תוֹכֶן
טגליאטלה עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת עדין הוא מתכון לפסטה איטלקית קלאסית עם טעם ייחודי וארומה פטריות בוהקת. באופן מסורתי, לאטריות ביצים איטלקיות מוסיפים פירות ים טריים, פטריות ורוטב שמנת עדין ועוטף. המנה יכולה להיות ארוחת צהריים טעימה או ארוחת ערב רומנטית לשניים.
אטריות איטלקיות עם פטריות פורצ'יני
תכונות של הכנת טליאטלה עם פטריות פורצ'יני
פסטה טגליאטלה הופיעה במקור בתקופת הרנסנס ב-1487. אב הטיפוס היה התלתלים העבים בצבע חיטה בהיר של לוקרציה בורג'ה, שנתנו השראה לשף המוכשר זפיראן ליצור משחה מעוררת תיאבון בצורת רצועות ביצים דקות מחיטת דורום.
כדי להכין את המעדן האיטלקי הזה, עליך לעקוב אחר כמה המלצות:
- פסטה ניתן לרכוש מוכנה או להכין לבד. מוצר איכותי מחנות לא יכול להיות זול, אז אתה צריך להיזהר מזיופים.
- במהלך העונה עדיף לקחת פטריות פורצ'יני גולמיות, אך בכל זמן אחר ניתן להשתמש במוצר בצורה מיובשת, כבושה, משומרת או קפואה.
- אין צורך להרתיח מראש פטריות פורצ'יני לפני הבישול; אם תרצה, אתה יכול להגביל את עצמך להרתיח את המוצר לא יותר מכמה דקות.
- עדיף לקחת פטריות פורצ'יני גדולות, ללא אזורים כהים או נזק. העיסה נבדלת בעובדה שהיא אינה מתכהה כאשר חותכים אותה בסכין.
- עדיף לשים במתכון חמאה 82% שומן ומשמן צמחי כדאי לבחור בשמן זית כתית מעולה.
- בצל אדום בסלט מוסיף מתיקות פיקנטית וקראנצ'יות נחמדה לפסטה.
- שבבי פרמזן משובחים משולבים עם פטריות טליאטלה ופורצ'יני. הגבינה מעניקה למנה ארומה מפתה מיוחדת ורוח איטליה.
- פלפל שחור ותבלינים אחרים יש לטחון במכתש מיד לפני הבישול, כך שהם יעניקו את כל הריחות לעיסה.
- הירוקים מוסיפים רעננות וקלילות מיוחדת למנה. אורגנו ובזיליקום עם פטרוזיליה נחשבים למסורתיים. למקוריות אפשר להוסיף מעט רוזמרין ומנטה ארומטית.
אטריות מחיטת דורום עם בולטוס
רכיבים
אפשר להשתמש בפסטה קנויה במתכון, אבל טליאטלה טבעית תוצרת בית תצא הרבה יותר טעימה.
לבישול אתה צריך:
- 1 ביצת עוף טרייה;
- 100 גרם קמח פרימיום;
- קורט מלח דק;
- פטריות פורצ'יני טריות או קפואות - 500 גרם;
- פרוסת חמאה במשקל 30 גרם;
- ראש בצל סגול;
- 2 שיני שום;
- 1 ענף רוזמרין טרי;
- ½ כוס (130 מ"ל) יין לבן יבש;
- 250 מ"ל (זכוכית) שמנת עם 33% שומן;
- 1 כף. ל. שמן זית כתית;
- 100 גרם שבבי פרמזן עדינים;
- פלפל שחור - לא חובה.
מתכון שלב אחר שלב לטליאטלה עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת
תהליך בישול:
- יוצקים קמח על מחצלת סיליקון, מוסיפים ביצה באמצע ומוסיפים מלח.
- ללוש במהירות את בצק הביצים הרך למשך 2 דקות. עוטפים את מסת הפלסטיק בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.
- על משטח עבודה נקי מרדדים את הבצק בעזרת מערוך מקומח לשכבה דקה. זה צריך לזרוח באור.
- חותכים את שכבת בצק הביצים לרצועות דקות, מפזרים קלות קמח ומועכים בידיים.
- נקו פטריות פורצ'יני טריות מאבק ולכלוך, אם חומר הגלם קפוא יש להפשיר אותו במקרר. ממיסים חתיכת חמאה במחבת מחוממת.
- קוצצים את הבצל המתוק לרבע טבעות דקות.
- כותשים את שיני השום עם הצד של סכין ומוסיפים אותן לחמאה המומסת יחד עם ענף רוזמרין. לאחר דקה מוסיפים לשמן בצל פרוס דק. מטגנים, תוך ערבוב, במשך 2 דקות על אש בינונית עד שהבצלים משחימים יפה.
- חותכים את פטריות הפורצ'יני לחתיכות בינוניות בגודל 1 ס"מ, וקוצצים דגימות קטנות לפרוסות דקות.חָשׁוּב! אם אין לכם פטריות טריות, אפשר להשתמש בפטריות קפואות; טעם המנה לא יושפע.
- מניחים את חתיכות הפטריות במחבת ומאדים את המיץ שהשתחרר על אש גבוהה. מערבבים את התערובת בעזרת מרית כדי שהפטריות לא יידבקו או יישרפו.
- מוסיפים פסטה למים רותחים, מומלחים קלות ומבשלים ללא ערבוב במשך 6 דקות. מסננים במסננת, שומרים ½ כוס נוזלים למקרה שהרוטב קצת יבש. אין לשטוף את הטליאטלה.
- כשכל הנוזלים העודפים מתאדים מהמחבת, מוצאים את השום והרוזמרין במסת הפטריות וזורקים. מוסיפים יין לתערובת וממשיכים לאדות על אש נמוכה.
- לאחר שהיין התאדה לחלוטין מהרוטב, מוסיפים שמנת כבדה ומערבבים את התערובת במחבת.
- ממליחים את הרוטב לפי הטעם, מפזרים פלפל ארומטי ויוצקים מעל שמן זית.
- בעזרת מלקחיים מניחים בזהירות את הטליאטלה לתוך רוטב השמנת עם הפטריות עד שהרוטב הארומטי מכסה לחלוטין את הפסטה.
- מגררים דק חצי מגבינת הפרמזן מעל הטליאטלה עם פטריות ושמנת.
- מערבבים את המנה ומכבים את האש על הכיריים.
מגישים בצלחת, משלימים את המנה עם פרוסות פרמזן, מגוררות בפייס ירקות, פלפל גרוס ולפי הטעם עלי בזיליקום עם עגבניות שרי.
טגליאטלה עם בולטוס
תכולת קלוריות
פסטה אינה מכילה הרבה קלוריות, שכן בהכנתה משתמשים בקמח חיטת דורום. הערך התזונתי מבוסס על תכולת השומן של השמנת, כמות הגבינה ואיכות הטליאטלה. מנה של 100 גרם מכילה 6.7 גרם חלבון, 10 גרם שומן ו-12.1 גרם פחמימות, ותכולת הקלוריות היא 91.7 קק"ל/100 גרם.
סיכום
טגליאטלה עם פטריות פורצ'יני היא מנה מתובלת ועשירה עם ארומה נעימה. פטריות עסיסיות מוסיפות עושר למנה, והרוטב הקרמי מחלחל עמוק לפסטה והופך אותה לארומטית וטעימה. שבבי פרמזן ותבלינים איטלקיים בהירים מעניקים לטליאטלה קסם מיוחד.
