תוֹכֶן
הבולטוס הצהוב (בולטוס) ידוע גם במקורות הרוסים בשם הבולטוס יונקוויל. אבל השם השגוי הזה לא בא משמו של המדען המפורסם, אלא מהמילה הלטינית "junquillo", שפירושה "צהוב בהיר". אתה יכול גם למצוא את השם הלטיני של המין - Boletus junquilleus. הפטרייה שייכת למשפחת Boletaceae, סוג Borovik.
איך נראות פטריות בולטוס צהובות?
לדגימות צעירות יש כובע קמור וכדורי בקוטר של כ-5 ס"מ, לבוגרות יותר יש כובע שטוח, בצורת כרית, משתטח, בקוטר של עד 16-20 ס"מ. פני השטח שלו חלק, מט, קטיפתי, מעט מקומט במזג אוויר יבש, ומכוסה ריר לאחר גשם. צבע הכובע צהוב או חום בהיר.
הרגל עגולה, בשרנית, צפופה, לא חלולה מבפנים.במראהו הוא מזכיר פקעת תפוח אדמה צהובה. גובהו יכול להגיע עד 12 ס"מ, וקוטרו עד 6 ס"מ. הצבע צהוב עז או שמנת, פני השטח מכוסים בקשקשים חומים קטנים.
העיסה צפופה, צהובה, ואין ארומת פטריות אופיינית. באתר החתך הוא מתכהה ועלול להכחיל מעט.
עובי השכבה הצינורית הוא 1.5-3 ס"מ, הצבע צהוב, בפטריות ישנות הוא הופך לזית. הצינורות קצרים, חופשיים עם חריץ, אורכם אינו עולה על 2 ס"מ, הצבע בוהק, צהוב, ובלחיצה על גוף הפרי הוא יכול להיות כהה יותר.
הנבגים חלקים, מתלכדים, צהובים בהירים. אבקת נבגים בצבע זית.
היכן גדל בולטוס צהוב?
פטריה חובבת חום זו מופצת ברחבי מערב אירופה, באזור הקרפטים, פולסי ובערבת היער. אתה יכול למצוא אותו ביערות נשירים שבהם גדל אלון או אשור. ברוסיה ניתן למצוא בולטוס צהוב במזרח הרחוק או בקרים. זה כמעט לא נמצא בחלק האירופי של המדינה.
האם אפשר לאכול פטריות בולטוס צהובות?
זוהי פטרייה אכילה, בטוחה לחלוטין. אוכלים אותו טרי, מיובש או כבוש. אתה יכול להכין ממנו כל מאכל פטריות - להרתיח, לטגן ולתבשיל. בקטגוריית הערך התזונתי שייכת הפטרייה לקבוצה השנייה.
כללי הגבייה
בולטוס צהוב נקצר במהלך עונת הפרי שלו - מיולי עד אוקטובר. שיא הצמיחה של מין זה מתרחש באמצע אוגוסט או בתחילת ספטמבר. בהתאם לתנאי מזג האוויר, תאריכים אלו עשויים להשתנות בשבוע. אתה יכול למצוא בולטוס צהוב מתחת לאלון או אשור; המין אינו גדל ביערות מחטניים.התפטיר מניב פרי בשפע במקום לח וחם, לרוב בשפלה בקצה היער.
כדאי לצאת למסע ציד פטריות כמה ימים לאחר גשם כבד. כדאי לחפש אותם בקצוות וקרחות שמש מוארות היטב, באדמה חולית. אם הכובע של בולטוס צהוב מופיע מתחת לעלי השלכת, אתה יכול למצוא עוד כמה מחבריו בקרבת מקום, שכן הפטרייה גדלה במשפחות גדולות.
גוף הפרי נחתך בסכין או נשבר - זה לא משפיע על פרי התפטיר, שכן הנבגים שלו ממוקמים עמוק מתחת לאדמה.
עדיף לא לקחת פטריות קטנות מאוד; תוך שבוע תינוק במשקל 5 גרם יהפוך לחזק במשקל 250 גרם. לפעמים יש דגימות שמשקלן מגיע ל-1 ק"ג.
להשתמש
בולטוסים נצרכים ומאוחסנים לחורף תוך 24 שעות לאחר איסוףם. כך הם שומרים על מקסימום יתרונות וטעם. לפני התבשיל או הרתחה, יוצקים את הבולטוס הצהוב במי מלח כך שהתולעים, אם ישנן, צפות אל פני השטח.
כל מנות פטריות מוכנות מגוף הפרי: מרקים, צלי, רטבים, מילוי לפשטידות וכיסונים. פטרייה צעירה מבושלת או מבושלת לא יותר מ-20 דקות; פטרייה בשלה מדי ייקח חצי שעה.
ניתן לייבש בולטוס צהוב. ראשית, שטפו אותו ביסודיות, הסר לחות עם מגבת נייר, ותשרוך אותו על חוט.
חרוזי פטריות אלו נתלים במקום יבש וחמים ומשאירים אותם עד החורף. מספיק להשרות בולטוס יבש במים קרים למשך חצי שעה, ואז לבשל ממנו כל תבשיל שאתה אוהב.כדי לתת טעם קרמי עשיר יותר, פטריות מיובשות מושרות בחלב. ניתן גם לטחון פטריות בולטוס מיובשות לאבקה ולהוסיף לרטבים כתיבול.
אתה יכול להכין בולטוס צהוב לחורף על ידי הקפאה. פטריות מיובשות שטופות היטב מחולקות למנות קטנות, נארזות בשקיות ומכניסות למקפיא. בחורף, גוף הפרי מופשר ומוכן באותו אופן כמו בולטוס טרי שנקטף.
סיכום
הבולטוס הצהוב הוא בן למשפחת פטריות הפורצ'יני, הנבדלות בטעמן המעולה ובארומה העשירה. המין נמצא לעתים רחוקות ברוסיה, מכיוון שהוא אוהב חום. הוא נבדל משאר בני המשפחה בצבעו הצהוב העז ומתאים להכנת כל תבשיל פטריות.
