תוֹכֶן
משפחת Oryadovaceae (או Tricholomovaceae) מיוצגת על ידי כ-2,500 מינים ויותר מ-100 סוגים של פטריות. ביניהם יש זנים אכילים, בלתי אכילים ורעילים. השורות חייבות את שמן לתכונה של גידול בקבוצות רבות, יוצרות שורות ומעגלים.הם קיימים ביחסים סימביוטיים עם מינים שונים של עצים מחטניים או רחבי עלים. חתר ירוק הוא נציג נפוץ של ה- Trikholomidae. זה נקרא כך בגלל הצבע הירוק של גוף הפרי, שנשאר גם לאחר טיפול בחום. בחיי היומיום, הפטרייה נקראת גם ירוק זבוב, ירוק מבריק או צהוב בטן.
איפה גדל הדשא הירוק?
חתר ירוק (Tricholoma equestre או Tricholoma Flavovirens) מופץ ברחבי אירואסיה. מעדיף קווי רוחב ממוזגים, אך נמצא גם באזורים קשים יותר. גדל ביערות מחטניים, ביערות אורנים, בפארקים ובגנים, במרעה, ליד חוות. קרקעות חוליות מכוסות אזוב ופסולת נשירים או מחטניים נוחות עבורה. החוחית גדלה במקומות שטופי שמש מוארים היטב, לעתים קרובות ליד קרוב משפחתו, שורת הגופרית. תמונות ותיאורים של השורה הירוקה יעזרו לך ללמוד לזהות את הפטרייה הזו ולהבדיל אותה מה"כפילים" שלה:
איך נראית פטריית שורה ירוקה?
הכובע של השורה הירוקה בשרני מאוד, בהתחלה בצורת פעמון, מאוחר יותר מעוקל מפושט. באמצעו ישנה פקעת קטנה, הקצוות מוגבהים, לרוב גליים או סדוקים, הגודל נע בין 4-15 ס"מ. למגע, כובע החוחית צפוף, חלק, דביק, במיוחד במזג אוויר רטוב. העור צהוב-זית או צהוב-ירוק בקצוות וחום במרכז, חלק או קשקשי. פטריות צעירות צבועות בצבעים בהירים; הן מתכהות עם הגיל. הצלחות חופשיות, תכופות, דקות, צהובות לימון או ירקרק-צהובות. הרגל חלקה, נוקשה, מעובה כלפי מטה. זה באותו צבע כמו הכובע או קצת יותר בהיר. יש לו מבנה סיבי צפוף, מכוסה בקשקשים חומים קטנים בבסיסו.עיסת השורה הירוקה הצעירה לבנה, צפופה, צהבהבה מתחת לעור, עם ריח קמחי קלוש. ככל שהפטרייה גדלה, היא מתכהה מעט. לא משנה צבע בעת חיתוך.
האם אפשר לאכול רואן ירוק
שורה ירוקה היא פטרייה אכילה על תנאי. הוכח כי העור והעיסה מכילים רעלים בעלי השפעה שלילית על גוף האדם. גם השרייה ממושכת וטיפול בחום אינם מביאים להרס מוחלט שלהם. צריכה מוגזמת של חוחיות ירוקות עלולה לגרום להרעלת מזון, הפרעות במערכת הלב וכלי הדם ובכליות. מאמינים שכמות הרעלים הגדולה ביותר נמצאת בעור, ואם היא תוסר הבעיה תיפתר. אבל זה לא נכון. רעלים קיימים בכל גוף הפרי ויש לקחת זאת בחשבון. חתירה ירוקה ניתן לאכול רק בצורה מבושלת ובכמויות קטנות.
טעם איכויות של פטריות
Greenfinch הוא אחד הנציגים הטעימים ביותר של משפחת Rowadovaceae. צבעו מפחיד לעתים קרובות קוטפי פטריות חסרי ניסיון המפקפקים באכילתו. בשל טעמה החלש, פטריות ירוקות מסווגות כפטריות בקטגוריה IV. עם זאת, אוהבים רבים מעריכים מאוד את טעמו ורואים בה פטרייה נפלאה ושימושית של סוף העונה.
יתרונות ונזקים לגוף
שורה ירוקה עשירה בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הוא מכיל את רוב ויטמיני B, ויטמינים A, C, D, PP, נחושת, מנגן, אבץ, אשלגן, זרחן, ברזל, נתרן, סלניום. יש לו תכונות אנטיבקטריאליות. Fomecin ו- clitocin הכלולים בו יעילים במניעת סרטן. חוחיות ירוקות הן דלות קלוריות ויחד עם זאת מזינות מאוד, לכן הן מומלצות לתזונה תזונתית.זה שימושי במיוחד לצרוך פטריות אלה עבור אנשים עם מחלות של הלבלב ומערכת הלב וכלי הדם. למי שיש בעיות במערכת העיכול, רצוי להימנע מאכילת שורות ירוקות. אנשים הסובלים מבעיות בקרישת דם צריכים להתייעץ עם רופא: חוחית ירוקה היא בעלת תכונה לדלל אותה ולבלום את פעילות הטסיות.
תכולת החומרים הרעילים בפטריות החוחית מחייבת זהירות בשימוש בהן. רק עודף באכילה יכול לגרום נזק לגוף. כדאי לזכור אמת פשוטה: הכל רעל, והכל רפואה, רק מידה עושה את ההבדל.
כפילים שקריים
נציגי המשפחה דומים מאוד זה לזה במבנה גופי הפרי, אך שונים בעיקר בצבעם. תכונה אופיינית המאחדת את כל סוגי השורות היא פני השטח הקשקשים או הסיביים של הכובעים. השוואת תמונות של שורה של חוחי ירוק עם תמונות של זנים מזויפים תעזור לקוטפי פטריות חסרי ניסיון ללמוד להבחין ביניהם.
שורה צהובה-גופרית (Tricholoma sulphureum)
לרוב, חוחית ירוקה מבולבלת עם השורה הצהובה-גופרית הבלתי אכילה. יש לו כובע שטוח-קמור בצבע צהוב-גופרי עז, בהיר בקצוות וכהה יותר באמצע. הצלחות עבות, דלילות, צהובות או ירוקות-צהובות. הרגל הגלילית של גוון בהיר יותר מעוקלת לעתים קרובות. העיסה באותו צבע או ירקרק, מאופיינת בטעם מר וצורב, ומפיצה ריח לא נעים של מימן גופרתי. אכילה מסוכנת לבריאות.
שורת אשוחית (Tricholoma aestuans)
פטרייה בלתי אכילה שכאשר אוכלים אותה גורמת להפרעה במערכת העיכול. גוף הפרי של הפטרייה הוא בצבע ירקרק עם גוון חום. הכובע בקוטר 3-10 ס"מ, בצורת פעמון או שטוח עם פקעת קטנה במרכזה, דביק, מבריק, קשקשי. בקושי נראים פסים רדיאליים על פני השטח. הצלחות צהובות, דקות ותכופות. פטריות בוגרות נוטות להיסדק. העיסה לבנבנה או צהובה בהירה. בהשוואה לשורה הירוקה, לאשוחית יש כיפה פחות בשרנית, גבעול ארוך ודק יותר, מניב פרי באוגוסט-ספטמבר, ואינו "מתחבא" בהמלטה.
שורה בודדת (Tricholoma sejunktum)
מומחים חלוקים בדעותיהם לגבי מגוון שורות זה: חלקם רואים בו בלתי אכיל, אחרים רואים בו אכיל על תנאי. למרות הטעם המר והריח הרפואי, רבים ממליחים וחומצים את השורה המבודדת, משרים אותה תחילה במשך זמן רב ומרתיחים אותה בכמה מים.
לפטרייה כובע זית קמור וכהה מכוסה בקשקשים עם פקעת אופיינית באמצע וקצוות מעוקלים כלפי מטה. הצלחות לבנות או אפרפרות, רחבות, דלילות, חופשיות. הרגל צפופה, ארוכה, מכוסה בקשקשים קטנים. צבעו משתנה מלבן-ירוק בחלק העליון לאפור כהה בחלק התחתון. העיסה לבנה בכובע וצהבהבה בגבעול, מרירה. שורות נפרדות נאספות מאוגוסט עד אוקטובר.
שורת סבון (Tricholoma saponaceum)
לכובע שורת הסבון יכול להיות מגוון רחב של צבעים: חום בהיר וכהה, ירוק זית, חום זית. הצלחות חיוורות, צהוב-ירקרק, צהוב-אפור, נצמד, דל. הרגל הגלילית צהובה-ירקרק חיוורת מתרחבת לכיוון הבסיס, והופכת לוורודה חיוורת בדגימות בוגרות.העיסה לבנה או צהבהבה, בעלת טעם לא נעים וריח חזק של סבון פירות, והופכת לאדום בעת החיתוך.
שורה נשירת (Tricoloma frondosae)
לפטרייה יש שם נוסף - אספן. הכובע בקוטר 4-15 ס"מ, בצורת פעמון או משתטח ובמרכזו פקעת רחבה, ירקרק-צהוב, צהוב זית או צהוב גופרית. אמצע הכובע מכוסה בקשקשים חומים, הקצוות לא אחידים, ועם הזמן הם עולים כלפי מעלה ומתכרבלים. הלוחות תכופים, נצמדים בשוליים, צהובים או ירקרקים. הרגל ארוכה, דקה, באותו צבע כמו הכובע. העיסה לבנה או צהבהבה, עם טעם עדין נעים וארומה קלושה. הפטרייה ניתנת לאכילה על תנאי, בדיוק כמו השורה הירוקה, היא מכילה רעלים.
רוסולה ירוקה (Russula aeruginea)
פטרייה חסרת יומרות שצומחת מתחת לכל עצים, לעתים קרובות מתחת לעצי מחט. יש לו כובע ירוק או צהוב-ירקרק, קמור או מדוכא, עם משטח דביק וחריצים לאורך הקצוות. הרגל ישרה, לבנה עם כתמים חומים חלודים. הצלחות תכופות, נצמדות, לבנות, לפעמים עם כתמים חלודים. העיסה שבירה ומרירה.
רוסולה ירקרקה (Russula virescens)
יש לו כובע בשרני, מט, צהוב או כחול-ירוק, חצי כדורי בפטריות צעירות, ומשתטח בפטריות בוגרות. הרגל לבנה, עם קשקשים חומים בבסיסה. הצלחות תכופות, לבן-שמנת, מסועפות-מסועפות. העיסה צפופה, לבנבנה, לא קאוסטית, אך בעלת טעם חריף.
ניתן לבלבל בין זבובים ירוקים לבין קורי עכביש - ריחניים או שחורים-ירוקים. הם לא רעילים, אבל אין להם טעם טוב. מאפיין אופייני של קורי עכביש הוא כיסוי קורי עכביש, שבפטריות בוגרות נשאר בצורת טבעת בחלק העליון של הגבעול וקורי עכביש לאורך קצה הכובע.
גוסאמר שחור-ירוק על התמונה:
עם שרפרף הרעיל הקטלני אי אפשר לבלבל את השורה הירוקה. הצבע הצהוב החיוור של הכובע, ה"חצאית" העורית בחלק העליון של הגבעול והוולבה בצורת גביע בבסיס - הודות לתכונות אלה, ניתן להבחין בקלות בין פטריות אחרות.
כללי הגבייה
פטריות ירוקות נקטפות בסוף הסתיו, כאשר פטריות אחרות כבר סיימו לשאת פרי. החלק העיקרי של גוף הפרי של הפטרייה מוסתר בדרך כלל בשכבה עבה של אדמה, עלים שלכת או מחטי אורן. בדגימה בוגרת, רק הכובע נראה מעל פני הקרקע, בעוד שדגימה צעירה מתגלה כפקעת קטנה או סדק באדמה.
את החוחית חותכים בזהירות בשורש בעזרת סכין חדה, ואז חותכים גם את בסיס הגבעול עם האדמה הנדבקת. אדמה ופסולת יער נדבקים בחוזקה לעור הדביק, שממנו יש לנקות את השורה הירוקה בעת איסוף. לכלוך מוסרים עם מברשת מיוחדת או מגרדים בסכין. בעת איסוף שורות ירוקות, יש להעדיף דגימות צעירות שאינן מראות סימני קלקול. זה אופייני שמגוון זה של טריכול כמעט ולא ניזוק על ידי חרקים.
הכנת שורה ירוקה
ניתן להכין שורה ירוקה או חוחית בכל דרך נוחה - תבשיל, מבושל, אפוי, כבוש ומלוח. תחילה עליך להסיר את העור מהכובע ולשטוף היטב את הפטריות. כדי לפשט את התהליך, יש להשרות אותם במים קרירים למשך שעה. במהלך תקופה זו, יש לערבב בזהירות את החוחיות הירוקות מספר פעמים כדי שהחול יישטף מהצלחות הפתוחות.לאחר מכן יש לשטוף את השורות הירוקות במים זורמים ולהרתיח במשך 20 דקות בתוספת מלח.
מרקים, רטבים סמיכים וקוויאר פטריות מוכנים משורות ירוקות. לפטריות אלו ניחוח בהיר, ולכן יש שפים שלא ממליצים לערבב אותם עם סוגים אחרים. זלנוחה משתלב היטב עם תפוחי אדמה, שום, פלפלים, בצל, מיונז, פסטה, אורז וכוסמת. הוא משתלב בהרמוניה עם מנות בשר ומשמש כמילוי למאפים עשירים ומלוחים.
סיכום
השורה הירוקה היא מתנה מאוחרת מהיער לפני החורף הקרוב, ההזדמנות האחרונה בעונה היוצאת לאכול פטריות טריות ולהכין אותן לאחסון לטווח ארוך. אתה רק צריך לזכור שלא ניתן לצרוך חוחי ירוק בכמויות בלתי מוגבלות, ולעקוב אחר כל הכללים לאיסוף והכנה.
