במשך 10 דקות ב-100 מעלות צלזיוס, תכולת הצנצנות מוזגת במים רותחים, ומכסה במכסים סטריליים.
   
6. פטריות בצנצנות מעוקרות בנוסף במשך 20 דקות במים רותחים וסגורות.
   

לאחר הקירור, חלקי העבודה מוסרים לחדר קר.

פטריות פורצ'יני במרינדה בעשבי תיבול

עבור המרינדה תצטרך:

• עלים של חזרת, דומדמניות, דובדבן;
• חזרת (שורש);
• מטריות שמיר;
• שיני שום:
• מלח - 20 גרם;
• סוכר -30 גרם;
• גרגירי פלפל - 10 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• חומץ 9% - 30 מ"ל.

מספר הפטריות הוא שרירותי, לבקשת המארחת.

הכנה:

1. מרתיחים את הלבנים במי מלח למשך שעה ומניחים על מסננת.
2. מרתיחים את המרינדה במשך 10 דקות, מוסיפים חומץ לפני שמכבים את הכיריים.
3. עלים ירוקים מוזגים במים רותחים ומחולקים לצנצנות.
4. ממלאים את הצנצנות במרינדה, מכסים במכסים ומעקרים במשך 45 דקות.
5. מוציאים מהמים וסוגרים היטב.

לאחר הקירור, הוא נשלח לאחסון.

בולטוס במרינדה עם אגוז מוסקט

אתה תצטרך:

• פטריות פורצ'יני - 1000 גרם.

למרינדה:

• 20 גרם מלח;
• 30 מ"ל חומצה אצטית (30%);
• גרגירי פלפל שחור - 12 יח', פלפל אנגלי - 5 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• 10 גרם סוכר;
• בצל 1 יחידה;
• אגוז מוסקט - ¼ כפית.

אלגוריתם בישול:

1. קלופים וחתוכים לחתיכות פטריות מונחות בקלחת עם מים ומרתיחים במשך 10 דקות.
2. זורקים פנימה את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, ותבלינים ומבשלים עד לריכוך.
3. בתום הבישול מוסיפים חומץ.
4. מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים היטב.

אחסן במקום קריר.

מרינדה עם חומץ יין.

רכיבים:

• 1000 גרם לבן.

למרינדה:

• 40 גרם מלח;
• סוכר - 60 גרם;
• 60 מ"ל חומץ יין לבן;
• גרגירי פלפל - 9 יח';
• ציפורן - 6 יח';
• 4 מטריות שמיר, עלי דפנה - 4 יח';
• עלי דומדמניות - 5 יח';
• 3 שיני שום.

הליך בישול.

1. את פטריות הבולטוס שוטפים, חותכים, מניחים בקלחת עם מים, מחממים ל-100 מעלות צלזיוס ומנקזים את המים.
2. ממלאים את המחבת במים נקיים (1 ליטר), לאחר הרתיחה, מסירים את הקצף, מוסיפים מלח (20 גרם), ומבשלים חצי שעה.
3. מוסיפים סוכר, מלח שארית, תבלינים, חומץ יין, ואל תפסיקו לבשל במשך 10 דקות.
4. פטריות בולטוס מחולקות לצנצנות עם שמיר ועלים, ממולאות במרינדה ומכוסות במכסים.

מניחים במקום קריר.

מתכון עם זרעי חרדל

רכיבים:

• 1 ק"ג בולטוס

למרינדה:

• 40 גרם מלח;
• סוכר - 20 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• ציפורן מיובשות - 3 יח';
• עלה דפנה - 4 יח';
• שמיר מיובש - 10 גרם;
• 5 גרם זרעי חרדל;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• מים - 1000 מ"ל.

התקדמות ההכנה.

1. פטריות פרוסות מוזגות, ממליחות ומבשלות במשך 40 דקות על אש נמוכה.
2. מניחים את הפטריות על מסננת ומייבשים.
3. מרתיחים את המרינדה במשך 10 דקות בתוספת תבלינים.
4. מניחים את הפטריות בצנצנות סטריליות, ממלאים אותן במרינדה ואוטמים אותן במכסים.

כשהצנצנות מתקררות, מעבירים אותן לחדר קר ושם מאחסנים אותן עד החורף.

סיכום

המתכונים המתוארים לפטריות בולטוס לחורף יהיו שימושיים לאוהבי "ציד שקט" ולאלו שאוהבים מנות עם פטריות פורצ'יני. כדי שמתנות היער לא ילכו לפח, עקרות בית מיומנות מתכוננות לחורף בכל דרך אפשרית.

פוסטים מומלצים

בולט ברונזה (Bronze Bolet): תיאור ותמונה

בולטוס מלכותי: תיאור ותמונה

בולטוס דו צבעים: תיאור ותמונה

בורוביק לה גל: תיאור ותמונה

Boletus ורוד-סגול תיאור ותמונה

Boletus adnexata (עלמות בולטוס): תיאור ותמונה

בולטוס סגול (Purple boletus): תיאור ותמונה

בולטוס ורוד עור: תיאור ותמונה

הבולטוס של פכטנר: תיאור ותמונה