תוֹכֶן
הבולטוס הפולני היא פטריית מאכל ממשפחת הבולטים. אניני טעם רבים של ציד שקט רואים בו מעדן זול, נגיש לכולם. הוא פופולרי מאוד במערב אירופה, אבל לתושבי המרחב הפוסט-סובייטי יש דעה מעט שונה לגביו. רשמית, הוא אפילו לא נכלל בקטגוריה הראשונה של מאכל: מאמינים שניתן להשוות את טעמו רק לפטריות בולטוס, אבל הוא רחוק מאוד מפטריות פורצ'יני. מין זה חייב את שמו לסוחרים פולנים יוזמים שמכרו אותו כמעט בכל אירופה, למרות שהוא נמצא לא רק בפולין.הבא יהיה תמונה ותיאור של הבולטוס הפולני.
איך נראית פטריית הבולטוס הפולנית?
זהו נציג גדול למדי של ממלכת הפטריות, שהמראה שלה מתאים באופן מושלם לתיאור הקלאסי של פטרייה, כפי שהוא מתואר בספרי ילדים. הכובע העגול בעל צורה נכונה, קוטרו יכול להגיע עד 15 ס"מ.
הכובע קמור, מכוסה בעור דק, שכמעט אינו ניתן להסרה. זה מרגיש יבש, חלק וללא ריר. לאחר מעט גשם, לכובע עשוי להיות תכונות הדבקה. לגופי פרי צעירים יש עור לבן מט, בעוד למבוגרים חומים ומבריק. צבע הכובע עצמו הוא צהוב כהה או חום שוקולד.
להימנופור יש מבנה צינורי. הוא גדל עד הרגל או אינו מגיע ל-5-7 מ"מ אליה. במקרה האחרון, נוצרת שקע בולט, כובע כזה הופך דק יותר.
העיסה הכלולה בו בשרנית וצפופה. צבעו הוא בעיקר לבן או צהוב-לבן. כאשר חותכים, העיסה עשויה לקבל צבע כחול, ולאחר זמן מה (עד שעה) הצבע משתנה לצבעו המקורי.
גובה הרגל מגיע ל-12 ס"מ, העובי אינו עולה על 4 ס"מ. לרגל לרוב יש צורה גלילית. במקרים נדירים יחסית, הוא עשוי להיות מעובה מעט מעל או מתחת. בשר הגבעול סיבי, מעט קשה מזה של הכובע. הצבע חום בהיר או חום.
הנבגים של הבולטוס הפולני הם בצורת אליפסואיד, הם בצבע צהוב-דבש וחלקים. במקרה זה, לצבע אבקת הנבגים יש גוון זית.גודל הנבגים הוא לא יותר מ-16 ו-5 מיקרון באורך ורוחב, בהתאמה.
היכן גדלות פטריות בולטוס פולניות?
הבולטוס הפולני נמצא בעיקר ביערות מחטניים באקלים ממוזג. אבל, מכיוון שהוא מסוגל ליצור מיקוריזה לא רק עם עצים מחטניים, אלא גם עם אלון, אשור, ערמון סוס וכו', ניתן למצוא אותו גם ביערות נשירים. מובטח להימצא בכל יער אשוח במערב ומרכז אירופה.
מעדיף קרקעות חוליות, אם כי הוא יכול לסבול אדמה חרסית. על אבני חול היא מופיעה בצורה של מושבות קטנות, על קרקעות - בעיקר בודדות או ב-1-2 דגימות. בחוסר רצון רב הוא "מתיישב" ליד עצים מתים וגדמים. כמעט בלתי אפשרי לפגוש בולטוס פולני ליד גדם.
מולדתו של המין נחשבת למזרח פולין ולמערב בלארוס, אך זוהי רק אחת מהגרסאות למקורו, שיש לה רקע "מסחרי". למעשה, הוא נפוץ מאוד באירופה, צפון הקווקז, מערב סיביר והמזרח הרחוק. נציגים של המין ניתן למצוא אפילו באזרבייג'ן ובסביבת טיומן.
האם בולטוס פולני אכיל או לא?
הפטרייה שייכת לקטגוריה השנייה של מאכל; ניתן לצרוך אותה בכל צורה: מבושלת, מטוגנת, מיובשת, מלוחה, כבושה. תכונה מיוחדת של הפטרייה היא תקופת ההבשלה הארוכה למדי שלה. בסוף הסתיו, כשכמעט כל ה-Boletaceae נעלמו, הבולטוס הפולני עדיין נפוץ למדי.
טעם איכויות של פטריית הבולטוס הפולנית
לעיסת ה"כובע" יש ריח פטריות חזק מאוד, המתפשט על פני כמה מטרים, עם זאת, הוא אינו דוחה; להיפך, הפטרייה הפולנית מדיפה ריח נעים.למרבה הצער, אפילו עם טיפול חום קל, ריח הבולטוס הפולני נעלם כמעט לחלוטין.
הערכות סובייקטיביות של טעם יכולות להשתנות מאוד בין מקורות שונים. והעניין כאן הוא לא רק בתחושות הטעם האישיות של מומחה זה או אחר. הבולטוס הפולני היפה והגדול נראה כאילו הוא יכול להתחרות ב"טופ המוחלט" בעולם המיקולוגיה - פטריות פורצ'יני. במציאות, זה, כמובן, לא המקרה.
על פי הסיווג, הבולטוס הפולני שייך לפטריות האזוב ומתאים במלואו לנישה הטעם הזו. מוכנה בצורה מיוחדת, בחלק מהמנות היא נשמעת כמו פטריית בולטוס רגילה, לפעמים מתקרבת לטעם של פטריית פורצ'יני, אבל אף פעם לא מגיעה אליה.
באשר לטעם והארומה של פטריות מיובשות (הדרך העיקרית לצרוך אותן), אז הבולטוס הפולני לא יתחרה בבולטוס הלבן והרגיל. בניגוד לנציגים המצוינים, הארומה שלו נעלמת כמעט לחלוטין בעת ייבוש.
לגבי מנות רגילות - פטריות מטוגנות, מרק פטריות או חמוצים, אפשר לומר שהבולטוס הפולני במנות אלו ראוי לדירוג של 4.5 בסולם של חמש נקודות. הוא שומר על התכונות האלסטיות של העיסה, וטעמו נחשב טוב מאוד. השינוי בצבע של הגבעול והכובע על החתך נעלם לחלוטין במהלך טיפול בחום. כלומר, לא צריך לפחד שהמנה תהפוך לאדומה או כחולה כשמוסיפים לה בולטוס פולני.
היתרונות והנזקים של פטריית הבולטוס הפולנית
כמו כל הפטריות, היתרון של הבולטוס הפולני הוא בכך שהוא מכיל כמות גדולה של חלבון. הערך האנרגטי שלו גבוה למדי, והוא מסוגל להשביע את הרעב במהירות.
לבולטוס הפולני יש גם התוויות נגד. קודם כל, הם מתייחסים לא כל כך לפטריות עצמן, אלא למקומות שבהם הם נאספים. התכונה של פטריות לצבור חומרים מזיקים ורעלים ידועה, ולכן אין לאסוף פטריות בולטוס פולניות בסביבה הקרובה של מפעלים תעשייתיים, צינורות, קווי חשמל, מסילות ברזל, כבישים וחפצים דומים אחרים.
הגבלות סטנדרטיות על צריכת בולטוס פולני חלות על ילדים (מתחת לגיל 5 שנים) ועל נשים הרות. קטגוריות אלה לא מומלץ לצרוך פטריות בשום צורה. זה כולל גם אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול.
כפילים שקריים
ניתן לסווג את המינים הבאים ככפילים מזויפים של הבולטוס הפולני:
- זבוב עש מגוון. לכובעו יש גוון חום-צהבהב, אך ככל שהוא גדל הוא מתכסה בסדקים, ובשר אדום נראה בהם, שאין לבולטוס הפולני. זוהי פטריית מאכל, אבל אנשים רבים לא אוהבים אותה כי היא הופכת את המנה לכחול עז.
- אזוב חום. לכובע גוון חום-צהוב או חום כהה, אך הוא מעט קטן מזה של הבולטוס הפולני. בנוסף, במהלך הצמיחה, נצפה פיצוח של העור, בדומה לגלגל התנופה המגוון. במקרה זה, בשר לבן-צהוב או לבן-ירוק נראה בסדקים.גם זו פטריית מאכל, אבל הטעם שלה לא מאוד אקספרסיבי. רק למנות טריות יש טעם טוב. מאמינים שפטריות חומות טובות רק כשהן מטוגנות.
כללי הגבייה
ככזה, אין כללים לאיסוף בולטוס פולני. ניתן לאסוף אותו בכל עת של השנה, מסוף יולי ועד לימים הראשונים של נובמבר. זמן ההבשלה של הפירות הוא כ-2-4 שבועות. העדפה ניתנת לדגימות צעירות, שכן לעתים קרובות מאוד גופי הפרי, עוד לפני שהם צברו 50% מ"משקלם הבוגר", מותקפים על ידי חרקים והזחלים שלהם.
איך לבשל בולטוס פולני
ניתן להכין בולטוס פולני בכל דרך המתאימה לפטריות.
ניתן להשתמש בו:
- טרי (מרקים לבישול, צלי, תוספות ומתאבנים, ובמקרה זה יש להרתיח את הפטרייה במשך 10-15 דקות);
- מלוח וכבוש;
- מיובש;
- קָפוּא.
אין הגבלות על הכנה (למעט טיפול בחום של 10-15 דקות). הצבע הכחול של העיסה נעלם בדקות הראשונות של הרתיחה.
סיכום
הבולטוס הפולני הוא תושב טיפוסי של יערות ממוזגים. ניתן למצוא אותו כמעט בכל מקום באירואסיה. לפטרייה יש טעם טוב וניתן להכין ממנה כל תבשיל פטריות. הכפילים של הפטרייה אינם מסוכנים לבני אדם, ולכן לטעות אם הם יגיעו בטעות לסל לא יהיו השלכות חמורות.
