תוֹכֶן
שורה חד עין (lepista one-eyed) הוא מין אכילה מותנה היוצר מושבות הגדלות בשורות ישרות או בחצי עיגול. פטריית ה-Lamellar שייכת למשפחת הסוג Lepista. לגוף הפרי יש טעם טוב וארומה קלה.
היכן צומחת השורה בעלת העין האחת?
השורות הראשונות מופיעות באביב בשטחי קרסנודר וסטברופול ובאזורים הדרומיים של אזור רוסטוב.מסוף הקיץ ועד אמצע אוקטובר, לפיסטה בעלת עין אחת מניבה פרי באזור המרכזי. המין כמעט ואינו נמצא בחלק האירופי. חותרים מעדיפים להתיישב באזורים שטופי שמש פתוחים בין דשא קצר או מתחת לשיחים נמוכים על אדמה לחה. ההצטברות העיקרית נצפית בשולי יערות מעורבים, ליד מאגרי מים ובצדי דרכים. השורה אינה גדלה בנפרד; היא יוצרת משפחות רבות הממוקמות בחצי עיגול או בשורה. ישנם אזורים מיושבים בצפיפות בהם כובעי גופי הפרי נראים מאוחים.
איך נראה לפיסטה עם עין אחת?
השורה בעלת העין האחת היא פטרייה בגודל בינוני, הגובה המרבי של דגימות בוגרות הוא 10 ס"מ, ויש גם נציגים קצרים (עד 5 ס"מ).
מאפיינים חיצוניים של השורה בעלת העין האחת:
- הכובע של הלפיסטה משנה צורה עם גדילתו: בדגימות צעירות הוא בצורת חרוט, ואז שטוח עם קמור בולט במרכז, ובתקופת הבשלות הביולוגית הוא שטוח עם קצוות קעורים. קוטר – 5-20 ס"מ.
- המשטח חלק עם ברק קל, בצבע אפור עם גוון חום. ישנן דגימות שבהן הצבע העיקרי מדולל בגוון סגול.
- בחלק העליון מוגדרים בבירור עיגולים קונצנטריים ופיזור נדיר של כתמים מימיים, תכונה זו נתנה את השם למין. אם יש חוסר לחות, כתמים עשויים להיעדר, אבל זו תופעה נדירה.
- הצבע לאורך קצה הכובע בהיר בכמה גוונים מהמרכז, זה נראה כאילו הוא מכוסה בכפור.
- עיסת גוף הפרי צפופה, עבה, אפורה בהירה. הלפיסטה הישנה רופפת, ובלחות אוויר גבוהה היא הופכת לשבירה ומימית.
- הריח של השורה בעלת העין האחת חלש, נעים, עם תווים פרחוניים קלים.הטעם עדין, מתקתק, קמחי.
- הלוחות הנושאים נבגים גדולים, ממוקמים בדלילות, מתמזגים היטב עם הכובע, עם מעבר חלק לגבעול. הקצוות לא אחידים, מעט גליים. הצבע הוא אפור בהיר או חום.
- הנבגים מוארכים, קטנים מאוד, מלאים באבקה ורודה או בז' כהה.
- אורך הרגל 3-10 ס"מ, רוחב עד 2 ס"מ, הצורה גלילית, מתחדדת בחלק העליון, מורחבת ליד התפטיר. הגבעול גדל זקוף, עם סידור צפוף של גופי פרי ומעוקל. המבנה מוצק, סיבי, רופף. הרגל באותו צבע כמו הצלחות.
האם אפשר לאכול חתר בעל עין אחת?
Lepista נכלל בקטגוריית המינים הניתנים למאכל על תנאי בשל טעמו הבלתי מפורש וריחו הקלוש. אין רעלים בגוף הפרי. הפטרייה אינה דורשת הרתחה מוקדמת. שורות בשלות מדי אינן משמשות למטרות קולינריות. לפיסטה מכילה תכולת חלבון גבוהה, אשר בפירוק משחררת תרכובות כימיות רעילות לבני אדם.
טעם איכויות של פטריות
שורת העין האחת מזכירה שמפיניון בטעמה, פטריות מתאפיינות בדירוג גסטרונומי גבוה. הטעם נעים, מעט מתוק. הריח עדין, פירותי. כאשר חותכים, גוף הפרי אינו מתכהה, מה שמפשט את עיבוד הפטריות.
יתרונות ונזקים לגוף
ההרכב הכימי של השורה בעלת העין האחת מכיל קבוצה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים המועילים לגוף. תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר המעובד מאפשרת לפסטה להיכלל בתפריט של אנשים הסובלים מעודף משקל. תכולת החלבון הגבוהה ממלאת את האספקה הדרושה בגוף של צמחונים.
מיקרו-אלמנטים וויטמינים:
- להגביר חסינות;
- לשפר את תפקוד מערכת העיכול;
- שומנים בהרכב משחזרים רקמת כבד;
- לנרמל את רמות הכולסטרול;
- לשפר את מצב מערכת הלב וכלי הדם.
Lepista חד עין מסוגל לספוג ולצבור חומרים מזיקים ומתכות כבדות בגוף הפרי.
צריכת פטריות אסורה:
- אם אתה אלרגי למוצר;
- אם חילוף החומרים מופרע;
- עם תפקוד לקוי של מערכת העיכול;
- עם גסטריטיס בשלב החריף.
לא מומלץ לילדים מתחת לגיל 3 שנים, נשים במהלך הריון והנקה.
כפילים שקריים
חיצונית, ליאופילום מעוות דומה לשורה בעלת עין אחת.
הפטרייה מסווגת כפטריית שורה, אך היא גדלה בגושים צפופים, אותם ניתן לאתר במרחק ניכר זה מזה. הכובעים של דגימות בוגרות מעוקלות ובעלות קצוות גליים. הרגליים קצרות ועבות. צבע אפור-חום. אין אלמנטים רעילים בהרכב, אך למוצר אין ערך תזונתי. לא מומלץ לצריכה ללא הרתחה מוקדמת. הנציגים הנותרים של הסוג Lepista דומים במראה ויש להם אותם מאפיינים גסטרונומיים.
כללי הגבייה
דשא חד עין נאסף בקרחות הממוקמות הרחק ממפעלי תעשייה וכבישים מהירים. לפיסטה לא גדל בצל היער. חותכים את הרגל עם סכין. דגימות ישנות, כמו גם גופי פרי מקולקלים, מומלץ להשאיר ללא השגחה. אם אפשר, נקה מיד את הרגל משאריות אדמה ותפטיר - אמצעי זה יחסוך זמן בעיבוד הבית.
להשתמש
לפני הבישול משרים את השורה 10-15 דקות במי מלח בתוספת חומץ או חומצת לימון. אם יש חרקים בגוף הפרי, הם יצופו אל פני השטח. שרידי הדשא היבש מוסרים מהכובע ומהגבעול; הלוחות הנושאים נבגים אינם מנותקים.לאחר העיבוד, השורה נשטפת ומשמשת לבישול. לפיסטה ניתן לטגן, לבשל במרק, או לבשל עם תפוחי אדמה. פטריות מומלחות, כבושים ומייבשות, הן מתאימות להכנות לחורף.
סיכום
שורה חד עין (lepista one-eyed) הוא מין אכילה מותנה לשימוש אוניברסלי. גופי פרי בעלי טעם טוב וריח קלוש משמשים להכנת תבשילים והכנות לקראת החורף. באזורים הדרומיים השורה מופיעה בחודש מאי; באזור המרכזי הקציר מתרחש בסוף הקיץ.
