תוֹכֶן
אוהדים של "ציד שקט" מכירים כ-20 מינים של פטריות אכילות ובתנאים ניתנים למאכל. אבל מעטים יודעים ששורת היונים היא פטריית מאכל שניתן להשתמש בה כדי להוסיף ארומה ייחודית למאכלים קולינריים.
שורת היונים (כחלחל) היא פטריית דש בצורת כובע בגודל גדול למדי, שייכת למשפחת ריאדובקוב, המונה כ-100 מינים. השורה הכחלחלה היא ממצא נדיר; בקרב קוטפי פטריות אמיתיים היא מוערכת בטעמה.
היכן גדלה פטריית שורת היונים?
שורת יונים (tricholomacolumbetta) גדלה לבד או בקבוצות קטנות. מעדיף יערות נשירים ומעורבים, קרוב לעצי ליבנה ואלון.ניתן למצוא אותו גם בכרי דשא ובשטחי מרעה.
לרוב נמצא ביערות סיביר, אזור אוב, אזור לנינגרד והאזורים הצפוניים של המדינה. הפרי מתחיל באוגוסט ומסתיים בסוף ספטמבר. מין זה סובל היטב את הכפור הראשון, מבלי לאבד את טעמו.
איך נראית שורת יונים?
לשורת היונים רגל מעוגלת חזקה עד לגובה 10 ס"מ. היא מתחדדת כלפי מטה ובבסיסה גוון כחלחל. כאשר נשברים, הסיבים הופכים ורודים. הגבעול סיבי ואין לו חללים על החתך.
הוא מגיע ל-3 ס"מ בעובי. הוא חלק ועגול. בבסיס ניתן לראות גוון ירוק-כחלחל.
הכובע הוא חצי כדורי או בצורת פעמון. לדגימות צעירות יש פקעת בקודקוד, וגם קשקשים קטנים אופייניים. ככל שהוא גדל, הכובע הופך שטוח ונפתח לרווחה. הקוטר מגיע ל-12 ס"מ. קצוותיו מופנים מעט כלפי מטה.
המשטח חלק, דביק. צבע - לבן, לפעמים עם כתמים כחלחלים או ורדרדים. את הכובע הבשרני משלימים צלחות תכופות, אשר רוכשות גוון חום עם הגיל.
לפטרייה טעם עדין וארומה נעימה. הבשר אלסטי ודחוס. כאשר נחשפים לטמפרטורות גבוהות, השבר הופך לאדום.
כדי לא לטעות ולא להתבלבל עם כפיל רעיל, אתה צריך לקרוא בעיון את התיאור וללמוד את המראה מהתמונה של שורת יונים.
האם אפשר לאכול שורת יונים
השורה הכחלחלה נחשבת לפטריית מאכל. הוא מכיל כמות גדולה של חומצות אמינו וחלבון, מה שהופך אותו להשוואה בתכונותיו התזונתיות לסוגים מסוימים של בשר.
טעם איכויות של פטריות
למרות העובדה שבצורתה הגולמית לפטרייה אין ארומה ספציפית חזקה, כמו למשל בולטוס או בולטוס, כשהיא מבושלת היא הופכת לתוספת מצוינת למנות חמות.
כתוסף למרק הבשר, הוא ממלא אותו בניחוח מיוחד וייחודי, שעליו הוא מוערך בקרב שפים מקצועיים. מנות משורת היונים מתגלות כמשביעות וטעימות. הערך התזונתי נובע מהרכבו הכימי העשיר ותכולת החלבון הגבוהה שלו.
יתרונות ונזקים לגוף
ניתן להשוות את ההרכב הכימי של החותר הכחלחל למגוון שלם של תוספי תזונה המסייעים בחיזוק המערכת החיסונית.
מינים אכילים ממשפחת ריאדובקוב הם ייחודיים בהרכבם. הם מכילים אלמנטים רבים המועילים לגוף האדם:
- ויטמינים (A, C, PP, D, כל הקבוצה של ויטמיני B, כולין);
- מיקרו-אלמנטים (זרחן, אשלגן, סלניום, סידן וכו').
בנוסף, הם מפגינים יכולת אנטי דלקתית גבוהה, בעלי תכונות קוטליות ואנטי ויראליות, ומכילים 18 חומצות אמינו הממלאות תפקיד חשוב בסינתזת חלבונים. תכונות אלו משמשות מרפאים מסורתיים להכנת תרופות שונות.
העובדה הבאה צוינה: עם צריכה קבועה של מזון, הרגישות לנגיפים של שפעת ובצילי שחפת פוחתת, וצמיחת התאים הסרטניים נעצרת.
אבל לא משנה כמה ייחודיות תכונות השורה, עדיין יש לקחת בחשבון שכל סוגי פטריות המאכל מסווגים כמוצרי חלבון. בשימוש לא מבוקר, העומס על הכליות, הכבד ומערכת העיכול עולה בחדות.
ילדים מתחת לגיל 14, אמהות מניקות, נשים בהריון ואנשים עם אי סבילות אינדיבידואלית לא צריכים לאכול מנות פטריות.
אבל הסכנה העיקרית היא שאפילו קוטפי פטריות מנוסים יכולים לטעות בפטרייה הלבנה (מין רעיל של המשפחה) בתור מקבילה למאכל.
כפילים שקריים
למשפחת ריאדובקוב יש כ-100 מינים. הסכנה הגדולה ביותר טמונה בתאום של שורת היונים - הדגימה הרעילה של השורה הלבנה (tricholomaalbum).
מבחינה חיצונית, שני המינים הללו דומים זה לזה להפליא, מה שעלול להוביל לטעויות אפילו עבור קוטפי הפטריות המנוסים ביותר. ניתן להבחין בין ה"תאומים" לפי התכונה העיקרית: הלבן מדיף ריח חריף ומגעיל, ואילו לכחלחל יש ארומה קלה ונעימה של פטריות.
ההבדל השני: הכובע של פטרייה רעילה תמיד יבש, בעוד שהכובע של פטריית מאכל דביק.
כללי הגבייה
קוטפי פטריות מנוסים יודעים שיש כללים מסוימים לאיסוף כל סוגי הפטריות:
- לא ניתן לאסוף אותם ליד כבישים מהירים, מסילות ברזל ומפעלי תעשייה;
- דגימות תולעים ומגודלות אינן מתאימות לבישול;
- אם יש ספק, כדאי לסרב בתוקף לשים את הפטרייה בסלסלה.
את השורה הכחלחלה ניתן לקצור מאוגוסט עד סוף ספטמבר. האוסף אינו מפסיק גם לאחר הכפור הראשון, הוא לא מאבד את טעמו. עדיף להבריג את גזע הפטריות כדי לא לפגוע בתפטיר.
להשתמש
שורת יונים נאכלת מטוגנת או מבושלת. ניתן לייבש, להמליח ולכבוץ לאחסון לטווח ארוך.
לפני הבישול, הוא ספוג במים, ולאחר מכן מסירים את הסרט מהכובע. כמו כן, מומלץ להרתיח את הפטריות 15 דקות לפני המשך הבישול.
ריאדובקה טובה כתוספת למרק בשר, תבשילי ירקות ובעיקר לתפוחי אדמה. פטריות אפשר לבשל עם שמנת חמוצה.התוצאה היא יצירות מופת טעימות וארומטיות להפליא.
סיכום
שורת יונים היא פטרייה טעימה שיכולה להוסיף ארומה מיוחדת לכל מנה חמה. למרבה הצער, לעתים קרובות לא ניתן למצוא מין זה ביער. למצוא אותו נחשב למזל אמיתי. השורה הכחלחלה משמשת כמזון בהכנות לחורף: חמוצים ומרינדות. אפשר לייבש אותו, ואז הוא ישמש תיבול ריחני למספר רב של מנות.
