וולושקי מטוגן: מתכונים ושיטות בישול

פטריות הן אוכל רוסי מסורתי; בימים עברו, חטיפי פטריות מלוחים וכבושים היו ביקוש במיוחד. נכון לעכשיו, העניין בפטריות רק הולך וגובר, והרבה מנות מטוגנות ומבושלות העשויות מהן הופכות פופולריות מאוד. גם את הפטריות ששימשו בעיקר לכבישה ולכבישה מנסים להשתמש בצורה אחרת ולעיתים זה יוצא די טוב. לדוגמה, רק לאחרונה, מעט אנשים חשבו על טיגון ביצים מטוגנות. אחרי הכל, זה היה מגוון הפטריות המפורסם ביותר אחרי פטריות חלב, ששימשו אך ורק לכבישה. אבל הזמנים משתנים; כרגע עקרות בית רבות מתנסות בהצלחה עם ביצים מטוגנות, ויוצרות מהן יצירות מופת קולינריות שונות על ידי טיגון.

האם אפשר לטגן פטריות?

במבט ראשון, volnushki, המכונה גם volzhanka, volnyanka ו volnukha, מזכירים מעט כובעי חלב זעפרן - פטריות למלריות עם כובע שקצוותיהן מכורבלים למטה. אבל הצבע של כובעי חלב זעפרן שונה לחלוטין; אין דפוסים או שוליים על הכובע. והם שייכים למשפחת רוסולה, כך שנראה שניתן לצרוך אותם כמעט בכל צורה. בנוסף, מבחינת הערך התזונתי, הם בדרך כלל מסווגים אפילו בקטגוריה השנייה. אבל זה השלב הבא אחרי פטריות לבנות, פטריות חלב וכובעי חלב זעפרן.

אבל עם כל זה, Volzhanka מסווגים כפטריות אכילה על תנאי, כלומר כשהן טריות הן מכילות חומרים מרים המזיקים לבריאות האדם, עלולים להיות בעלי ריח לא נעים ולדרוש טיפול מקדים חובה.

עם זאת, אם אתה מבצע את ההליכים החובה שחייבים לפני הבישול, אתה יכול לטגן את הביצים המטוגנות. והתוצאה היא מנה טעימה ובריאה מאוד.

איך לבשל volushki מטוגן

בישול Volzhanka מטוגן יחייב את עקרת הבית לציית לכמה מניפולציות חובה, שבלעדיהן הפטריות עשויות להתברר כבלתי אכילות לפחות. אבל אם תעקבו אחר כל ההמלצות המתוארות, תוכלו לבחור מבין המתכונים המוצעים הרבים להכנת חצוצרות מטוגנות המתאימים לטעמכם.

איך מכינים פטריות מטוגנות לטיגון

על מנת להסיר את המרירות הטבועה מוולז'נקה ולעזור ליהנות מאיכויותיהן התזונתיות והטעם, נהוג להשרות או להרתיח פטריות.

כמובן שקודם כל, כמו בכל פטריה אחרת המובאת מהיער, יש למיין את הפטריות, להוציא את הפטריות המקולקלות, התולעת והשבורות.לאחר מכן הם נשטפים במים קרים, מנקים אותם מזרדים, פסולת, עלים ושאר פסולת יער.

לאחר מכן, ישנן שתי דרכים עיקריות להסיר מהם מרירות:

1. פטריות מושרות במים קרים למשך 24 עד 48 ימים. במקרה זה, רצוי לנקז את המים הישנים מהגלים ולהחליף אותם במים חדשים כל 12 שעות.
2. מרתיחים במי מלח (1 כף ל-1 ליטר מים) כשעה כדי שהפטריות יתכסו לחלוטין בנוזל במהלך הבישול.

עקרות בית רבות שמכינות בהצלחה מנות מפטריות מטוגנות לפי מתכונים שונים מעדיפות להשתמש בשתי השיטות בבת אחת. יתר על כן, הבחין כי השרייה במשך זמן רב מדי יכולה להשפיע לרעה על הטעם של Volzhanka. לכן, אם אתה רוצה שהם ישמרו באופן מלא על תכונותיהם התזונתיות והטעם, תחילה עליך להשרות את הוולז'נקי למשך 24 שעות (החלפת המים פעם אחת), ולאחר מכן להרתיח אותם במי מלח למשך שעה. לאחר טיפול כזה, כל התכונות השליליות של הגלים נעלמות.

האם אפשר לטגן וולושקי בלי להרתיח אותם?

כפי שצוין קודם לכן, volushushki הן פטריות אכילות על תנאי המכילות מיץ חלבי מר. לא רק שזה יכול לקלקל ברצינות את טעמן של פטריות, אלא שהוא גם יכול לגרום להפרעות תזונתיות קשות כמו שלשולים, כבדות וכאבי בטן אם לא מחממים אותן מראש.

אם Volzhanka מוכן לכבישה, אז זה מספיק כדי להשרות את הפטריות במים. אבל, כדי לטגן את הוולושקי, יש להרתיח אותם ולנקז את המים לאחר מכן.

האם אפשר לטגן רעידות עם פטריות אחרות?

לא בכדי הפטריות דומות מעט למכסי חלב זעפרן; הפטריות הללו משתלבות היטב בטיגון. אולם לאחר הכנה מקדימה (השריה והרתחה), ניתן לטגן את הפטריות באותה מחבת כמעט עם כל פטריה אחרת המתאימות לטיגון.

האם אפשר לטגן חצוצרות מלוחות או כבושים?

וולושקי מלוח וכבוש הם גם די מתאימים לטיגון. בישול פטריות אינו קשה, אבל רגע לפני הטיגון, שוטפים את הפטריות במים קרים, מחליפים אותם מספר פעמים ומבשלים שוב בחלב. כתוצאה מכך, הטעם של Volzhanka מטוגן יכול להפתיע אפילו קוטף פטריות מנוסה.

איך לטגן במהירות volushki

ניתן לטגן פטריות וולושקה מושרות ומבושלות באמצעות המתכון הפשוט הבא.

אתה תצטרך:

• 500 גרם של רעידות;
• 2 בצלים;
• 50 גרם חמאה או שמן תירס;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנת וולושקי מטוגן:

1. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
2. Volzhanka שהוכן מראש נחתכים לרצועות.
   תגובה! אם הפטריות קטנות מאוד, עם קוטר מכסה של עד 3-4 ס"מ, אז אפשר להשאיר אותן שלמות.

3. מחממים את השמן ומטגנים בו תחילה את הבצל ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות.
4. זמן הטיגון הכולל הוא 7-10 דקות.
5. כמה דקות לפני השלמת התהליך מוסיפים מלח ופלפל לביבות.

איך לבשל פטריות וולושקה מטוגנות בבלילה

מנה של רעידות, שנוצרה לפי המתכון הבא, תהיה מעניינת וטעימה במיוחד. יתר על כן, אתה יכול להשתמש בפטריות בגודל גדול עבור זה, אשר לא מתאימות לכבישה וכבישה.

אתה תצטרך:

• 10 גלים בינוניים או גדולים;
• 1 כוס קמח חיטה;
• 1 כפית. פפריקה;
• 1/3 כפית. אבקת חרדל;
• 1 כפית כל אחד בצל יבש ושום;
• ביצה 1;
• 1/3 כוס חלב;
• ½ כפית. אבקת אפייה;
• פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם;
• כ-300 מ"ל שמן צמחי.

הכנה:

1. פטריות מוכנות נחתכות ל-2 או 4 חלקים.
2. כל הקמח מחולק לשני חצאים. בחלק אחד מגלגלים מיד חתיכות של וולושקי פנימה.
3. את החצי השני מערבבים עם כל עשבי התיבול, התבלינים והירקות המומלצים במתכון.
4. מקציפים את הביצה והחלב עד שנוצר קצף סמיך.
5. מחממים מנת שמן במטגן עמוק או במחבת.
6. כל חתיכת פטרייה טובלים בתערובת חלב ביצים (בלילה), ואז מגלגלים בקמח בתוספת תבלינים.
7. לבסוף מטגנים בשמן עד להזהבה משני הצדדים.
8. מניחים את הפטריות המוכנות על מפית נייר או מגבת כדי להסיר עודפי שומן.

וולושקי מטוגן שהוכן לפי מתכון זה מוגש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

איך לטגן וולושקי עם בצל ועשבי תיבול

אם במהלך טיגון Volzhanka אתה מוסיף לא רק בצל קצוץ דק, אלא גם עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום), אז הם יקבלו ארומה וטעם שאין דומה להם.

עבור 1 ק"ג של פטריות מוכנות תצטרך:

• 300 גרם בצל;
• 100 גרם ירוקים שונים לפי הטעם.

איך לטגן וולושקי עם גבינה ועשבי תיבול

ניתן ליצור מנה בטעם ייחודי מכל פטריה אם מוסיפים להן גבינה בעת הטיגון. Volnushki אינם חריגים לכלל זה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של וולושקי;
• 2 בצלים;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 2 כפות. ל. שמן חמניות;
• 1/3 כפית. תערובת של פלפלים טחונים;
• 20 גרם כל אחד של פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, כוסברה.
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. פטריות וולושקה מושרות ומבושלות נחתכות לפרוסות ומטוגנות בשמן חם עד להזהבה.
2. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומוסיפים לפטריות יחד עם תבלינים, מטגנים עוד 5-6 דקות.
3. מגררים דק את הגבינה, מפזרים אותה על הפטריות, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים עד שהיא נמסה לחלוטין.
   

4. קוצצים את הירוקים, מוסיפים לוולז'נקה המטוגנת, מסירים מהאש.

איך לטגן וולושקי עם עגבנייה ושום

אתה תצטרך:

• 700 גרם של רעידות;
• 3 בצלים;
• 3 שיני שום;
• 1 כפית. פפריקה טחונה;
• 3 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 1 כוס מים;
• 2 כפות. ל. חמאה;
• ½ כפית. פלפל שחור טחון;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. וולושקי שהוכנו במיוחד מטגנים בחמאה כ-15 דקות תוך ערבוב מתמיד.
2. מוסיפים בצל ומלח, מטגנים עוד 10 דקות.
3. במיכל נפרד מערבבים רסק עגבניות עם שום קצוץ, פפריקה ופלפל, מוסיפים מים.
4. יוצקים את התערובת שהתקבלה למחבת עם הפטריות ומבשלים כרבע שעה.

איך לטגן בצורה טעימה וולושקי עם ירקות

פטריות בכלל, ופטריות בפרט, הן מזון לא מאוד מתעכל. בעת טיגון ירקות, הוספת ירקות לא רק עוזרת לעיכול המנה, אלא גם מאפשרת ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית, שגם היא דלת קלוריות.

אתה תצטרך:

• 600 גרם חצוצרות מושרות ומבושלות;
• 3 קישואים בינוניים;
• 2 חצילים;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 2 בצלים גדולים;
• 2 כפות. ל. חמאה ושמן זית;
• פלפל שחור ומלח - לפי הטעם.

הכנה:

1. Volnukhs בגודל גדול נחתכים לחתיכות, קטנות נשארות שלמות.
2. את הפלפל מנקים מזנבות וזרעים וחותכים לרצועות.
3. קישואים וחצילים מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות.
4. לאחר קילוף הבצל, קוצצים אותו לחצאי טבעות.
5. ממיסים חמאה במחבת עד שהיא נוזלית ומיד מוסיפים שמן זית.
6. ראשית, מטגנים את הפטריות עד לקבלת צבע זהוב ויפה.
7. בעזרת כף מחוררת מעבירים אותם לסיר נפרד או לתבנית עם תחתית עבה.
8. מניחים את הבצל במחבת ומטגנים אותו באותו הגוון, מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותו יחד עם הפטריות.
9. מטגנים את כל שאר הירקות בנפרד באותה מחבת במשך 15 דקות, מוסיפים תערובת שמנים במידת הצורך. ואחרי הטיגון מוסיפים אותן לפטריות.
10. תכולת התבשיל מומלחת ומפלפלת ומובאת למוכנות על אש נמוכה, תוך הימנעות מצריבה.

איך לטגן וולושקי לחורף עם שום

הכנת פטריות מטוגנות טעימות עם שום לחורף באמצעות מתכון זה לא תהיה קשה במיוחד, אפילו עבור עקרות בית מתחילות.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג פטריות כבר מבושלות;
• 3 כפות. ל. חמאה;
• 1.5 כף. ל. שמן צמחי;
• 10 שיני שום;
• 7 כפות. ל. 9% חומץ;
• ½ פלפל צ'ילי;
• מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

1. פטריות נחתכות לחתיכות ומטוגנות בתערובת של חמאה ושמן צמחי על אש בינונית עד להזהבה.
   תגובה! תערובת השמנים לא רק תעניק למוצר תכונות טעם מיוחדות, אלא גם תגן במידה מסוימת מפני היווצרות עובש.

2. שום ופלפל חריף קוצצים דק בסכין חדה.
3. מוסיפים מלח ותבלינים ומניחים את הפטריות המטוגנות בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש, מוסיפים מדי פעם תערובת של פלפל חריף ושום.
4. מוסיפים מעט מלח לתערובת השמן במחבת, מוסיפים חומץ ומחממים עד לרתיחה.
5. יוצקים את תערובת השמן-חומץ שהתקבלה על הפטריות שבצנצנות, מכסים במכסים ומניחים במים חמים לעיקור.
6. מעקרים צנצנות של 0.5 ליטר במים רותחים כ-30-40 דקות, מגלגלים ומשאירים עטופים עד להתקררות מלאה.

מוצר זה מאוחסן במקום חשוך, קריר ומאוורר היטב (מרתף, מרתף) למשך 12 חודשים.

איך לבשל חצוצרות מטוגנות עם בצל לחורף

זה די קל להכין חצוצרות מטוגנות עם בצל לחורף.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות מבושלות;
• 150-200 מ"ל שמן צמחי;
• 10 בצלים;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. Volzhanka נחתך לפרוסות נוחות, בצל לטבעות דקות.
2. תחילה מטגנים את הפטריות בשמן (כ-10 דקות), לאחר מכן מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש בינונית עוד רבע שעה.
   
   עֵצָה! עדיף לטגן את הפטריות והבצל במנות קטנות כדי שיהיה להם זמן להתבשל היטב מבפנים.

3. פלפל, מלח, מניחים בצנצנות סטריליות.
4. מעקרים כחצי שעה ומגלגלים.

אחסן את חומר העבודה במרפסת מזוגגת או במרתף, קריר, ללא גישה לאור. רצוי לצרוך וולושקי מטוגן בצורה זו תוך שנה.

סיכום

אם זה עדיין היה יוצא דופן שמישהו יטגן וולושקי, אז באמצעות ההמלצות והמתכונים שתוארו לעיל, יהיה קל להכין מנה פטריות טעימה לכל המשפחה. יתרה מכך, בחירת המרכיבים הנוספים מגוונת מאוד, וכל אחד יכול לבחור את האפשרות המתאימה לו.

פוסטים מומלצים

רוטב לינגונברי לבשר

רוטב אגסים חורפי לבשר

סלט עם שנטרל מטוגן: איך לבשל, ​​מתכונים

חמאה מטוגנת עם שמנת חמוצה ובצל: מתכונים טעימים עם ובלי תפוחי אדמה

שנטרל שחור: איך לבשל לחורף, מתכונים למנות ורטבים

ג'וליאן שנטרל: מתכונים עם תמונות

קציצות שמפיניון: איך לבשל, ​​מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

שמפיניון במיקרוגל: מתכונים שלמים, עם גבינה, תפוחי אדמה ומיונז

פטריות פורצ'יני מטוגנות במחבת: מתכונים טעימים