תוֹכֶן
פטריות Valui הן הצלחה אמיתית עבור קוטף פטריות, שכן למוצר זה, כאשר הוא מוכן כראוי, יש ארומה בהירה וטעם נעים. כדי לטגן כראוי valui, אתה צריך לדעת את סודות העיבוד המקדים, את רצף הפעולות ואת המתכונים הטובים ביותר.
האם אפשר לטגן פטריות ערכיות?
Valui ניתנים לאכילה על תנאי; לא ניתן להשתמש בכל הדגימות בבישול. הם גדלים עם כובע חלק ומעט חלקלק, ודומים לאגרוף כשהם צעירים. עם הזמן, הפקק מתיישר והופך לדיסקה מעוגלת, בקוטר של 15 ס"מ. בצורתו הגולמית, ה-valui נבדל במרירות העיסה שלו ובריח הספציפי של שמן מעופש.
לעתים קרובות הבשר מתברר כתולעת, ובדגימות ישנות הרגל הופכת שברירית ומתפוררת בכל מגע. למרות כל תכונותיהן, פטריות אטרקטיביות בבישול מכיוון שהכובע, גם לאחר הרתחה או טיגון, יישאר צפוף ובשרני, אך הגבעול אינו מתאים למאכל בשל סיביות יתר. חשוב לאסוף רק דגימות צעירות, שכן ישנות לא מטוגנים בגלל תכולת הרעלנים הגבוהה שלהן.
הכנת ערכים לטיגון
Valuis אינם מתאימים לצריכה גולמית; הם דורשים השרייה והרתחה מראש. לפני טיגון ערך, יש צורך לבצע שלבי הכנה:
- נקה מלכלוך, עלים שנותרו, פסולת יער וחול. חותכים את הגבעולים ומניחים את המכסים במיכל מלא במים קרים.
- השרו את המכסים למשך 3 ימים, החליפו את המים כל 3 שעות. אם המיכל נשמר קריר, ניתן להחליף את המים בתדירות נמוכה יותר.
- מסננים את הנוזל ושוטפים כל פטריה היטב.
- מניחים בסיר עם מים נקיים קרים, מוסיפים 1 כפית. ממליחים ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה, תוך איסוף קצף על פני השטח.
- מסננים את המים, שוטפים את המכסים במים קרים וממלאים בנוזל קר פעם שנייה.
- זרקו למחבת מלח, כמה עלי דפנה, מטריית שמיר, חופן גרגירי פלפל וראש בצל. מבשלים 20 דקות. טכניקה זו תעניק לעיסת הפטריות טעם נעים, והמרירות והריח הלא נעים ייעלמו בעת בישול מחדש עם תבלינים.
- שוטפים את ה-valui המבושלים במים זורמים, מניחים במסננת ומניחים לניקוז.
לאחר רתיחה פעמיים, ניתן לטגן את הוואלאי הלבבי והבשרני או לזרוק למרק.
איך לטגן נכון פטריות ערכיות
ניתן לטגן "אגרופים" שטופים, קלופים, מושרים ומבושלים במים חריפים, לבד או בתוספת בצל, תפוחי אדמה, גזר ושום. כל מוצר מעניק לעיסת הפטריות המטוגנות טעם מיוחד. אתה יכול לבשל בהצלחה valui מטוגן בשמן צמחי מזוקק, לחתוך את המכסים לחתיכות קטנות.
בתהליך הטיגון ניתן להוסיף בצל קצוץ, להוסיף שמנת חמוצה ולתבל את המנה (לא חובה) במלח גס, פלפל לבן ותיבול הופ-סונלי.אם רוצים, אפשר להוסיף לטיגון כל ירקות חתוכים, שמנת, נוצות ירוקות ותבלינים.
מתכונים לערך מטוגן עם תמונות
ישנם מספר מתכונים לטיגון כובעים בשרניים עם ירקות ותבלינים. בכל גרסה, העיסה משחקת בטעמים מיוחדים, סופגת ניחוחות של תוספים ורוכשת עסיסיות ופיקנטיות.
מתכון פשוט ל-valui מטוגן
כובעים עשירים ובשרים, מטוגנים עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה תוצרת בית, מזינים ומשביעים. ניתן להגיש את המנה כמתאבן או להניח על פרוסת באגט נקבובי טרי.
סט מזון לטיגון:
- 500 גרם מצלמות;
- 100 מ"ל שמן מזוקק;
- 1 ראש בצל;
- כוס שמנת 15%;
- שמיר ופטרוזיליה קצוצים - לפי שיקול דעתך.
תיאור הכנת ערכים מטוגנים ארומטיים:
- טוחנים את הפטריות המושרות והמבושלות לרצועות או חתיכות בגודל שרירותי.
- מקלפים את ראש הבצל וקוצצים לחצאים דקים של טבעות.
- מניחים את ה-valui במחבת יבשה, מכסים במכסה וממתינים שעודפי הלחות שיוצאים מהעיסה תתנדף. בזמן הטיגון, החתיכות יקפוץ כמו פופקורן.
- מוסיפים בצל קצוץ לפטריות, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים את התערובת עד שחתיכות הבצל מזהיבות.
- מפזרים את המנה המטוגנת במלח ופלפל לפי הצורך.
- יוצקים את השמנת לתערובת, מכסים את המחבת במכסה ומטגנים 5 דקות על אש נמוכה.
מגישים את מסת הפטריות המוכנה חמימה או מפזרים אותה על פסטה טרייה.
מתכון ל-valui מטוגן עם תפוחי אדמה
אם אתה מטגן בצורה טעימה פטריות valui עם תפוחי אדמה, המנה המתקבלת יכולה להאכיל בקלות משפחה גדולה ואורחים בלתי צפויים. מטעמי נוחות, ניתן להקפיא חלקים בעלי ערך קלופים, מושרים ומבושלים במקפיא. לאחר מכן ניתן להסיר בקלות את המוצר המוגמר למחצה ולהשתמש בו לבישול.
ערכת מזון נדרשת לטיגון:
- ערך ½ ק"ג;
- 1 ק"ג פקעות תפוחי אדמה;
- ראש בצל;
- שמן - 100 מ"ל;
- מלח דק ופלפל טרי כתוש לפי הצורך;
- 2 עלי דפנה.
כדאי לטגן valui עם תפוחי אדמה לפי הטכנולוגיה הבאה:
- מקלפים את הפטריות, משרים במים קרים ומרתיחים פעמיים. מסננים ומניחים במחבת ללא שמן.
- בתהליך הטיגון תתנדף הלחות מהעיסה, והחתיכות עלולות לקפוץ. מכסים את התבנית במכסה.
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות.
- קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.
- יוצקים שמן לטיגון, מוסיפים בצל קצוץ וממשיכים בטיגון על אש נמוכה.
- מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהירקות רכים.
- מסירים את המכסה מהמחבת ומטגנים עוד 7 דקות על אש נמוכה.
- כשהצלי שחום מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עלה דפנה ומכבים את האש.
- יש צורך לעקוב אחר טמפרטורת השמן כדי שחתיכות תפוחי האדמה לא יידבקו ויישרפו.
מניחים את המנה על צלחת, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומתבלים במלח ותבלינים.
בישול valui מטוגן עם גזר, בצל ושום
מתכון פשוט וארומטי לטיגון עם ירקות ותבלינים מושלם לארוחת צהריים או ערב דשנה. אפשר לטגן את ה-valui במחבת או בסיר איטי, מה שיקל בהרבה על תהליך הבישול.
סט מזון לטיגון:
- 500 גרם של valui ספוג ומבושל;
- ראש בצל;
- 1 שורש גזר;
- כוס שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 15-20%;
- 2 כפות. ל. מים נקיים;
- 2 שיני שום;
- מלח דק ופלפל טרי כתוש לפי שיקול דעתך;
- תבלינים: כשות סונלי, עשבי תיבול פרובנס - קורט;
- ענפי פטרוזיליה ושמיר - 5-6 יח'.
התהליך הקולינרי של הטיגון מורכב מהשלבים הבאים:
- שוטפים את ה-valui המבושלים וחותכים לפרוסות קטנות. קוצצים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות או רצועות.
- מגררים את הגזרים בפומפייה קוריאנית או קוצצים דק בכל דרך אחרת.
- יוצקים שמן מזוקק למחבת עמוקה ומחממים אותו היטב.
- מניחים ירקות חתוכים בשמן, מטגנים 15 דקות ומוסיפים חתיכות ערך.
- יוצקים שמנת חמוצה למיכל, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלח ומפזרים את הרוטב עם תבלינים, מערבבים את כל החומרים.
- כשהפטריות שחומות ומושרות במיצי ירקות, יוצקים פנימה את רוטב העשבים עם שמנת חמוצה ומערבבים את כל המסה.
- מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים את המנה עד לבישול 15-20 דקות במכסה סגור.
- בזמן הטיגון כדאי להסתכל מתחת למכסה, אם הנוזל התאדה לחלוטין, אפשר להוסיף עוד.
דג עם valui מטוגן
פילה דג משתלב בצורה מושלמת עם פטריות וירקות.
כדי לטגן דגים בצורה טעימה, אתה צריך:
- ראש בצל;
- ½ ק"ג פילה דג לבן;
- 300 גרם ערך;
- חופן פטרוזיליה;
- מיץ מחצי לימון;
- עלה דפנה ו-3-4 גרגירי פלפל;
- תבלינים לפי הרצון.
מטגנים פינוק טעים צעד אחר צעד:
- מטגנים את ה-valui המבושלים עם בצל מוקפץ בשמן חם עד לבישול.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים את המרכיבים במשך 20 דקות, מוסיפים ½ כוס מים.
- מתבלים את הצלי במלח ותבלינים.
- מפזרים את ההכנה בעשבי תיבול, מפזרים מיץ לימון ומתבלים בעלי דפנה ופלפל.
מבשלים מכוסה 3-4 דקות ומגישים עם ענף פטרוזיליה או בזיליקום.
תכולת קלוריות של valui מטוגן
פטריות נחשבות כתחליף מלא לבשר בשל תכולת החלבון הגבוהה בהרכב. המוצר מזין מאוד ודל קלוריות. הערך האנרגטי של הערך הוא 29 קק"ל/100 גרם, חלבונים - 3.7 גרם, שומנים - 1.7 גרם, פחמימות - 1.1 גרם. האינדיקטורים עשויים להשתנות בהתאם לרכיבים נוספים. המנות עתירות הקלוריות הן אלו עם שמנת ושמנת חמוצה.
סיכום
אם אתה מטגן valui, בעקבות כל המלצות הבישול, אתה יכול ליצור פינוק מקורי ראוי לשולחן חגיגי. Valui הן פטריות רב-תכליתיות שניתן להכין בקלות וטעים עם בצל חום-זהוב, עגבניות וגזר. הטעם והארומה של הפינוק המוגמר תלויים ישירות בהשרייה באיכות גבוהה של valui במים ובהרתחה עם תבלינים.
