תוֹכֶן
פטריות מתקלקלות מהר מאוד, ולכן יש צורך לנקות את פטריות הבולטוס והבולטוס במהירות האפשרית. כדי להפוך את המנה הרצויה לטעימה, אתה צריך להכין כראוי פירות יער.
איך לשטוף פטריות בולטוס
לא מומלץ לשטוף את הפטריות שנאספו מיד, שכן הדבר יסבך את המשך תהליך הניקוי. ראשית, הג'ינג'ים מנקים כראוי, מסירים את כל הלכלוך וחותכים אזורים שנשחקו על ידי תולעים. לאחר מכן חותכים את הפירות לחתיכות וטובלים במים קרים למשך חצי שעה כדי להגן עליהם מפני התכהות. על כל ליטר מים מוסיפים 20 גרם מלח. לאחר מכן, היבול נשטף תחת מים זורמים. אם משתמשים בפטריות שלמות להכנה נוספת, עדיף להרים כל דגימה ולשטוף אותה בנפרד. כך, הניקוי יהיה יעיל יותר, ולעיסה לא יהיה זמן לספוג לחות עודפת.
אם אתה צריך לשמר את המראה היפה של בולטוסים או שיש אפשרות שזרם מים יפגע בעיסת הפטריות, אז השתמש בשיטה עדינה יותר. לשם כך, מלאו אגן רחב ורצוי גבוה בעוד מים.מוסיפים את הפטריות המוכנות ומערבבים אותן בעדינות ביד. לאחר מכן מסננים את הנוזל, מוסיפים שוב מים וחוזרים על תהליך הניקוי פעמיים נוספות.
אפשר גם להניח את הבולטוסים הממוינים והמקולפים במסננת ולטבול אותם לחלוטין מספר פעמים בקערת מים. מסננים את הנוזל ולאחר מילוי שוב, שוטפים באותו אופן.
יש צורך לשטוף את פירות היער במהירות כדי שהכובעים לא יספגו לחות מיותרת, שתקלקל את טעם הבולטוס.
האם צריך לנקות פטריות אספן?
בולטוסים ובולטוסים הם מיני עילית, לכן, על מנת לשמר את טעמם, יש צורך לנקות אותם כראוי.
קוטפי פטריות מנוסים יודעים שקודם כל יש לנקות את פירות היער ביער. לכן, הם תמיד יוצאים לציד שקט עם סכין. לפני השלכת הממצא לסל, הסר את כל האדמה שנותרה, עלים וענפים דביקים. קצץ את עיסת התולעת. אם זה לא נעשה, התולעים יאכלו את הפירות השכנים.
עבור דגימות גדולות, חתוך את המכסה לשניים והסתכל על מצב העיסה. אם הוא ניזוק קשות על ידי תולעים, אז פטרייה כזו נזרקת מיד.
לפטריות בוגרות יש ספוג רופף שמוסר במקום. אם תעזוב אותו, הוא ייצמד למכסים של בולטוסים שכנים, מה שבעתיד יסבך משמעותית את הניקוי. דגימות רקובות וישנות מדי נזרקות מיד, מכיוון שהטעם של פירות כאלה נמוך מאוד, ובמהלך ההובלה הם הופכים למסה חלקלקת חסרת צורה.אלו הם העקרונות הבסיסיים של הכנה מוקדמת של בולטוסים ביער; שאר העבודה כבר נעשית בבית.
ניתן לאחסן פירות יער לא מעובדים לכל היותר שש שעות מרגע איסוףם. אם אין לך זמן לנקות אותם מיד, אז אתה צריך לשים אותם במקרר או בחדר קריר שבו הטמפרטורה לא עולה מעל +4 מעלות צלזיוס. תהליך הריקבון בתנאים כאלה לא יתפתח כל כך מהר וסביר להניח שהיבול יישמר.
האם יש צורך לנקות את הרגליים מפטריות בולטוס?
בתהליך הגידול, פטריות סופגות סוגים שונים של מזהמים המצויים בסביבה. לכן, יש לנקות את רגלי הבולטוס, כמו גם פטריות הבולטוס.
הקפידו לנקות את פטריות הבולטוס לבישול, מכיוון שגבעולים לא מקולפים גורמים למרק להיות כהה ועכור.
האם יש צורך לנקות את הכובעים של פטריות בולטוס?
ניקוי הכיפות של פטריות הבולטוס הוא עניין של טעם לכל קוטף פטריות. לא תוכל לנקות אותו עם סכין רגילה. לשם כך, השתמש במטלית יבשה ונטולת מוך.
מתחת לכובע שכבה ספוגית אכילה. ניתן להסירו אם רוצים או להשאירו להכנה נוספת. אבל לעתים קרובות מאוד חרקים מתיישבים בסיביו ומטילים זחלים. לכן, קוטפי פטריות מנוסים לרוב מסירים אותה.
תוכל ללמוד עוד על איך לנקות בולטוס מהסרטון ומהתיאור המפורט למטה.
כיצד לנקות פטריות בולטוס
הקציר של פירות היער ממוין תחילה לפי גודל. דגימות ישנות מופרדות מצעירות. הגבעולים נחתכים מהכובעים, בודקים מיד את נוכחותם של חורי תולעת.
אז אתה צריך להחליט לאילו מטרות ישמש הבולטוס, שכן הכנתם הנוספת תלויה בכך.
עיבוד של בולטוסים מתחיל תמיד עם הגבעול. לזה:
- לחתוך בסיס מיותר;
- אם יש אזורים פגומים, הם מנותקים. מסיר גם לכלוך כבד;
- את השכבה העליונה מגרדים עם סכין או מנקים עם מברשת קטנה.
אם יש קציר שופע של פטריות, קוטפי פטריות רבים לא מנקים את הגבעולים. במקרה זה, הם נשטפים היטב ומסירים אזורים פגומים. פסים שחורים לא מקולפים על פני הגבעול אינם משפיעים בשום צורה על הטעם.
העיסה הכהה, אכולת החרקים, מוסרת מהכובעים. השתמש במטלית לחה מעט כדי להסיר לכלוך. הקליפות של הפטריות הללו אינן מוסרות. יש לחתוך את הספוג של הפירות הבוגרים. זה נובע מהעובדה שדווקא בו פטריות אוהבות להניח את הזחלים שלהם. הספוג מכיל גם נבגים קשים לעיכול, וכאשר מטופל בחום הוא הופך לדמוי ריר.
כיצד לנקות כראוי פטריות בולטוס ובולטוס, בהתאם לשיטת הבישול הנוספת:
- אם אתם מתכננים לייבש פירות יער, אז מומלץ לקלף אותם רק בשיטה היבשה. אסור לשטוף אותם, שלא לדבר על השרייתם. אם הפטרייה סופגת אפילו מעט לחות, לא ניתן יהיה לייבש אותה. נקו את המשטח רק עם מטלית יבשה או מברשת קטנה. לשיטה זו נבחרים רק דגימות צעירות וקטנות שאינן מנותקות על ידי חרקים ובעלות בשר צפוף;
- אם אתה צריך להקפיא את היבול שנקטף, אז אתה גם לא יכול לשטוף ולהשרות את הבולטוס. הם יספגו לחות וכאשר הטמפרטורה יורדת, הסיבים ישברו ובכך ידרדרו את איכות החומר. אם פטריות מבושלות קפואות, בצע את העיבוד הרגיל;
- בבולטוסים ובבולטים המיועדים לטיגון יש לחתוך את העור בסכין, שכן בתהליך הבישול הוא מתקשה מאוד, מה שמשפיע לרעה על איכות המנה.
אם אתה צריך לשמר את היבול שנקטף זמן רב ככל האפשר, מבלי להכפיף אותו לטיפול בחום, אז הפירות נשטפים תחילה. לאחר מכן צורבים במים רותחים ומעבירים לכלי זכוכית. מפזרים כל שכבה במלח ומניחים על קרח. תכשיר זה מאפשר לשמר פטריות בולטוס למשך שבוע. לאחר מכן הם מבושלים או מטוגנים. הפירות אינם מתאימים יותר לייבוש והקפאה.
שיטה יבשה
שיטה זו משמשת רק עם פטריות המיועדות להקפאה או ייבוש נוסף:
- השתמש במברשת יבשה כדי להסיר גושים של אדמה, עלים ופסולת קטנה;
- פסולת דבוקה מאוד מהכובעים מנוקה בסכין, מכיוון שלעתים קרובות מברשת או ספוג לא יכולים להתמודד עם משימה זו;
- משטח הרגל מגורד בסכין, מסיר את השכבה העליונה;
- לחתוך חלקים אכולים ופגומים.
לאחר מכן נחתכות דגימות גדולות ומתחיל קציר מתוכנן נוסף.
האם יש צורך להשרות פטריות בולטוס?
כדי למנוע מהבולטוסים שנאספו להתכהות מהר מדי, עליך לטבול אותם במים מומלחים מעט וקרים תמיד. שיטה זו מתאימה רק לאותן דגימות שאינן מתכננות להתייבש ולהקפיא.
אם יש צורך לייבש פירות יער, לא ניתן להשרות אותם או אפילו לשטוף אותם. לדגימות רטובות לוקח יותר מדי זמן להתייבש ולרוב נרקבות.
כמה זמן להשרות פטריות בולטוס
אם הבולטוס תולעי מעט, אפשר להשרות אותו במים. לשם כך, הוסף 40 גרם מלח לליטר מים, ולאחר מכן יוצקים את הפתרון המתקבל לפירות היער למשך שעה. כל התולעים והחרקים יעזבו את עיסת הפטריות במהלך תקופה זו.
לא תמיד ניתן להסיר בקלות מזהמים מפני השטח של פירות היער. במקרה זה, הם ספוגים במים. חצי שעה מספיקה כדי שהלכלוך יירד בקלות. אבל כדאי לזכור שניתן להשאיר רק דגימות חזקות וצעירות. בולטוס ובולטוס ישנים סופגים נוזלים היטב, מה שהופך אותם לצלולים.
לא כדאי להשרות פטריות בולטוס למשך הלילה, שכן יש להן מבנה ספוגי שסופג נוזלים בשפע. לאחר מכן, הם מאבדים את הטעם והצפיפות הגבוהים שלהם.
אם היבול נקטף בסמוך לכבישים מהירים או למפעל תעשייתי, אזי ישנה סבירות גבוהה שהפטריות מכילות מתכות מסוכנות ומלחים שהן סופגות מהאדמה. מומחים ממליצים לא לאסוף דגימות כאלה או, כמוצא אחרון, להשרות אותם, אבל התהליך לא צריך להיות ארוך. הזמן המקסימלי הוא שעה. במהלך התהליך, עליך להחליף את המים פעמיים על מנת לנקות את המוצר ככל האפשר מהחומרים המזיקים הכלולים בהרכב.
אם אוספים פטריות בולטוס ואספפן במקום נקי מבחינה אקולוגית, בעומק היער או בשולי הפטריות הרחק מהכביש, אזי אין צורך בהשרייה, שכן עיסת הפטריות אינה מרירה.
סיכום
הכרחי לנקות פטריות בולטוס; זהו תהליך חשוב בהכנת פטריות לשימוש נוסף. הליך איכותי יספק למנת הפטריות טעם יוצא דופן. במקביל, בולטוסים יהפכו לקישוט חג, וגם יספקו לגוף אלמנטים שימושיים וויטמינים.
