תוֹכֶן
בולטוס הזהב הוא פטריית מאכל נדירה ויקרה מאוד, המסווגת כאצילית. למרות שאתה יכול למצוא אותו רק לעתים רחוקות בשטח הרוסי, כדאי להכיר את התיאור והתכונות.
איך נראה בולטוס מוזהב?
הכובע של הבולטוס המוזהב הוא בגודל בינוני, מגיע לרוב לכ-12 ס"מ קוטר, אך במקרים נדירים הוא יכול לגדול עד 20 ס"מ. צורתו קמורה, לעיתים הופכת כמעט שטוחה עם הגיל, אך לרוב שומרת על צורת חצי כדור. . פני הכובע יבשים, חלקים או מעט קטיפתיים; בגופי פרי בוגרים מופיעים לעתים קרובות סדקים על הכובע.המשטח התחתון צינורי, דמוי ספוג ומעט מדוכא סביב הגבעול, עם נקבוביות עגולות גדולות.
צבע הכובע של הבולטוס הזהוב, או הבולטוס, יכול להשתנות מחום אדמדם לחום עם גוון סגול כהה. המשטח התחתון הוא בדרך כלל צהוב או ירקרק-צהוב. מאפיין אופייני הוא שכאשר לוחצים עליו, המשטח התחתון הצינורי אינו הופך לכחול, כפי שקורה ברוב הפטריות, אלא מקבל גוון שונה של צהוב.
רגלו של הבולטוס הזהוב יכולה להתרומם עד 24 ס"מ מעל פני הקרקע, אך לעתים קרובות יותר היא עולה רק 10-15 ס"מ. היא מגיעה לקוטר ממוצע של 2 ס"מ, מתחדדת מעט בחלק העליון. הרגל אלסטית ודחוסה למגע, וצבעה צהבהב, חום או אדמדם, מעט בהיר מהכובע, אך בגוון דומה. הגזע של גופי פרי צעירים הוא בדרך כלל בהיר יותר; הצבע הופך כהה יותר עם הגיל.
הבולטוס הזהוב מאופיין בנוכחות של תבנית רשת ברורה על הרגל; ניתן לראות קווי צלעות אורכיים על פני השטח שלו. בחלק העליון של הגבעול דפוס זה בולט יותר, אך קרוב יותר לבסיס ניתן לראות את התפטיר הלבן של הפטרייה. הרגל יבשה למגע; היא יכולה להיות דביקה רק במזג אוויר לח.
אם חותכים בולטוס זהוב, בשרו יהיה צפוף, בצבע ורדרד-לבן או צהבהב-לבן. בחשיפה לאוויר, העיסה לא משנה את צבעה או לאט מאוד הופכת לירקרק-חום. לבולטוס הזהוב אין ריח מובהק, וטעמה של העיסה הגולמית מתואר כחמוץ מעט.
היכן גדלים בולטים זהובים?
הבולטוס הזהוב נחשב נדיר למדי באירואסיה.הוא מופץ בעיקר בארצות הברית של אמריקה, קנדה ומקסיקו, ונמצא גם בטייוואן. נדיר ביותר לראותה ביערות באירופה, אם כי יש דיווחים שהפטרייה נמצאה בליטא, כמו גם באזורי קלינינגרד ולנינגרד.
עצי זהב גדלים בעיקר ביערות מחטניים וביערות מעורבים ליד גזעי עצים; הם מעדיפים בעיקר נטיעות אשוחיות. ניתן למצוא אותם בנפרד או בקבוצות קטנות; הפרי העיקרי מתרחש בסוף הקיץ ותחילת הסתיו.
האם אפשר לאכול בולטוס מוזהב?
בולטוס הזהב הוא פטרייה אכילה לחלוטין ונמצאת בשימוש נרחב בבישול ללא עיבוד מוקדם מורכב. נכון, קוטפי פטריות מנוסים לא מדרגים את הטעם שלה מאוד, אבל הם מציינים שמחלה זו מושפעת רק לעתים רחוקות מתולעים וחרקים אפילו בבגרות.
כפילים שקריים
יש מעט כפילויות של הבולטוס הזהוב, אך בהיעדר ניסיון ניתן לבלבל אותו עם מינים אחרים. מה שמסוכן במיוחד הוא שהכפילים הכוזבים של הבולטוס הזהוב הם פטריות בלתי אכילות, כך לטעות היא מאוד לא רצויה.
פטריית מרה
התאום הכוזב הנפוץ ביותר של הבולטוס הזהוב ברוסיה הוא פטריית מרה, או פטריית מרה. הדמיון טמון במבנה - למרלינג יש גם רגל חזקה וצפופה וכובע חצי כדורי בצבע חום בהיר.
אבל די קל להבחין בין בולטוס אכיל לבין מריר.קודם כל, אתה צריך להסתכל מקרוב על הרגל - בפטרת המרה היא מכוסה ורידים הדומים במעורפל לכלי דם. בנוסף, עיסת מריר מתכהה מהר מאוד בעת חיתוך.
אם חרדל נכנס למרק או לצלי, המנה תיפגע באופן בלתי הפיך.
פטריה שטנית
הבולט הזהוב מזכיר דמיון רב לפטרייה השטנית הבלתי אכילה. האחרון נפוץ באירופה ובפרימוריה הרוסית, כמו גם בקווקז. הזנים דומים זה לזה במבנה החיצוני - לפטרייה השטנית יש גם גבעול גבוה ועבה, ומעליו כיפה רחבה מאוד, שלעתים מגיע לקוטר של 30 ס"מ. נכון, צבע כובע הפטרייה השטני הוא בדרך כלל אפור בהיר או צהבהב-לבן, אבל זה יכול להיות גם זית עם גוון חום, מה שמגביר את הסבירות לטעות.
ניתן להבחין בין הפטרייה השטנית לפי מספר מאפיינים. לרגל בתחתית יש צבע צהוב-אדום בוהק ודוגמת רשת, ואם חותכים את הפטרייה לשניים, הבשר יכחיל במהירות. ניתן לזהות פטריה שטנית בוגרת לפי הריח הלא נעים שלה; היא פולטת ניחוח חריף של בצל נרקב.
בולטוס יפהפה
מין זה נמצא בעיקר בצפון אמריקה, אבל זה יהיה שימושי עבור קוטפי פטריות מתחילים להכיר את התיאור שלו. לבולטוס היפה או היפה יש כיפה חצי כדורית רחבה בקוטר של עד 25 ס"מ וגבעול גבוה בעובי של כ-8 ס"מ.הוא דומה בצבעו לבולט הזהוב - הכובע חום בהיר, והרגל חום כהה יותר עם גוון אדמדם. למרות שמו, הבולטוס היפה הוא רעיל ואינו מתאים למאכל.
אתה יכול להבחין בינו לבין הבולטוס הזהוב לפי עיסתו - כאשר חותכים אותו, הוא אינו לבן, אלא צהוב ורוכש במהירות גוון כחול עז. תכונה אופיינית נוספת של הבולטוס היפה הרעיל היא נוכחות של רשת אדמדמה בחלק התחתון של הרגל.
כללי הגבייה
ניתן לאסוף בולטוס זהב לאורך כל הקיץ, אך הוא נמצא לעתים קרובות יותר קרוב יותר לסתיו, מאוגוסט עד סוף ספטמבר. לפעמים פטרייה זו נמצאת לבד, אבל היא יכולה גם לגדול בקבוצות קטנות.
יש צורך לבחור לאיסוף את היערות הנקיים ביותר עם נוכחות של אשוחית. לא רצוי לאסוף פטריות ליד כבישים מהירים ומתקנים תעשייתיים; גופי הפרי יכילו יותר מדי חומרים רעילים ולא יביאו יתרונות בריאותיים. בעת קטיף פטריות, עליך לסובב בזהירות את גופי הפרי מהאדמה ליד הגבעול או לחתוך אותם בסכין. אם תמשוך את הבולטוס בגסות מהאדמה, אתה יכול להזיק לתפטיר, וגוף הפרי לא יצמח שוב באותו מקום; זה לא רצוי, לאור נדירותו של הבולטוס הזהוב באירופה.
ההסתברות לפגוש בולטוס זהוב באזור האמצעי אינה גבוהה במיוחד.
להשתמש
לבולטוס הזהוב האכיל יש לא רק טעם נעים, אלא גם הרכב כימי עשיר מאוד.העיסה שלו מכילה ויטמינים שימושיים - A, C, B1 ו-D, כמו גם ברזל, אשלגן, סידן וכמות גדולה של חלבון. אכילת הפטרייה שימושית לשיפור תפקוד מערכת חילוף החומרים, לחיזוק מפרקים ורצועות, לטיפול באנמיה וחוסר משקל גוף.
למרות שהבולטוס הזהוב אינו מכיל חומרים רעילים, לא ניתן לאכול אותו גולמי; העיסה חייבת לעבור טיפול תרמי לפני השימוש:
- את הפטריות שנאספו מנקים מאדמה ופסולת יער, נשטפים במים קרים ואז מבושלים פעמיים.
- ראשית, מרתיחים את פטריות הבולטוס במשך 5 דקות במים ללא מלח ומסננים את המרק, ושוטפים שוב את הפטריות במים קרים.
- לאחר מכן, שוב ממלאים את פטריות הבולטוס במים ומרתיחים במי מלח למשך 20 דקות; יש להרחיק את הקצף העולה.
לאחר הרתיחה, יש לשטוף שוב את הבולטוס הזהוב. ניתן להשתמש בעיסה מבושלת בסלטים או להוסיף למרקים; בולטוס מוזהב מתאים גם לטיגון, המלחה וכבישה. הפטרייה מגוונת, בעלת טעם נעים ומעניקה יתרונות בריאותיים בכל מנה.
גם נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 7 צריכים להימנע מהפטרייה; הגוף עם רגישות יתר עלול לתפוס את עיסת הפטריות באופן שלילי.
סיכום
רק לעתים נדירות ניתן למצוא בולטוס זהב ברוסיה, אך בשנים האחרונות צוין כי אזור התפוצה שלו הולך ונעשה רחב יותר. תיאור מפורט של הפטרייה ותמונה יאפשרו לכם לזהות אותה כשתפגשו בה ולהבדיל בינה לבין פטריות דומות אחרות.
