תוֹכֶן
פטריית המרה, פטריית הפורצ'יני הכוזבת או המרירה, ידועה גם בשם "בולטוס מזויף". עם זאת, השם הזה לא לגמרי תואם את האמת. פטריית המרה והבולטוס המצוי הם קרובי משפחה רחוקים למדי (רק ברמת משפחת ה-Boletaceae הכללית), אך כלפי חוץ קל מאוד לבלבל ביניהם. למרות העובדה שהבולטוס הכוזב אינו רעיל, הוא גם בלתי אכיל, שכן לעיסה שלו יש טעם ספציפי, מר מאוד.אפילו כמה חתיכות של פטרייה כזו, פעם אחת במנה, עלולות לקלקל אותה, ואם אוכלים אותה, עלולות לגרום להפרעות עיכול.
כשנכנסים ליער אחר פטריות בולטוס, כדאי לדעת לזהות ולהבדיל מהן כפולות שווא, כך שתפיסה מ"ציד שקט" לא תקלקל את ההנאה שלכם או תגרום נזק לבריאותכם.
עם אילו פטריות אפשר לבלבל בולטוס?
למעשה, פטריות הבולטוס הן קבוצה של כמה עשרות מינים של פטריות השייכות לסוג Obabok, או Leccinum. כולם אכילים וטעימים. הם מאוחדים על ידי כובעים קמורים, אשר מקבלים צורה בצורת כרית עם הגיל, שצבעם משתנה בפלטת צבעים חומה או אפור-לבן. רגליהן של פטריות הבולטוס קלות, ארוכות ובחלקן התחתון יש עיבוי קל. קשקשי האורך נראים עליהם בבירור - דוגמה אופיינית המזכירה מעט את צבעי קליפת ליבנה. בשרם בהיר, בצבע אחיד ואינו משנה צבע כאשר נשברים.
פטריות בולטוס נמצאות בדרך כלל על קרקעות חרסית וחוליות, ביערות נשירים וביערות ליבנה. הם מופיעים בשפע לאחר גשם. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם מתחת לעצי צפצפה או אספן. קורה שבולטוסים, קבוצה נוספת של מינים מאותו סוג אובאבוק, טועים בטעות לפטריות האלה. זה לא מפחיד, מכיוון ששניהם אכילים, אבל עדיין לא מזיק לדעת במה הם שונים. לפיכך, כובע הבולטוס צבוע בגוונים אדומים או כתומים, והרגל המאסיבית רחבה באופן שווה לכל אורכה. העיסה שלו גסה וצפופה יותר מזו של הבולטוס, וחוץ מזה, הוא הופך לכחול במהירות במקום ההפסקה.
עונת איסוף הבולטוס מתחילה בסוף יוני ונמשכת עד תחילת נובמבר.
במקביל, ניתן להיתקל גם בפטריות בולטוס מזויפות, הידועות גם כפטריות מרה או מרירות. ה"כפילים" הללו אינם רעילים, אך לא ניתן לאכול אותם. הסיבה העיקרית היא הטעם המר ביותר של עיסתם, שרק מתעצם בכל עיבוד קולינרי. אם בולטוס מזויף כזה יסתיים בטעות במנה שמכינים, את האחרון, למרבה הצער, יהיה צורך לזרוק. ואם כך קורה שנלקחת דגימה מהמזון, כדאי לנקוט באמצעים למניעת התדרדרות אפשרית בבריאות.
תמונה ותיאור של בולטוס מזויף
בתמונה למטה יש בולטוס מזויף, או פטריית מרה.
זהו מין צינורי מהסוג Tilopil. הוא מאופיין בכיפה בקוטר של 4 עד 10 ס"מ, בצבע צהוב-חום עז, אפור-אוצ'ר או חום. בדגימה צעירה היא קמורה, חצי כדורית בצורתה, אך בדגימה ישנה היא יכולה להיות שטוחה או בצורת כרית, עם משטח יבש, לרוב קטיפתי למגע.
הרגל של הבולטוס הכוזב היא סיבית, מאסיבית, באורך של 3 עד 13 ס"מ ובעובי 1.5-3 ס"מ. יש לו נפיחות אופיינית בחלק התחתון, ולכן הוא מעוצב מעט כמו מקבת. צבע הרגל הוא בדרך כלל אוקר, צהבהב או חום; רשת כהה יותר נראית בבירור על פניה.
עיסת פטריית המרה לבנה, כמעט חסרת ריח ומרירה מאוד בטעמה. בהפסקה, או שהוא לא משנה צבע בכלל או הופך מעט לאדום.
כיצד להבחין בין בולטוס מזויף למאכל
למרות כל קווי הדמיון החיצוניים במבט ראשון, לבולטוס שווא ולבולטוס אכיל יש מספר הבדלים אופייניים. יש לזכור כמה נקודות מפתח:
- בולטוסים מזויפים הם כמעט אף פעם לא תולעים. אין נזק שנגרם על ידי חרקים.
- פני השטח של הכובע של בולטוס אמיתי מבריק וחלק. בשקר, זה מרגיש כמו קטיפה למגע.
- צבע העור על פני הכובע של הדגימה האכילה עשיר, אך מושתק. בבולטוס מזויף, העור של הכובע הוא בדרך כלל בצבע עז, ואם מסתכלים היטב, ניתן להבחין בגוון ירקרק אופייני.
- הצד התחתון של הכובע של הבולטוס האכיל, בניגוד לאחיו הכוזב, צבוע מתחת לבן, לפעמים בגוון שמנת. במירלינג הוא ורוד: לפטריות צעירות יש גוון עדין, לפטריות ישנות גוון מלוכלך.
- תבנית הקשקשים על פני הרגל של בולטוס אמיתי דומה לקליפת ליבנה. הרגל הכוזבת מעוטרת בוורידים כהים, בדומה לרשת של כלי דם.
- בשרו של הבולטוס האכיל אינו משנה את צבעו כאשר נשבר. הכובע של הכוזב במקום החתך, ככלל, הופך לאדום, ורגלו מתכהה כאשר היא ניזוקה.
לשם כך, מומלץ לחתוך את גוף הפרי ולגעת בעיסה עם קצה הלשון. לעיסת הבולטוס האכילה אין טעם, אבל המרירות המובהקת שלה תעזור לכם לזהות את פטריית המרה. עם זאת, שיטת האבחון הזו אינה בטוחה: למרות שמתוק מר אינו רעיל, תמיד קיימת אפשרות שפטרייה אחרת נטתה בטעות עבורה, אשר, בתורה, עשויה להתברר כרעילה.
הסרטון יספר לכם יותר על איך נראה בולטוס מזויף וכיצד להבחין בינו לבין פטריות המאכל שהוא דומה לו:
תסמינים של הרעלת בולטוס מזויפת ועזרה ראשונה
מקרים של הרעלה על ידי פטריות בולטוס מזויפות לא תוארו בפירוט.המרירות החזקה שמתבטאת בכל תבשיל שמכיל לפחות חתיכה קטנה של פטרת מרה מבטלת בטעות את האפשרות שאדם יוכל לאכול כל כמות מסוכנת של המוצר. עם זאת, ישנה דעה כי הרעלים של הבולטוס הכוזב, גם בכמויות קטנות, עלולים במקרים מסוימים לגרום לתפקוד לקוי של איברי העיכול או לקלקול קיבה.
בכל מקרה, כדאי לזכור את הסימנים הראשונים להרעלת פטריות. הם עשויים להיות:
- חוּלשָׁה;
- סְחַרחוֹרֶת;
- בחילה;
- צַרֶבֶת;
- שִׁלשׁוּל.
אם מופיעים תסמינים אלה, על הנפגע:
- לשטוף את הבטן בשתיית 3-4 כוסות מים חמימים ונקיים וגרימת רפלקס גאג;
- קח חומר סופג בהקדם האפשרי (5-6 טבליות של פחם פעיל);
- אם אין צואה רופפת בשעות הראשונות לאחר ההרעלה, אתה צריך לקחת חומר משלשל מלוחים או לתת חוקן ניקוי;
- לשכב במיטה, להתכסות בשמיכה, למרוח כריות חימום חמות על הרגליים והזרועות;
- לבחילות והקאות, לשתות לגימות קטנות של מים חמים שבהם מלח שולחן מומס (כפית אחת לכל כוס אחת);
- במקרה של חולשה, לשתות תה חזק עם סוכר או דבש, קפה שחור;
- הקפד להתייעץ עם רופא.
בפרט, עליך למהר לחפש עזרה רפואית מוסמכת אם האדם המורעל חווה סימנים מוגברים של שיכרון:
- עליית טמפרטורה;
- לְהַקִיא;
- כאבי בטן מתגברים;
- הזיות וערפול התודעה.
עיכוב או זלזול בסכנה במקרה של הרעלת פטריות עלולה להשפיע קשות על בריאות האדם ואף לעלות בחיי אדם.
סיכום
אי אפשר לאכול בולטוס מזויף, או פטריית מרה - יש לה טעם לא נעים, בשר מר מאוד. עם זאת, הוא מבולבל לעתים קרובות עם הבולטוס האכיל, שהוא פופולרי ואהוב בקרב קוטפי פטריות. עם זאת, פטריות אלה דומות רק במבט ראשון. לאחר שלמדתם בקפידה יותר, ניתן למצוא מספר הבדלים משמעותיים בצבע הכובע, במרקם העור המכסה אותו, בצבע הנקבוביות בצדו התחתון, בצורת הגבעול והדוגמה שעליו, וכן צבע הבשר בהפסקה. כשהוא זוכר אילו סימנים מאפיינים בולטוס אמיתי ואילו הם שקריים, קוטף הפטריות לא יטעה כאשר יקבע מה בדיוק הוא גילה. במקרה זה, ה"תפיסה" שלו לא תקלקל את מנת הפטריות ולא יגרום נזק לבריאות. אבל אם זה קורה שהרעלת פטריות אכן מתרחשת, אתה צריך לדעת איך זה בא לידי ביטוי, מיד לספק עזרה ראשונה לקורבן ולהקפיד להתייעץ עם רופא.
