תוֹכֶן
פילאף עם פטריות ושמפיניון הוא מאכל טעים ומשביע מארצות המזרח. המתכון למנת האורז הזו מתאים לא רק לאוהבי פילאף שרוצים להוסיף משהו חדש ויוצא דופן לתפריט שלהם, אלא גם לאנשים ששומרים על צום, וגם לצמחונים. למי שלא בישל פילאף בעבר, מתכונים עם תמונות בכל שלב של בישול יעזרו.
איך לבשל פילאף עם שמפיניון
למנה כדאי לבחור בדגני אורז דורום בעלי תכולת עמילן נמוכה כמו Devzira, Basmati, Lazar, Indica ואחרים. במהלך הכנת תבשילים מזרחיים יש להשרות את יבול הדגן במים חמים מומלחים עם תבלינים, בהתאם להעדפות הטבח, שכן עמילן תופח רק בטמפרטורות גבוהות, וגרגירי אורז סופגים את כמות הנוזלים המרבית בחצי השעה הראשונה. . אם נבחר זן עמילני של אורז לפילאף אז כדאי להחליף את המים כשהם מתקררים ולהוציא את העמילן מלמעלה.
יש לבחור ירקות טריים, ללא ריקבון, שקעים או עובש. אם גזרים כלולים במתכון, אז יש לקצוץ אותם לפרוסות או למקלות בגודל בינוני, ובשום מקרה אין להשתמש בפומפייה כדי לקצוץ אותם.
גם שמפיניון צריך להיבחר לא מקולקל. פטריות יכולות להיות טריות, מיובשות או קפואות. שמפיניון יבש יהיה צורך להשרות במים ולסחוט לפני הבישול, ופטריות קפואות יצטרכו להיות מופשרות מראש.
כדי להפוך את הפילאף לעשיר ועסיסי עוד יותר לפי הטעם, הוסיפו לזירוואק מלח ופלפל - המרק לתבשילים מזרחיים רק באמצע הבישול ולאחר הסרתו מהאש יש לתת לפילאף לעמוד כחצי שעה. . אם הזירוואק נעשה סמיך, אפשר לשפר את המצב על ידי העלאת טמפרטורת הבישול כדי להרוס את העיסה.
מתכונים לפילאף עם פטריות שמפיניון
מתכונים עם תמונות יעזרו לך להכין פילאף עם שמפיניון צעד אחר צעד.
מתכון קלאסי לפילאף שמפיניון ואורז
למנת אורז עם פטריות לפי המתכון הקלאסי תצטרך:
- אורז - 820 גרם;
- גזר - 6 יחידות;
- בצל - 4 יח';
- שמפיניון - 700 גרם;
- שמן צמחי - 77 מ"ל;
- מרק - 0.5 ליטר;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בצל, גזר ופטריות קוצצים ומטגנים במחבת.
- דגני אורז מבושלים עד חצי בישול ואז מוסיפים לירקות ופטריות. לסיר מוסיפים גם מרק, מוסיפים תבלינים ומלח. המסה מבשלת כ-20 דקות או עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
פילאף עם בשר ושפיניון
לאוהבי הבשר, המתכון הזה למנת אורז פטריות עם בשר מושלם, בשבילו צריך:
- פטריות - 600 גרם;
- חזיר - 600 גרם;
- אורז מאודה - 1.8 כוסות;
- מים - 3.6 כוסות;
- גזר - 1.5 יח ';
- בצל - 1 ראש גדול;
- שום - 3-5 שיני;
- חמאה - 60 גרם;
- מלח, תיבול - לפי העדפות הטבח.
שיטת בישול:
- יש צורך לחתוך ולטגן את השמפיניון.
- לאחר מכן, קוצצים את הבצל והגזר. במחבת נפרדת מטגנים תחילה את הבצל עד שהוא צהבהב מעט ולאחר מכן מוסיפים לו גזר. לאחר שהירקות התרככו, מוסיפים בשר חזיר קצוץ ומטגנים עד שהם מוכנים. במהלך תהליך הבישול מוסיפים מים חמים. את תכולת המחבת ממליחים ומפלפלים.
- מערבבים בשר חזיר עם ירקות ופטריות בסיר. מוסיפים להם אורז ומים ביחס של 1:2.חָשׁוּב! אין צורך לערבב את התערובת.
- באמצע הבישול ממליחים את הפילאף. שומרים את המנה על האש עד שהנוזל מתאדה.
- לאורז מוסיפים שום, תבלינים וחמאה.
ניתן להכין מנה ריחנית, עסיסית ומתפוררת באמצעות המתכון הזה:
פילאף לתענית עם פטריות שמפיניון
עבור פילאף רזה תצטרך:
- אורז - 200 גרם;
- שמפיניון - 350-400 גרם;
- בצל - 0.5 יח ';
- שמן צמחי - לטיגון ואפייה;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מבשלים את גרגירי האורז עד חצי בישול.
- מבשלים את הפטריות במי מלח רותחים במשך 5 דקות.
- שמפיניון ודייסת אורז מניחים במסננת. את הבצל הקצוץ מטגנים עד להזהבה ואז מוסיפים לו פטריות קצוצות, שומרים על הכיריים 2-3 דקות, ממליחים ומפלפלים לפי העדפות הטבח.
- תערובת הבצל-פטריות מונחת על תחתית הסירים, מכוסה בדייסת אורז, ומוסיפה כמות קטנה של שמן צמחי.מכסים את הסירים במכסה ומבשלים בתנור חצי שעה בחום של 180 מעלות.
פילאף עם שמפיניון בסיר איטי
בעלים של כיריים רב-בישול יכולים להכין בקלות פילאף רזה בעוזרת המטבח שלהם. בשביל זה תצטרך:
- פטריות - 400 גרם;
- בצל - 320 גרם;
- חצילים - 720 גרם;
- פלפל - 200 גרם;
- עגבניות - 400 גרם;
- אורז - 480 גרם;
- מים רותחים - 400 מ"ל;
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח, תבלינים - לפי העדפות הטבח.
שיטת בישול:
- קוצצים את העגבניות, החצילים, הפטריות והבצל ומניחים את קערת המולטי-קוקר במצב "טיגון" למשך 12-15 דקות.
- אורז מאודה ספוג מועבר לירקות ופטריות, לתערובת מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם, ויוצקים 400 מ"ל מים רותחים. תכולת קערת רב-הבישול מבושלת במצב "אורז" או "פילאף" למשך 35 דקות.
מתכון זה מוצג בפירוט בסרטון:
פילאף לתענית עם פטריות שמפיניון וגזר
עבור פילאף ללא בשר עם שמפיניון וגזר תצטרך:
- אורז - 700 גרם;
- שמפיניון - 1.75 ק"ג;
- בצל - 3.5 יח';
- גזר - 3.5 יח';
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח, תבלינים, עלה דפנה, שום - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- גרגירי אורז מוזגים במים רותחים ומכסים במכסה.
- פטריות קוצצות גס ומטוגנות בכמות קטנה של שמן חמניות.
- את הבצל קוצצים ומטגנים במחבת נפרדת, ואז מעבירים את הירק למיכל אחר, מנסים להשאיר את השמן במחבת.
- מניחים גזר קצוץ בתבנית אחרי הבצלים. יש להקפיץ את הירק.
- את הנוזל שופכים מהאורז, מוסיפים תבלינים לתכולת המיכל ומערבבים עם ירקות מטוגנים ופטריות. שום ועלי דפנה מונחים בתחתית הפילאף העתידי.
- את התערובת יוצקים מים רותחים מומלחים כך שהנוזל מכסה את דייסת האורז ב-2-3 ס"מ. את הפילאף מבשלים על אש קטנה עד שהמים מתאדים לחלוטין.אם האורז לא מוכן לאחר מכן, מוסיפים עוד מים חמים מומלחים וממשיכים לבשל עד שהוא מתאדה. לפני ההגשה מוסיפים ירקות אם רוצים.
מתכון לפילאף עם עוף ושפיניון
כדי להכין מנת אורז פטריות טעימה עם עוף, אתה צריך להכין:
- בשר עוף - 300 גרם;
- גזר - 1 יחידה;
- שמפיניון - 200 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- אורז - 200 גרם;
- מים - 400 גרם;
- שום - 3 - 4 שיני;
- תבלינים, עלה דפנה, מלח - לפי העדפה.
שיטת בישול:
- העוף נחתך לקוביות ומטוגן. לעופות מוסיפים שמפיניון קצוצים. לאחר טיגון הפטריות מוסיפים גזר חתוך לקוביות וחצי טבעות בצל. את תכולת המחבת מטגנים עד להזהבה ולאחר מכן מוסיפים תבלינים.
- לתערובת הפטריות והירקות מוסיפים אורז, שום ועלה דפנה, ומוסיפים מים ביחס של 1:2 לדגנים. תכולת הסיר מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה. לפני ההגשה ניתן לקשט את המנה בעשבי תיבול.
מתכון מדהים למנה מזרחית:
פילאף פטריות משפיניון עם פירות ים
חובבי פירות ים יאהבו את המתכון לפילאף פטריות עם קוקטייל ים, שעבורו תצטרכו:
- אורז - 1200 גרם;
- שמפיניון - 600 גרם;
- קוקטייל ים - 1200 גרם;
- שעועית ירוקה - 300 גרם;
- שום - 6 שיני;
- עגבניות - 6 יח';
- צ'ילי - 12 חתיכות;
- טימין - 6 ענפים;
- חמאה - 300 גרם;
- מרק דגים - 2.4 ליטר;
- יין לבן יבש - 6 כוסות;
- לימון - 6 פרוסות;
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מחממים חמאה, שמן צמחי ותימין במחבת. לאחר מכן, הוסף קוקטייל ים, מיץ לימון ויין; ראשית, מסה זו צריכה להתבשל ולאחר מכן לטגן במשך 2-3 דקות.
- לפירות הים מוסיפים פטריות ושעועית ירוקה, כעבור זמן מה מוסיפים אורז, מטגנים קלות עם חמאה, לא שוכחים לערבב כל הזמן.
- לאחר מכן יוצקים מרק דגים למחבת ומבשלים על אש נמוכה.
- כשהפילאף כמעט מוכן מתבלים את תכולת המיכל בתבלינים שונים, פלפל צ'ילי ומוסיפים עגבנייה קצוצה. מבשלים את התערובת עוד 3-4 דקות על אש בינונית ומניחים בצד.
פילאף פטריות שמפיניון עם פירות יבשים
כדי להוסיף משהו יוצא דופן לתפריט, אתה יכול להכין מנת פטריות עם פירות יבשים. זה ידרוש:
- אורז - 3 כוסות;
- שמפיניון - 800 גרם;
- שזיפים מיובשים - 1 כוס;
- גזר - 2 יח';
- בצל - 2 יח';
- ברברי יבש - 20 גרם;
- צימוקים ללא גרעינים - 1 כוס;
- מים - 6 כוסות;
- פפריקה - 1 כפית;
- כורכום - 1 כפית;
- פלפל - 1 כפית;
- כמון - 1 כפית;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 6 יח'.
שיטת בישול:
- הבצל קצוץ ומטוגן בקלחת עד להזהבה.
- לאחר מכן מוסיפים לו גזר, סוכר ומלח. במידת הצורך, הוסף שמן צמחי. מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים על אש נמוכה.
- לאחר 5-7 דקות מוסיפים לירקות פטריות קצוצות. יש לכסות שוב את הקדירה עד שהשמפיניון מבושלים למחצה.
- לאחר מכן מתבלים את התערובת בתבלינים: כורכום, כמון, פלפל, פפריקה. לאחר מכן, מכניסים ברברי מיובשים ומחצית מהצימוקים המוכנים, השזיפים הקצוצים והאורז השטוף מונחים בשכבות, ואז חוזרים על השכבות עם הפירות היבשים והדגנים הנותרים. את המסה ממליחים וממלאים במים ביחס של 1:2 לדגנים. תוכן הקדירה מבשלים עד לבישול. בתום הבישול מוסיפים עלה דפנה ונותנים לתבשיל להתבשל כדקה.
התהליך המפורט של הכנת מנה יוצאת דופן כזו מוצג בסרטון:
תכולת קלוריות של פילאף עם שמפיניון
תכולת הקלוריות של מזון אורז תלויה במתכון המשמש להכנתו. לדוגמה, הערך האנרגטי של פילאף רזה עם שמפיניון בדרך כלל אינו עולה על 150 קק"ל, ומתכון למנת אורז עם פירות יבשים יכול להגיע ל-300 קק"ל. לכן, כדאי לבחור את המתכון כך שיתאים לצריכת הקלוריות ולהעדפותיכם.
סיכום
פילאף עם פטריות ושמפיניון הוא מנה טעימה ומשביעה שיכולה לפנות גם לצמים וגם לצמחונים וגם לאנשים ללא הגבלות תזונתיות. מגוון מתכונים למנה זו יעזרו לך להוסיף משהו חדש, בהיר ומעניין לתפריט של אדם, ומתכונים רזים ודיאטטיים גם יעזרו לך לשמור על הגזרה שלך.
