תוֹכֶן
פטריית הבולטוס היא פטריית מאכל נדירה למדי, אך טעימה מאוד, בעלת תכונות מועילות רבות. כדי לזהות אותו ביער, אתה צריך ללמוד את התיאור והתמונה של האובדקה מראש.
היכן גדל הבולטוס?
הבולטוס הקשוח הוא פטרייה נדירה למדי, אך ניתן למצוא אותה גם ביערות נשירים וגם ביערות מעורבים.הוא מעדיף קרקעות גירניות יבשות, חרסיות וחוליות, שנמצאות לרוב מתחת לעצי צפצפה וצפצפה. הוא נמצא גם בנפרד וגם בקבוצות קטנות של מספר גופי פרי.
הפרי העיקרי של הבולטוס הקשה מתרחש בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו. אתה יכול לראות את גופי הפרי הראשונים כבר ביולי, אבל הצמח גדל באופן הפעיל ביותר מאמצע אוגוסט עד אוקטובר.
איך נראה בולטוס נוקשה?
המראה די אופייני לנציגי משפחת בולטוב. לבולטוס הקשוח מכסה בקוטר של עד 15 ס"מ. בגיל צעיר הוא קמור וחצי כדורי, אבל בגופי פרי בוגרים הוא מתיישר ונראה יותר כמו כרית. מרכז הפקק עשוי להיות מדוכא מעט, העור עליו חלק ומאט, עשוי להיות מעט התבגרות, ובמזג אוויר רטוב - חלקלק ודביק.
צבע כובע הבולטוס יכול להיות חום אוקר, חום אדום וחום אפור, לפעמים מורגש גוון סגול קל. הכובע הוא צינורי בצד התחתון, לבנבן בגופי פרי צעירים ואפרפר או צהוב קרמי במבוגרים. בלחיצה נשארים כתמים בצבע חום זית על השכבה הצינורית.
גבעול הגזע הנוקשה גבוה למדי, בין 5 ל-16 ס"מ גובהו, בהיקף של עד 3 ס"מ. צורת הגבעול גלילית, רגילה, בבסיסו יכול הגבעול להתחדד מעט, ובמבנהו. הוא צפוף ומוצק. צבע הרגל הוא בדרך כלל קרמי, כהה יותר בחלק התחתון, לפעמים כחלחל בבסיס. הרגל מכוסה בקשקשים חומים ושחורים, גדולים יותר בבסיס.
אם תשבור בולטוס, הבשר יהיה לבן וקשה באופן אופייני.בחשיפה לאוויר, הבשר הופך במהירות לוורוד או אדום, טעמו נעים למדי, ולבולטוס יש ריח פטריות ניטרלי.
האם אפשר לאכול את הבולטוס הקשה?
האובאבוק הנדיר והקשה הוא פטריית מאכל טובה עם מבנה צפוף נעים. הטעם והארומה של הבולטוס מעורר תיאבון, הוא מתאים לכל עיבוד קולינרי.
טעם איכויות של פטריות
מעריצים מדרגים את טעמו של האובאבוק הקשה במקצת ובמיוחד מציינים את המבנה הצפוף של העיסה שלו. מומלץ להרתיח, להשרות ולהמליח, בהכנות כאלה הוא חושף במיוחד את טעמו ופריכותו.
יתרונות ונזקים לגוף
אובאבוק מוערך על ידי קוטפי פטריות לא רק בגלל הטעם שלה. יש לו תכונות מועילות רבות בשל ההרכב הכימי המגוון שלו. עיסת בולטוס מכילה ויטמינים, חומצות אורגניות, מינרלים ותרכובות יקרות ערך אחרות. הבולטוס הקשוח הוא מקור יקר ערך לחלבון צמחי - הוא יתאים במיוחד על שולחן צמחוני, שכן הוא יאפשר לך לקבל את החומרים הדרושים מבלי לשבש את התזונה שלך.
בשימוש קבוע, בולטוס:
- יש השפעה חיובית על מערכת חילוף החומרים ומסייע בסילוק רעלים מהגוף;
- מחזק את המערכת החיסונית וסיבולת הגוף;
- מקדם את הצמיחה של מסת שריר בריאה בשל תכולת החלבון הגבוהה שלה;
- משפר את מצב כלי הדם ומונע התפתחות מחלות לב;
- יש השפעה מועילה על מצב השיער והעור.
לאכול קצת אגוז קשה זה בריא מאוד, אבל אתה צריך גם לזכור את התוויות הנגד. יש להימנע מ-Obabka במקרה של מחלות כרוניות קשות של מערכת המרה; אלרגיה לפטריות היא גם התווית נגד מוחלטת. מי שסובל מנטייה לעצירות צריך להשתמש בבולטוס בזהירות – בולטוס, בעל תכולת החלבון הגבוהה, עלול להאט את תהליכי העיכול.
כפילים שקריים
ניתן לבלבל את הבולטוס הנוקשה עם מינים רבים - בעיקר עם הבולטוס הקשור, שנבדלים רק במעט מהבולטוס הנוקשה בצבע. לאובבוק אין עמיתים רעילים בעליל, אבל כמה עמיתים דומים אינם מתאימים לצריכה.
פטריית מרה
לרוב, פטריית המאכל מתבלבלת עם החרדל הבלתי אכיל, או פטריית המרה. הדמיון בין המינים טמון במבנה הדומה שלהם - יש להם אותם כובעים בצורת כרית או חצי כדור כשהם צעירים, ורגליים חזקות וצפופות עד לגובה של 15 ס"מ.
אתה יכול להבחין בין הבולטוס הקשה לבין עשב המר על ידי ניואנסים רבים. בפרט, השכבה הצינורית של פטריית המרה ורדרדה, ואילו זו של הפטרייה הקשה היא אפורה או כמעט לבנה. צבע הכובע של המריר בהיר בהרבה מזה של הבולטוס. לרגל צמח החרדל יש גוון דומה, אך אין לה את הקשקשים האופייניים לדלעת המרירה הקשה, אלא ישנה רשת הדומה לכלים גדולים.
בולטוס מצוי
ניתן לבלבל את הבולטוס הקשה עם זן רגיל של בולטוס, שכן מבנה הפטריות זהה. אבל לאובבוק המצוי יש גוון שונה של כובע - הצבע החום על העור בולט יותר ואין גוונים אפורים וסגולים, כמו בסוג הקשה.
בכל מקרה, זה לא מסוכן לטעות - אובאבוק רגיל מתאים לצריכת מזון.
כללי הגבייה
מומלץ לצאת ליער לבולטוס הקשוח באמצע אוגוסט או תחילת ספטמבר. בתקופה זו, הסיכוי להיתקל בפטריה הוא הגבוה ביותר. אתה צריך לחפש בולטוס מתחת לצפצפה, צפצפה ועצים נשירים אחרים, מכיוון שהוא נמצא לעתים רחוקות בשטחים פתוחים.
אתה צריך לאסוף את הדברים הקשים במעמקי יער נקי. עדיף לא להכניס לסל פטריות הגדלות ליד כבישים מהירים ומתקני תעשייה. עיסת גופי הפרי צוברת יותר מדי חומרים רעילים מהסביבה.
להשתמש
האובק האכיל והקשה דורש עיבוד ראשוני. פטרייה שהובאה מהיער מנערת מפסולת ואדמה נדבקים, ואז מסירים את הקשקשים מגזעה ונשטפים מתחת למים זורמים. יש להשרות את גופי הפרי המקולפים במים למשך 20 דקות ולאחר מכן להרתיח במשך חצי שעה, תוך כדי רפרוף מהקצף באופן קבוע.
ניתן לכבוש אובאקי קשוח מבושל, לטגן, להמליח לחורף, או להוסיף למנות קולינריות בצורה מבושלת. פטריות מתענגות בטעם נעים לא משנה איך הן מבושלות.יש לציין כי עיסת הבולטוס משחירה במהלך הבישול - זה נורמלי לחלוטין ואינו משפיע על טעם הבולטוס.
סיכום
הבולטוס הקשוח הוא פטריית מאכל לא מאוד נפוצה, אבל טעימה עם בשר צפוף. המפגש איתו ביער נחשב למזל גדול, שכן אובאבוק מתאים לכל סוגי העיבוד ומביא יתרונות גדולים לגוף.
