תוֹכֶן
הכובע הטבעתי הוא הנציג היחיד של הסוג Rosites, משפחת Arachnidaceae, הגדל באירופה. פטריית המאכל מצויה ביערות באזורים הרריים ולמרגלות הגבעות. לגוף הפרי יש טעם וריח טובים, והוא רב תכליתי בעיבוד. לפטרייה מספר שמות: Rosites משעמם, מרשוויד לבן. בין האנשים בכל יישוב, למין יש שם משלו: עוף, ביצה, טורק.
איך נראים כובעי טבעת?
הפטרייה קיבלה את שמה ממראה גוף הפרי. החלק העליון דומה לכיפה; על הרגל יש טבעת מהמקום שבו מחובר כיסוי המיטה.
הכובע הטבעתי הוא פטרייה לא מושכת; אם המין אינו ידוע, הוא נחשב בטעות ככרפדה. מתרחש לעתים רחוקות.
המאפיינים החיצוניים של הכובע הטבעתי הם כדלקמן:
- בזמן היווצרות גוף הפרי, הכובע בצלתי, הקצוות קעורים, מחוברים לגזע על ידי צעיף. המשטח בצבע סגול ובעל ציפוי שעווה קל.
- ככל שהוא גדל, הצעיף נשבר, מותיר שברים קרועים בצורות שונות, הכובע נפתח, הופך להשתטח.המשטח הופך חלק, עם לחות אוויר נמוכה, קמטים מופיעים בחלק המרכזי, והקצוות נסדקים. החלק העליון מכוסה בסרט סיבי דמוי קורי עכביש.
- הצבע של דגימות בוגרות הוא צהוב, אוקר או חום בהיר. הכובע גדל עד 10 ס"מ קוטר.
- הצלחות מרווחות בדלילות, עם קצוות גדולים ונפולים עם שיניים קהות. בתחילת הצמיחה הוא לבן, עם הזמן הוא הופך לצהוב כהה.
- אבקת נבגים בצבע חום כהה.
- העיסה רפויה, צהובה בהירה, רכה, מימית עם טעם טוב וריח פטריות נעים.
- הרגל גלילית, מתחדדת לכיוון העליון. המבנה סיבי, קשה בדגימות בוגרות. הגבעול מוצק, אורך עד 10-15 ס"מ. ליד הכובע יש טבעת הדוקה עם שרידי צעיף; פני השטח של 1/3 מהתפטיר מכוסים בפתיתים קטנים. הצבע אחיד, זהה לחלק התחתון של הכובע.
הפקק הטבעתי מכיל ריכוז גבוה של חלבון וטעמו כמו עופות, במסעדות אירופאיות הפטרייה מוגשת כמעדן.
היכן צומחים כובעים טבעתיים?
אזור ההפצה העיקרי של המכסים הטבעתיים הוא יערות הרים. באזורים למרגלות הר הממוקמים לפחות 2500 מ' מעל פני הים, פטריות נמצאות ביערות מעורבים. כובעים טבעתיים יכולים להתקיים רק בשילוב עם מיני עצים. לרוב אלה עצים מחטניים, לעתים רחוקות יותר - עצים נשירים: אשור, ליבנה נמוך, אלון. ברוסיה, התפוצה העיקרית של הכובע הטבעתי מצוינת בחלקים המערביים והמרכזיים.
המין מתחיל ליצור גופי פרי באמצע הקיץ לאחר גשם כבד. האיסוף מסתיים בסביבות עשרת הימים השניים של אוקטובר. פטריות גדלות בעיקר בודדות.הם נמצאים על כריות אזוב או עלים, בצל עצים רב שנתיים או בסבך אוכמניות. לפיתוח ביולוגי של מכסים טבעתיים, נדרשות לחות גבוהה ואדמה חומצית.
האם אפשר לאכול כובעים טבעתיים?
הכובע הטבעתי שייך לקטגוריה השלישית של פטריות מאכל. הטעם של גוף הפרי בולט, הריח מתובל, מוגדר היטב. אין רעלים בהרכב, ולכן פטריות אינן דורשות עיבוד נוסף לפני השימוש. לדגימות ישנות בשר קשה ואינן משמשות למטרות קולינריות.
איכויות טעם של פטריית הכובע המטבעת
הכובע הטבעתי אינו נחות בטעמו משפיניון, בעל ערך תזונתי גבוה. לאחר הבישול, עיסת גוף הפרי דומה לעוף; תכונה זו באה לידי ביטוי בשם העממי - "עוף". לאחר הבישול, המוצר אינו מאבד את ריחו החריף. הכובע הטבעתי טעים בכל שיטת עיבוד.
כפילים שקריים
נראה כמו כיפה טבעתית קורי עכביש לבן-סגול.
זהו מין אכילה מותנה עם איכות גסטרונומית נמוכה. הוא נבדל בצבע הכחלחל של דגימות בוגרות; פטריות צעירות דומות מאוד במראה. לכפולה חסרה טבעת על גבעול הפרי.
שרקן בצורת רגל – פטריה בלתי אכילה בגודל קטן יותר, בעלת מבנה שביר של גוף הפרי.
זה יכול לגדול בחבורה, מה שלא אופייני לרוזיטים משעמם. הרגל דקה, מוארכת, ללא טבעת, מכוסה בציפוי קל. פני הכובע דביקים וצהובים כהים. העיסה שבירה, רופסת, עם ריח אבקתי לא נעים.
פולוויק - פטריה קשוחה שאין בהרכבה הכימי רעלים, אך בעלת ריח דוחה וחריף שנשאר לאחר העיבוד.
הכפול אינו משמש למטרות קולינריות. זה מובחן על ידי נוכחות של צעיף קורי עכביש לאורך קצה הכובע והיעדר טבעת על הגבעול.
פיברגלס של פטואר - פטריה רעילה קטלנית.
במבט ראשון, המינים דומים; בבדיקה מעמיקה יותר, לתאום הרעיל יש מספר הבדלים מהכובע הטבעתי:
- נוכחות של גוון אדמדם על גוף הפרי;
- האתר החתוך הופך מיד לבורגונדי כהה;
- לרגל יש חריצים קטנים אורכיים;
- הטבעת חסרה;
- הצלחות מכוסות בציפוי לבן בצורת מוך.
ההבדלים בכל התאומים הם אינדיבידואליים; הם מאוחדים על ידי תכונה אחת - היעדר טבעת צפופה.
כללי הגבייה
לגבי המכסה הטבעתי, הכלל העיקרי בעת איסוף הוא: אין לבלבל אותו עם עמיתים רעילים דומים. עדיף לבצע את האיסוף הראשון בפיקוח של קוטפי פטריות מנוסים המכירים היטב את המין. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למלכת אזוב ליד עצי אורן ואשוח. ביער מעורב, פטריות צומחות בצל, על עלים לחים ורקובים מתחת לעצי ליבנה נמוכים, לעתים רחוקות יותר אלונים. אין לקצור באזורים בעייתיים מבחינה סביבתית, ליד מפעלים תעשייתיים.
להשתמש
כובעי פטריות מתאימים לכל מתכון עיבוד. גופי הפרי נשטפים היטב, הגבעול נחתך בבסיס; אין צורך בהרתחה או השרייה מקדימה. Rosites dullus משמש להכנת כל מאכל הכולל פטריות. גופי פרי אידיאליים לכבישה ולכבישה. כובעים טבעתיים טעימים בצורה כבושה ומיובשת.
סיכום
הכובע הוא זן אכיל עם בשר עבה וארומטי.אוניברסלי בעיבוד, מתאים לכל סוג של קציר חורף. גדל מאמצע הקיץ עד אוקטובר ליד עצים מחטניים ונשירים. יש לו עמיתים רעילים הדומים במראה.
