תוֹכֶן
לא כולם יודעים לבשל רוסולה בבית. בנוסף להכנות לחורף מכינים מנות יומיומיות מצוינות שאפשר לסווג אותן כמעדנים. למי שמחליט לעשות זאת בפעם הראשונה, עדיף להכיר את כללי התהליך.
מה לעשות עם רוסולה
הרוסולות מסווגות כמחלקה השלישית של פטריות. בגלל זה, כמה אנשים מהססים לאסוף אותם ביער. אבל את הסוג הזה אפשר להכין בדרכים שונות; המנות תמיד יוצאות בטעם טעים ומראה מעורר תיאבון.
הם גדלים כמעט בכל שטחה של רוסיה. לאחר שנאסף יבול גדול, מספיק להרתיח אותו כדי לאחסן אותו קפוא לחורף. הם מתאימים גם לחמוצים.
ישנן דרכים שונות להכין רוסולה לכל יום. לאחר שלמדה אותם, עקרת הבית תבין שפטריות כאלה מתאימות למנות ראשונות ושניות, חטיפים ומוצרי מאפה.
איך לבשל נכון פטריות רוסולה
יש לעבד את הרוסולות מיד לאחר האיסוף כדי למנוע קלקול.
שלבים ראשונים להכנה:
- כמו כל הפטריות, פסולת גדולה מוסרת תחילה: טחב, עלים ומחטי אורן. לשם כך, השתמש במברשת או במברשת רכה. מגרדים כל שאריות שנתקעו עם סכין. יש צורך לבחון היטב את צלחות הפטריות.
- כדי להיפטר מתולעים, יש להשרות את הרוסולה למשך כמה שעות במים עם מלח, ולאחר מכן לשטוף היטב.
- חותכים אזורים מושחרים ורקובים, מסירים את הקליפה מהכובע כדי שהפטריות לא יהפכו לחלקלקות.
הכלים צריכים להיות עשויים מנירוסטה ולהשרות במים מחומצים אם אין זמן לטיפול בחום.
ניתן להכין פטריות רוסולה בדרכים שונות. רק דגימות חזקות מותרות לבישול, שכן ישנות ופריכות פשוט יתפרקו. תהליך זה אמור להימשך לא יותר מחצי שעה בתוספת תבלינים. זה ישנה את תכונת השבריריות לגמישות.
לטיגון, אין צורך להרתיח מראש את הרוסולה כדי לא לאבד את ההרכב המועיל. ירקות, זית או חמאה מתאימים כשומן. חותכים מראש את הכובעים לפרוסות ואת הרגליים לרצועות.
מה אפשר להכין מרוסולה
כל עקרת בית יכולה לבשל רוסולה טעימה. רשימת המנות גדולה מאוד. להלן המתכונים הפופולריים ביותר שאיתם אתה יכול לערוך את השולחן.
איך לבשל רוסולה עם תפוחי אדמה
שיטת הבישול הנפוצה ביותר בקיץ היא עם תפוחי אדמה חדשים. אבל גם בחורף, המנה תעניק לכם את הניחוחות העשירים של העונה החמה.
ערכת המכולת היא פשוטה:
- רוסולה - 600 גרם;
- שום - 4 שיני;
- תפוחי אדמה צעירים - 1 ק"ג;
- נוּרָה;
- חמאה ושמן צמחי;
- תבלינים.
לבשל, לחזור על כל השלבים:
- קוצצים את השום והבצל ומטגנים במחבת עד שקיפות.
- מוסיפים את הרוסולה חתוכה לפרוסות ומטגנים כ-10 דקות עד שהמיץ מתאדה.
- קולפים את תפוחי האדמה, מעצבים לרצועות ומוסיפים מלח. לאחר מספר דקות, שולחים לפטריות.
- תחילה מבשלים מכוסה, ולאחר מכן מטגנים עד להזהבה.
מגישים את המנה זרועה עשבי תיבול ומתובלת בשמנת חמוצה.
איך לבשל כופתאות עם רוסולה
לעתים קרובות יותר אתה יכול למצוא מתכונים לכופתאות עם תפוחי אדמה. בישול רוסולה בדרך זו יהיה התגלות עבור חלק.
מתחם:
- בצק כופתאות - 0.5 ק"ג;
- עמילן - 2 כפות. ל.;
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- סוכר - ½ כפית;
- בצל ירוק - ½ צרור;
- פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.
הכנה שלב אחר שלב:
- ללוש את הבצק.
- כדאי להתחיל לבשל על ידי מיון הרוסולה. אפילו דגימות שבורות יצליחו, כפי שהן יתפתלו. המבט הזה מריר לפעמים. כדי להיפטר מזה, פשוט להשרות אותם במים ולייבש.
- מעבירים במטחנת בשר ומניחים במסננת מרופדת בגזה. זה יסיר עודפי נוזלים.
- מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק, פלפל, סוכר ומלח. הבשר הטחון יהיה מעט נוזלי. הוסף עמילן, מה שיתקן את זה.
- הכינו כופתאות בשיטה האהובה עליכם והרתיחו לא יותר מ-5 דקות לאחר הרתיחה.
הקפידו להוסיף חתיכת חמאה למנה המוגמרת.
איך מכינים סלט רוסולה
ניתן להכין סלט פשוט מאוד עם פטריות לאחר הקטיף כדי ליהנות מארוחה טעימה.
רכיבים:
- רוסולה מבושלת - 350 גרם;
- גזר, בצל - 1 יחידה;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- שום - 4 שיני;
- חומץ 6% - 50 מ"ל;
- מלח, פפריקה וסוכר - ½ כפית כל אחד;
- שמן מזוקק - 50 מ"ל;
- תערובת פלפלים;
- כוסברה.
תיאור של כל השלבים יעזור לכם להכין סלט מרוסולה טרייה:
- חותכים פטריות מבושלות ופלפלים קלופים לרצועות.
- מסירים את הקליפות מהבצל וקוצצים דק לחצאי טבעות.
- מגררים גזר לחטיפים קוריאניים.
- מערבבים בכלי נוח.
- מחממים את השמן במחבת, זורקים פנימה את השום הכתוש ומיד יוצקים למאכלים המוכנים.
- מוסיפים חומץ מדולל במלח וסוכר.
- מוסיפים תבלינים לפי הטעם כדי לא להגזים.
- מניחים במקום קריר למשך שעתיים.
חטיף זה נשמר היטב במיכל זכוכית למשך שבוע.
איך לבשל קציץ בשר עם רוסולה
כל עקרת בית צריכה לנסות להכין גליל עם רוסולה בתנור לשולחן החג.
רכיבים:
- פטריות - 400 גרם;
- בשר טחון - 800 גרם;
- גזר - 1 יחידה;
- ביצה - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה;
- חמאה ושמן צמחי;
- שָׁמִיר;
- סט תבלינים
הכנה שלב אחר שלב:
- מטגנים קודם את הירקות החתוכים. כשהם מקבלים צבע זהוב מוסיפים רוסולה ספוגה, מיובשת וקצוצה. לאחר שהנוזל התאדה, מוסיפים מלח ופלפל.
- שוברים ביצה לתוך הבשר הטחון, מוסיפים את התבלינים הדרושים ומערבבים.
- מטעמי נוחות, תצטרך ניילון נצמד עליו לפרוס את מוצר הבשר בצורת מלבן בעובי 1 ס"מ.
- מורחים את מלית הפטריות באמצע מבלי לגעת בשוליים.
- מרימים את הסרט מהצד הארוך, מגלגלים בזהירות את הגליל.
- מעבירים אותו לפיסת נייר כסף משומן בשמן צמחי. קרוב צמוד.
- מבשלים על תבנית עם נייר אפייה בתנור בחום של 200 מעלות כ-40 דקות.
10 דקות לפני הסוף, פותחים ואופים עד להופעת קרום בהיר. אתה יכול לפזר גבינה מגוררת בשביל זה.
איך מכינים פאי רוסולה
מאפי פטריות טעימים יעזרו לכם לעבור ערב נעים.
מתחם:
- בצק עלים - 500 גרם;
- ביצים - 5 יח';
- רוסולה - 300 גרם;
- קמח - 80 גרם;
- כרישה - 200 גרם;
- שמנת חמוצה - 150 גרם;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- עשבי תיבול טריים;
- תיבול לפטריות;
- פלפל שחור ומלח.
מתכון מפורט:
- הכינו את רוסולה. כדי למנוע מרירות, תחילה להשרות במים ולאחר מכן לחתוך לחתיכות.
- יוצרים בלילה מ-2 ביצים וקמח. טובלים בו פטריות ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.
- מטגנים כרישה קצוצה באותו שומן. בסוף מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומצננים.
- מרדדים את הבצק, נותנים לו את הצורה הרצויה ומעבירים לתבנית אפייה משומנת.
- שכבות תחילה את הבצל המטוגן, ולאחר מכן את הפטריות.
- מכינים בנפרד את הרוטב משמנת חמוצה, שאר הביצים והתיבול. יוצקים מעל.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-50 דקות.
מצננים מעט לאחר האפייה וחותכים לחתיכות.
איך מכינים רוטב רוסולה
לאחר איסוף, ניתן להשתמש ברוסולה להכנת רוטב למנות אחרות. אחד מהם מתואר צעד אחר צעד במתכון זה.
סט מוצרים:
- בצל - 0.5 ק"ג;
- פטריות - 700 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- שום - 2 שיני;
- שמן מזוקק - 30 מ"ל;
- ירקות - ½ צרור;
- עלה דפנה;
- מלח פלפל.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מחממים מחבת עם תחתית עבה. מטגנים בצל קצוץ בשמן.
- כאשר הוא הופך שקוף, פרש את הרוסולה, אשר נוקו בעבר ונשטפו.
- מטגנים על אש גבוהה כדי להיפטר מהר יותר מהמיצים.
- מוסיפים עלה דפנה, תבלינים ושום קצוץ.
- מבשלים תוך כדי ערבוב כל הזמן.
- מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה לא יותר מ-10 דקות.
כל מה שנשאר זה להוסיף את הירוקים.
איך מכינים טארטלטים עם רוסולה
מתאבן נפלא המתאים לשולחן חגיגי, שולחן מזנון והתכנסויות פשוטות.אתה יכול להכין אותו מהכובעים והרגליים של רוסולה.
מתחם:
- פטריות - 500 גרם;
- ביצים - 6 יח';
- מיונז - 4 כפות. ל.;
- בצל - 1 יחידה;
- שמן צמחי;
- יֶרֶק;
- טארטלטים.
אלגוריתם בישול:
- מקלפים את הרוסולה, שוטפים ומשרים.
- לאחר הייבוש קוצצים דק ומטגנים על אש גבוהה עם בצל עד לבישול.
- מרתיחים קשה את הביצים, מסירים את הקליפה. חותכים את החלבונים לתוך הפטריות.
- מתבלים במיונז, מוסיפים מלח ופלפל.
- ממלאים את הטארטלטים. מגררים מעל את החלמון.
מקשטים בעשבי תיבול ומניחים על צלחת רחבה.
איך מכינים כריכים עם רוסולה
כדאי להכין מנה פשוטה מאוד של פטריות רוסולה כנשנוש - כריך.
רכיבים:
- לחם שחור;
- פטריות;
- מיונז;
- מלח ופלפל;
- בצל ירוק.
הדרכה שלב אחר שלב:
- חותכים את הפטריות לקוביות קטנות ומטגנים בכמות קטנה של שמן עד לבישול מלא. לבסוף מוסיפים מלח ופלפל אם רוצים.
- מצננים ומערבבים עם מיונז.
- פורסים את הלחם השחור ומכינים טוסט, מייבשים אותו בתנור.
- מורחים כל אחד במילוי.
מקשטים בבצל ירוק קצוץ.
איך לבשל צלעות רוסולה
צלעות פטריות יהיו מתאבן מקורי לחלוטין. לא לכולם יש הזדמנות לצרוך רוסולה בצורה זו.
סט מוצרים:
- כובעי רוסולה - 20 יח';
- ביצים - 3 יח';
- שמנת חמוצה - 40 גרם;
- קמח - 4 כפות. ל.;
- פרורי לחם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנת המנה היא די פשוטה:
- טורפים ביצים, מוסיפים שמנת חמוצה ותבלינים.
- עדיף לבחור כובעי פטריות שטוחים ורחבים. מקלפים אותם, משרים במי מלח ומייבשים.
- טובלים אחד בכל פעם בבלילה ומטגנים בשמן.
- בסוף שמים הכל במחבת, יוצקים את תערובת השמנת החמוצה שנותרה ומביאים למוכנות מתחת למכסה על אש נמוכה.
ניתן להגיש חם או קר.
טיפים להכנת רוסולה בבית
למעלה מתכונים למנות רוסולה עם תמונות. קל לבשל אוכל טעים באמצעותם. אבל יש טיפים שכדאי להקשיב להם:
- אפשרויות הארוחה ניתנות למטרות מידע בלבד. כל אחד מהם יכול להשתנות בהתאם להעדפות המשפחה.
- לפעמים מתכונים מכילים מיונז, מה שעושה מנות עשירות בקלוריות. עבור אנשים בדיאטה, עדיף להחליף אותו בשמנת חמוצה.
- כל מילוי מתאים לטארטלטים. למשל, סלט פטריות או ג'וליאן.
- לרוטב ומרק עדיף לחתוך את הרוסולה לחתיכות בגדלים שונים. קוביות קטנות ימלאו את המנה בארומה, וקוביות גדולות ימלאו את המנה בטעם.
כדאי להוסיף תבלינים ומרכיבים שונים כדי לגוון את התפריט.
סיכום
בישול רוסולה הוא לא כל כך קשה. אתה לא צריך להסתובב סביבם ביער במהלך "ציד שקט". אם נקצר יבול גדול, אז יש צורך להקפיא אותו לאחר הרתיחה כדי "ליצור" במטבח גם בחורף.
