תוֹכֶן
פטריית הפורצ'יני היא המלך בין כל מתנות היער. בעזרתו תוכלו להכין הרבה מנות טעימות ובריאות. אבל כדי לרצות את המשפחה שלך עם הטעם המעודן שלה, אתה צריך להבין כמה זמן לבשל את פטריות הפורצ'יני עד שהם מבושלים לחלוטין. על ידי שמירה על כללים פשוטים, תוכל לשמר את הארומה העשירה והבשרניות שלהם.
פטריות פורצ'יני צעירות טעימות ביותר כשהן מבושלות.
האם אפשר לאכול פטריות פורצ'יני גולמיות?
סוגים רבים של פירות יער נתונים בהכרח לטיפול חום ראשוני. ניתן לצרוך פטריות פורצ'יני ללא בישול ללא חשש לבריאותכם. במקרה זה, עדיף להשתמש רק כובעים. פירות טריים דלים בקלוריות, ולכן הם משמשים בתזונה. הם הולכים טוב עם ירקות ועשבי תיבול בסלטים.
האם צריך להרתיח פטריות פורצ'יני?
לאחר מיון וניקוי מוצרי היער, אנשים רבים אינם יודעים אם יש צורך להרתיח אותם או שהם יכולים להמשיך ישר לטיגון. כדאי גם להבין מה לעשות עם היבול שנקטף אם צריך להקפיא אותו.
את הפסולת שנדבקת למכסים מגרדים בסכין. בדגימות ישנות, יש לחתוך את החלק הצינורי. לאחר הבישול הוא הופך להיות רירי. ישנה גם סבירות גבוהה שחרקים הטילו בו ביצים.
יש צורך להשרות ולשטוף את גופי הפרי כמה שפחות, שכן הם סופגים נוזלים היטב וכתוצאה מכך הופכים להיות רכים מדי וחסרי צורה. כובעים גדולים נחתכים לחלקים שווים, והרגליים נחתכות לעיגולים.
כדי להפוך את המנה המוגמרת להיראות אטרקטיבית יותר, עדיף להרתיח את הרגליים והכובעים בנפרד.
האם צריך להרתיח פטריות פורצ'יני לפני הטיגון?
פטריות פורצ'יני גדלות ביער, ולכן הן סופגות את כל החומרים שמסביבן. לרוב, היבול נקצר ליד הכביש, שם יש ריכוז מוגבר של תוצרי בעירה בנזין באוויר.
טיפול בחום עוזר להפיק כמות גדולה של חומרים מזיקים מפטריות. גם אם גופות הפרי נאספו במקום ידידותי לסביבה, יש להרתיח אותן כדי להרוג כל מיני חיידקים.
פטריות סופגות לא רק רעלים מהסביבה ויחד עם משקעים, אלא גם את תוצרי פעילותן החיונית.לכן, גם אם היבול נקטף בסבך עמוק, עדיף להרתיח אותו כדי להיפטר מכל החומרים המיותרים שעלולים להשפיע לרעה על הגוף.
האם פטריות פורצ'יני מבושלות לפני ההקפאה?
לפני הקפאת פטריות, כל אחד מחליט בעצמו אם להרתיח אותן או לא. כשהם גולמיים, הם יתפסו הרבה יותר מקום במקפיא. אבל בחורף מספיק להוציא את המוצר המבושל, להפשיר אותו ולהשתמש בו להכנה נוספת, מה שתקצר משמעותית את הזמן.
לבישול יש לבחור גופי פרי חזקים וצפופים
איך לבשל פטריות פורצ'יני בצורה נכונה
פטריות פורצ'יני טריות חייבות להיות מבושלות בצורה נכונה. לפני שמעבירים אותם לטיפול בחום, יש צורך:
- לשטוף ביסודיות;
- להסיר את הזיהום הנותר;
- לחתוך חלקים מהרגליים שהיו באדמה;
- לחתוך את הכובעים.
לעתים קרובות מאוד הפירות נאכלים על ידי תולעים, ולכן יש לחתוך את האזורים הפגועים. כדי להיפטר מחרקים ותולעים שלא שמים לב אליהם, פטריות פורצ'יני מושרות במים מומלחים לכל היותר חצי שעה. אתה לא יכול לשמור אותו יותר זמן, אחרת גופי הפרי יהפכו רטובים ולא מתאימים לצריכה.
דגימות גדולות נחתכות למספר חלקים, בעוד שדגימות קטנות אינן מופרדות מהגבעולים שלהן. הם נשלחים למים ומומלחים. מבשלים על אש בינונית. כשהנוזל רותח נוצר קצף רב על פני השטח, שממנו עולים הפסולת שנותרה. לכן, הוא מוסר מיד. לאחר מכן, האש מועברת למינימום. הבישול נמשך כחצי שעה תוך ערבוב קבוע ומסיר את הקצף.
אתה יכול לבשל פטריות בשיטה אחרת. כדי לעשות זאת, מלא אותם במים קרים. הוסף קצת מלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן, מסירים מהאש ומשאירים במים רותחים עד להתקררות מלאה.לאחר מכן, רוקנו את הנוזל ושטפו היטב את המוצר.
לפני הבישול, פירות היער מנקים ביסודיות ממזהמים.
כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני
זמן הבישול המינימלי של פטריות פורצ'יני, בהתאם לגודלן, הוא חצי שעה. עדיף לא לנקז את המרק, אלא להשתמש בו להמשך הכנת המרק.
אתה לא יכול לבשל את המנה הבאה במרק שנותר, שכן לאחר בישול כזה פטריית הפורצ'יני תהפוך למרירה ותכהה משמעותית.
תבלינים שנוספו למים יעזרו לשפר את הטעם של פטריות פורצ'יני:
- טימין;
- רוזמרין;
- מָיוֹרָן;
- ג'ינג'ר;
- שום.
כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני עד לריכוך
גופי פרי מבושלים לחלוטין משמשים לטיגון, פיצה, ומוסיפים לסלטים, מאפים, מרקים וצלי. אבל כדי לא לגרום נזק לבריאות שלך, ולא לבשל יותר מדי את המוצר במים רותחים, אתה צריך לדעת את המתכון לפטריות פורצ'יני מבושלות.
מוצרים נדרשים:
- פטריית פורצ'יני - 5 ק"ג;
- שורש חזרת;
- שום - 4 שיני;
- מלח - 270 גרם;
- שמיר - 30 גרם טרי;
- בצל - 1 גדול.
תהליך בישול:
- סדר את גופי הפרי. השאר רק צפופים ולא פגומים.
- למילוי מים. מוסיפים שמיר, חזרת, שיני שום ובצל שלם קלוף.
- מרתיחים דגימות קטנות למשך חצי שעה וגדולות כשעה. הסר קצף כל הזמן.
- מוציאים את הפירות בעזרת כף מחוררת. מעבירים למסננת ושוטפים. כתוצאה מכך, פטריות הפורצ'יני יתבררו ארומטיות מפתיעות ונעימות לטעם.
גופי פרי קטנים מבושלים יחד עם הגבעולים
כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני יבשות
יש למלא את המוצר המיובש במים ולהשאיר למשך שלוש שעות.במהלך זמן זה, העיסה תתנפח, וניתן להסיר בקלות את חלקיקי הפסולת שהצטברו על פני השטח. יש לסנן את הנוזל ולשפוך בחזרה לפטריות. אם המים מתלכלכים מדי, עדיף להחליף אותם. אבל במקרה זה, המנה המוגמרת תתברר פחות עשירה וטעימה.
אחרי זה אתה צריך לשים אותו על אש בינונית. ממליחים ומוסיפים את התבלינים האהובים עליכם. לפני הבישול, אתה צריך לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות במשך חצי שעה לאחר שהנוזל רתח.
אם אתה מתכנן להוסיף את המוצר היבש לתבשיל, אתה לא יכול להרתיח אותו, אבל לאחר ההשריה, השתמש בו מיד לבישול
במהלך תהליך הבישול, העיסה תשחרר כמות מספקת של מיץ, שתעזור לתת למנה המוגמרת את הארומה והטעם הדרושים.
כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון
פטריית פורצ'יני מסווגת בקטגוריה הגבוהה ביותר, מכיוון שהיא מכילה אלמנטים שימושיים רבים, בעלת ארומה נעימה וטעם בולט. אבל העובדות המפורטות לא אומרות שאתה יכול לדלג על תהליך הטיפול בחום.
לרוב, גופי הפרי מטוגנים בתוספת בצל ומגישים עם תפוחי אדמה או דייסה. חשוב שהבשר של הפטריות יישאר דחוס וטעים. לכן, אתה צריך לבשל פטריות פורצ'יני גולמיות בצורה נכונה.
הם מלאים במים כך שהנוזל מכסה לחלוטין את העיסה. שולחים לאש בינונית ומחכים לרתיחה. לאחר מכן, מופיע קצף על פני השטח, אשר תמיד מוסר, ולאחר מכן מלוחים ותבלינים מתווספים. המשך לבשל עד לסיום. פירות קטנים מבושלים במשך חצי שעה, וגדולים במשך 45 דקות.
מכיוון שהמוצר יעבור טיפול חום נוסף בצורת טיגון, אין צורך להחליף את המים בתהליך הבישול. כמו כן, אין לבשל יתר על המידה, אחרת העיסה שאיבדה את צפיפותה תתפרק במהלך הטיגון.
אם הפטריות מומלחות יתר על המידה במהלך הבישול, עליך להחליף את המים ולבשל את גופי הפרי במשך שבע דקות. לאחר מכן, שטפו אותם היטב. כל עודף המלח ייעלם עם המים.
מרתיחים את גופי הפרי על אש בינונית
כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה
אנשים רבים לא יודעים איך לבשל פטריות פורצ'יני להקפאה וכמה זמן צריך להשקיע בתהליך זה. אם תבשל אותם יתר על המידה, הפירות יאבדו כמה תכונות מועילות. ראשית, גופי הפרי נשטפים ומנקים, רק לאחר מכן הם מתחילים להתבשל.
מוצר היער המוכן מונח במים. הנוזל צריך לכסות אותו מעט. עבור 1 ק"ג פטריות פורצ'יני מוסיפים 40 גרם מלח גס.
לאחר הרתיחה נוצר נפח גדול של קצף, אותו מסירים בעזרת כף מחוררת. האות שהגיע הזמן לסיים את הבישול הוא כאשר כל גופי הפרי שוקעים לתחתית. אי אפשר לדלג על סוף התהליך, שכן הפטריות לא יהיו ארומטיות וטעימות.
אין צורך להחליף את המים בתהליך הבישול, שכן בעתיד המוצר יעבור טיפול חום נוסף
כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני לפני הכבישה
הודות לחומרים משמרים, שהם חומץ וחומצת לימון, המוצר הכבוש שומר על צפיפות העיסה, הארומה והטעם המדהימים שלו.שיטת קציר זו דורשת מחזור מלא של טיפול בחום, שכן במהלך תהליך הכבישה העיסה רוויה היטב במלח. לכן, הפטריות חייבות להיות מבושלות לחלוטין.
ישנן מספר אפשרויות לבישול פטריות פורצ'יני טריות לשימורים:
- פטריות פורצ'יני מבושלות בנפרד. כשהם מוכנים לחלוטין, יוצקים אותם במרינדה ומעקרים.
- את גופי הפרי מבשלים מיד במלח. שיטה זו עדיפה יותר, שכן הפטריות במקרה זה רוכשות טעם עשיר יותר.
ללא קשר לשיטה שנבחרה, פירות היער חייבים להיות מבושלים בצורה כזו שהעיסה תהיה מבושלת לחלוטין. הזמן תלוי בגודל פטריות הפורצ'יני. דגימות קטנות מבושלות בשלמותן והתהליך אורך 35 דקות לאחר שהנוזל רתח. אבל פירות גדולים צריכים להתבשל זמן רב יותר. לאחר שהמלח מתחילה לרתוח, מבשלים על אש נמוכה במשך 50 דקות.
אתה יכול לקבוע שגופי הפרי המיועדים לכבישה מוכנים לחלוטין לפי הסימנים הבאים:
- כל פטריות הפורצ'יני התיישבו בתחתית. במהלך תהליך הבישול, יש לערבב אותם כל הזמן, מכיוון שהם יכולים להידבק לתחתית ולהישרף;
- צבע מי מלח. כאשר גופי הפרי מוכנים לחלוטין, הוא הופך שקוף. כדאי לזכור שבתהליך ערבוב המרכיבים התערובת עלולה להיראות עכורה.
פירות היער יהיו מוכנים לחלוטין כאשר התמלחת תהיה קלה.
כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני לכבישה
המלחה היא הדרך הטובה ביותר לשמר את המוצר בחורף. לפני שמתחילים לבשל, יש להרתיח את פירות היער. ראשית, גופי הפרי ממוינים לפי גודל, מנוקים ודגימות גדולות מחולקות לחלקים. חיתוך מראש מאפשר לראות את מצב העיסה בפנים.אם יש תולעים, אז דגימות כאלה נזרקות.
יש להרתיח את המוצר המוכן במים מומלחים. אין צורך להוסיף הרבה מלח, שכן במהלך ההמלחה העיסה תהיה רוויה מספיק במלח הארומטי. בממוצע מוסיפים 5 גרם מלח ל-3 ליטר נוזלים בתהליך הבישול. אם יש חשש להמלחת יתר של המוצר, אז אתה יכול, באופן כללי, לא להמליח אותו בזמן הטיפול בחום.
חלקי פטריות גדולים וקטנים צריכים להתבשל בנפרד, מכיוון שיש להם זמני בישול שונים. קיים סיכון שבזמן שהנתחים הגדולים מבושלים, הקטנים כבר יתבשלו יתר על המידה ויאבדו את טעמם. אם תסיר אותו מהאש מוקדם יותר, ותשאיר כמה פטריות לא מבושלות, אז כל הכנת החורף תתדרדר במהירות.
להכנה איכותית של פטריות פורצ'יני מלוחות, הן נשטפות תחילה ולאחר מכן מנקות. פסולת גדולה מוסרת מפירות קטנים, וקליפה דקה מהגבעולים מוסרת מדגימות בוגרות. אם אינך בטוח בטוהר גופי הפרי, עליך להשרות אותם במים מטוהרים למשך חצי שעה. כך תוכלו להסיר אפילו את הפסולת הקטנה ביותר מהעיסה.
אפשר להרתיח את הפירות שלמים. הזמן יהיה תלוי בגודלם. אם הם גדולים, התהליך ייקח 50 דקות, אבל דגימות קטנות יהיו מוכנות לחלוטין תוך חצי שעה.
לפני הבישול, גידולי היער ממוינים לפי גודל
מדוע פטריות פורצ'יני הופכות לירוקות בעת בישול?
אם פטריות הפורצ'יני מחמצות במהלך הבישול או בהפשרה לאחר ההקפאה, אסור לאכול אותן. קיים סיכון גבוה להרעלת מזון, שבהחלט תנחית אותך במיטת בית חולים.אין צורך לנסות בדרכים שונות להסיר את הפגם שהופיע, שכן שום דבר לא יוכל להסוות אותו.
המראה של טעם לוואי מעיד על כך שפטריית הפורצ'יני התדרדרה. הסיבה לכך עשויה להיות אחסון לא תקין של מוצר קפוא או טרי, כמו גם עיבוד ראשוני באיכות ירודה.
אם פטריית פורצ'יני הופכת לירוקה במהלך הבישול, אז אתה לא צריך להיבהל, ופחות לזרוק אותה. זוהי תגובה נורמלית לטיפול בחום. לרוב, הכובע של פטריית פורצ'יני עשוי להפוך לירוק. לשמירה על הצבע הטבעי, לפני הכנסת גופי הפרי למים רותחים, מוסיפים 5 גרם חומצת לימון לכל 10 ליטר נוזל. כך היבול שנקטף ישמור על צבעו וארומה. כמו כן, כדי למנוע מפטריית הפורצ'יני להפוך לירוקה לאחר הבישול, אין צורך לבשל אותה יתר על המידה.
לבישול, לא ניתן להשתמש בכלי ברזל יצוק, פח או נחושת, שכן במהלך תהליך הבישול הם יכולים להשפיע על הטעם והצבע של מוצר היער.
לרוב, פטרייה לבנה גדולה שגדלה ביער ליבנה או מעורב מקבלת גוון ירוק במהלך הבישול. דגימות הגדלות ביערות אורנים בדרך כלל אינן משנות צבע.
גופי פרי, בעלי צבע אדום-חום עשיר כשהם טריים, יכולים לקבל גוון ירוק בבישול בתוספת חומץ.
אם יש ולו ספק קטן שהפטרייה עשויה להיות שקרית, עדיף להיפטר מכל אצווה של קציר היער שאיתו בושלה הדגימה החשודה.
בעת ניקוי פטריות, אתה תמיד צריך לשים לב לחלק הספוגי של המכסה. אם הוא ורדרד, אז הדגימה הזו היא בהחלט רעילה ואינה מתאימה למזון. אפשר גם לחתוך חלק מהכובע ולטעום עם הלשון. אם יש לה טעם מר, אז יש לזרוק את הפטרייה הזו.
סיכום
פטריות פורצ'יני חייבות להיות מבושלות בצורה נכונה. מוצר לא מבושל עלול לגרום להרעלה, בעוד שמוצר מבושל יתר על המידה יהפוך רך מדי ויאבד את טעמו וארומה. פירות היער מסווגים כמזון כבד, ולכן, על מנת לא לשבש את תפקוד מערכת העיכול, יש לצרוך אותם במתינות. כדי להפוך את טעמם לנעים ועשיר יותר, מומחים מאפשרים להוסיף כמות קטנה של תבלינים ותבלינים להרכב.
