תוֹכֶן
פטריית המרה שייכת למשפחת ה-Boletaceae, הסוג Tilopil. יש לו טעם מר והוא נחשב בלתי אכיל. זה נקרא אחרת - לבן מר או מזויף.
היכן צומחת פטריות מרה?
נמצא באזור האקלים הממוזג של אירופה וצפון אמריקה. הוא גדל בעיקר ביערות מחטניים ואוהב קרקעות חומציות. מתיישב בבסיסי העצים, לפעמים על גדמים נרקבים. הוא מניב פירות במשורה מיולי עד אוקטובר. נמצא בקבוצות קטנות או בודדים.
איך נראה מרירות?
תיאור של פטריית המרה יעזור להבחין בינה לבין מינים דומים. גוף הפרי שלו מורכב מכיפה וגבעול. העיסה עבה, לבנה, רכה. כאשר חותכים, פטריית המרה הופכת ורדרדה או נשארת ללא שינוי, הטעם מר מאוד, אין ריח, והיא אף פעם לא תולעת.
Hymenophore צינורי. השכבה נושאת הנבגים צפופה, עם צינורות נצמדים קטנים. צבע הימניום הוא לבן, ואז ורוד, עם גדילת הפטרייה הוא הופך ורוד מלוכלך, והופך לאדום בלחיצה. האבקה ורדרדה. הנבגים חלקים, מתלכדים, חסרי צבע או אפרפר-ורדרד.
לפטריית החרדל יש גזע צפוף למדי וכובע אלסטי.
הכובע של פטריית המרה מרה היא תחילה חצי כדורית, אחר כך חצי כדורית, ובדגימה הישנה היא פרושה. פני השטח שלו יבשים למגע, בהתחלה סיביים או קטיפתיים, ואז הופך חלק. מעט דביק במזג אוויר רטוב. הצבע הוא חום-צהבהב, חום-צהבהב, חום בהיר, חום-שמנת, אפור-צ'ר, חום אפור או חום, לעתים רחוקות יותר חום כהה או חום ערמונים. העור לא יורד בקלות. גודל - קוטר מ-4 עד 10 ס"מ, גדל לפעמים עד 15 ס"מ.
אורך הרגל עד 7 ס"מ, עובי – 1-3 ס"מ. היא גלילית או נפוחה בבסיסה, חומה או שמנת-אושר, עם דוגמת רשת באותו צבע או כהה מעט יותר.
האם פטריות מרה אכילות או לא?
לא אכילה, אך רעילה, פטריית המרה אינה מוכרת על ידי כל המומחים. מאמינים שלא ניתן לאכול אותו בגלל טעמו המר מאוד, שכאשר מבושל לא רק שאינו נעלם, אלא גם מתעצם.
מקורות זרים מכילים מידע על רעילותו.העיסה שלו מכילה חומרים רעילים הנספגים במהירות בדם וחודרים לתאי הכבד.
אטרקטיבי למראה, אך לחלוטין לא מתאים לצריכה
כיצד להבחין בפטריות מרה
זה יכול להתבלבל עם פטריות כגון:
- לבן;
- גַלגַל תְנוּפָה;
- boletus (ברונזה, רשת);
- בולטוס
מאפיינים ייחודיים של פטריית המרה:
- העיסה מרה מאוד.
- פטריית המרה הופכת ורודה כאשר חותכים אותה.
- כאשר אתה לוחץ על הצינורות, הם הופכים ורודים מלוכלכים.
- תבנית הרשת על הרגל כמעט זהה בצבע; אין קשקשים.
- העור על הכובע, אפילו על דגימה בוגרת, קטיפתי.
לבן
היא נחשבת לפטריית המאכל האצילית והיקרה ביותר. יש לו בשר לבן משויש ומאפייני טעם גבוהים, ואינו משנה את צבעו במהלך טיפול בחום. הוא שונה מהמרה בגבעול עבה יותר עם צורת מועדון בולטת, שכבה צינורית לבנה (במבוגרים צהבהבה או זית), חוסר מרירות, תבנית רשת בהירה יותר על הגבעול ועיסה שאינה משתנה. צבע כאשר נשבר.
הכובע של פטריית פורצ'יני צעירה הוא כדורי, בעוד של מבוגר שטוח, בהיר יותר בקצה מאשר באמצע. צבע - מלבן לחום, בהתאם לתנאי האקלים. הקוטר יכול לנוע בין 5 ל-25 ס"מ ואף יותר.
הממצא הנחשק ביותר ביער הוא בולטוס
רגלו מסיבית, מתרחבת כלפי מטה, בצורת חבית. חלק נכבד ממנו הוא מחתרת. גובה - עד 20 ס"מ, עובי - מ 5 עד 7 ס"מ. בדרך כלל הוא קל יותר מהכובע: חלבי, בז' בהיר. דפוס רשת נראה עליו בבירור.
העיסה עבה, צפופה, לבנה, ואינה מתכהה כאשר היא נשברת. הריח נעים, עם תווים אגוזיים, המועצמים על ידי טיפול בחום וייבוש.
אבקת נבגים בצבע חום זית.הנבגים הם fusiform.
גדל בכל העולם מלבד אנטארקטיקה ואוסטרליה. מתיישב ביערות מחטניים או מעורבים לצד חזזיות וטחבים. פירות מיוני עד אוקטובר. הפרודוקטיביות גבוהה במזג אוויר חם ולח בינוני, עם ערפילי לילה. לא אוהב יותר מדי לחות וכמעט לא נמצא במקומות ביצות. במזג אוויר רטוב הוא מופיע בשטחים פתוחים.
מוסוורט
סוגים מסוימים של פטריות אזוב דומים במראה ללבן מזויף. ההבדלים העיקריים הם צבע העיסה והשכבה הנושאת נבגים. על התקלה הם הופכים לכחול (עשבים מודגשים הופכים ורודים). הצינורות צהובים או ירקרק-צהובים (בצינור המרה הם ורדרדים). פטריות אזוב ניתנות למאכל.
ניתן להבחין בקלות בין עשבים מרירים לבין פטריות אזוב על ידי שכבת הצינור הצהבהבה שלהם
רשת בולטוס
עוד מין מאכל דומה. שמו השני הוא אלון לבן/פטריית קיץ.
הכובע של הבולטוס המרושת הוא תחילה כדורי, ואז בצורת כרית. פני השטח קטיפתיים; בדגימות ישנות הוא נסדק במזג אוויר יבש, ויוצר דוגמה מוזרה. הצבע עשוי להשתנות, אבל, ככלל, הוא בהיר: חום אפור, קפה, אוקר, חום. גודל – מ-8 עד 25 ס"מ.
הצינורות דקים, רופפים, בהתחלה לבנים, ואז ירוקים-צהבהבים או זיתים. אבקה - חום זית.
לבולטוס המרושת שכבה לבנה נושאת נבגים עם גוון זית
גובה הגבעול הוא מ-10 עד 25 ס"מ, עובי מ-2 עד 7 ס"מ. בפטריות צעירות הוא גלילי-קליפת או בצורת מועדון, בזקנות הוא לרוב גלילי. הצבע אגוז בהיר עם רשת חומה מובהקת מלמעלה.
הבשר ספוגי, צפוף ונובע כאשר הוא סוחט אותו. הצבע לבן ואינו משתנה כאשר נשבר. הריח נעים פטריות, הטעם מתוק.
הקדום מבין מיני הבולטוס.הוא מתחיל להניב פרי במאי ומופיע בתקופות עד אוקטובר. נמצא ביערות נשירים, מעדיף אלונים, קרניים, אשורים ולידנים. הוא גדל במקומות עם אקלים חם, לרוב באזורים הרריים.
בולט ברונזה
שמות נוספים לפטריית מאכל זו הם בולטוס ברונזה/ערמון כהה.
הכובע גדל לקוטר של 7-17 ס"מ. בפטריות צעירות הוא כמעט שחור, בבוגרות הוא חום עשיר, הצורה תחילה חצי כדורית, ואז הופכת שטוחה עם קצוות מוגבהים. פני השטח יבשים, קטיפתיים, עם סדקים קטנים בפטריות ישנות.
לבולט ברונזה יש כיפה כהה
הרגל גלילית, מאסיבית, עבה יותר בבסיסה. גובה - עד 12 ס"מ, עובי - מ 2 עד 4 ס"מ. מכוסה רשת עדינה, שבהתחלה כמעט לבנה, הופך בז' עם הגיל.
הצינורות דקים, קטנים, נצמדים. צבעה של השכבה נושאת הנבגים לבן, הופך בהדרגה לצהוב, והופך לירקרק בלחיצה. הנבגים ארוכים, גדולים, פתילים, בעלי מסה בצבע זית.
בדגימה צעירה הבשר עבה וקשה, אך בדגימה ישנה הוא הופך רך. הצבע לבן, מעט כהה יותר בחתוך. הריח והטעם הם פטריות, נעימים, לא מובעים.
הוא נדיר, גדל ביערות מעורבים שבהם יש אלונים ואשורים, מעדיף חומוס לח. ברוסיה, הוא נפוץ באזורים הדרומיים. נמצא לבד ובקבוצות קטנות. פירות מיולי עד אוקטובר.
יש לו איכויות טעם גבוהות ובעל ערך גסטרונומי.
בולטוס
אפשר לבלבל בין פטריית המרה לבין פטריית הבולטוס, שיש לה שמות נוספים - אובאבוק ובולטוס ליבנה. בין ההבדלים דוגמה של קשקשים שחורים על הגבעול, המזכירה עץ ליבנה (למריר דוגמת רשת חיוורת).סימן נוסף הוא הצבע הלבנבן או האפור בהיר של השכבה הצינורית (בפטרת המרה הוא ורדרד).
בולטוס יוצר מיקוריזה עם עצי ליבנה. ראשית יש לו כובע חצי כדורי, אחר כך כובע בצורת כרית. המשטח הוא לבד דק או חשוף. העור מתקלף בצורה גרועה והופך להיות רירי במזג אוויר לח. הצבע משתנה מלבן לאפור כהה וכמעט שחור. החלק התחתון של הכובע של דגימה צעירה לבן, ואז חום אפרפר. גודל - עד 15 ס"מ קוטר.
העיסה לבנה, לא משנה את צבעה בעת החתך, לפעמים הופכת מעט ורודה. בפטריות ישנות הוא הופך למימי וספוגי. הריח פטריות, נעים, הטעם ניטרלי.
כרטיס הביקור של הבולטוס הוא קשקשים שחורים היוצרים דוגמה מוזרה על הגבעול.
הרגל גבוהה - עד 15 ס"מ, עובי - כ-3 ס"מ. הצורה גלילית, מתרחבת מעט ליד הקרקע. פני השטח אפור לבנבן עם קשקשים כהים אורכיים. בפטריות צעירות הגבעול בשרני ודחוס ואילו בפטריות ישנות הוא קשה וסיבי. אבקת נבגים בצבע חום זית.
הפטרייה מופצת בכל אזור האקלים הממוזג ביערות נשירים ומעורבים ליד עצי ליבנה. קורה לעתים קרובות. הוא אחד הראשונים להופיע בתחילת הקיץ ומסיים לשאת פרי בסוף הסתיו. הוא גדל באופן פעיל במיוחד ביערות ליבנה צעירים. לעיתים נמצא בכמויות גדולות ביערות אשוח עם עצי ליבנה מזדמנים.
יש לה טעם טוב, אבל הוא נחות באיכויות גסטרונומיות מפטריות בולטוס. הפוריות היא מחזורית: בחלק מהשנים יש הרבה ממנה, באחרות אין בכלל. באזור שבו הוא היה נפוצ, הוא עלול להיעלם למספר שנים, רק להופיע שוב לאחר זמן מה.
בולטוס
ההבדלים בין הבולטוס לפטריית המרה הם במראה המדהים של הראשונה.הוא בולט במראה הבהיר שלו - לרוב עם כובע אדום-כתום ורגל מכוסה בקשקשים שחורים. זה נקרא אדום ראש, אבל צבע הכובע יכול להיות שונה: ערמון, צהוב-חום, אדום-חום, לבן. ישנם מספר מינים (אדום, אלון, אורן), המאוחדים תחת שם אחד, אך אין סיווג ברור. כאשר חותכים, הבולטוס הופך לכחול, סגול או כמעט שחור. הוא נושא פרי מיוני עד אוקטובר ונמצא בכמויות גדולות. הוא יוצר מיקוריזה לרוב עם אספנים. הפטרייה אכילה, עם טעם טוב.
תכונה חשובה של הבולטוס היא הכובע הכתום הבהיר שלו.
הרעלת פטרת מרה
שאלת האפשרות של הרעלה מרה מרה עדיין פתוחה. הם אומרים שסימנים של הרעלת פטרת מרה מופיעים אם רק טועמים אותה על הלשון. בהתחלה אתה עלול להרגיש חולשה וסחרחורת. מהר מאוד התסמינים נעלמים, לאחר מספר ימים מופיעות בעיות ביציאת המרה, תפקוד הכבד מופרע, ועם ריכוז גבוה של רעלים יש סיכון לפתח שחמת. קיימת דעה כי נגרם נזק בלתי הפיך לכליות.
אתה לא צריך להתנסות עם הבריאות שלך. רוב קוטפי הפטריות לא ממליצים לנסות את זה.
שימוש אנושי בפטריית מרה
מרפאים מסורתיים מייחסים לפטרת המרה סגולות רפואיות. מאמינים שיש לו אפקט כולרטי והוא משמש לטיפול בכבד.
כמה קוטפי פטריות טוענים שקל להיפטר מהמרירות. כדי לעשות זאת, עליך להשרות את פטריית המרה במי מלח או בחלב לפני הבישול. אחרים אומרים שזה לא עוזר ורק מחמיר את הטעם הרע.
סיכום
פטריית המרה מרה מאוד ואי אפשר לאכול אותה. שמו מצדיק לחלוטין את הטעם הלא נעים. זה דוחה חרקים ולעולם אינו תולעת.
