תוֹכֶן
בולטוס שורש הוא פטרייה בלתי אכילה נדירה למדי שנמצאת באקלים דרומי ובאזור האמצעי ברחבי העולם. למרות שהוא אינו גורם נזק חמור לבריאות, לא מומלץ לבלבל אותו עם זנים בריאים ולאכול אותו.
איך נראה בולטוס שורש?
המראה של הבולטוס המשריש די אופייני ל-Boletaceae.למין, הנקרא גם ספוג מריר או בולטוס עבש, יש כיפה גדולה בקוטר של עד 20 ס"מ; בגיל צעיר לכובע יש צורה חצי כדורית קמורה, ואז הוא משתטח מעט, אך עדיין נשאר בצורת כרית. לבולטים צעירים יש קצוות מגולגלים מעט, בעוד למבוגרים יש קצוות מיושרים וגליים. המכסה מכוסה בעור יבש וחלק בצבע אפור, ירקרק או בהיר, הופך לכחול בעת לחיצה.
המשטח התחתון של הכובע של גופי הפרי הוא צינורי, עם נקבוביות מעוגלות קטנות. בנקודה שבה הגבעול מחובר לכובע, השכבה הצינורית מדוכאת מעט, צבע הצינורות צהוב-לימון בגופי פרי צעירים ועם גוון זית במבוגרים. בלחיצה, המשטח התחתון הצינורי הופך במהירות לכחול.
גוף הפרי עולה על גבעול לגובה ממוצע של 8 ס"מ, קוטר הגבעול מגיע ל-3-5 ס"מ. צורתם של גופי פרי צעירים היא פקעת ועבה, עם הגיל הוא הופך לגלילי עם עיבוי נשמר בחלק התחתון . צבע הרגל צהוב לימון למעלה, וקרוב יותר לבסיס היא מכוסה בכתמים חומים-זיתים או ירקרקים-כחלחלים. בחלק העליון ניכרת רשת לא אחידה על פני השטח שלה. אם תשבור רגל, היא תהפוך לכחולת כשנשברה.
בשר הכובע של הבולטוס המשרש צפוף וצבעו לבנבן, כחלחל קרוב יותר לשכבה הצינורית. כשהוא חותך, הוא הופך לכחול בחשיפה לאוויר, יש לו ריח נעים, אבל טעם מר.
היכן גדל בולטוס שורש?
בולט ההשתרשות מעדיף בעיקר אזורים חמים. הוא נמצא בצפון אמריקה ובאירופה, בצפון אפריקה, גדל ביערות נשירים וביערות מעורבים, ובעיקר יוצר לעתים קרובות סימביוזה עם עצי ליבנה ואלון.למרות אזור התפוצה הרחב שלו, הוא נמצא לעתים רחוקות. תקופת הפרי הפעיל ביותר מתרחשת בסוף הקיץ ותחילת הסתיו, אם כי ניתן לראות את הספוג המריר מיולי ועד הכפור.
עמיתים כוזבים של שורש הבולטוס
ניתן לבלבל בין פטריות הבולטוס החזקות ביער לבין מספר זנים של פטריות, אכילות ובלתי אכילות. כדאי להכיר את ההבדלים ביניהם כדי שלא תחלפו בטעות ליד פטריית מאכל, ותטעו שהיא בולטוס ספוגי מר.
פטריה שטנית
הזנים דומים מאוד בגודל ובמבנה; הם מאוחדים על ידי כובע קמור חצי כדורי, גבעול צפוף וגוון בהיר בעיקר של הכובע. אך יחד עם זאת, לפטרייה השטנית בחלק התחתון של הגבעול יש דוגמת רשת אדמדמה, שאין לבלוטת ההשרשה, וגם גוון השכבה הצינורית שלה אדמדם.
פטריית מרה
למין יש גם דמיון מסוים עם פטריית המרה הנפוצה, התאום הכוזב המפורסם ביותר של ה-Boletaceae האכיל. למה שנקרא ביטרלינג יש גבעול וכובע הדומים מאוד בצורתם ובמבנהם, אך צבעו כהה בהרבה מהבולטוס המשרש. בנוסף, גזע המריר מכוסה ברשת "וסקולרית" הנראית בבירור, אשר נעדרת בבולטוס ההשתרשות.
בולטוס בלתי אכיל
לבולטוס עם שמו האקספרסיבי יש דמיון חיצוני לבולטוס השורש. לשני הזנים גבעולים דומים בצורתם ובגודלם, כובעים חצי כדוריים קמורים עם קצוות מסולסלים מעט ועור חלק.
הבולט הבלתי אכיל נבדל בעיקר על ידי צבע הכובע שלו - חום בהיר, אפור-חום או זית כהה. לבולטוס החזק יש בדרך כלל כיפה קלה יותר. בנוסף, רגלו של הבולטוס הבלתי אכיל בצבע בהיר יותר: בחלק העליון הוא לימון, באמצע הוא אדום, ובחלק התחתון הוא בורדו עמוק.
פטריה זו, כמו שורש הבולטוס, אינה מתאימה לצריכת מזון. טעם בשרו מר מדי, ותכונה זו אינה נעלמת בעת הרתיחה.
פטריה חצי לבנה
אחד המקבילים הכוזבים האכילים של השורש בולת הוא פטרייה לבנה למחצה הגדלה בקרקעות חרסיתיות ולחות באזורים הדרומיים של רוסיה. הפטרייה הלבנה למחצה דומה לפטריית הבולטוס המשריש בצורת חצי הכדור של הכובע ובמתאר הגבעול.
אך יחד עם זאת, צבעה של הפטרייה הלבנה למחצה כהה יותר - חום בהיר או אפור כהה. גבעולו צהוב-קש בחלקו העליון ואדמדם בחלקו התחתון; בשרה של הפטרייה הלבנה למחצה אינו משנה את צבעה כאשר היא נשברת. מאפיין אופייני נוסף של המין האכיל הוא הריח המובהק של חומצה קרבולית הנובעת מהעיסה הטרייה.
בולטוס עלמה
מין מאכל בעל טעם נעים, המזכיר בולטוס ספוג מר, הוא בולטוס העלמה, הגדל ביערות נשירים, אך נדיר למדי. הזנים דומים זה לזה בצורת הכובע; בדגימות צעירות הוא קמור, במבוגרים הוא בצורת כרית. כמו כן, בולטות כמעט באותו גודל.
אך יחד עם זאת, לבולטוס העלמה אין רגל גלילית, אלא חרוטית; בחלק התחתון הוא מצטמצם מעט והופך מחודד.הכובע שלו חום-ערמון או חום בהיר, כהה יותר, וגם הרגל מקבלת גוון כהה בחלק העליון.
כדורי עלמות נדירים כמעט כמו בולטים שורשיים, אך בניגוד אליהם, יש להם טעם מעולה ומקשטים כל מאכל.
האם אפשר לאכול בולטוס שורש?
בולטוס שמנמן שייך לקטגוריית הפטריות הבלתי אכילות. הוא אינו מכיל חומרים רעילים, וצריכה לא יכולה להוביל להרעלה חמורה. עם זאת, העיסה של גוף פרי כזה מרה מדי. פשוט אין טעם להשרות ממצא בלתי אכיל במי מלח או להרתיח אותו, כי הטעם המר לא נעלם.
אם אתה מוסיף בטעות בולט ספוג מר לכל מנה, כל שאר המוצרים יתקלקלו ללא תקנה על ידי הטעם המר של עיסת הפטריות. אם יש לך רגישות מוגברת של הקיבה או אם יש לך אלרגיה, צריכת בולט מר עלולה לגרום להפרעות עיכול, שלשולים או הקאות - לחומרים בעיסה שלה תהיה השפעה מרגיזה על הריריות. עם זאת, קלקול קיבה לא יגרום לתוצאות, ולא יישארו חומרים רעילים בגוף.
סיכום
שורש הבולטוס הוא פטרייה שאינה מתאימה לשימוש במזון, בעלת תכונות דומות לנציגים אכילים ובלתי אכילים רבים של ה-Boletaceae.כדאי ללמוד את המאפיינים של בולט כדי לא להוסיף אותו למאכל קולינרי בטעות ולא לטעות בגופי הפרי הטעימים והבריאים של מינים אחרים בתור בולט בלתי אכיל.
