תוֹכֶן
שורה שבורה היא פטריית מאכל שניתן לאסוף גם בחורף. התבגרות מאוחרת היא תכונה של המין. העיקר הוא להכין כראוי את הפטריות שנאספו, לדעת את התכונות האופייניות שלהן.
איפה השורות השבורות צומחות
שורה שבורה (או Tricholoma batschii, bitterling) גדלה בעיקר ביערות אורנים, המאופיינים בפוריות קרקע גבוהה. המקומות המועדפים הם אזורים מכוסים אזוב ומחטי אורן. לרוב, פטריות גדלות במשפחות, וניתן לראות את הקציר מאמצע הסתיו עד פברואר-מרץ.
איך נראות שורות שבורות
השורה השבורה, תמונה ותיאור שלה ניתן למצוא למטה, שייכת לפטריות הלמלריות. מראה גוף הפרי מעורר תיאבון, בעוד השורה בשרנית וארומטית במיוחד.
כדי לא לבלבל את המרירות עם מינים אחרים, כדאי להסתכל מקרוב על התיאור שלו:
- כּוֹבַע. בדגימות צעירות הוא חצי עיגול, אך עם הזמן הוא הופך לקמור ומשתטח. קוטרו יכול להגיע ל-15 ס"מ, וצבעו לא אחיד. צבע החלק העליון של גוף הפרי יכול להיות אדום-ערמון, חום-אדום או צהוב-אדום. פני הכובע סיבי משי ומלוטש. כמעט תמיד יש שקע קטן במרכז, וייתכנו בליטות סדוקות לאורך הקצוות.
- רגל. קוטרו מגיע ל-3 ס"מ, אורך יכול להיות בטווח של 5 - 13 ס"מ. הרגל עבה וצפופה, בעלת צורה גלילית, מצטמצמת בבסיסה. הצבע מעל טבעת הכובע הוא לבן. על פני השטח של חלקו התחתון של גוף הפרי יש ציפוי פלקולנט. לרגל בשר צפוף בצבע לבן עשיר, שכאשר נשבר הוא הופך לאדום ומפיץ ריח אבקתי.
האם אפשר לאכול שורות שבורות?
שורה שבורה שייכת לקטגוריה של פטריות מאכל בעלות טעם גבוה. אבל לפני הבישול צריך להשרות אותו במשך תקופה די ארוכה.
איכויות טעם של ריאדובקה פטריות שבורה
למרות העובדה שהמרירות קיימת בחרדל שבור, הוא טעים ביותר. התנאי העיקרי הוא להשרות כראוי ולהכין את גופי הפרי. איכויות הטעם מתגלות היטב במוצרים מלוחים וכבושים.
יתרונות ונזקים לגוף
כמו זני פטריות רבים אחרים, לחרדל שבור יש מספר תכונות מועילות. ביניהם נוכל להדגיש:
- עיכול משופר. הסיבים הכלולים בגופי הפרי עוזרים לשפר את תפקוד מערכת העיכול ומסלק רעלים מהגוף.
- תכולת ויטמין B. בשורה השבורה יש מסה של ויטמינים, אשר קבוצה B תופסת את המקום העיקרי.
- משמש לייצור אנטיביוטיקה. תמציות משורות שבורות משמשות בפרמקולוגיה לייצור תרופות נגד שחפת.
יש גם רשימה של גורמים המשפיעים לרעה על מצב הגוף:
- אי סובלנות אינדיבידואלית.
- מחלות קיבה (דלקת קיבה וכיבים). חותרים הם מזון כבד, ואם תאכלו אותו יותר מדי, עלולות להופיע בעיות במערכת העיכול.
באופן כללי, לסוג זה של פטריות יש יותר יתרונות מחסרונות. בהתחשב בכך שניתן לקצור יבולים טריים בסוף הסתיו, והוויטמינים הכלולים בהם נשמרים בהשפעת טמפרטורות גבוהות, חתירה היא מין בעל ערך.
כפילים שקריים
לזן יש גם כפילים שווא שעלולים להיות מסוכנים לבני אדם:
- שורה לבנה. יש לו טעם חריף וריח לא נעים. לנציג זה יש כובע עגול קמור, שהופך שטוח ככל שהפטרייה גדלה, צבעה אפור בהיר, משתנה לצהוב-חום. החלק התחתון של גוף הפרי צבוע בצבע הכובע. את השורות הלבנות הראשונות ניתן למצוא בתחילת אוגוסט. המין אינו אכיל.
- שורה מסריחה. מין בלתי אכיל הגורם להזיות. חלקו העליון של גוף הפרי לבנבן, העיסה קלה, צפופה ובעלת ריח חריף המזכיר גז. מין זה נמצא ביערות שונים מתחילת ספטמבר.את הנציגים האחרונים ניתן למצוא בסוף אוקטובר.
- סבון טריכולומה. לפטרייה זו ניחוח סבון עם רמז קל של פרי. הכובע שלו חשוף, חלק, חרוטי, אבל עם הזמן הוא לא רק משנה את צבעו לזית, אלא גם הופך שטוח. לרגל יש צורה של מועדון חלק, צבעה ירקרק-צהוב. ככל שהפטרייה גדלה, היא מתכסה בכתמים אדומים קטנים. ניתן לראות את גופי הפרי הראשונים באוגוסט. הזן אינו מתאים למאכל אדם.
- שורה מנוקדת, או נהרסה. לגוף הפרי שלו יש כובע קמור וגבעול קצר צפוף. מבט רעיל.
- מְחוּדָד. לזן מכסה בצורת חרוט, שהופכת שטוחה עם הזמן, ובמרכזה נוצרת פקעת. הרגל הדקה והארוכה למדי מתרחבת קרוב יותר לבסיס. צבע - לבן עם שפריצים ורודים או צהובים. לפטרייה אין ריח, אבל יש לה טעם חריף. זן זה מסווג כרעיל.
- שורת הנמרים. לגוף הפרי שלו יש כובע אפור קשקשי וכדורי. החלק התחתון של הפטרייה ישר, מכוסה בציפוי אוקר. לעיסה יש ריח אבקתי ואינה נאכלת בשל תכונותיה הרעילות.
כל הכפילים השקריים אינם אכילים. חלקם רעילים ומסוכנים ביותר. מינים מסוימים עלולים לגרום לראיות הזיה, שעלולות גם לאיים על הבריאות והחיים. לכן, צריכת פטריות כאלה בכל צורה שהיא אסורה.
כללי הגבייה
כמו כל פטריות, שורה שבורה, או מריר, גדל בדרך כלל ביערות מחטניים. לכן, אין כללים מיוחדים לאיסוף מין זה. גוף הפרי שלו בדרך כלל נקי ולעתים רחוקות תולעת. ההמלצה היחידה היא לא לשים מתוק מר שבור יחד עם סוגים אחרים.
בנוסף, אין לאסוף את המגוון במקומות הקרובים למתחמי תעשייה, כבישים מהירים ומזבלות. גם לא כדאי לערוך ציד שקט במכרות נטושים, שכן חומרים מזיקים לבריאות ולחיים נשארים באדמה במשך כמה מאות שנים.
איך לבשל שורות שבורות
בשורה הביתית תוכלו למצוא מתכונים רבים וטעימים. הוא משמש כמעט בכל צורה. גורצ'ק כבוש, מבושל, מבושל, מטוגן ומלוח. יחד עם זאת, מהמנה בוקעת ארומה עדינה.
הטיפול היחיד שהזן הזה לא יכול לעבור הוא ייבוש.
סיכום
Broken row היא פטרייה טעימה ובריאה שתוכלו ליהנות ממנה גם בחורף. את הקציר הגדול ביותר ניתן לראות בסוף ינואר - תחילת פברואר, אם כי באזורים מסוימים הקציר הפעיל מתחיל באוקטובר ונמשך עד חודשי האביב הראשונים. יחד עם זאת, משקעים או טמפרטורת אוויר נמוכה לא יפריעו ל"ציד השקט".
