תוֹכֶן
- 1 למה הפטרייה נקראת בולטוס
- 2 סוגי בולטוס
- 3 איך נראית פטריית הבולטוס?
- 4 תכונות של מבנה הבולטוס
- 5 היכן גדל הבולטוס?
- 6 כמה זמן גדלות פטריות הבולטוס?
- 7 מתי אוספים פטריות בולטוס?
- 8 כיצד להבחין בין פטריית מרה לפטריית בולטוס
- 9 האם הבולטוס הוא פטריית מאכל או לא?
- 10 טעם איכויות של פטריות
- 11 יתרונות ונזקים לגוף
- 12 להשתמש
- 13 סיכום
כל קוטף פטריות צריך ללמוד תמונה של פטריית הבולטוס; פטריה זו נחשבת לאחת הטעימות והטעימות ביותר. די קל לזכור את התכונות החיצוניות של הבולטוס ולמצוא אותו ביער.
למה הפטרייה נקראת בולטוס
קל מאוד לפענח את שמה של הפטרייה; בולטוס, או פשוט בולטוס ליבנה, נמצא לרוב ליד עצי ליבנה. הוא יוצר סימביוזה, או מיקוריזה, עם שורשיו של עץ זה, אם כי הוא יכול לצמוח גם קרוב לעצים אחרים.
בנוסף, ניתן לראות דמיון מסוים עם ליבנה במבנה הפטרייה עצמה, גזע שלה מכוסה בקשקשים אורכיים בצבע כהה, המזכירים בחלקם את הפסים על עצי ליבנה.
הבולטוס נקרא גם פשוט בולטוס ליבנה. לפעמים אפשר לראות את זה תחת השם אובאקה, המילה הזו באה מהמילה הדיאלקטית "באבא", שמשמעותה "גדם", והיא נפוצה במיוחד באזורי ארכנגלסק ופסקוב.לפיכך, המילה "אובאבוק" פירושה פשוט פטרייה הגדלה ליד גדם, או "עם אישה".
סוגי בולטוס
ברוסיה ניתן למצוא בולטוס בכמה זנים, למעט הנפוץ. נכון יותר יהיה לומר כי שם זה משלב מינים רבים של בולטוס עם תמונות ותיאורים, הנבדלים בצבע ובמקום גידולם, אך דומים במבנהם.
כדאי להכיר את התכונות שלהם כדי לדעת מתי הם מתגלים ביער:
- שָׁחוֹר. גוף הפרי קטן במקצת מזה של עץ ליבנה רגיל, כובעו כהה יותר, חום, והבשר הופך במהירות לכחול כאשר נשבר.
- לבן. הפטרייה גדלה בעיקר בביצות וביערות מוצלים אזובים, והיא נבדלת בכובע בהיר עם קשקשים כמעט לבנים.
- וְרַדרַד. אתה יכול לזהות אותו לפי רגלו המעוקלת הדקה וצבעו אפור-חום או חום. תכונה אופיינית של ליבנה הורודה היא שבשרו החתוך אינו הופך לכחול ממגע עם אוויר, אלא מקבל גוון ורדרד.
- אפור. בצבעו ובמבנהו, הוא דומה לבולטוס רגיל ויש לו כובע חצי כדורי בצבע חום או חום זית.
- קשוח, או צפצפה. במראה זה דומה לפטריית ליבנה רגילה; במרכז הכובע, פטריות בוגרות עשויות להיות עם שקע קטן. מאפיין אופייני לעץ הלבנה הקשה הוא עיסתו הקשה.
- הַשׁחָרָה. הוא מובחן על ידי כובע חום צהוב ושכבה צינורית צהובה לימון; כאשר חותכים אותו, הוא מקבל צבע סגול ואחר כך שחור.
- צִבעוֹנִי. לעץ ליבנה יוצא דופן יש כיפה בצבע אפור-חום מגוון, כאילו מכוסה במכות תכופות.
לימוד זני הבולטוס מאפשר לך לזהות נכון פטריות לא שגרתיות אך אכילות ולשים אותן בסל שלך.
איך נראית פטריית הבולטוס?
בולטוס היא אחת הפטריות שקל לזהות על פי המראה שלהן. הכובע שלו קמור, צורתו חצי כדורית, מגיע לקוטר של 15 ס"מ. פני הכובע מט ויבש, וגוונו יכול להיות אפור, חום-חום או כמעט שחור, בהתאם למגוון ותנאי הגידול של הפטרייה. בצד התחתון הכובע לבן כשהוא צעיר, אבל כשהיא מתבגרת הוא הופך לחום אפרפר, פני השטח ספוגיים.
גבעול הבולטוס בצבע בז' בהיר, צהבהב או חום, צפוף ומעט מעובה לכיוון הבסיס. הוא מגיע לגובה ממוצע של 15 ס"מ, מכוסה בפסים אורכיים כהים-קשקשים, הם מאפשרים לזהות ללא ספק פטריית ליבנה.
אם תשבור עץ ליבנה לשניים, בשרו יתברר כלבן; צבעו לא ישתנה באוויר או יקבל גוון כחלחל או ורדרד. מבנה העיסה צפוף, אך בפטריות בוגרות הוא הופך רופף.
תכונות של מבנה הבולטוס
מבחינה חיצונית, פטריית ליבנה בגיל צעיר יכולה להידמות לפטריית פורצ'יני בצורתה ובגוון הכובע שלה. אבל קל לזהות אותו לפי רגלו. הבולטוס מאופיין בקשקשים קטנים אפורים ושחורים, המסודרים לאורך וגורמים לרגל להיראות קצת כמו גזע ליבנה.
התכונות המבניות של הפטרייה תלויות במידה רבה במקום הצמיחה.לפיכך, לעצי ליבנה הגדלים ביערות בהירים ויבשים יש לרוב רגליים עבות וצפופות, בעוד שלאלה המופיעים במקומות לחים ובפאתי ביצות יש רגליים גבוהות, דקות וקלות יותר.
היכן גדל הבולטוס?
אתה יכול למצוא פטריות מאכל כמעט בכל רוסיה. הפטרייה גדלה באזור האמצעי ונמצאת בסיביר ובמזרח הרחוק, באזורי הצפון. עשב ליבנה ניתן למצוא גם באזורים הסובטרופיים הרוסים - ניתן למצוא אותו בקווקז ובחצי האי קרים.
לרוב, בולטוס ליבנה נמצא ביערות ליבנה ישירות ליד ליבנה, בולטוס מספק לשורשי העץ חומרי הזנה ומקבל ממנו בעצמו תרכובות חשובות. אפשר למצוא אותו גם בכל יער נשירים ומעורב, בקצוות ובפאתי קרחות, ליד נקיקים. עשב ליבנה מעדיף קרקעות גירניות, אך יכול לצמוח על סוגי אדמה אחרים.
כמה זמן גדלות פטריות הבולטוס?
תכונה אופיינית של עצי ליבנה היא הצמיחה המהירה מאוד של גופי פרי. תוך יום בלבד הם מוסיפים לגובה של כ-4 ס"מ ועולים עד 10 גרם במשקל.
מתי אוספים פטריות בולטוס?
פטריות אכילה מופיעות די מוקדם, כבר בסוף מאי, וגדלות עד אוקטובר והכפור הראשון. מומלץ לאסוף אותם בתקופת הפרי המרבי, מיולי עד ספטמבר, כאשר ביערות נצפה המספר המרבי של גופי פרי צעירים ורעננים.
כיצד להבחין בין פטריית מרה לפטריית בולטוס
הודות לתמונה והתיאור האופייניים של פטריית הבולטוס, אין לה כמעט כפילות שווא.עם זאת, לפעמים זה יכול להתבלבל עם מתוק מר, או פטריית מרה.
המינים דומים זה לזה באופנים הבאים:
- בצורת הכובע, בשניהם הוא חצי כדורי וקמור, עם משטח תחתון ספוגי המורכב מצינורות קטנים רבים;
- לפי צבע - חום כהה, אפור, חום בהיר, חום, צהוב-חום עבור שתי הפטריות;
- לאורך הרגל - צפוף, בשרני ומעט מעובה בחלק התחתון ליד פני האדמה.
עם זאת, לפטריות יש גם הבדלים משמעותיים, כלומר:
- רגל המרירה אינה מכוסה בקשקשים אורכיים, כמו אלו של ליבנה, אלא בוורידים מסועפים גדולים יותר, המזכירים כלי;
- אפילו בפטרת מרה צעירה, הצינורות בצד התחתון של הפקק צהבהבים, ואם חותכים את השכבה הצינורית, היא תהפוך במהירות לאדום מחשיפה לאוויר;
- הצד העליון של כובע הבולטוס חלק, ואילו זה של המרירים מעט קטיפתי ואינו מחליק במגע במזג אוויר לח.
בנוסף, פטריית המרה לעולם אינה נגעה בתולעים וחרקי יער, בניגוד לפטריית ליבנה, היא אינה מתאימה להם כמזון.
האם הבולטוס הוא פטריית מאכל או לא?
לפי תיאור פטריית הבולטוס היא אכילה לחלוטין ושייכת לקטגוריית המעדן. אפשר לאכול גם את הכיפות וגם את הגבעולים. נכון, בקרב אוהבי פטריות מוערכים האחרונים הרבה יותר בזכות יכולתם לשמור על צורה ומבנה. אם הכובעים הופכים רכים לאחר הבישול ורבים לא אוהבים את העקביות שלהם, אז הרגליים שומרות על חוזק נעים.
טעם איכויות של פטריות
בולטוס נחשבת לאחת הפטריות הטעימות ביותר.לא בכדי במהלך טיולי הסתיו ליער, מציאתו נחשבת להצלחה גדולה עבור קוטף פטריות. הפטרייה שומרת על טעם נעים בכל הצורות לאחר כל עיבוד - הרתחה, טיגון וכבישה.
יתרונות ונזקים לגוף
כאשר צורכים אותו כמזון, הבולטוס לא רק מסוגל לשמח את טעמו הנעים. יש לו הרכב בעל ערך, שכן העיסה שלו מכילה:
- שומנים ופחמימות;
- תָאִית;
- ויטמינים B1 ו-B2;
- חומצה אסקורבית;
- ויטמינים E ו-PP;
- אשלגן ומנגן;
- כמות עצומה של חלבונים צמחיים קלים לעיכול;
- סִידָן;
- ברזל, נתרן וזרחן;
- מגנזיום.
יחד עם זאת, תכולת הקלוריות של ליבנה היא רק 20 קק"ל ל-100 גרם; עם ערכו התזונתי הגבוה, זה יכול להיחשב כמוצר דיאטטי.
בשל ההרכב הכימי של פטריית הבולטוס, לצריכתה יש השפעה מועילה על גוף האדם.
בפרט, הוא:
- עוזר להסיר פסולת ורעלים מהגוף, שכן יש לו תכונות ספיגה;
- תומך בתפקוד בריא של כבד וכליות;
- מווסת את רמות הסוכר ושימושי מאוד לאלו הנוטים לסוכרת;
- מונע התפתחות של מחסור ויטמינים ואנמיה; צריכת עלי ליבנה מספקת לגוף ברזל, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים יקרי ערך;
- יכול לשמש כתחליף לחלבון מן החי בתזונה; זה יהיה שימושי במיוחד לצמחונים;
- תומך בתפקוד תקין של הלב וכלי הדם;
- מגביר את ההתנגדות החיסונית עקב ויטמין C וחומרים חשובים אחרים;
- מביא השפעה טובה בעת דיאטה, כי זה לא תורם לעלייה במשקל, אבל מרווה בצורה מושלמת.
כמובן, אפילו לבולטוס הטעים יש התוויות נגד מסוימות.הפטרייה עלולה להיפגע בעיקר מאי סבילות אינדיבידואלית; היא די נדירה, אבל היא קיימת. כמו כן, אין לצרוך עיסת פטריות במקרה של מחלות כרוניות בקיבה ובמעיים ובזמן החמרות - פטריית ליבנה קשה לעיכול ועלולה להחמיר את המצב.
להשתמש
השימושים הקולינריים של פטריות הבולטוס נרחבים מאוד - פטריות אלו מסווגות כאוניברסליות ומתאימות לכל שיטת בישול. גופי פרי מטוגנים ומבושלים, כבושים ומייבשים, ומוסיפים למרקים ולסלטים.
למרות שהבולטוס הוא פטרייה אכילה לחלוטין, יש לעבד אותה לפני הבישול. קודם כל מנקים את גוף הפרי מפסולת צמחים ומאדמה נדבקת, מקלפים את הקליפה וחותכים את הגבעול בתחתית. לאחר מכן, הפטרייה נשטפת במים קרים.
בניגוד לפטריות רבות אחרות, פטריות ליבנה אינן דורשות השרייה. עם זאת, יש צורך לשים אותו במים בתוספת מיץ לימון למשך חצי שעה לפחות - זה ימנע מהעיסה להכחיל. עץ ליבנה מוכן מבושל פעמיים, תחילה מבושל במשך 5 דקות לאחר הרתיחה, ולאחר מכן מחליפים את המים ומרתיחים עוד חצי שעה יחד עם בצל שלם, עלה דפנה וכמה גרגירי פלפל. ניתן לטגן פטריות בולטוס מבושלות עם ירקות, להוסיף לסלטים ולתוספות, או לכבוש.
גם השימוש הרפואי במוצר ראוי לציון. מאז קליפת ליבנה מכילה הרבה חומרים שימושיים, מחלות רבות מטופלות בעזרתה.לדוגמה, תמיסות באמצעות בולטוס משמשות לטיפול בצנית ובאוסטאוכונדרוזיס כמו שפשופים. נטילת תמיסות פנימית משפיעה לטובה על מצב מערכת הרבייה; כמו כן, לתרופות ביתיות בתוספת פטריות בולטוס יש השפעה משככת כאבים ומרגיעה.
סיכום
קל מאוד לזכור את התמונה של פטריית הבולטוס; לפטריית מאכל זו יש מאפיינים חיצוניים אופייניים מאוד, אם כי הגודל והגוון של כמה זנים עשויים להיות שונים. אתה יכול לאכול עשב ליבנה ללא חשש, הוא אינו מכיל חומרים רעילים והוא מאוד מועיל לגוף.
