תוֹכֶן
פטריות עץ השיטאקי גדלות ביפן ובסין. בשימוש נרחב במטבח הלאומי של עמי אסיה. למין ערך תזונתי גבוה והוא גדל באופן מסחרי לאספקה למדינות אירופה. ניתן להרתיח, להחמיץ או לטגן שיטאקי, בכל אחת משיטות העיבוד, הפטריות שומרות על טעמן ועל ערכן התזונתי.
איך לטגן שיטאקי
אזור התפוצה העיקרי של המין הוא דרום מזרח אסיה. ברוסיה, הפטרייה נמצאת לעתים רחוקות מאוד בטבע. הוא גדל בטרימורסקי ובמזרח הרחוק על גזעי אלון מונגולי, טיליה וערמון. יוצר סימביוזה רק עם עצים נשירים.
מין פופולרי גדל באופן מלאכותי באזורי וורונז', מוסקבה וסרטוב. אזורים נחשבים לספקים העיקריים של המוצר בשוק המזון. שיטאקים טריים זמינים למכירה וניתן לטגן אותם ולשלבם במתכונים עם כל מיני מרכיבים. המוצר היבש מגיע לרוסיה ממדינות אסיה.
גופי הפרי מגיעים לבגרות ביולוגית תוך 4-5 ימים; בתנאים מלאכותיים הם גדלים לאורך כל השנה. בסביבה הטבעית, פרי מתרחש באמצע הקיץ ונמשך עד סוף הסתיו.מבחינת הערך התזונתי, פטריות השיטאקי אינן נחותות מהשמפיניון, טעמן בולט יותר, ולכן יש ביקוש רב לפטריות עצים.
בעת הרכישה, שימו לב במיוחד למצב גוף הפרי; רשת של סדקים על המכסה מעידה על מצבה הטוב של הפטרייה; הטעם יתבטא. נוכחותם של כתמים כהים על השכבה הלמלרית היא תוצאה של הזדקנות הדגימה. אתה יכול להשתמש במוצר, אבל הטעם יהיה גרוע יותר.
שיטאקי צריך להיות מטוגן, תבשיל או מבושל לאחר טיפול מקדים:
- גופי פרי טריים נשטפים.
- קצר את הרגל ב-1/3.
- חותכים לחתיכות ויוצקים מעל מים רותחים.
המוצר היבש ספוג מראש במים חמים או בחלב, נשאר למשך שעתיים ולאחר מכן מעובד.
כמה זמן לטגן פטריות שיטאקי
עיסת גופי הפרי רכה, צפופה, עם כמות קטנה של מים. הטעם מתקתק, הריח אגוזי נעים. כדי לשמר את היתרונות הגסטרונומיים של הפטרייה, מטגנים את המנה לא יותר מ-10 דקות, מבלי לכסות את המיכל במכסה. המנה תצא עסיסית, בעלת ניחוח פטריות וטעם טוב.
מתכוני שיטאקי מטוגנים
ניתן לטגן שיטאקי כתוספת לאורז או פסטה, או לכלול בסלט פטריות. המטבח היפני, הקוריאני או הסיני מציע מתכוני בישול רבים. אפשר לטגן עם ירקות, עם בשר, להוסיף כל מיני תבלינים ומרכיבים. פטריות שיטאקי צלויות הן לא רק טעימות, אלא גם דלות בקלוריות.
שיטאקי מטוגן עם שום ומיץ לימון
המתכון הקלאסי אינו דורש עלויות חומר גדולות. הוא פופולרי ברוסיה מכיוון שהמרכיבים זמינים ולוקח מעט זמן להכין אותו. סט מוצרים:
- 0.5 ק"ג של גופי פרי;
- 2 כפות. ל. שמנים;
- חצי חלק לימון;
- 1 כף. ל.פטרוזיליה (מיובשת);
- פלפל, מלח לפי הטעם.
מומלץ לטגן שיטאקי בטכנולוגיה הבאה:
- גופי הפרי מעובדים ונחתכים לחלקים שרירותיים.
- את השום קולפים וקוצצים.
- מניחים את המחבת על האש, מוסיפים שמן.
- מחממים את כלי הבישול, מוסיפים את השום, מערבבים כל הזמן (מטגנים לא יותר מ-3 דקות).
- מוסיפים חתיכות פטריות ומבשלים עוד 10 דקות.
- סוחטים את מיץ הלימון.
- כמה דקות לפני המוכנות, מוסיפים מלח, עשבי תיבול, תבלינים ומיץ לימון.
שיטאקי מטוגן עם תפוחי אדמה
להכנת המנה (4 מנות) קח:
- 8 יחידות. תפוחי אדמה;
- 400 גרם כובעים;
- 1 בצל;
- ¼ חבילת חמאה (50-100 גרם);
- 100 גרם שמנת;
- מלח, פלפל, שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם.
איך לטגן פטריות לפי המתכון:
- מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם רכים במים מומלחים.
- גופי הפרי מעובדים וחותכים לחתיכות.
- קולפים את הבצל וקוצצים אותו.
- מניחים את המחבת על האש, מוסיפים שמן, משחימים קלות את הבצל.
- תפוחי אדמה נחתכים ומטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים פטריות, מטגנים אותן במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מלח, פלפל, מוסיפים שמנת, מביאים לרתיחה.
שיטאקי מטוגן עם ירקות ובשר חזיר
המתכון הסיני כולל את המוצרים הבאים:
- 0.3 ק"ג של כובעים של גופי פרי;
- 0.5 ק"ג חזיר;
- ½ מזלג כרוב סיני;
- 1 PC. פלפל חריף ואותה כמות פלפל מתוק;
- 50 גרם ג'ינג'ר;
- 1 PC. גזרים;
- 3 שיני שום;
- 100 מ"ל רוטב סויה;
- 2 כפות. ל. שומשום;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- חומץ, רצוי אורז - 2 כפות. ל.;
- 2 כפות. ל. סהרה;
- 2 כפיות. עֲמִילָן.
רצף של איך לטגן חזיר עם שיטאקי:
- טוחנים את החזיר ומשרים במשך 15 דקות ברוטב סויה.
- קורעים את הכרוב, חותכים את הפלפלים והגזר לקוביות, קוצצים את הג'ינג'ר והשום.
- גופי הפרי מחולקים למספר חלקים.
- יוצקים שמן למחבת עם דפנות גבוהות ומוסיפים בשר. מטגנים לפי המתכון 10 דקות.
- מוסיפים ירקות ומאדים 5 דקות.
- זורקים פנימה את הפטריות ומטגנים 10 דקות.
מניחים שמן צמחי, את שאר רוטב הסויה, החומץ והסוכר בסיר קטן. מביאים לרתיחה, מדללים את העמילן, מרתיחים 4 דקות. את הרוטב יוצקים לבשר, מכסים ומביאים לרתיחה. מפזרים שומשום לפני השימוש.
שיטאקי מטוגן עם אספרגוס ובשר חזיר
סט מוצרים נדרש עבור המתכון:
- 200 גרם של גופי פרי;
- 200 גרם פילה חזיר;
- 200 גרם אספרגוס;
- 1 פלפל מתוק;
- ½ כפית. פלפל אדום גרוס;
- 4 כפות. ל. רוטב סויה;
- 4 כפות. ל. שמן חמניות;
- 2 שיני שום;
- בצל ירוק, מלח - לפי הטעם.
הכנה:
- הבשר חתוך, כבוש ברוטב בתוספת פלפל אדום למשך 15 דקות.
- אספרגוס (קלוף), פלפל מתוק חתוך לקוביות.
- חותכים את הפטריות למספר חתיכות.
- מניחים אספרגוס במחבת מחוממת ומטגנים לא יותר מ-5 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים פלפל ושום. מטגנים כ-2 דקות.
- מניחים את החזיר ושומרים אותו על האש למשך 10 דקות.
- מוסיפים שיטאקי ומטגנים לא יותר מ-7 דקות.
- את המנה ממליחים ומפזרים בצל קצוץ.
קלוריות בשיטאקי מטוגן
לגופי פרי יש הרכב כימי עשיר, כולל ויטמינים, חומצות אמינו ומיקרו-אלמנטים. בפטריות יש ריכוז גבוה של חלבון ופחמימות. למרות כל מגוון ההרכבים, תכולת הקלוריות נמוכה. למוצר טרי יש 34 קק"ל ל-100 גרם; אם מטגנים פטריות, תכולת הקלוריות עולה ל-36 קק"ל.
המוצר היבש קלורי יותר, המחוון עולה עקב אידוי הנוזל. יש 290 קק"ל לכל 100 גרם תכשיר מיובש. עובדה זו נלקחת בחשבון במהלך העיבוד.כדי לקבל מנה מזינה עם ערך אנרגטי מינימלי, מוסיפים פחות פטריות.
סיכום
בשל טעמן ותכולת הקלוריות הנמוכה, פטריות מבוקשות מאוד, ניתן לטגן פטריות שיטאקי, להכין מנה ראשונה ושנייה וסלטים. המין מיוצא מיפן, קוריאה וסין, וגדל ברוסיה. גופי פירות טריים ומיובשים מתאימים למתכונים. פטריות אינן מתאימות לקטיף חורף, כי... במהלך טיפול בחום או המלחה לטווח ארוך, גופי הפרי מאבדים חלק מההרכב הכימי והטעם המועיל שלהם.
