תוֹכֶן
הפטרייה הלבנה למחצה היא זן טוב למאכל ונקראת גם חצי לבן, בולטוס צהוב או חצי לבן. זה מועיל לגוף, אבל לפני האיסוף אתה צריך ללמוד בזהירות את המאפיינים של המין ואת התמונות שלו כדי למנוע טעויות.
איך נראות פטריות בולטוס חצי לבנות?
לבולטוס הלבן למחצה יש מבנה סטנדרטי למדי לבולטוס. בגיל צעיר הכובע שלו קמור וחצי כדורי, מאוחר יותר הוא הופך להיות שטוח וצורת כרית, ומגיע לקוטר 15 ס"מ.
הכובע מכוסה בעור דק אך הדוק, חלק למגע ומאט, אך לעתים קרובות מקומט בגופי פרי בוגרים. בדרך כלל יבש, אך במזג אוויר גשום עלול להופיע עליו ריר. צבעה של הפטרייה הלבנה למחצה Boletus Impolitus יכול להיות חימר או חום בהיר; המשטח התחתון של הכובע שלה הוא צינורי וצהבהב, עם נקבוביות קטנות המקבלות גוון זית עם הגיל.
הרגל יכולה להתרומם עד 15 ס"מ מעל פני הקרקע, להגיע להיקף של כ-6 ס"מ. בחלקה התחתון ניכרת עיבוי. צבע הרגל הוא בעיקר בז', בהיר יותר בחלק העליון וכהה הרבה יותר בחלק התחתון ולעיתים עם גוון אדמדם. יש גם וילי בתחתית הגבעול, אבל בדרך כלל אין תבנית רשת על פני השטח שלו.
אם תשברו פטרייה לבנה למחצה לשניים, הבשר יהיה צפוף, לבנבן או צהוב לימון, עם ריח קרבולי ניטרלי או חלש. העיסה אינה משנה את צבעה עקב מגע עם אוויר - זוהי תכונה אופיינית של הבולטוס הלבן למחצה.
היכן צומחים בולטות חצי לבנות?
הבולטוס הלבן למחצה שייך לקטגוריה של מינים אוהבי חום המעדיפים קרקעות לחות. ניתן לפגוש אותו ברוסיה בעיקר באזורי הדרום ובאזור המרכז. בדרך כלל הפטרייה הלבנה למחצה גדלה ביערות מעורבים ונשירים מתחת לקרנים, אשור ואלונים; רק לעתים רחוקות ניתן לראות אותה מתחת לעצים מחטניים.
תקופת הפרי המקסימלי מתרחשת בסוף הקיץ ותחילת הסתיו. הפטריות הראשונות מופיעות כבר במאי, אך הן גדלות בכמויות הגדולות ביותר מאמצע אוגוסט עד אוקטובר.
האם פטריות חצי שרפרף אכילות או לא?
למרות שלבולת' חצי לבן אין ריח נעים במיוחד, לאחר עיבוד ראשוני הריח הזה נעלם.מנקודת המבט של אכילה, בולטוס ממין זה מתאים לחלוטין לצריכת מזון. לדעת קוטפי פטריות רבים, היא אינה נחותה בשום צורה מפטריית הפורצ'יני, ואף עולה עליה בטעמה.
כפילים שקריים
קוטפי פטריות מנוסים יכולים להבחין בקלות בין החצי הלבן למינים אחרים. עם זאת, מתחילים עשויים לבלבל את הבולטוס עם זנים דומים, שחלקם אכילים ובלתי אכילים.
פורצ'יני
אם חסר לכם ניסיון, אפשר לבלבל בין פטרייה חצי לבנה לבנה רגילה – הזנים כמעט זהים בגודלם ובמבנהם. אבל יש גם הבדלים - הכובע של בולטוס לבן הוא בדרך כלל כהה יותר, בצבע חום ללא כל צבע לימון. גבעול הבולטוס הלבן ברובו בז', כהה יותר בתחתית ובהיר יותר לכיוון הכובע.
ניתן להבחין בין הזנים גם לפי ריח. הארומה הקרבולית החלשה הקיימת בלבן למחצה אינה אופיינית לבולט הלבן. שני הסוגים אכילים לחלוטין, אך דורשים הכנה מקדימה - השרייה קצרה והרתחה.
הבולטוס של עלמה
מקבילה אכילה נוספת של הפטרייה הלבנה למחצה היא הבולטוס העלמה, המצוי מדי פעם ביערות נשירים באזורי הדרום. לזנים אותו מבנה של כובעים ורגליים, דומים בגודל ובצבע.
אבל יחד עם זאת, הבולטוס העלמה כהה יותר - צהוב-חום, אדום-חום או חום-חום בכובע. גבעול פטריית הבכורה צהוב לימון, חום בתחתית, עם רשת בולטת, אך בדרך כלל הוא דק יותר מזה של הלבנה למחצה.
אזוב ירוק
לפטריית המאכל יש דמיון מסוים לבולטוס הלבן למחצה - הכובע שלה זהה, בצורת כרית בבגרות וקמור בגופי פרי צעירים. אבל צבעו של גלגל התנופה הירוק הוא צהוב זית או חום זית, ולמרות שרגלו גבוהה, הוא דק מאוד, רק עד 2 ס"מ קוטר.
אתה יכול גם להבחין בגלגל תנופה ירוק אם תלחץ על המכסה או תחתוך אותו, הבשר יהפוך במהירות לכחול. ניחוח הבולטוס הירוק מזכיר פירות יבשים והוא נעים למדי, בניגוד לריח הבולטוס הלבן למחצה. למרות שהשכבה התחתונה של הכובע היא צינורית בשני המינים, לגלגל התנופה הירוק יש נקבוביות הרבה יותר גדולות.
בולטוס יפהפה
לפעמים אפשר לבלבל את הבולטוס הלבן למחצה עם הבולטוס היפהפה הבלתי אכיל - פטרייה בעלת צורה וגודל דומים. אבל ההבדלים בכפולה בולטים מאוד - לכובע שלו יש גוון אפור זית.
רגלו של בולטוס יפהפה עבה וצפופה, בצורת מועדון, בעוד חלקו העליון צהוב לימון, האמצע אדום בוהק, וקרוב יותר לבסיס הרגל הופכת לאדום-חום. מעברים כאלה של גוונים על הגבעול אינם אופייניים לפטרייה הלבנה למחצה, אם כי לשני המינים יש רשת קלה על הגבעול. הבשר החתוך של הבולטוס היפהפה הבלתי אכיל הופך במהירות לכחול.
השתרשות בולטוס
למין בלתי אכיל נוסף, השורש בולטוס, יש דמיון מסוים לפטרייה הלבנה למחצה. הגם שהזנים דומים בגודלם ובמבנהם, ההבדל ביניהם גדול למדי.
הכובע של שורש השורש הוא אפור בהיר, בדרך כלל הרבה יותר בהיר מזה של חצי לבן.רגליהם של שני המינים דומות מאוד, אך בבולטוס ההשתרשות, בסיס הרגל בדרך כלל חום-חום או עם כתמים ירקרקים-כחולים. כאשר חותכים, הבולטוס הבלתי אכיל מקבל צבע כחול עז.
כללי הגבייה
עדיף ללכת ליער בשביל הבולטוס הלבן למחצה באמצע אוגוסט. מזמן זה ועד אמצע הסתיו, הפטרייה נושאת פרי באופן הפעיל ביותר. הצמיחה המהירה ביותר של גופי פרי מתרחשת בדרך כלל לאחר ימים גשומים.
אתה צריך לבחור יערות נקיים לאיסוף, הממוקמים הרחק ממתקני תעשייה וכבישים ראשיים. מכיוון שעיסת פטריות צוברת במהירות חומרים רעילים, גופי פרי הגדלים באזורים מזוהמים עלולים להיות מסוכנים לבריאות. עדיף לאסוף כדורים חצי לבנים צעירים, הם צפופים יותר במבנה, נעימים בטעמם וגם מכילים מינימום של חומרים רעילים מהאוויר ומהאדמה בעיסה שלהם.
איך לבשל פטריות פורצ'יני
הפטרייה הלבנה למחצה נחשבת לפטרייה אוניברסלית - ניתן להרתיח, לטגן, לכבוש, להמליח ולייבש לאחסון לטווח ארוך. לפני כל שיטת עיבוד מלבד ייבוש, יש לנקות את גופי הפרי מפסולת יער, לקצץ במידת הצורך ולהשרות למשך שעה כדי להסיר מרירות קלה מהעיסה. בולטים מבושלים כחצי שעה במים מומלחים; יש לנקז את המרק, מכיוון שעלולים להישאר בו רעלים.
בולט חצי לבן במרינדה
שיטת בישול פופולרית היא השריית הפטרייה הלבנה למחצה. המתכון נראה פשוט מאוד:
- 1 ק"ג של גופי פרי מבושל במשך חצי שעה;
- מסננים את המרק ומניחים את הפטריות במסננת;
- בקערה אחרת, מרתיחים מים עם 2 כפות גדולות של מלח, 1 כף גדולה של סוכר, 3 ניצנים של ציפורן ו-5 גרגירי פלפל;
- לאחר הרתיחה, יוצקים 100 מ"ל חומץ לתוך המרינדה ומוסיפים פטריות מבושלות;
- לאחר 15 דקות נוספות מסירים את הפטריות והמרינדה מהאש.
לאחר מכן, צנצנות סטריליות מוכנות מונחות עם בצל לאורך התחתית, פטריות מונחות מעל ויוצקים במרינדה חמה. המיכלים סגורים היטב ומאוחסנים במקרר לאחר הקירור.
טיגון פטרייה חצי לבנה
מתכון פופולרי נוסף לפטריות חצי פורצ'יני הוא הקפצה. במחבת חמה, משומנת בשמן צמחי, מטגנים 200 גרם בצל קצוץ עד שקיפות.
לאחר מכן מוסיפים לבצל פטריות חצי לבנות מבושלות וקצוצות, לאחר 10 דקות ממליחים ומפלפלים את התערובת לפי הטעם ולאחר רבע שעה נוספת מוציאים מהכיריים. ניתן להגיש פטריות בולטוס מטוגנות עם תפוחי אדמה מבושלים, דייסה ומנות אחרות.
סיכום
הפטרייה הלבנה למחצה היא פטריית מאכל טעימה למדי שדורשת עיבוד מינימלי. אם תלמדו בקפידה את התיאור והתמונה שלו ותזהו אותו נכון ביער, הוא יוכל לקשט מנות קולינריות רבות.
