תוֹכֶן
טיגון של פטריות טריות שנקטפו מאפשר לקבל מהן מנה מצוינת, שבטעמה יכולה להפתיע גם אניני טעם מנוסים. שורות מטוגנות מוערכות בזכות תכולת החלבון הגבוהה והטעם המדהים שלהן. מוכנים באמצעות הטכנולוגיה הנכונה, הם אינם נחותים מהנציגים האצילים יותר של ממלכתם.
האם אפשר לטגן שורות
רוב הנציגים של מין זה מסווגים כאכילים על תנאי. עם זאת, ישנן מספר פטריות שנחשבות בלתי אכילות לחלוטין. בהתחשב במגוון הרחב של מינים הגדלים בו זמנית באותו אזור של שורות, איסוף שלהם צריך להתבצע בזהירות רבה ככל האפשר. לחלקם עשוי להיות ריח לא נעים בולט יתר על המידה והם מאופיינים בעיוות חמור של הכובע.
מכיוון שהפטרייה ניתנת לאכילה על תנאי, חשוב לבחור את המקום לאיסוף שלה באחריות רבה.צמחים חותרים סופגים מהר מאוד חומרים מזיקים מהאוויר ומהאדמה, ולכן יש להימנע מאיסוףם באזורים עירוניים ויערות לאורך כבישים מהירים. כדי שהמנה המטוגנת המוגמרת תביא רק יתרונות לגוף, האיסוף חייב להתבצע באזורים מרוחקים למדי.
יש דירוג טעם של פטריות מ-1 עד 5. שורות מסווגות לקבוצה 3. זה אומר שבהיעדר נציגים אצילים יותר, אתה יכול לטגן אותם ולקבל מנה טעימה למדי. חשוב רק לשים לב לכמה ניואנסים בעיבוד ובהכנה הראשוניים של פטריות מטוגנות.
הכנת שורות לטיגון
ההכנה הראשונית של גופי פטריות לטיגון מתבצעת במספר שלבים. ראשית עליך להסיר חלקים רקובים ופגומים. פטריות תולעות וישנות מדי נזרקות. השורש נחתך מכל רגל. חרקים או לכלוך דבוק מוסרים מהחלק הפנימי של המכסים. השורות מלאות במים קרים עם כמות קטנה של מלח למשך 1-2 שעות.
השלב הבא בהכנה להכנת שורות מטוגנות הוא טיפול החום העיקרי שלהן. הוא האמין כי זמן הבישול המרבי עבור שורות הוא 20 דקות. עם תקופת רתיחה ארוכה יותר, המוצר עלול לאבד את צורתו ולאבד לחלוטין את טעמו ואת ארומת הפטריות הבהירה שלו.
כדי לשמר טוב יותר את המבנה שלהם במהלך בישול ארוך טווח, מומלץ להוסיף כמות קטנה של חומצת לימון למים. ל-3 ליטר נוזל מספיקה ½ כפית. התיבול הזה. זה גם ישמור על צבעם הטבעי, וימנע חיוורון אפשרי.
כל מי שיש לו שורות מטוגנות יודע על הריח יוצא הדופן שלהם, שמזכיר צנוניות או קמח מקולקל. כדי להפחית ארומה לא רצויה, עליך לתת עדיפות לדגימות צעירות יותר. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך היא מכילה יותר תווים ארומטיים. ישנה גם דרך בדוקה להיפטר ממנו - הוסיפו למחבת כמה עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל ומעט שמיר קצוץ למחבת במהלך הבישול הראשוני.
איך לטגן שורות
המתכון להכנת הפטריות הללו פשוט ביותר ויתאים גם לעקרות הבית הכי חסרות ניסיון. פטריות שטופלו מראש והושרו במים למספר שעות מבושלות במשך 15-20 דקות. חשוב מאוד להסיר כל אבנית שמופיעה. לאחר מכן, הם נזרקים למסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים. כמות גדולה למדי של מים נאספת במכסים שבין הצלחות. כדי להיפטר ממנו לחלוטין, מומלץ לשמור את הפטריות במסננת למשך 5-6 דקות.
מוסיפים כמות קטנה של שמן למחבת שבה יטגן המוצר המוכן. אפשר לטגן גם עם חמאה וגם עם ירקות. עם חמאה, המנה המוגמרת תהיה בעלת טעם עדין וקרמי יותר. כשהשמן חם מוסיפים למחבת פטריות.
יש לטגן פטריות בשורה במשך 10-12 דקות. בהתאם לעקביות המוגמרת הרצויה, אתה יכול לשנות את זמן הבישול שלהם. כדי לקבל קרום זהוב, פשוט מטגנים 12-15 דקות על אש בינונית. 2-3 דקות לפני שהפטריות המטוגנות מבושלות במלואן, מוסיפים מלח ותבלינים רצויים.
מתכונים לשורות מטוגנות
המסורת של הכנת נציג זה של ממלכת הפטריות חוזרת כמה מאות שנים אחורה. במהלך תקופה זו, עקרות בית יצרו בניסוי כמה שילובים קולינריים אידיאליים. למרות העובדה שהטעם של המרכיב העיקרי הוא די בהיר ואקספרסיבי, רכיבים נוספים יכולים לשפר באופן משמעותי את תכונותיו. שורות מטוגנות מוכנות הן לחורף והן לצריכה מיידית.
כמו עם פטריות אחרות, שורות מתאימות בצורה מושלמת עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה. שני המרכיבים הללו יוצרים ארוחת צהריים פשוטה ומשביעה. בצל הוא גם תוספת אינטגרלית לכל מנות פטריות מטוגנות. זה הופך אותם לעסיסיים יותר וגם עוזר לספיגת ריחות חזקים.
יש מתכונים לשורות מטוגנות עם תוספים מעניינים יותר. כדי להכין שורות מטוגנות בצורה יוצאת דופן, הן משולבות עם גבינה, שמנת ומיונז. גופי פטריות עם ירקות צלויים מהווים מנה צמחונית נהדרת. הוספת אגוזי מלך למנה כזו הופכת משמעותית את טעמן של פטריות מטוגנות.
מתכון פשוט לפטריות שורה מטוגנות עם בצל
מתכון זה נחשב בצדק לאחד המתכונים הקלים והאינטואיטיביים ביותר. בצל הוא ההשלמה המושלמת לגופי פטריות מטוגנים. המנה הזו משתלבת עם תוספת של תפוחי אדמה מבושלים. לשימוש בהכנה:
- 500 גרם פטריות;
- 1 בצל בינוני;
- תערובת של פלפלים טחונים;
- מלח לטעימה.
השורות שטופלו מראש מבושלות במשך 20 דקות במים רותחים, ואז נזרקות למסננת. דגימות גדולות במיוחד נחתכות לחתיכות קטנות. לאחר מכן, הם מטוגנים בשמן צמחי עד להזהבה. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. המרכיבים משולבים במחבת משותפת, מתבלים במלח ותערובת פלפלים.
שורות מטוגנות עם שמנת חמוצה
השילוב של טעם פטריות עם שמנת חמוצה מאפשר לך לקבל מנה נהדרת שכל בני המשפחה יעריכו. בשביל זה, עדיף להשתמש במוצר הכי שומני שאפשר. שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20% היא הטובה ביותר - היא תיתן טעם קרמי עדין.
כדי להכין את הפינוק תצטרך:
- 1 ק"ג של שורות;
- 300 גרם שמנת חמוצה שומן;
- 300 גרם בצל;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הבצל נחתך לקוביות ומטוגן בשמן צמחי יחד עם פטריות מבושלות במשך רבע שעה. 10 דקות לאחר תחילת הטיגון מוסיפים שמנת חמוצה ומעט מלח. מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומטגנים עוד 2-3 דקות.
שורות מטוגנות עם תפוחי אדמה
תפוחי אדמה הם הבסיס למתכון לבבי. המנה הזו לא דורשת תוספת - היא מושלמת לארוחה מלאה. את המוצר המוגמר ניתן לקשט בפטרוזיליה קצוצה דק או שמיר אם רוצים.
כדי להכין את המנה אתה צריך:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 1 ק"ג פטריות;
- 500 גרם בצל;
- שמן לטיגון;
- מלח ותבלינים לפי הרצון.
את תפוחי האדמה מקלפים, חותכים לקוביות ומטגנים עד לריכוך. במחבת אחרת מטגנים את הבצל והשורות המבושלות עד לבישול כמעט מלא. כל המרכיבים מעורבבים במחבת גדולה, מוסיפים להם תבלינים ומלח, ואז מטגנים ומערבבים מדי פעם.
שורות מטוגנות עם אגוזי מלך
תוספת של אגוזי מלך מרוסקים הופכת סט פשוט של מוצרים ליצירת אמנות קולינרית אמיתית. תווים אגוזים משלימים בצורה מושלמת את ארומת הפטריות החזקה. אין שימוש במרכיבים נוספים אחרים. להכנת 1 ק"ג של שורות, קח 300 גרם אגוזי מלך ומעט מלח.
השורות מבושלות במשך 10 דקות במים מומלחים בתוספת חומצת לימון. לאחר מכן מניחים אותם במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים. הם נחתכים לחתיכות ומטגנים בכמות גדולה של שמן על אש בינונית במשך 15 דקות. את האגוזים כותשים במכתש ומוסיפים למרכיבים העיקריים. את המסה מערבבים ומטגנים עוד 10-15 דקות, ממליחים ומגישים.
שורות מטוגנות עם מיונז
לכל מנה עם מיונז יש טעם עדין ובהיר מאוד. למרות העובדה שמוצר זה אינו נחשב לבריא ביותר, מאפייני הטעם של מנות עם מיונז עוזרים לאנשים לשכוח מתכולת הקלוריות הגבוהה שלו. עדיף להשתמש במוצר זה בשילוב עם תוספת של פירה.
עבור המתכון השתמש:
- 1 ק"ג של שורות מבושלות מראש;
- 3 בצלים;
- 1 גזר;
- 300 גרם מיונז;
- 3 כפות. ל. חמאה;
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- ירוקים לקישוט.
את הבצל חותכים לחצאי טבעות דקות, את הגזר מגוררים על פומפיה גסה, את הפטריות המבושלות חותכים לקוביות קטנות. מניחים בצל בשמן מחומם ומטגנים אותו במשך 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים לו גזר. ברגע שהגזר משחימים מעט, מוסיפים שורות למחבת.
לאחר 15 דקות של טיגון מוסיפים מיונז, מלח ופלפל לתערובת הירקות-פטריות. האש מוגדרת למצב המינימום, המחבת מכוסה במכסה. המנה מבשלת 10-15 דקות, מסירים מהאש, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.
שורות מטוגנות עם גבינה
הוספת גבינה לכל מתכון מאפשרת לקבל מוצר אצילי ומשביע יותר. טעם גבינתי בשילוב ארומת פטריות עדינה מבטיח ארוחת ערב מעולה.
להכנת מנה טעימה השתמשו:
- 1 ק"ג של מרכיב עיקרי;
- 100 גרם גבינה קשה;
- 100 גרם גזר;
- 100 גרם בצל;
- 2 כפות. ל. שמנת חמוצה;
- ביצה 1;
- מלח לטעימה.
פטריות וירקות נחתכים לקוביות. בצל וגזר מטגנים עד להזהבה. במחבת אחרת מטגנים את השורות באותו מצב. הם משולבים עם ירקות ומעליהם רוטב העשוי משמנת חמוצה, ביצים וגבינה. כל המרכיבים מומלחים, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
שורות מטוגנות עם רוטב עגבניות
אם לא לוקחים בחשבון את הבישול המקדים של השורות, זה ייקח רק חצי שעה להכין מנה מטוגנת טעימה. מוצר זה הוא תוספת אידיאלית לתוספת של תפוחי אדמה מבושלים.
כדי להכין את המנה הפשוטה הזו, השתמשו ב:
- 500 גרם שורות;
- 50 גרם רסק עגבניות;
- 50 מ"ל מים;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
את גופי הפטריות המבושלים מראש חותכים לקוביות ומניחים במחבת מחוממת. הם מטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות ומעט מים. המנה מתובלת במלח ופלפל גרוס. כל המרכיבים מעורבבים ומטוגנים, מכוסים, על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.
שורות מטוגנות עם שמנת
הטנדם של טעמי פטריות ושמנת הוא המפתח למנה טעימה. כדי לטגן פטריות עם שמנת, אתה צריך להשתמש במוצר עם תכולת שומן בינונית - 15-20%. המנה המוגמרת תהיה בעלת מבנה עדין וניחוח פטריות קליל.
להכנת המעדן השתמשו:
- 1 ק"ג של שורות מבושלות מראש;
- 300 מ"ל שמנת 20%;
- 30 גרם חמאה לטיגון;
- צרור שמיר;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
פטריות נחתכות לחתיכות ומטוגנות בחמאה עד להזהבה בהירה. לאחר מכן, יוצקים לתוכם שמנת, מנמיכים את האש ומבשלים 1/3 שעה. על המנה הכמעט גמורה מפזרים מלח, פלפל גרוס ועשבי תיבול קצוצים.כדי שכל המרכיבים יהיו רוויים טוב יותר בניחוח הירוקים, מטגנים אותם עוד 5-6 דקות על אש נמוכה.
שורות מטוגנות עם ירקות
כדי לקבל ארוחת ערב נהדרת ללא בשר, אתה יכול להוסיף את הירקות האהובים עליך למרכיב העיקרי. אתה יכול להשתמש כמעט בכל, אבל השילובים הטובים ביותר עם שורות הם חצילים ופלפלים.
להכנת 1 ק"ג פטריות, הוסיפו להן:
- 300 גרם חצילים;
- 300 גרם פלפל;
- 5 שיני שום;
- 1 כפית. עשבי תיבול פרובנס יבשים;
- מלח לטעימה.
את הפלפלים מקלפים וחותכים לקוביות, את החצילים חותכים לקוביות. פטריות מבושלות וכל ירק מטגנים במחבת נפרדת עד לבישול מלא. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים במיכל אחד גדול, מתובל במלח ועשבי תיבול פרובנס. מטגנים את התערובת על אש נמוכה עוד 5-10 דקות.
תכולת קלוריות של שורות מטוגנות
כמו נציגים אחרים של הממלכה שלהם, ryadovki הם מוצר דיאטטי דל קלוריות. יחד עם זאת, הם מכילים אחוז די גדול של חלבון. לאחר הטיגון, המנה המוגמרת מכילה 3.1 גרם חלבון, 6.4 גרם שומן, 2.8 גרם פחמימות ו-63.1 קק"ל ל-100 גרם של המוצר המוגמר.
בהתאם למתכון המשמש, הערך התזונתי עשוי להשתנות באופן משמעותי. אם מטגנים את השורות עם מיונז או שמנת כבדה, תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת תגדל באופן משמעותי. צלייה של גופי פירות עם ירקות תשמור על כמות נמוכה של קלוריות ותהיה לך יתרונות בריאותיים מדהימים.
סיכום
שורות מטוגנות הן פתרון מצוין לשימוש בפירות אלה של ציד שקט.בשילוב עם שמנת חמוצה, תפוחי אדמה ושאר מרכיבים, אפשר לקבל מנה נהדרת שתפתיע גם את האנינים הכי בררנים. למתכון מתוחכם יותר, אפשר לטגן אותם עם שמנת, גבינה קשה או אגוזי מלך.
