תוֹכֶן
מבין המגוון העצום של פטריות שנמצאו בשטח הפדרציה הרוסית, פטריות הבולטוס נחשבות לאחת הנפוצות ביותר, הנבדלות בטעם המושלם ובהרכב הכימי העשיר שלהן. כדי לבשל אותן ביעילות, עליך ללמוד כיצד למצוא אותן במדויק, לבחור ולנקות בצורה נכונה פטריות בולטוס ולעקוב אחר מתכונים למנות.
אופן העיבוד והבישול משפיע על איכות המוצר הסופי, על משך אחסונו ועל אפשרות השימוש בתכשירים לאורך זמן. היכולת לבחור, לנקות ולבשל גופי פרי במהירות וביעילות תהיה שימושית לכל עקרת בית שרוצה להגיש חמוצים טעימים, חטיפים ומרקים המבוססים על מוצרי יער פופולריים.
כיצד לנקות פטריות בולטוס לפני הבישול
פטריות הן מוצר שמתקלקל במהירות, ולכן יש לעבד אותן בהקדם האפשרי. לפני שמתחילים לנקות חומרי גלם פטריות, כדאי לבדוק היטב ולמיין אותם לפי מספר קריטריונים – גודל, איכות וגיל.
לניקוי תצטרך סכין, מטלית ומברשת קטנה. הזיהום של פטריות הבולטוס תלוי במקום שבו גדלו. אלה שנאספו ביער יצטרכו להשתחרר מדשא, עלים, טחב, זרדים ופסולת אחרת. נמצא בשטחים פתוחים, קרחות, יש לנקות אותם מאדמה, אבק ועלים.
העיבוד מתבצע בהתאם לתוכנית:
- הסר עלווה, מחטי אורן ופסולת מפני השטח של הפטריות עם מברשת.
- חותכים את בסיס הרגל ומקלפים את עורה בעזרת סכין חדה.
- חותכים את המכסה והגבעול לאורך כדי לזהות נזקים ותולעים.
יש לשים בצד דגימות צעירות וחזקות לייבוש נוסף, ולזרוק ישנות ופגומות או להשרות אותן במים מומלחים (2 כפות מלח סלעים גס לליטר מים) להרחקת תולעים וחרקים.
פטריות המיועדות לייבוש אינן מושרות או שוטפות, אלא מנקות רק בעזרת מטלית או על ידי גרידה של לכלוך ורובד בסכין. גופי פרי לטיגון, כבישה ובישול מושרים במים למשך שעה, ולאחר מכן הם מתחילים לעבד.
לאחר ניקוי פטריות הבולטוס לפי כל הכללים, אפשר להתחיל לבשל את הפטריות.
האם צריך להרתיח פטריות בולטוס?
כדי להשיג מוצר איכותי, זה לא מספיק ללמוד איך לקלף נכון פטריות בולטוס; הרתחה מוקדמת שלהן נחשבת חשובה לא פחות. הצורך בבישול מוסבר בכך שהם מסוגלים לספוג רעלים מהאדמה במהלך הצמיחה.
בדגימות גדולות מצטברים תוצרי פסולת של הפטריות עצמן, מה שיוצר סכנה לבריאות האדם.
הרתחה מוקדמת מסייעת להבטיח שרוב הרעלים ייכנסו למרק, ופטריות הבולטוס מנקות. בישול נדרש אם גופות הפרי נאספו בתוך העיר, ליד כבישים מהירים, פסי רכבת או באזור תעשייה. המראה של הבולטוס עשוי להיות ללא דופי, הוא כמעט ואינו דורש ניקוי, אך יחד עם זאת גוף הפרי רווי באופן מקסימלי ברעלים. טיפול בחום ממזער את הסיכון להרעלה.
למרות שבישול מפחית את הארומה והטעם של המוצר, השימושיות שלו עולה משמעותית.
אם מרתיחים פטריות בולטוס לפי הכללים, מבצעים נכון את כל המניפולציות, שומר על מסגרת הזמן לטיפול בחום, אתה יכול להשיג פטריות שמהן קל להכין מנות טעימות בטוחות לחלוטין לגוף האדם.
למידע נוסף על איך לנקות ולבשל פטריות בולטוס בסרטון:
איך לבשל פטריות בולטוס
בין מתכוני הבישול, הפופולריים ביותר הם המלחה, כבישה, טיגון ומרקים העשויים ממוצרי חצי גמר פטריות קפואות. לכל מקרה יש את הדקויות שלו של טיפול בחום של פטריות בולטוס לפני הבישול.
לפני ההקפאה
לקבלת מוצר חצי מוגמר ניתן להקפיא פטריות בולטוס לאחר הרתחתן ובחורף להכין מהן בקלות ובמהירות מנה טעימה ובריאה. ההכנה להקפאה מורכבת מהדברים הבאים:
- לפני שתתחיל לבשל פטריות בולטוס להקפאה, יש לקלף אותן, לשטוף אותן ולחתוך אותן לפרוסות קטנות.
- מניחים בסיר, מוסיפים מים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות.
- הסר קצף מעת לעת.
- מסננים את המרק ומייבשים מעט את פטריות הבולטוס.
- הכן מכולות.
- מניחים את גופי הפירות המצוננים במיכלים, סוגרים אותם ומכניסים למקפיא.
לפני המלחה
להכנת חמוצים, פטריות מבושלות פעמיים. לשם כך מנקים אותם, שוטפים אותם, חותכים אותם לחתיכות וטובלים במלח המוכן לאחר רתיחה. מרתיחים כחצי שעה, ואז מסננים את הנוזל. את פטריות הבולטוס מניחים במלח חדשה ומבשלים כ-10 דקות. ולהתחיל להמליח.
איך להרתיח לפני הטיגון
להכנת פטריות בולטוס לטיגון, אפשר לבשל אותן בשתי דרכים. הראשון הוא כדלקמן:
- את גופי הפרי מנקים, ממלאים במים קרים ומעלים באש.
- להביא לרתיחה.
- הסר את הקצף מעת לעת.
- מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים כשעה.
האפשרות השנייה כוללת את ההליך הבא:
- את פטריות הבולטוס מנקים, ממלאים במים ומביאים במהירות לרתיחה.
- מבשלים 5 דקות.
- המרק מרוקן.
- טובלים אותו שוב במי מלח חמים ונקיים ומניחים אותו על האש.
- לאחר הרתיחה, מומלץ לבשל את פטריות הבולטוס כ-20 דקות תוך הסרת הקצף.
איך לבשל פטריות בולטוס מיובשות
אם אתה צריך לבשל פטריות בולטוס מיובשות, תחילה עליך להשרות אותן במים למשך שעתיים. לאחר מכן, שים אותן במים רותחים מומלחים, מכסים במכסה ומבשלים במשך שעתיים על אש נמוכה.
כדאי לזכור את סודות התהליך:
- כדי למנוע מהפטריות להתכהות, לפני הבישול יש לשטוף אותן במים, להוסיף חומצת לימון או חומץ;
- כתוצאה מהרתחה של בולטוס ובולטוס ביחד, מתקבלים מרק טעים ועשיר מאוד;
- כדי לשמר את הטעם והארומה, מבשלים את מסת הפטריות על אש בינונית;
- יש להוסיף תבלינים לאחר הבישול;
- פטריות בולטוס משתלבות היטב עם פלפל, עלי דפנה ועשבי תיבול.
כמה זמן לבשל פטריות בולטוס עד לריכוך
על מנת להביא את פטריות הבולטוס למוכנות מלאה, כדאי לבשל אותן במשך 40 דקות. ניתן לחלק את התקופה הזו לשני מרווחים שווים: לאחר הראשון, מסננים את המרק ומחליפים אותו במים חדשים.
בישול נוסף מפחית במידת מה את טעמן של פטריות הבולטוס. עם זאת, ניתן להסיר את הרעלים הכלולים בהם בצורה מוצלחת למדי על ידי הרתחה. המוכנות המלאה של המוצר נשפטת לפי הרגע בו הפטריות יורדות לתחתית התבנית.
עקרות בית רבות מייעצות לא רק להרתיח פטריות בולטוס ב"שני מים", אלא גם להוסיף בצל למרק. ניתן להשתמש בו כדי לשפוט את מידת האכילה של גופי הפרי. אם הצבע משתנה לכחול, אז יש דגימה רעילה במחבת.
סיכום
ההשתייכות לקטגוריה הגבוהה ביותר אינה שוללת את הצורך לנקות ביסודיות פטריות בולטוס ולבשל אותן על פי כל הכללים. לפטריות שלא עברו טיפול בחום יש טעם עשיר יותר לאחר טיגון או המלחה, אך ניתן להיפטר מרעלים המצטברים בהכרח בגופי הפרי רק בבישול.
זו הבחירה של כל אחד אם להרתיח את מוצרי היער שנאספו או לא. השכל הישר מכתיב את הצורך להפחית משמעותית את הסיכון לפגיעה בבריאות - חומרי גלם פטריות נקיים וטיפול בחום.
