תוֹכֶן
לכה מצויה (Laccaria laccata) שייכת למשפחת ריאדובקוב. שמותיו האחרים: לכה ורודה, לכה לכה. הפטרייה תוארה לראשונה על ידי סקופולי האיטלקי במאה ה-18. זה זכה לכינוי "שינוי", מכיוון שדגימות בודדות שונות באופן משמעותי בהתאם לתנאי הגידול.
איך נראות לכות נפוצות?
פטריות לובשות צורות מוזרות מאוד. הם בצורת מטרייה, עם חלק עליון מעוגל, פרוסים, מדוכאים.לכות נפוצות מגודלות מכופפות את קצוות הכובעים שלהן כלפי מעלה, ויוצרות משפך. קצוות הכיפה אינם אחידים, עם סדקים, והמשטח עצמו מחוספס. הם גדלים מ-3 עד 7 ס"מ. הרגל סיבית, צינורית, אורך עד 14 ס"מ. בבסיס יש קצה ציפוי לבן, הצבע כהה מעט יותר.
צבע הכובע יכול להשתנות בהתאם לתנאי הסביבה, מה שמקשה על הזיהוי. בדרך כלל הוא ורוד ואדום-אדום, כמעט כמו גזר. תקופה יבשה פירושה שצבע הכובע משתנה מורוד לחולי חיוור, ובמהלך גשמים ממושכים המכסה והגבעול מתכהים לחום בהיר. הצלחות מבפנים צפופות ובשרניות. הצבע שלהם מתאים לחלוטין לחלק העליון.
איפה גדלים לקים נפוצים?
הוא גדל בכל מקום בחצי הכדור הצפוני, למעט אזורי פרמפרסט. מופיע באמצע יוני וגדל עד כפור, בקבוצות וביחיד. הוא מופיע לעתים קרובות באזורים של נטיעות חדשות ובאזורים סתומים בכריתת עצים, שבהם מינים אחרים אינם שורדים.
אוהב יערות נשירים-מחטניים מעורבים. הוא בוחר את קרבתו לעץ בררנית מאוד ואינו סובל תחרות היטב. לעתים קרובות נמצא סמוך לשיחים. לא אוהב אדמה ביצתית ויבשה. הכובעים הורודים שלו מציצים מהדשא בכרי יער, בשולי יער ובפארקים ישנים. אבל שם זה עלול להתייבש על הגפן.
האם אפשר לאכול לכה נפוצה?
לכה ורודה היא צמח אכיל. בשל ערכו התזונתי הנמוך, הוא אינו פופולרי במיוחד בקרב קוטפי פטריות. עם זאת, יש עונות שבהן זה נותן יבול שופע.
איכויות טעם של פטריית הוורוס המצוי
הערך הקולינרי נמוך; כובעים משמשים לעתים קרובות יותר. העיסה קלה, שבירה, עם ארומה בקושי מודגשת. הטעם עדין מאוד ומתאים למנות עיקריות.לרוב, לכה ורודה מטוגנת בשילוב עם ירקות, עשבי תיבול ותבלינים.
כפילים שקריים
קשה לבלבל לכה ורודה עם פטריות רעילות; מקבילותיה אכילים למעט חריגים נדירים.
- לכה אמטיסט.
אָכִיל. הוא דומה מאוד במבנה לכה רגילה, ונבדל רק בצבע הסגול העשיר שלו.
- פטריית דבש Lugovoi.
אָכִיל. זה שונה מהלק עם כובע ורוד, אחיד עם כתמים רכים קטנים וצלחות בהירות. לפטריות דבש יש ריח אופייני, וצבע הגבעול בהיר, כמעט קרמי.
- פטריית דבש מזויפת.
רעיל. קשה להבחין בין צבע הכובע שלו לבין לכה ורודה בעונה היבשה. אבל הרגל הצהובה של פטריית הדבש הכוזבת מסירה את זה.
כללי הגבייה
לכה נפוצה גדלה בדרך כלל בקבוצות, מכמה דגימות ועד קרחות מלאות בשטיח רציף בשטח של כמה מטרים רבועים. כדאי לאסוף פטריות בריאות, לא עובשות או יבשות. גם גופות מגודלות מדי אסור לקחת.
חותכים בזהירות עם סכין בבסיס, מבלי להשאיר גדם גדול. לפעמים מומלץ לסובב אותו מהתפטיר, ולהסיר את כל הגוף. אם בעתיד רק המכסים ימוחזרו, ניתן לפרק בזהירות את הגבעולים ולהשאיר אותם ביער.
להשתמש
לפני השימוש לבישול, יש להשרות לכה נפוצה במים קרים למשך שעה. ואז לשטוף.
רתיחה מראש
מכיוון שהגדלים קטנים, ניתן לבשל לכות ורדים בשלמותן או על ידי חיתוך הכובעים לחצאים.
מרכיבים נדרשים:
- מים - 2 ליטר;
- פטריות - 0.7 ק"ג;
- מלח - 5 גרם.
מתכון:
- מניחים פטריות במים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים 10-20 דקות.
- מסננים דרך מסננת.
המוצר מוכן לעיבוד נוסף.
טִגוּן
הטעם של לכה ורודה מטוגנת דומה מאוד לפחזנית פנינה.
מרכיבים נדרשים:
- לכות ורודות - 1 ק"ג;
- מלח - 5 גרם;
- בצל - 2 יח';
- ירקות, פלפל לפי הטעם;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.
מתכון:
- יוצקים שמן למחבת שחוממת מראש ומוסיפים בצל קצוץ לטבעות או לרצועות.
- מטגנים את הבצל עד להזהבה, מניחים את הפטריות המבושלות בשכבה אחידה.
- מלח, פלפל, לטגן 20 דקות.
- 5 דקות לפני מוכן, מפזרים עשבי תיבול.
אם רוצים, אפשר לגוון את המתכון הזה: מוסיפים שמנת חמוצה ורוטב קמח, עגבנייה, תפוחי אדמה או חצילים.
הַמלָחָה
ניתן להמלחה או להשרות. למרות שבגלל המבנה השביר שלהם הם לא יהיו טעימים במיוחד.
מרכיבים נדרשים:
- לכות מבושלות - 3 ק"ג;
- מלח - 120 גרם;
- סוכר - 15 גרם;
- שורש חזרת טרי - 80 גרם;
- עלה חזרת - 6 יח';
- שום - 1 יחידה;
- שמיר - 3 גבעולים עם מטריות;
- גרגירי פלפל - 15 יח';
- עלה דפנה - 6 יח'.
מתכון:
- מניחים בכלי אמייל, זכוכית או עץ נקיים בשכבות עוקבות: שכבת ירקות, שכבת פטריות, מפזרים בצל קצוץ ושום, מלח וסוכר, חוזרים על הפעולה עד שהמרכיבים נעלמים. מסיימים בשכבת ירק.
- מניחים מעל צלחת נקייה או מכסה אמייל הפוך, ומעליה מניחים עומס - צנצנת מים או בקבוק.
- ברגע שהמיץ מופיע, אתה יכול לאכול.ככלל, זה לוקח 2-4 ימים.
ניתן גם לייבש ליצירת אבקה מזינה ולהקפיא לאחר רתיחה מוקדמת או טיגון.
סיכום
לכה נפוצה נפוצה בקווי הרוחב הצפוניים של רוסיה ואירופה. הוא הראשון להופיע בכרי דשא ויערות; ניתן לאסוף אותו עד סוף הסתיו, עד שייכנס הכפור. אכיל, יכול לשמש להכנת מאכלים קולינריים שונים, כאבקת תיבול יבשה. קשה לבלבל אותו עם מינים אחרים; אין לו עמיתים רעילים. עם זאת, יש לנקוט בזהירות ובזהירות במהלך האיסוף.
