תוֹכֶן
קטיף פטריות ביער קשור לרוב לקושי בקביעת המין. כדי למצוא דגימות שלמות, אתה צריך לדעת לא רק את התיאור החיצוני של הזנים האכילים, אלא גם את בתי הגידול העיקריים. הבולטוס המצוי הוא סוג של פטריית כובע ספוג. זה נקרא גם אובאבוק או עץ ליבנה.
היכן גדלה פטריית הבולטוס?
אובאבוק, או בולטוס מצוי, מתחיל להופיע בשולי יערות מעורבים עם בוא הקיץ וגדל שם עד סוף הסתיו. הוא קיבל את שמו בשל העובדה שהוא יוצר מיקוריזה עם עצי ליבנה.משמעות הדבר היא מערכת יחסים סימביוטית הדוקה עם שורשי העץ. לרוב, מין זה נאסף ביערות מעורבים, שבהם עצי ליבנה תופסים עמדות מובילות או לפחות נמצאים (לדוגמה, בנטיעות אשוח). בולטוסים נפוצים נפוצים ברחבי יבשת אירופה; הם גדלים גם בצפון אמריקה.
איך נראה הבולטוס המצוי?
לפי התיאור החיצוני שלו, ניתן להבחין בקלות בין הבולטוס הנפוץ לבין זנים אחרים. הפרמטרים שלו משמשים לעתים קרובות כדי להדגים נציג טיפוסי של כיתה:
- כּוֹבַע. צבע הכובע יכול להיות אפור בהיר (בדגימות צעירות) או חום כהה (בגופי פרי ישנים). עגול או חצי כדורי, הוא מגיע לקוטר של 15 ס"מ. לאחר גשם או טל, המכסה עשוי להיות מכוסה בכמות קטנה של ריר. מתחת לעור הדק הכהה של פני השטח מסתתרת עיסה לבנה, שמתכהה מעט כאשר נשברת ויש לה ריח פטריות אופייני.
- רגל. יכול להגיע ל-15 ס"מ אורך ו-3 ס"מ היקפו. מוצק, חצי גלילי, הרגל מתרחבת מעט לכיוון פני האדמה. בדגימות בוגרות, לאחר חיתוך, העיסה שלו הופכת קשה, סיבית ומימית.
האם אפשר לאכול בולטוס מצוי?
הבולטוס המצוי שייך לקבוצת מוצרי המאכל. הכובעים וחלקי הרגליים משמשים למאכל. בנוסף, הם מסווגים כסוג של מינים אכילים קלאסית, אשר בעת חיתוך הם פולטים ריח פטריות מוכר.
טעם איכויות של פטריות
פטריות הבולטוס הנפוצות נמצאות במקום השני אחרי פטריות הפורצ'יני מבחינת מאפייני הטעם. הכנה מסוג זה אינה דורשת טיפול בחום ארוך טווח; ריח הפטריות האופייני לא נעלם לאחר הבישול.העיסה נעשית רכה ומקבלת טעם קרמי עשיר. מאפיין ייחודי של פטריות בולטוס נפוצות הוא התכהות הבשר הלבן לאחר הרתיחה.
בולטוס נפוץ משמש ל: סוגים שונים של עיבוד קולינרי:
- טִגוּן;
- רְתִיחָה;
- כְּבִישָׁה;
- יִבּוּשׁ.
הטעם והארומה העשירים מאפשרים להכין מרקים, רטבים, גרביים מהמוצר, ולהכין רטבים שמנת חמוצה על ידי ערבוב עם חמאה, זית או שמנים צמחיים אחרים. זן זה משתלב היטב עם ירקות שורש, דגנים, ומתאים היטב למילוי בפשטידות וקולביאקים.
יתרונות ונזקים לגוף
במהלך הטיפול בחום, הבולטוס משחרר חומר מזיק - כינין, שעלול להשפיע לרעה על העיכול, ולכן המים לאחר הרתיחה מתנקזים ואינם משמשים להכנה נוספת.
הבולטוס הנפוץ שימושי למי שמקפיד על דיאטה. מבחינת טעם וערך תזונתי, הוא יכול להחליף כמה סוגי בשר, תוך שהוא אינו עתיר קלוריות. בעת תכנון דיאטה נלקחת בחשבון תאימות למוצרים אחרים.
בולטוס מצוי מכיל כמויות מוגברות של חומצה אסקורבית, כמו גם סידן ומגנזיום. חלבונים המהווים יותר מ-30% נחשבים שלמים, כלומר יש להם חומצות אמינו חיוניות כמו לציטין, ארגינין וגלוטמין. תכולת המוצר אינה דורשת אנזימים מיוחדים לעיכול. חלבון נספג במהירות ובקלות במעיים, מה שמסביר את התכונות התזונתיות של זן אובאבוק.ידוע שהם משמשים ברפואה העממית לטיפול במחלות כליות כרוניות.
אתה יכול להכיר את הבולטוס הנפוץ על ידי צפייה בסרטון:
כפילים שקריים
לפטריות הבולטוס הנפוצות יש מקבילה מסוכנת הנקראת פטריית המרה.
ההבדלים בין זנים אלה מתוארים בטבלה:
סימני הבדל | בולטוס מצוי | פטריית מרה |
בתי גידול | יערות מעורבים או אשוחים עם דומיננטיות של עצי ליבנה. | ביערות ליד אדמות ביצות, בנקיקים. |
תיאור חיצוני | הגוון של אבקת הנבגים בהיר, קרמי. | אבקת נבגים מעורבת עם כתמים צהובים מלוכלכים. |
מבנה כובע | אלסטי, צפוף, אינו משנה צורה בלחיצה. | הוא נלחץ פנימה בלחיצה קלה ואינו חוזר לצורתו המקורית. |
רֵיחַ | ריח פטריות. | לא. |
מוזרויות | הם גדלים במקומות בהירים ופתוחים. | אין חרקים על פני גוף הפרי מכיוון שהם אינם נמשכים לפטריות מרירות ובלתי אכילות. |
קוטפי הפטריות טוענים שבשל חוסר ניסיון אפשר לבלבל את שרפרפות עם אחת הפטריות הרעילות, השרפרף החיוור. שרפרפות צומחות מתחת לעצי ליבנה ואספפן. זמן הופעתם עולה בקנה אחד עם תחילת הפרי ביערות הבולטוס:
תקופות הפרי של שני הסוגים חופפות: מיולי עד אוקטובר.
הכובע המעוגל של שרפרף יש צורה של חצי כדור. הקוטר שלו הוא עד 10 ס"מ. לנציגים צעירים יש גוון אטרקטיבי של הכובע: מבריק, חום בהיר. העיסה אינה מתכהה בעת החיתוך, נשארת לבנבנה ומפיצה ניחוח מתקתק קלוש. הרגל, כמו זו של הבולטוס, קלה יותר מהכובע ומתרחבת כלפי מטה. שרפרף לבן שייך למעמד של פטריות רעילות. הרעלה עלולה לגרום לסיבוכים חמורים.
כדי להבדיל בין שרפרף לשרפרף, מומלץ להתמקד במספר מאפיינים בסיסיים של מין כוזב:
- חוסר סימביוזה עם שורשי ליבנה;
- אין ארומה אופיינית של פטריות;
- אין חרקים על פני גוף הפרי.
כללי הגבייה
בעת האיסוף, יש צורך לקחת בחשבון את ההמלצות של קוטפי פטריות מנוסים:
- תכננו את המסלול מראש. אין לקטוף פטריות ליד כבישים או מפעלים תעשייתיים, כי הם סופגים חומרים מזיקים המצטברים מתחת לבסיס המכסה.
- חותכים את גוף הפרי על פני הקרקע בעזרת סכין בזווית חדה.
- מניחים פטריות במיכל שאינו עשוי פלסטיק. האפשרות הטובה ביותר היא סל נצרים: הוא מאפשר לאוויר לעבור ומונע מהכובעים של דגימות שכנות לסחוט זה את זה.
- אין לאסוף פטריות תולעות פגומות.
- הימנע מדגימות שזהותן מוטלת בספק.
- מיינו את גופי הפרי לאחר הקטיף והשליכו את אלו שאינם מתאימים.
קוטפי פטריות ממליצים לבשל פטריות בולטוס במהלך 24 השעות הראשונות לאחר האיסוף. חומרי גלם אינם נתונים לאחסון או הובלה לטווח ארוך.
להשתמש
לאחר הקציר, פטריות בולטוס מבושלות לעתים קרובות עם תפוחי אדמה ובצל. לפני הטיגון מנקים אותם, חותכים את החלק התחתון של הרגל, משרים אותם במים קרים ואז רותחים במשך 25 - 30 דקות.
כדי למנוע מהעיסה להתכהות, השתמש במים קרים מחומצים בחומצת לימון בעת השרייה. עבור 2 ליטר קח 0.5 כפית. אבקה או סוחטת את המיץ מחצי לימון.
פטריות בולטוס מיובשות באמצעות מייבשים חשמליים או תנורים.הם גם קפואים לאחר הרתיחה. חלקים מיובשים מאוחסנים בשקיות בד או בשקיות נייר מזון. פטריות קפואות מאוחסנות על מדף המקפיא בשקיות ניילון עם שסתומים אטומים למשך 3 עד 6 חודשים. לרוב, פטריות בולטוס מוחמצות; בחמוצים הן לא כל כך אטרקטיביות ומאבדות את טעמן האופייני.
לטיגון, יחד עם פטריות בולטוס רגילות, הם לוקחים לעתים קרובות זנים מסוג דומה: פטריות פורצ'יני, פטריות בולטוס.
סיכום
הבולטוס המצוי הוא פטריית מאכל טעימה עם ריח אופייני ומוכר. בעת איסוף מגוון זה, קחו בחשבון שנציגיו גדלים ביערות ליבנה. זה עוזר למנוע מהם להתבלבל עם עמיתים כוזבים. לפני הבישול, השרייה קצרה של הבולטוס המצוי, ומוסיפה חומצת לימון כדי למנוע התכהות המוצר, כמו במקרה של הרתחה.
