תוֹכֶן
בולט ברונזה הוא פטרייה אכילה, אך נדירה למדי עם פרי סתיו. כדי להבחין כראוי בבולטוס ברונזה ביער, עליך ללמוד את התיאור והתמונה שלו.
איך נראים בולי ברונזה?
לכדור הברונזה כובע גדול למדי, בממוצע כ-17 ס"מ קוטר, עובי הכובע הוא עד 4 ס"מ. בגיל צעיר צורת הכובע קמורה וכמעט כדורית, אך עם הזמן היא מתיישרת ו הופך להשתטח.בגופי פרי צעירים, פני הכובע חלקים; עם הגיל מופיעים עליו שקעים לא אחידים, הממוקמים בעיקר קרוב יותר לקצוות.
לבלת הברונזה יש ערמון כהה, צבעו כמעט שחור של הכובע כשהוא צעיר. יחד עם זאת, ישנם אזורים עם ציפוי לבנבן עליו, תכונה זו אופיינית לבולטוס הברונזה. כשהיא מתבגרת, הכובע מתבהר מעט והופך ערמון או חום עם גוון נחושת. אתה יכול גם לזהות כדור ברונזה על ידי העובדה שהכובע שלו תמיד יבש. הוא לא הופך לרזי אפילו עם לחות גבוהה.
הצד התחתון של הכובע מכוסה בצינורות עם נקבוביות זוויתיות קטנות. בגופי פרי צעירים השכבה הצינורית לבנה או אפרפרה-לבנה; עם הגיל היא הופכת לצהובה חיוורת או קרמית, ובגיל מבוגר היא הופכת לצהובה-זית. אם תלחץ על השכבה הצינורית, יופיע במהירות כתם כהה בנקודת המגע.
הכדור יכול להתרומם מעל פני הקרקע ב-12 ס"מ, עובי הרגל 4 ס"מ. צורת הרגל עבה, עם אטם בתחתית, בצורת מועדון או דמוי פקעת, ועם הגיל הוא מקבל גלילי. צוּרָה. פני הרגל מקומטים וקשים למגע. לפטריות צעירות יש רגליים כמעט לבנות, אבל עם הגיל הצבע משתנה לוורוד-בז' או זית-בז', עם חלק תחתון חום.
אם חותכים את הכדור לאורך המכסה, הבשר יהיה צפוף וצבעו אדום יין אחיד אם גוף הפרי צעיר. בגופי פרי ישנים הבשר כמעט לבן, צהבהב קרוב יותר לצינורות ורך יותר. כאשר נשבר, הבשר מתכהה במהירות ויש לו ריח וטעם ניטרליים.
היכן גדל בולטוס ברונזה?
נדיר לראות בולטוס ברונזה ברוסיה. הוא גדל בעיקר באזורים דרומיים עם אקלים חם על קרקעות חומוס לחות. הוא גדל בעיקר ביערות מעורבים עם נוכחות של אשור או אלון, ונמצא גם מתחת לעצי אורן. אתה יכול לראות בולטוס לבד או בקבוצות קטנות של 2-3 דגימות.
האם אפשר לאכול בולטות ברונזה?
בולט ברונזה שייך לקטגוריית המאכל. הוא נצרך באופן פעיל כמזון במדינות הים התיכון, שבהן בולט ברונזה אינו נדיר. הוא מתאים לכל שיטת עיבוד וניתן לצרוך אותו מבושל, מטוגן, מיובש או קפוא.
איכויות טעם של פטריית בולט ברונזה
בולטוס מסוג זה מסווג כמעדן. לטענת אניני טעם, טעמה עולה אפילו על טעמה של פטריית פורצ'יני בבהירות ובעושר.
כפילים שקריים
לבולט ברונזה אין עמיתים רעילים בלתי אכילים. אבל אפשר לבלבל את הפטרייה הזו עם כמה זנים אכילים.
פטריה פולנית
לבולט יש דמיון מסוים עם הפטרייה הפולנית האכילה - לגופי פרי בוגרים יש גם גבעול צפוף גלילי, ומעליו כובע חצי כדורי או בצורת כרית בגוון אדום-חום, שוקולד או ערמון.
ניתן להבחין בין הזנים זה לזה בעיקר בהיעדר רשת על גזע הפטרייה הפולנית.בנוסף, אם חותכים את גוף הפרי, בשרו הלבן יהפוך מהר מאוד לכחול מחשיפה לאוויר.
כדור חצי ברונזה
לבולטוס חצי ברונזה יש דמיון רב לבולטוס ברונזה. הזנים דומים מאוד זה לזה במבנה ובגודל, ויש להם כובעים באותה צורה. ההבדל העיקרי הוא גוון הצבע - הבולטוס חצי ברונזה בהיר יותר, הכובע שלו בדרך כלל אפור-חום, עם כתמים צהבהבים.
פטריה לבנה אורן
פטריית האורן הלבנה האכילה מבולבלת לעתים קרובות עם נציגים אחרים של פטריות בולטוס, כולל בולטוס ברונזה. אבל בניגוד לבולטוס ברונזה, אורן לבן גדל רק ביערות מחטניים ואינו נמצא ביערות נשירים. בנוסף, כובעו אדום יין או חום-אדום, ומבחינת גודל כובעו ורגליו הוא גדול יותר מכדור הברונזה.
פטריית מרה
לעתים קרובות מאוד, פטריות בולטוס, כולל הברונזה, מבולבלות ברוסיה עם פטריית המרה. לגורצ'אק מבנה דומה מאוד וכמעט שלא ניתן להבחין בו מברונזה. אבל אפשר לזהות אותו לפי המבנה הייחודי של הגבעול - במרירות הוא מכוסה ורידי כלי דם בולטים.
למרות שפטריית המרה אינה רעילה, היא אינה מתאימה למאכל אדם. הטעם המר של הפטרייה יכול להרוס כל מנה, ולא ניתן להעלים את המרירות בהשרייה או הרתחה.
כללי הגבייה
כדאי לחפש בולטוס ביערות קרוב יותר לסתיו, באמצע אוגוסט או אפילו בתחילת ספטמבר. בשלב זה הוא נמצא לרוב, אם כי הוא עדיין נותר נדיר ונמצא רק באזורי הדרום.
כדי לאסוף בולט, אתה צריך לבחור רק יערות נקיים הממוקמים הרחק מכבישים. ליד כבישים מהירים ומתקנים תעשייתיים, פטריות סופגות יותר מדי תרכובות רעילות והופך להיות לא בטוח לאכול אותן.
בעת איסוף בולטה, אתה צריך להשתמש בסכין מושחזת בחדות או לסובב את גוף הפרי מהאדמה ולנסות לא לפגוע בתפטיר. אם אתה פשוט מושך בולטוס מהאדמה, לא סביר שהוא יצמח בחזרה באותו מקום.
להשתמש
בולט אכיל מתאים לצריכה בכל צורה. אי אפשר לאכול אותו נא, אבל לאחר הרתיחה אפשר להוסיף למאכלים אחרים או לטגן וכבוש. ניתן גם לייבש את הבולטוס, מה שישמר את טעמו ותכונותיו המועילות למשך חודשים רבים.
לפני הטיגון או הכבישה עובר הבולט לעיבוד קצר. יש לנקות את העיסה מכל הפסולת הנדבקת, לשטוף במים קרירים ולחתוך את החלק התחתון של הגבעול. לאחר מכן, הבולט מושרה במים קרים למשך 15 דקות, ולאחר מכן מבושל עם מלח למשך 20 דקות אם הפטריות עומדות להיות מטוגנות, ו-40 דקות לכבישה או אכילה מבושלת.
סיכום
בולטוס ברונזה היא פטריית מאכל שניתן למצוא באזורים הדרומיים של רוסיה. לדברי אניני טעם, היא אפילו יותר טעימה מפטריית הפורצ'יני המפורסמת ומביאה יתרונות בריאותיים גדולים בצריכה.
