כובעי חלב זעפרן מטוגנים בשמנת חמוצה: מתכונים לבישול פטריות

Ryzhiki מוערכים, קודם כל, על טעמם החריף והארומה הייחודית, שנשמרים כמעט בכל מנה. למרות שיש להם יתרונות רבים אחרים. כובעי חלב זעפרן מטוגנים או חלוטים בשמנת חמוצה במחבת ניתן להכין עם מגוון מרכיבים. ובכל מקרה, זו תהיה מנה ראויה להגשה בכל סעודת חג.

איך לבשל כובעי חלב זעפרן בשמנת חמוצה

לפטריות קמלינה יתרונות רבים על פני פטריות למלניות אחרות. לא רק שלא בהכרח צריך להרתיח אותם לפני הטיגון, הם לעתים רחוקות מאוד תולעים ולמעשה לא מתכווצים בגודלם במהלך טיפול בחום.

טיגון כובעי חלב זעפרן בשמנת חמוצה אינו קשה, אבל גם כאן יש כמה מוזרויות. תחילה מטגנים אותם במחבת עם או בלי שמן, בנפרד או יחד עם בצל, בחום נמוך ומערבבים מדי פעם. רק לאחר שכל הלחות עזבה לחלוטין את הפטריות, מוסיפים להן שמנת חמוצה ומבשלים על אש מתונה עד שנוצרת תערובת ארומטית בצבע חום בהיר. ורק בדקות האחרונות של הטיגון מוסיפים מלח ואם צריך תבלינים או עשבי תיבול שונים.

למעשה, לאור הארומה והטעם החריפים של כובעי חלב זעפרן עצמם, תבלינים משמשים רק לעתים רחוקות בייצורם.

לאחר הסרת המחבת עם הפטריות מהאש, מומלץ לא להניח את המנה המוגמרת מיד על צלחות, אלא לתת לה להתבשל רבע שעה.

מתכונים לכובעי חלב זעפרן בשמנת חמוצה במחבת

אתה יכול לבשל כובעי חלב זעפרן מטוגנים עם שמנת חמוצה במחבת עם סוגים שונים של בשר, ירקות, ביצים, ואפילו פירות יבשים. גם כובעי חלב זעפרן מלוחים ואפילו כבושים מתאימים למדי לטיגון.

מתכון פשוט למכסות חלב זעפרן מטוגנים בשמנת חמוצה

המתכון הפשוט ביותר להכנת כובעי חלב זעפרן בשמנת חמוצה כרוך בשימוש בשני מרכיבים עיקריים בלבד. אפשר להוסיף מעט מלח לטעם, אבל רק בסוף הבישול. אין צורך אפילו בשמן צמחי, מכיוון שהפטריות מונחות בתחילה במחבת יבשה. ואז, אחרי שהנוזל שהשתחרר מהפטריות התאדה, השומנים הכלולים בשמנת החמוצה יעזרו להן לטגן היטב. יש לציין שלרוב מכינים כובעי חלב זעפרן מטוגנים בשמנת חמוצה ללא בישול מוקדם.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן טרי;
• 100 גרם שמנת חמוצה סמיכה.

הכנה:

1. פטריות מנקות מפסולת יער, נשטפת במים קרים ומנקזת במסננת כדי להסיר עודף לחות.
2. חותכים לחתיכות בגודל נוח לאכילה ומניחים במחבת יבשה מחוממת.
3. מבשלים קצת מתחת למכסה. לאחר מכן הוא מוסר כדי לאפשר לנוזל ששוחרר מהם במהלך הטיפול בחום להתאדות.
4. מוסיפים שמנת חמוצה ואז מטגנים עד לבישול, כשהמנה הופכת סמיכה מספיק.
   
5. הקפידו להתעקש לפני ההגשה ולעיתים קרובות לקשט עם ענפי ירק.

כובעי חלב זעפרן מלוחים עם שמנת חמוצה

כובעי חלב זעפרן מלוחים טעימים בפני עצמם. אבל מעטים יודעים שכובעי חלב זעפרן מלוחים מטוגנים בשמנת חמוצה הם מתאבן טעים ומשביע להפליא, שיכול לשמש גם כמנה עצמאית.

אתה תצטרך:

• 500 גרם כובעי חלב זעפרן מלוחים;
• 150-180 גרם שמנת חמוצה 20%.

הכנה:

1. פטריות מלוחות משרים חצי שעה במים קרים, ולאחר מכן מניחים אותן על מגבת נייר לייבוש.
2. פורסים לפרוסות נוחות ומניחים במחבת חמה ויבשה ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים.
3. מוסיפים שמנת חמוצה ומטגנים לפחות עוד רבע שעה על אש בינונית.
4. מקשטים את המנה על השולחן עם ענף בזיליקום, שמיר או פטרוזיליה.

פטריות חלב זעפרן מטוגן עם שמנת חמוצה ובצל

בצל, שבדרך כלל קוצצים דק בסכין חדה, ניתן להוסיף בתחילת הבישול או 10-15 דקות לפני סיום הטיגון.

עבור 1 ק"ג של פטריות, בדרך כלל משתמשים ב-200 גרם בצל. כל שאר המרכיבים ושיטת ההכנה אינם שונים מהמסורתיים המתוארים לעיל.

כובעי חלב זעפרן עשויים לפי מתכון זה יכולים לשמש כרוטב טעים ופיקנטי לכל תוספת: פסטה, תפוחי אדמה, דייסת כוסמת.

Ryzhiki עם עוף בשמנת חמוצה

אפשר לטגן פקקים של חלב זעפרן עם שמנת חמוצה במחבת בתוספת בשר. מנה שמכינים מהם עם חזה עוף יוצאת טעימה להפתיע.

אתה תצטרך:

• 500 גרם כובעי חלב זעפרן טרי;
• 600 גרם חזה עוף;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חלב;
• 2 בצלים;
• 2 כפיות. פפריקה אדומה;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

1. מנקים את הפטריות מפסולת, שוטפים ומטגנים במחבת מחוממת בשמן עד להזהבה.
2. את חזה העוף מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות השוות לגודל הפטריות.
3. הבצל קצוץ לחצאי טבעות דקות ומטוגן קלות בתוספת שמן צמחי.
4. מניחים פרוסות חזה עוף במחבת עם בצל ומטגנים מכל הצדדים במשך 15 דקות.
5. שם יוצקים חלב, מוסיפים פטריות מטוגנות, ומכסים את כל המוצרים מבשלים כ-10 דקות.
6. לבסוף מוסיפים למוצרים המטוגנים שמנת חמוצה, פפריקה מתוקה ומלח. מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.

מתכון לכובעי חלב זעפרן מבושלים בשמנת חמוצה וביצים

באופן מוזר, פטריות חלב זעפרן בשמנת חמוצה הולכות טוב עם ביצים. בשל תכולת החלבון הגבוהה, המנה מקבלת שובע נוסף.

אתה תצטרך:

• 400 גרם כובעי חלב זעפרן מלוחים;
• 1 פלפל מתוק;
• 4 ביצי עוף;
• 100 מ"ל שמנת חמוצה;
• 1 בצל;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם והרצון;
• 50 מ"ל שמן צמחי.

הכנה:

1. פטריות מלוחות משרים במים קרים למשך חצי שעה עד שעה כדי שיכסה אותן לחלוטין.
   תגובה! אם תרצו להשיג פטריות בעלות טעם ועקביות עדינים יותר, תוכלו להשרות אותן בחלב במקום במים.

2. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ואת הפלפל לרצועות.
3. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים בה פלפלים ובצל.
4. אפשר לחתוך פטריות לחתיכות אם רוצים או להשאיר שלמות ולהוסיף לירקות.
5. טורפים ביצים יחד עם שמנת חמוצה, מוסיפים מלח ופלפל שחור.
6. יוצקים את תערובת הביצה-שמנת החמוצה שהתקבלה על תכולת המחבת, ובהפחתת האש מטגנים על אש בינונית עד לבישול.

מתכון לכובעי חלב זעפרן מטוגנים עם שמנת חמוצה וגבינה

ובכן, גבינה הולכת כל כך טוב עם כל פטריות שמטגנים איתה כובעי חלב זעפרן ושמנת חמוצה לפי המתכון למטה עם תמונות לא יהיו נחותים בטעמם מכל מעדן חג.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פקקי חלב זעפרן טריים;
• 200 גרם בצל;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• 150 גרם של כל גבינה קשה.

טכנולוגיית הייצור אינה שונה מזו שתוארה לעיל. את הגבינה מוסיפים בדרך כלל 10 דקות לפני שהמנה מוכנה, כשהפטריות כבר הספיקו לטגן קלות יחד עם מרכיבים נוספים.

המנה נחשבת מוכנה אם היא מכוסה בקרום גבינה מעורר תיאבון בגוון ערמונים מעל.

Ryzhiki ברוטב שמנת חמוצה עם גזר

במתכון זה מבשלים מראש את הפטריות לפני הטיגון, מה שמפחית את זמן הטיגון.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן טרי;
• 2 גזרים;
• 2 בצלים;
• 400 גרם שמנת חמוצה;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.

הכנה:

1. את הפטריות שוטפים ומרתיחים במים רותחים עם מלח במשך 10 דקות.
2. מניחים אותם במסננת, מצננים וחותכים ל-2-4 חתיכות.
3. את הבצל קוצצים לחצאי טבעות, את הגזרים מקלפים ומגוררים על פומפיה גסה.
4. מחממים את השמן במחבת עמוקה, תחילה מטגנים את הבצל עד להזהבה ולאחר מכן מוסיפים את הגזר.
5. מטגנים עוד 5-7 דקות.
6. מוסיפים חתיכות של כובעי חלב זעפרן מבושל ומטגנים את אותה כמות.
7. יוצקים שמנת חמוצה על כל תכולת המחבת, מערבבים ומטגנים על אש בינונית עוד רבע שעה.
8. אם רוצים, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים.

Ryzhiki מטוגן בקמח ברוטב שמנת חמוצה

מנה לפי מתכון זה יכולה להיות מוכנה ב-20 דקות תרתי משמע ותפתיע לטובה את האורחים שיגיעו לביקור פתע.

אתה תצטרך:

• 500 גרם של כובעי חלב זעפרן בגודל בינוני (ניתן להשתמש במכסים שהופשרו בעבר);
• 50 גרם קמח חיטה;
• 150 מ"ל שמנת חמוצה;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• ירוקים אופציונליים לקישוט.

הכנה:

1. פטריות גולמיות מנקות ביסודיות מלכלוך יער, נשטפות ומייבשות על מפית.
2. חתכו את הכובעים או השתמשו בכפות מוכנות, לאחר שהפשירו אותם קודם לכן.
3. מערבבים קמח עם מלח ומגלגלים בו כובעי פטריות.
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את כובעי הקמלינה על אש גבוהה עד שנוצר עליהם קרום פריך.
5. ממלאים אותם במוצר חלב מותסס, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.

מתכון לכובעי חלב זעפרן עם שמנת חמוצה ושזיפים מיובשים

מתכון זה מדהים לא רק בטעם שלו, אלא גם במקוריות ובתחכום שלו.

אתה תצטרך:

• 600 גרם כובעי חלב זעפרן טרי;
• 200 גרם שמנת חמוצה סמיכה;
• 150 גרם שזיפים מיובשים;
• 5 שיני שום;
• שמן צמחי לטיגון;
• תבלינים ומלח - לפי הרצון ולפי הטעם.

הכנה:

1. את הפטריות שוטפים במים, מייבשים וחותכים לחתיכות בגודל נוח.
2. השזיפים מוזגים במים רותחים, משאירים למשך 20 דקות, ואז קוצצים לרצועות.
3. לאחר הניקוי מעבירים את השום במכבש.
4. ראשית, מטגנים במחבת בשמן את כובעי חלב הזעפרן למשך 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים שום ושזיפים מיובשים ושומרים על האש לאותה פרק זמן.
5. יוצקים שמנת חמוצה, מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים ומחממים על אש נמוכה עוד רבע שעה.
6. המנה המוגמרת מעוטרת באופן מסורתי בבצל ירוק.

תכולת קלוריות של כובעי חלב זעפרן מטוגנים עם שמנת חמוצה

פטריות הן מזון חלבוני ידוע, אך כובעי חלב זעפרן נבדל במיוחד בתכולת החלבון הגבוהה שלהם. למרות העובדה שמנת חמוצה מופיעה במנה, תכולת הקלוריות שלה אינה גבוהה מדי. לכל 100 גרם של מוצר זה רק 91 קק"ל (או 380 קילו ג'יי).

הטבלה שלהלן מציגה את הערך התזונתי העיקרי של מנה זו ל-100 גרם של מוצר מוגמר:

סיכום

גם טבח מתחיל שלא עסק בעבר בפטריות יכול לבשל כובעי חלב זעפרן בשמנת חמוצה במחבת. אחרי הכל, הם קלים להכנה כמו שהם טעימים בטעמם. ולעקרת בית מנוסה תמיד יש מקום להתנסות בתוספת מרכיבים חדשים.

פוסטים מומלצים

מתכוני מוס אבוקדו

סלט שרך מלוח: 12 מתכונים עם תמונות

מתכונים לסלט אבוקדו ועוף

סלט עם שרימפס ואבוקדו: מתכונים עם ביצה, ארוגולה, צנוברים

שנטרל מטוגן עם תפוחי אדמה: איך לבשל, ​​מתכונים

רוסולה: מתכונים תוצרת בית

קטשופ דומדמניות לחורף

איך לטגן פטריות שורה: מתכונים עם תמונות

חזיר עם שנטרל: עם תפוחי אדמה, רוטב שמנת, בסירים