תוֹכֶן
שורת בוקיצה (Hypsizygus elm) היא פטריית יער אכילה, נפוצה בקווי רוחב ממוזגים. זה די קל לזהות אותו, אבל רק לאחר לימוד התכונות והכפילים השקריים.
היכן גדל בוקיצה Hypsizygus?
שורת הבוקיצה מאופיינת בהתנגדות מוגברת לקור ולכן גדלה באופן נרחב הן באזור האמצעי והן בקווי הרוחב הצפוניים יותר. לרוב, אתה יכול לראות היפסיגוס ביער ממש בשורשי העצים על גזעים; הוא יכול גם לצמוח ליד עצים מתים או על גדמים נרקבים.
שורת הבוקיצה נמצאת בדרך כלל בקבוצות; לעתים רחוקות אתה יכול לראות אותה לבד. הזמן הטוב ביותר לאיסוף הוא אמצע הסתיו.
איך נראית שורת בוקיצה?
המראה של הפטרייה אופייני למדי. הכובע של Hypsizygus בגיל צעיר קמור ופונה פנימה, בעוד שבמבוגר הוא פרוש ובשרני. צבע הכובע לבנבן או בז' בהיר; החלק התחתון מכוסה בצלחות בהירות ותכופות. תכונה ייחודית של שורת הבוקיצה היא נוכחותם של כתמים "מימיים" על פני הכובע.
על הגבעול, hypsizygus עולה 4-8 ס"מ, צבע הגבעול הסיבי זהה לכובע או אפילו קצת יותר בהיר. יש התבגרות קלה בבסיס; לעתים קרובות הגבעול יכול להיות מעוקל; בפטריות בוגרות הוא חלול מבפנים.
האם אפשר לאכול בוקיצה Hypsizygus?
למרות שקוטפי פטריות רבים נזהרים מפטריות בוקיצה, הן דווקא מתאימות למאכל אדם. נכון, אסור לאכול את השורה גולמית, ראשית יש להרתיח אותה לפחות 20 דקות.
טעם איכויות של פטריות
שורת בוקיצה נחשבת לפטרייה עם טעם ממוצע. גופי פרי טריים מאופיינים בטעם קמחי, המאפיין את רוב השורות, אך לאחר הרתיחה ועיבוד לאחר מכן הוא נעלם.
יתרונות ונזקים לגוף
אכילת היפסיגוס יכולה לספק יתרונות לבריאות האדם. שורת הבוקיצה מכילה חומרים יקרי ערך חשובים, כלומר:
- פוליסכרידים;
- ויטמינים חיוניים A, C, D ו-B;
- 18 חומצות אמינו חיוניות;
- מלח מינרלי;
- אנזימי עיכול - ליפאז ועמילאז;
- גליקוגן וסיבים.
Hypsizygus מעובד כהלכה מגביר את העמידות החיסונית ומספק לגוף כמויות גדולות של חלבון צמחי.
כלומר:
- מאיץ את פירוק השומנים;
- עוזר לרדת במשקל עודף;
- עוזר להקל על דלקת בכיבים בקיבה;
- משפר את הפריסטלטיקה;
- יש השפעה מועילה על מצב העור.
יחד עם זאת, שורות בוקיצה עלולות לגרום נזק חמור לגוף. המוצר העשיר בחלבון אינו מומלץ לשימוש אם יש לך מעי איטי - היפסיגוס עלול לגרום לעצירות. עדיף גם להימנע מחתירה במקרה של דלקת לבלב ודלקת קיבה עם חומציות נמוכה.
הרעלה מפטריות שהוכנו בצורה לא נכונה מהווה סכנה גדולה. לכן, נאסר על נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 7 לאכול בוקיצה; עבורם ההשלכות של שיכרון עלולות להיות חמורות במיוחד.
כפילים שקריים
מכיוון שהמראה של שורת הבוקיצה אופיינית למדי, קשה לבלבל אותה עם פטריות אחרות. אבל כפילים מזויפים של היפסיגוס עדיין קיימים.
מטסוטאקה
פטריית מאכל בעלת שם יוצא דופן דומה לשורת הבוקיצה בעיקר בצורתה, הכיפה שלה עגולה בגיל צעיר ומתיישרת עם הזמן. ניתן להבחין בין הזנים לפי צבע - למיצוטאקה גוון חום עם כתמים רחבים, ובקצוות הכובע לבנבן וסדוק. גם בשרו לבן, וגבעולו ארוך וצורת מועדון.
מיצוטאקה נפוצה לא רק ביפן, כפי שהשם עשוי לרמז, אלא גם באירופה ובצפון אמריקה.ברוסיה, מיצוטאקה נמצא בסיביר ובמזרח הרחוק, והפריה הפעיל של הפטרייה מתרחש באותו מסגרת זמן כמו בהיפזייגוס - מתחילת ספטמבר עד אוקטובר.
שורת סבון
הפטרייה הניתנת לאכילה על תנאי דומה לשורת הבוקיצה בצורת כובעה וגודלה, אך באופן כללי לא קשה להבחין ביניהן. שורת הסבון אינה בז', אלא אפורה או חום-אפרפר, עם גוון בהיר יותר בקצוות הכובע. אם תשבור את המכסה, הבשר יהפוך במהירות לאדום כאשר נשבר.
טעם הסבון מר, אבל הוא מריח כמו סבון כביסה. הזן אמנם אינו רעיל, אך אינו נאכל כמזון – הארומה והטעם הלא נעימים של חטיף הסבון אינם נעלמים במהלך העיבוד, אלא רק מתעצמים.
כללי הגבייה
מומלץ לאסוף בוקיצה היפסיגוס באמצע הסתיו מעשרת הימים השניים של ספטמבר ועד הכפור. אתה צריך לחפש פטריות אכילה ביערות בשורשי העצים או ישירות על גדמים ישנים ועצים מתים. מכיוון ששורת הבוקיצה גדלה בדרך כלל בקבוצות, ניתן לאסוף יבול די גדול של פטריות בטיול אחד.
כמו כל הפטריות, להיפסיגוס יש יכולת לספוג חומרים רעילים מהאדמה, העץ והאוויר. יש לאסוף אותו רק במקומות נקיים; אי אפשר לחתוך גופי פרי הגדלים ליד כבישים ואזורי תעשייה. גם לאחר העיבוד, יותר מדי תרכובות מזיקות יישארו בעיסה שלהם.
להשתמש
פטריית יער אכילה פופולרית מאוד בבישול. מגוון מתכונים מציעים להשתמש ב-hypsizygus בסלטים ומרקים, מנות עיקריות ותוספות, ובמילוי אפייה. גם שורות בוקיצה מוחמצות ומומלחות, זה מאפשר להן לשמר את התכונות המועילות שלהן לאורך זמן.
לפני כל הכנה, יש להכין בנוסף את Hypsizygus לשימוש. מכסים טריים מנקים, נשטפים במים קרים ומרתיחים במשך 20 דקות לפחות; העיבוד עוזר לשפר את הטעם.
גדל בבית
שורת הבוקיצה שייכת לקטגוריית הפטריות שלא רק נאספות ביער, אלא גם גדלות בבית או בארץ. זה די פשוט לעשות - אתה רק צריך להכין את התפטיר hypsizygus, כמו גם לקבל יומן נשירים טוב ובריא. ניתן לגדל פטריות בבית לאורך כל השנה, בארץ יש לשתול מאפריל עד אוקטובר.
שורת הבוקיצה מוכנה לשתילה באופן הבא:
- בול עץ ליבנה, אספן או בוקיצה נבחר כמצע מזין; קוטרו צריך להיות כ-30 ס"מ ובאורך של כ-50 ס"מ. יש לקחת את העץ צעיר, אך לא צעיר מגיל 4 שנים; העץ לא צריך להראות סימנים של ריקבון, ענפים או כל אחר או פגמים.
- בול העץ נשמר במים למשך 3 ימים כדי שהעץ יגיע לרמת הלחות הרצויה. לאחר תום התקופה מעבירים את העץ למקום יבש ומאוורר למשך 3-5 ימים כדי שיצאו ממנו עודפי מים.
- בעזרת מקדחה מבצעים חריצים קטנים בעומק של כ-5-10 ס"מ ביומן, מניחים אותם בתבנית דמקה במרווחים.
- את התפטיר המוכן מניחים לתוך החורים הקדוחים באמצעות מקלות דקים ונקיים. כדי להימנע מהדבקה של זרעי היפסיגוס בחיידקים, יש לבצע את הזריעה באמצעות כפפות, ולכסות את הבול בשקיות ניילון מיד לאחר שתילת התפטיר.
בול עץ לח עם זרעי שורת בוקיצה שנזרעו בתוכו מועבר למקום מוצל ומאוורר היטב עם טמפרטורה קבועה של לפחות 20 מעלות צלזיוס. בזמן שהתפטיר מתפתח, יש להרטיב את היומן מעת לעת כדי לשמור על המדיום המזין להיפסיגוס.
התפתחות תפטיר שורת הבוקיצה אורכת כ-3 חודשים, לפעמים פחות או יותר. את הקציר הראשון ניתן לראות שישה חודשים לאחר השתילה.
כמובן, שורת בוקיצה בבית לא תוכל לצמוח על אותו בול במשך זמן רב. בולי עץ רכים שנלקחו מליבנה, ערבה או צפצפה מאכילים את התפטיר במשך כ-4 שנים; בבולי אדר, אשור ורואים השורה יכולה לגדול עד 7 שנים. לאחר הפחתת התשואות, יהיה צורך לחזור על ההליך לשתילת זרעי פטריות.
סיכום
שורת בוקיצה (Elm hypsizygus) היא פטרייה בריאה וטעימה בעלת מראה מוכר. לא רק ניתן לאסוף אותו ביער הסתיו, אלא גם לגדל אותו בחלקה משלך. Hypsizygus מתרבה היטב בתנאים מלאכותיים.
