תוֹכֶן
לעתים קרובות ניתן למצוא תמונות ותיאורים של פטריית הבולטוס הן בספרות מיוחדת והן בספרי בישול רבים. מעטים יכולים להשוות בפופולריות עם נציג זה של ממלכת הפטריות, במיוחד ברוסיה. בולטוס נחשב בצדק לאחד הגביעים הנחשקים ביותר בקרב קוטפי הפטריות, לא נחות בהקשר זה מפטריות "מלכותיות" כמו כובע חלב זעפרן או פטריית חלב לבנה.
איך נראית פטריית הבולטוס?
פטריות בולטוס הן סוג די רב של פטריות ממשפחת הבולטים. מאחד כמה מאות מינים. כולם שייכים לפטריות צינוריות.
כל פטריות הבולטוס נבדלות על ידי הדמיון שלהן במראה ובמבנה. לגופי הפרי שלהם יש גזע וכובע מסיבי מוגדרים בבירור. פטריות בולטוס יכולות להגיע לגודל ומשקל ניכרים.
צורת גזע בולטוס
רגל הבולטוס עבה, מאסיבית, בדרך כלל בצורת מועדון, עם עיבויים בחלק התחתון או האמצעי. בדרך כלל יש תבנית רשת הנראית בבירור על פני השטח, אך לפעמים היא עשויה להיעדר. בהתאם לכך, הרגל יכולה להיות חלקה למגע או מעט מחוספסת.
הצבע הוא בז' בהיר, לפעמים מפוספס, עם מספר רב של כתמים חומים בהירים קטנים. בשר הרגל צפוף, לבן והופך לסיבי עם הגיל.
צורת כובע בולטוס
הכובע של בולטוס צעיר דומה לכובע המונח בחוזקה על הרגל. בשלב זה הוא אחיד, עגול, יבש, קטיפתי למגע או חלק. עם הזמן, הקצוות עולים, הכובע הופך כמו חצי עיגול. ככל שהפטרייה מתיישנת, החלק העליון הופך שטוח יותר והכובע עצמו מתחיל לעלות בנפח ולקבל צורה של כרית. צבע הקליפה המכסה את הפקק יכול להשתנות מקפה בהיר לחום כהה.
השכבה הצינורית צהובה בהירה, בעלת גוון ירקרק, והופכת בהירה יותר ככל שהפטרייה גדלה. בשר הכובע לבן או מעט קרמי, בפטריות צעירות הוא צפוף, אך עם הזמן הוא הופך רך ומשוחרר.
היכן גדלה פטריית הבולטוס?
שטח הגידול של הבולטוס רחב. פטרייה זו נפוצה באזורי אקלים ממוזגים של שתי ההמיספרות, כאשר הגבול הצפוני משתרע אל אזורי הקוטב, אל אזורי הטונדרה הארקטי. לרוב, פטריות בולטוס גדלות ביערות מעורבים, ויוצרות מיקוריזה עם מיני עצים שונים: אורן, אשוח, ליבנה.
הם מעדיפים מקומות מוארים היטב, קצוות, ובדרך כלל גדלים בקבוצות. הם נמצאים לעתים קרובות ביערות ליבנה, במורדות של נקיקים וגבעות, לאורך דרכי יער וקרחות.
למה הבולטוס נקרא כך?
השם "בולטוס" קשור, קודם כל, למקומות שבהם הם גדלים. בורון תמיד היה שם ליער אורנים צלול ופתוח הגדל על גבעה עם מספר קטן של עצי נשירים אצילים כמו אלון או אשור. במקומות כאלה נמצאות פטריות אלה לרוב, ויוצרות מיקוריזה עם אורן.
האם הבולטוס הוא פטריית מאכל או לא?
בין פטריות הבולטוס, אין כאלה שהן רעילות קטלניות ומעטות יחסית שאינן אכילות. זה מסביר את הפופולריות הגדולה שלהם הן בקרב חובבי "ציד שקט" מנוסים והן בקרב מתחילים. פטריית הפורצ'יני, שהיא אחד מזני הבולטוס, מוערכת במיוחד בקרב קוטפי פטריות וטבחים. הוא שייך לקטגוריה הגבוהה ביותר, אני, מבחינת ערך תזונתי, והוא תמיד גביע מבוקש.
טעם איכויות של פטריות בולטוס
למנות העשויות מפטריות בולטוס ניחוח פטריות בולט וטעם מעולה. במינים מסוימים, גוונים פירותיים עשויים להיות מורגשים בבירור בריח. ניתן לאכול פטריות בולטוס אכילות ללא השרייה או הרתחה מוקדמת.
היתרונות והנזקים של בולטוס
בנוסף לערך התזונתי, פטריות אלו מכילות חומרים שימושיים רבים. גופי הפרי שלהם מכילים:
- ויטמינים A, B1, B2, C, D.
- מיקרו-אלמנטים (סידן, מגנזיום, מוליבדן, ברזל).
למרות כל התכונות המועילות, יש לזכור כי פטריות הן מזון כבד למדי, ולא כל קיבה יכולה להתמודד עם זה. לכן הם אינם מומלצים לשימוש על ידי ילדים מתחת לגיל 10 שנים.
זנים של בולטוס
רוב פטריות הבולטוס הן פטריות אכילה או פטריות אכילה על תנאי.רק מספר קטן של מינים של פטרייה זו אינם נאכלים מסיבה זו או אחרת. ישנם גם מספר סוגים של פטריות בולטוס המסווגות כפטריות רעילות.
בולטוס אכיל
בין פטריות בולטוס למאכל, שולטים פטריות מקטגוריות I ו-II מבחינת ערך תזונתי, אלו הן פטריות בעלות טעם מעולה וטוב.
פורצ'יני
תפוצה רחבה בחלק האירופי של רוסיה, כמו גם בסיביר ובמזרח הרחוק. קוטר כובע הפטרייה יכול להגיע עד 30 ס"מ. צורתו חצי כדורית, עם הגיל, הקצוות עולים יותר ויותר עד שהחלק העליון הופך שטוח. במקביל, עוביו גדל באופן משמעותי. הכובע נצבע בדרך כלל בחום בהיר ומרגיש מחוספס או קטיפתי למגע. שכבת הנבגים צהובה חיוורת עם גוון ירקרק. תמונה של פטריית פורצ'יני:
הרגל עוצמתית, בצורת מועדון, בדרך כלל מעובה בחלק התחתון או בחלק האמצעי. צבעו לבן עם פסים חומים קטנים. העיסה לבנה או מעט צהבהבה, צפופה. נשאר לבן בעת חתך.
פטריית ליבנה לבנה
באזורים רבים של רוסיה, לפטרייה יש שם משלה - ספייקלט, שכן תקופת הצמיחה שלה עולה בקנה אחד עם הופעת השפיץ בשיפון. הכובע יכול להגיע לקוטר של עד 15 ס"מ, הוא בצורת כרית, ועם הזמן מקבל צורה שטוחה יותר. העור חום בהיר, לפעמים כמעט לבן.
הרגל בצורת גליל או חבית, לבנה, לפעמים עם דוגמת רשת. השכבה הצינורית כמעט לבנה, והופכת לצהובה בהירה ככל שהיא גדלה. העיסה לבנה ואינה משנה את צבעה כאשר היא נשברת או חותכת. בדרך כלל צומחים מיוני עד אוקטובר לאורך קצוות יער, לאורך קרחות ודרכי יער, ויוצרים מיקוריזה עם ליבנה.
פטריית אורן לבן
הכובע קמור, בצורת כרית או חצי כדורי, הופך שטוח יותר עם הגיל. יכול להגיע לקוטר של 25-30 ס"מ. פני הכובע מקומטים או גבשושיים, חום כהה בגוונים שונים.
הרגל קצרה, מאסיבית, בצורת מועדון, חומה בהירה עם דוגמת רשת עדינה. השכבה הצינורית לבנה, והופכת לירוק בהיר או זית עם הגיל. העיסה לבנה, צפופה, הצבע אינו משתנה במקומות של נזק מכני. הוא גדל בעיקר ביערות מחטניים או מעורבים, ויוצר מיקוריזה עם אורן, לעתים רחוקות יותר עם עצי אשוח או נשירים. זמן הגידול העיקרי הוא מיולי עד ספטמבר, אם כי לעתים קרובות ניתן למצוא אותם גם לאחר הכפור.
פטריית אלון לבן
בדגימות צעירות הכובע הוא כדורי, מאוחר יותר הופך לחצי עגול וצורת כרית. העור קטיפתי למגע, לעתים קרובות מכוסה ברשת של סדקים קטנים. הצבע יכול להשתנות מקפה בהיר ועד אוקר כהה. השכבה הצינורית צהובה חיוורת, בעלת גוון ירקרק או זית.
גבעול פטרייה צעירה הוא בצורת מועדון, ועם הגיל הוא מקבל צורה של גליל או חרוט קטום. ניתן לראות דוגמת רשת עדינה בצבע חום בהיר לכל האורך. העיסה צפופה, צהבהבה-לבנה, הצבע אינו משתנה כאשר נשבר. הוא נפוץ באזורי הדרום, שם ניתן למצוא אותו ביערות נשירים עם דומיננטיות של אשור או אלון, ולרוב גדל לצד עצי ערמונים. תקופת הגידול מתחילה במאי ונמשכת עד אוקטובר.
פטריית פורצ'יני (בולטוס ברונזה)
הכובע הוא חצי כדורי, ועם הגיל הוא מקבל צורה שטוחה יותר, דמויית כרית. הוא יכול להגיע לקוטר של 20 ס"מ. העור אפור כהה, כמעט שחור, עם גוון אפרפר, בדגימות צעירות הוא קטיפתי ונעים למגע.השכבה הצינורית לבנה ומתחילה להצהיב מעט עם הגיל.
הרגל מסיבית, בצורת מועדון, חומה בהירה, מכוסה רשת עדינה. העיסה לבנה, צפופה למדי, נעשית רפויה יותר עם הגיל. בולט ברונזה גדל באזורי הדרום, לרוב במטעי אלונים עם נוכחות של ערמונים. מופיע בחודש מאי ובדרך כלל יש כמה גלי צמיחה לאורך העונה. את הדגימות האחרונות ניתן למצוא ביער באמצע הסתיו.
בולטוס מזויף
יש להבין שהמונח "שקר" פירושו פטרייה לא אכילה או רעילה, הדומה במראה לכל מאכל. במקרה של פטריות בולטוס, כדאי לכלול, קודם כל, נציגים של אותה משפחת Boletaceae, כגון:
- פטריית מרה.
- פטריה שטנית.
- Boletus Le Gal.
- הבולטוס נפלא.
רשימה זו כוללת מינים בלתי אכילים ורעילים. הנה כמה פטריות הדומות לפטריות בולטוס אכילות, אך אינן:
- פטריית מרה (גורצ'אק). לפי הסיווג, לא מדובר בבולטוס, אם כי פטריות אלו שייכות לאותה משפחה. כלפי חוץ היא דומה לפטריית פורצ'יני רגילה; יש לה כובע חצי כדורי או בצורת כרית בצבע חום בגוונים שונים. מאפיין ייחודי של מתוק מריר הוא צבע השכבה הצינורית. הוא ורוד חיוור, הופך כהה ובהיר יותר עם הגיל. כשהיא נשברת, בשרה של פטריית המרה, בניגוד לבולטוס, הופך לאדום, טעמה מר, והמרירות מתעצמת במהלך טיפול בחום. עשב מר אינו רעיל, אבל אי אפשר לאכול אותו.
חָשׁוּב! פטריית המרה כמעט אף פעם לא תולעת. - פטריה שטנית. הוא קיבל את שמו מהדמיון של הגבעול בצבע ללשון של להבה שבורחת מהאדמה. הגבעול האדום או הכתום הוא סימן ההיכר של הפטרייה הזו.זה אופייני לכל Boletovs, בצורת מועדון, עבה, צפוף. הכובע של הפטרייה השטנית הוא חצי עגול, הופך שטוח יותר וצורת כרית עם הגיל. צבעו אפור זית, בגוונים שונים. שכבת הנבגים צהובה-ירקרק. העיסה צפופה, צהבהבה, ולרוב הופכת לכחול כאשר היא נשברת. הייחודיות של הפטרייה השטנית היא הריח שלה. בדגימות צעירות הוא נעים ומתובל, אך עם הגיל מתחילה עיסת גוף הפרי להריח יותר ויותר כמו בצל רקוב. הפטרייה השטנית גדלה מיוני עד אוקטובר, בעיקר באזורים הדרומיים של החלק האירופי של רוסיה, ונמצאת בשטח פרימורסקי. בצורתו הגולמית, המין רעיל, אך במדינות מסוימות הוא נאכל לאחר טיפול בחום ממושך. הבולטוס השקרי הזה מתואר להלן:
- Boletus Le Gal (חוקי). נמצא בעיקר במדינות אירופה. לראש כל פטריות הבולטוס יש כובע חצי עגול או בצורת כרית. צבעו ורוד מלוכלך. העור קטיפתי, נעים למגע. השכבה הצינורית ורדרדה-כתומה. העיסה צהובה בהירה, בעלת ריח נעים של פטריות, והופכת לכחול כאשר נשברת. הרגל צפופה, מעוגלת, נפוחה. צבעו ורוד-כתום, ודוגמת רשת עדינה נראית בבירור על פני השטח. הוא גדל בחודשים יולי-ספטמבר ביערות נשירים, ויוצר מיקוריזה עם אלון, אשור וקרנית. Boletus Le Gal הוא רעיל ואסור לאכול אותו.
- הבולטוס נפלא. הכובע של פטרייה זו הוא חום זית, לפעמים אדמדם, לעתים קרובות עם כתמי שזוף כהים. הצורה היא חצי כדורית, והופכת לצורת כרית ככל שהיא גדלה. הנקבוביות של השכבה הצינורית אדומות. העיסה צהבהבה, הופכת לכחול כשחותכים אותה. הרגל עבה, לבנים אדומות, עם דוגמה בצורת רשת עדינה. המין נפוץ ביערות מחטניים של צפון אמריקה. רעיל.
כללי הגבייה
זה די קשה לטעות בעת איסוף פטריות בולטוס. לכל הנציגים הרעילים של המשפחה הזו יש צבע אופייני עם גוונים אדומים, מה שהופך את הסבירות לטעות נמוכה למדי. עם זאת, במהלך "ציד שקט" עליך לדבוק בכללים המקובלים:
- אתה לא צריך לקחת פטריות אלא אם כן אתה בטוח לחלוטין שהן אכילות ובטוחות.
- במהלך תהליך הצמיחה, גופי הפרי ממש סופגים רדיונוקלידים, מלחי מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים. אין לאסוף אותם בסמיכות לכבישים מהירים או מסילות ברזל עמוסות, או באתרים צבאיים או תעשייתיים נטושים שבהם הם גדלים בדרך כלל בשפע.
- בעת איסוף פטריות, אתה צריך לחתוך אותם בסכין, ולא למשוך אותם מהאדמה, אחרת חוטי התפטיר ייהרסו.
- בולטוסים גדלים כמעט תמיד בקבוצות. לעתים קרובות התפטיר נמתח לאורך קפלים טבעיים של השטח: תעלה, גיא, מסלול מכוניות ישן. בכיוון הזה צריך להמשיך את החיפוש.
- עדיף להשאיר מיד דגימות תולעים ביער על ידי הצמדתם על ענף עץ. נבגים בשלים נשפכים מהכובע ויוצרים תפטיר חדש. ואת הפטרייה המיובשת יאכלו ציפורים או סנאים.
- ניתן להשתמש בפטריות בולטוס עם מספר קטן של תולעים בפנים לעיבוד, למשל, ניתן לייבש אותן. עם זאת, יש לעבד את הקציר מיד עם החזרה מהיער, אחרת הזחלים לא רק ימשיכו להשמיד את הפטריות התולעת, אלא גם יזחלו אל השכנות והנקיות.
על ידי הקפדה על הכללים הפשוטים הללו של "ציד שקט", אתה יכול להיות בטוח בבריאותך ובבטיחותך.
צריכת בולטוס
פטריות בולטוס הן טעימות ומזינות. יש הרבה מתכונים לבישול מנות עם הפטריות האלה.הם באמת אוניברסליים, הם יכולים לשמש בכל צורה: מטוגנים, מבושלים, כבושים. הם מיובשים ומוקפאים לחורף, משמשים כמרכיבים להכנת סלטים, מרקים ורטבים שונים.
איך לגדל פטריות בולטוס בבית
כנראה שאף גנן לא יסרב לקבל מטע של פטריות פורצ'יני בחלקתו. עם זאת, זה די קשה לעשות. כדי שפטריות הבולטוס יגדלו כמו ביער, יש צורך ליצור להן תנאים מתאימים המחקים באופן מקסימלי את הטבעיים. זה תקף ממש לכל ההיבטים: אדמה, הרכב שאריות אורגניות עליהן צריך לצמוח התפטיר, נוכחות של עצים בגיל מתאים להיווצרות מיקוריזה וכו'.
אפשרות טובה לגידול מלאכותי של פטריות בולטוס היא השימוש בחממות או חדרים מחוממים בהם ניתן לשמור על פרמטרי הטמפרטורה והלחות הנדרשים. תפטיר ניתן להשיג באופן עצמאי מפטריות שנאספו ביער או לרכוש בחנות מקוונת.
סרטון מעניין על גידול פטריות פורצ'יני בקוטג' קיץ:
סיכום
למעלה יש תמונות ותיאורים של פטריית הבולטוס, זני המאכל והבלתי אכילים שלה. כמובן, רשימת המינים הרשומים רחוקה מלהיות מלאה. עם זאת, אפילו מידע זה מספיק כדי לקבל מושג כללי על המשפחה הפטרייתית הזו, המונה כ-300 מינים.
