תוֹכֶן
תושבי המזרח הרחוק יכולים להכין בקלות שרך טרי בבית, שכן מנות איתו נחשבות מסורתיות. צמח זה הוא מעדן; יש הרבה מתכונים טעימים. לדברי הצרכנים, יורה מטוגן דומים לפטריות. כללים להכנת מנות צמחים יוצגו במאמר.
מה אפשר להכין משרך ברקן טרי?
שרך הוא צמח מדהים שממנו אתה יכול להכין מספר עצום של מנות שונות. כמובן, לא כל אדם יכול לאהוב אותם, אז בפעם הראשונה אתה צריך להשתמש בכמות מינימלית של מוצרים כדי לבדוק.
אתה יכול להכין את המנות הבאות משרך ברקן טרי:
- מרק איטריות;
- מרק עם תפוחי אדמה ושומן חזיר;
- תבשיל עם שרך ובשר;
- צלי שונים;
- תבשילים;
- רוֹטֶב;
- סלטים;
- מילוי לפשטידות.
איך לבשל בראקן
יריות של שרך בראן ושרך יען משמשים לבישול. יש לאסוף את הצמח בחודש מאי, לפני שהעלים מתפרקים. במועד מאוחר יותר, הצמח הופך לבלתי אכיל.
הגבעולים אינם בשימוש מיד לאחר האיסוף. הם צריכים לשכב במקום קר כ-3 ימים. אתה יכול להרתיח את הנבטים במי מלח. תכשירים אלה יעזרו להימנע מהרעלה.
יורה ברקן מכיל חומרים שימושיים, והכי חשוב, חלבון, האופייני לדגנים, נספג בקלות ובמהירות על ידי גוף האדם.
כללים כלליים להכנת יורה
לפני הכנת מנות שונות, יש להשרות את הנבטים במשך 24 שעות במי מלח כדי להסיר את המרירות. יש להחליף את הנוזל מספר פעמים. לאחר מכן מרתיחים במהירות במים רותחים, אך לא יותר מ-2-3 דקות.
ישנה שיטת הכנה נוספת: הנבטים מונחים במים רותחים מומלחים, מבושלים במשך 2 דקות, ואז מחליפים את המים. ההליך חוזר על עצמו 3 פעמים.
איך לבשל בשר צלוי צלוי
לכל עקרת בית יש מתכונים מקוריים משלה לבישול ברקן מטוגן. אפשרות זו כרוכה בשימוש במוצרים הבאים:
- 400 גרם יורה טריים;
- 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
- 4 שיני שום;
- 1-2 בצלים;
- שמן צמחי;
- מלח לטעימה.
כללי בישול:
- משרים את חומרי הגלם למשך יממה במי מלח. לפני הבישול יש לשטוף את הנבטים בכמה מים.
- לאחר מכן מוסיפים מים קרים ומרתיחים 10 דקות.
- מסננים את הנבטים במסננת ומצננים.
- בזמן שהמרכיב העיקרי מתקרר, צריך להכין את הבצלים. חותכים אותו בצורה נוחה: טבעות, חצאי טבעות, קוביות, כרצונכם.
- משמנים מחבת בשמן צמחי, מוסיפים בצל. מבשלים אותו בטמפרטורה הנמוכה ביותר עד שהוא מזהיב.
- חותכים את זרעי הבראקן המצוננים לחתיכות של לפחות 4-5 ס"מ. חתיכות קטנות יותר אינן מומלצות, שכן במהלך הבישול תקבלו דייסה במקום חתיכות בודדות.
- מאחדים את הנבטים עם הבצל, ממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד כדי שהתכולה לא תישרף.
- כשהצלעים מתרככים מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים במחבת נוספת בכמות קטנה של שמן.
- מניחים את העגבנייה בשרך, מערבבים, מוסיפים מלח לפי הטעם.
- קולפים את השום, חותכים אותו לפרוסות דקות ומוסיפים למנה המטוגנת.
- לאחר 2-3 דקות מסירים את התבנית.
שרך ברקן מטוגן עם ביצה
מנה זו נצרך כמנה עצמאית. כדי להכין שרך לפי מתכון המזרח הרחוק תצטרך:
- יורה צעירים - 750 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- מרק - 100 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
- קמח - 1 כפית;
- ביצת עוף - 3 יח';
- חמאה - 1-2 כפות. ל.;
- פלפל חריף ומלח - לפי הטעם.
שלבי בישול:
- קוצצים את הבראקן המבושל, מוסיפים את הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה.
- מוסיפים קמח, מטגנים מעט, ואז יוצקים את המרק תוך כדי ערבוב.
- ממשיכים לבשל עד שהגבעולים מתרככים.
- מוסיפים פלפל, מלח לפי הטעם ושמנת חמוצה.
- בזמן הכנת השרך, מרתיחים את הביצים ומניחים אותן במים קרים.לאחר מכן מקלפים, חותכים לעיגולים ומניחים אותם בתחתית הכלי.
- כסו את הביצים בזרעים מטוגנים ותוכלו לפנק אותם במשפחה שלכם.
בישול בראן צלוי עם תפוחי אדמה
רבים ניסו תפוחי אדמה עם פטריות מטוגנות. מכיוון שלברקן יש טעם של פטריות, אפשר להכין מנה טעימה ומשביעה לארוחת ערב לכל המשפחה.
מוצרים:
- 250-300 גרם שרך;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- שמן צמחי - לטיגון;
- פלפל שחור ומלח - לפי הטעם.
איך מכינים את המנה בצורה נכונה:
- גבעולים מוכנים, חתוכים לחתיכות, מונחים במחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי.
- את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לרצועות ולאחר 5 דקות מוסיפים לצלעות. מוסיפים מלח ופלפל, מכסים במכסה ומטגנים את האוכל עד שהוא מוכן.
- כדי להבטיח שהשרך ותפוחי האדמה ישחימו ולא יישרפו במהלך הבישול, מומלץ לערבב כל הזמן את התבשיל בעזרת מרית.
מתכון לבוקר עם בשר
מעטים האנשים שלא אוהבים מנות עם בשר. שרך ברקן ניתן לבשל עם בשר, מכיוון שמוצרים אלה משתלבים היטב. אתה יכול לקחת בשר בקר או עוף, מה שאתה אוהב.
מרכיבי המתכון:
- 0.3 ק"ג גבעולי בראן;
- 0.3 ק"ג שקדי בקר;
- 1 בצל;
- 0.5 ראשי שום;
- 1 גזר;
- רוטב סויה, מלח, פלפל, שומשום - לפי הטעם;
- 1 כפית. תיבול אג'ימוטו.
תכונות בישול:
- חותכים את הגבעולים המושרים לחתיכות של 3-4 ס"מ, מוסיפים מים ומרתיחים 10 דקות.
- מניחים במסננת לניקוז הנוזלים.
- חותכים חתיכת בשר נא לרצועות ומטגנים בשמן צמחי.
- מוסיפים גזר ובצל וממשיכים בטיגון עד שהבשר רך.
- מוסיפים בראקן ומערבבים.יוצקים על התערובת רוטב סויה, פלפל ומלח לפי הטעם.
- מוסיפים שום קצוץ כ-5 דקות לפני הוצאת התבנית.
- מגישים את המנה קרה בצלחת עמוקה. מפזרים שומשום על הירק המטוגן עם בשר ומפזרים תיבול אג'ינומוטו.
איך לטגן בראקן עם נקניק ומלפפון
כדי להכין שרך בראן לפי המתכון הזה, תזדקק ל:
- גבעולי שרך - 200 גרם;
- מלח לטעימה;
- מיונז - 2 כפות. ל.;
- שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם;
- בצל - 1 יחידה;
- מלפפון - 1 יחידה;
- שמן צמחי - לטיגון;
- נקניק מעושן למחצה - 100 גרם.
כללי בישול:
- מטגנים את הגבעולים בשמן עד לריכוך, מוסיפים את המלפפונים והנקניקייה חתוכה לרצועות. תן לזה להתבשל מעט.
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה.
- מניחים את תכולת המחבת לתוך צלחת גדולה ומאחדים עם הבצל.
- מוסיפים מיונז, מלח, מערבבים. השתמשו בפטרוזיליה ושמיר לקישוט.
איך לבשל שרך ברקן בקוריאנית
בקוריאה, לברק יש גישה מיוחדת. ניתן להכין שם מנות בראקן בימי חול ובחגים. התוצאה היא חטיף חריף.
כדי להכין בראקן קוריאני תצטרך:
- שרך - 0.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 100 גרם;
- רוטב סויה - 70 גרם;
- שום - 4 שיני;
- פפריקה - 5 גרם;
- פלפל אדום גרוס - 5 גרם;
- כוסברה (זרעים) - 10 גרם.
שלבי בישול:
- משרים יורה טריים למשך יום, ולאחר מכן מרתיחים במים מומלחים. משרים את הבראן המלוח ל-3 שעות וגם מרתיחים 5 דקות.
- חותכים את הגבעולים לחתיכות של 3-4 ס"מ, מוסיפים את התבלינים המפורטים במתכון, מערבבים.
- ממתינים עד שהמנה ספוג ומגישים.
מתכוני סלט בראקן
מגבעולים של שרך טרי ניתן להכין מתכוני סלטים שונים. אלה לא רק מאכלים אקזוטיים, הם מכילים הרבה חומרים שימושיים. אתה יכול להוסיף לצילומים:
- פירות ים;
- סוגים שונים של בשר;
- ירקות;
- בצל ושום;
- יֶרֶק;
- תבלינים ותבלינים.
מרכיבים אלה רק משפרים את התכונות המועילות של המוצר המוגמר.
הכנת סלטים אינה קשה, העיקר להכין את הגבעולים בצורה נכונה.
סלט עם גזר
ניתן להכין סלטים מזרעים טריים לזמן מוגבל, באביב.
הרכב הסלט:
- 0.5 ק"ג של יורה;
- 1 גזר בינוני;
- 4 שיני שום;
- 100 גרם רוטב סויה;
- 5 גרם פלפל אדום גרוס;
- 60 גרם שמן צמחי.
איך לבשל:
- משרים זרעים טריים למשך 24 שעות במים מומלחים. למחרת, לשטוף ולהרתיח במשך 10 דקות.
- מקלפים את הבצל, הגזר, קוצצים לרצועות.
- מערבבים עם שרך ומטגנים עד שהמרכיבים מוכנים.
- יוצקים את הרוטב, לוחצים את השום דרך מכתש ומערבבים בעדינות.
- מניחים על צלחת רחבה ומקררים 2-3 שעות עד שהכל ספוג.
סלט בראקן עם עוף
רכיבים:
- שרך - 0.3 ק"ג;
- בשר עופות - 0.5 ק"ג;
- ביצי עוף - 2 יח';
- גזר - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה;
- שמן צמחי - לטיגון;
- רוטב סויה ומלח - לפי הטעם.
התמונה מציגה את המרכיבים למתכון לבריקן עם עוף.
תכונות הבישול צעד אחר צעד:
- משרים את השרך למשך הלילה, שוטפים בבוקר ומרתיחים כ-10 דקות. חותכים את הנבטים שהתקררו לחתיכות באורך 5-10 ס"מ.
- מרתיחים בשר עוף.
- יוצקים מים קרים על הביצים ומבשלים עד שהם מתקשים.
- חותכים את הגזר לרצועות ארוכות ואת הבצלים לחצאי טבעות.
- יוצקים שמן למחבת, מוסיפים ירקות ומטגנים אותם עד להזהבה.
- חותכים את פילה העוף המצונן לחתיכות ומוסיפים לירקות. ממשיכים לבשל.
- במחבת נפרדת מטגנים את השומשום.
- מניחים זרעי ברקן, שומשום במחבת עם ירקות ועוף, יוצקים רוטב סויה, מבשלים עוד 10 דקות.
- מוציאים לפרוסות, מניחים את הסלט בכלי רחב, מוסיפים ביצים קצוצות גס ומערבבים.
בכך מסתיימת ההכנה. ניתן להגיש את המתאבן חם או קר בהתאם להעדפות הטעם.
סלט שרך חריף
פלפל צ'ילי ותבלינים חמים אחרים המשמשים את הקוריאנים משלימים היטב את הטעם של הברקן. הסלט הזה הוא של שפים מזרחיים. בסלט, הבראן צריך להיות חד ופריך בגלל הטיגון.
מרכיבי המנה החריפה:
- 350 גרם יורה טריים;
- 2 בצלים;
- 2 פלפלי צ'ילי;
- 60 גרם רוטב סויה;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 70 מ"ל מים רותחים.
איך לבשל:
- משרים את היורה למשך 8 שעות, חתוכים לחתיכות.
- קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, מניחים במחבת ומטגנים עד להזהבה על אש נמוכה.
- טוחנים את פלפל הצ'ילי יחד עם הגרעינים ומוסיפים לבצל, מבשלים.
- יוצקים למחבת רוטב סויה ומים רותחים, מוסיפים בראקן. מטגנים בטמפרטורה גבוהה תוך ערבוב במשך 7 דקות.
- מניחים בקערת סלט גדולה, מצננים ומגישים.
סלט שרך עם פטריות
היתרונות והטעם של סלט ברקן יגדלו פי כמה אם תכינו אותם עם פטריות. עבור המנה תצטרך:
- בראן טרי - 200 גרם;
- שמפיניון - 180-200 גרם;
- שום - 5 שיני;
- רוטב סויה - 40 מ"ל;
- שמן צמחי - 60 מ"ל.
תכונות הכנת הסלט:
- משרים את היורה להסרת מרירות למשך 7-8 שעות.
- חותכים את הגבעולים לחתיכות של 4-5 ס"מ, מניחים במחבת עם שמן, מוסיפים שום. מטגנים את המרכיבים.
- במחבת אחרת מטגנים את השמפיניון (אפשר להכין אותם מראש, כיוון שלוקח להם יותר זמן לטיגון מאשר השרכים).
- מניחים ברקן ופטריות בקערת סלט ויוצקים מעל את הרוטב. מערבבים את התערובת בזהירות.
- מגישים חם או קר.
סיכום
הכנת שרך בראן טרי אינה קשה כלל, אתה רק צריך לדעת כמה סודות של הכנת המרכיב העיקרי. העשב משתלב היטב עם מאכלים רבים, כך שהמתכונים לעיל הם רמז. אם אתה משתמש בדמיון שלך, אתה יכול ליצור גרסאות משלך של חטיפי שרך ומרקים.
