תוֹכֶן
פטוצ'יני הוא סוג פופולרי של פסטה, אטריות דקות ושטוחות שהומצאו ברומא. האיטלקים מכינים לעתים קרובות את הפסטה הזו עם פרמזן מגורר ועשבי תיבול טריים, אבל פטריות הן התוספת הטובה ביותר. ניתן להגיש את המנה גם ברוטב שמנת או שמנת חמוצה.
אפשר לקשט את המנה בגבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים (כוסברה, בזיליקום)
סודות בישול פטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני
הפסטה הראשונה נעשתה בעבודת יד בעזרת כלים זמינים. פטוצ'יני עשוי מיריעות בצק שטוחות חתוכות לחוטי סרט (המכונה "פטוצ'ה"). אלו הם ספגטי רחב, הודות למרקם הדחוס שלהם הם לא נרטבים מתחת לרטבים.
יש להכין בקפידה את פטריות הפורצ'יני לפני הבישול: לשטוף במים זורמים, לקצץ את הגבעול, להסיר כתמים כהים. בסיום ההליך רצוי לבצע חתך מסודר בתחתית כדי לראות אם נותרו מעברים מהתולעים.
מתכונים לפטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני
כדי להרתיח אטריות מקמח ביצים, 5 דקות יספיקו. ניתן להשתמש בתבלינים בעת הבישול. עשבי תיבול איטלקיים פופולריים: בזיליקום, עשב לימון, רוזמרין, מלוח. משתמשים בתבלינים טריים ומיובשים באופן פעיל.
פטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת
למנה זו אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- שמנת כבדה - 680 מ"ל;
- פסטה - 170 גרם;
- פרמזן מגורר - 100 גרם;
- שמן זית - 90 מ"ל;
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 50 גרם;
- שמפיניון - 25 גרם;
- בְּצַלצָל;
- עלי פטרוזיליה טריים.
אפשר להוסיף אגוז מוסקט טחון לחטיף.
תהליך בישול:
- יוצקים פטריות מיובשות עם כוס מים ומבשלים על אש נמוכה 13-17 דקות.
- מסננים במסננת דקה, אין להשליך את הנוזל.
- מרתיחים פסטה במי מלח, מניחים בצד.
- מטגנים בצלצלי שאלוט קצוצים בשמן זית, מוסיפים פרוסות שמפיניון.
- מבשלים 50-70 שניות, יוצקים שמנת כבדה על המרכיבים.
- מבשלים, תוך ערבוב, על אש בינונית במשך 3-5 דקות. מפזרים גבינה.
- מניחים את האטריות המוכנות, פרוסות פטריות הפורצ'יני לתוך המחבת, מערבבים כך שהקרם יכסה באופן שווה את כל מרכיבי המנה.
פטוצ'יני עם עוף ופטריות פורצ'יני
הרוטב החריף משלים את התוספת ומדגיש את הטעם והמרקם של בשר עוף רך.
מוצרים בשימוש:
- פילה עוף - 400 גרם;
- פטוצ'יני - 150 גרם;
- אספרגוס - 115 גרם;
- שמנת כבדה - 100 מ"ל;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 30 גרם;
- בצל לבן או צהוב;
- שן שום.
אפשר להחליף את האספרגוס בשעועית ירוקה
תהליך בישול:
- יוצקים מספיק מים רותחים על פטריות מיובשות, משאירים למשך 25-30 דקות, מסננים.
- מטגנים בצל ושום קצוצים עד לריכוך.
- מוסיפים פילה עוף, מבשלים 8-10 דקות, הופכים מדי פעם כדי שהבשר יטוגן בצורה אחידה.
- טורפים פנימה באיטיות את השמנת ומבשלים 5-10 דקות או עד שהרוטב מסמיך. מתבלים לפי הטעם בתבלינים (טרגון, אבקת שום).
- מכינים פטוצ'יני לפי הוראות האריזה ומסננים.
- מטגנים אספרגוס עם שמן זית או מרתיחים במים רותחים 1-3 דקות.
למנה אפשר להוסיף כמה חצאים של עגבניות שרי עסיסיות וכפית. מיץ לימון.
פטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני ובייקון
המתכון למנה איטלקית קלאסית כולל את המרכיבים הבאים:
- פטוצ'יני או לינגוויני - 200 גרם;
- שמנת או חלב - 100 מ"ל;
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 40 גרם;
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- שמן כמהין - 10 מ"ל;
- נקניק או קותל חזיר.
אתה יכול להשתמש לא רק בפטוצ'יני, אלא גם בספגטי או בטליאטלה
תהליך בישול:
- מבשלים פסטה במי מלח לפי הוראות האריזה. חָשׁוּב! לאחר שהמים רותחים, ייקח לפסטה 3-4 דקות לבשל.
- בזמן שהפסטה מתבשלת מטגנים את הבייקון הקצוץ בכף שמן על אש בינונית עד שהבשר שומני ופריך.
- מוסיפים חתיכות פטריות ומבשלים 5-8 דקות על אש בינונית.
- מניחים פסטה חמה במחבת, מוסיפים שמן כמהין ושמנת, מערבבים בעדינות.
אטריות שטוחות סופגות במהירות רוטב. כדי שהרוטב הקרמי יהיה פחות סמיך ומרוכז, ערבבו אותו עם מים או מרק.
פטוצ'יני עם קרם פטריות פורצ'יני
רוטב שמנת עדין יגרום אפילו למנה פשוטה להיראות כמו מסעדה.לכן, הוא מתווסף לא רק לפסטה, אלא גם לאורז, קוסקוס ותפוחי אדמה.
מוצרים בשימוש:
- פטוצ'יני - 180 גרם;
- שמנת כבדה - 90 מ"ל;
- פרמזן מגורר - 60 גרם;
- פטריות פורצ'יני מיובשות - 35 גרם;
- חמאה - 30 גרם;
- שום, שאלוט.
המנה עדיף להגיש טרי, מיד לאחר ההכנה.
תהליך בישול:
- יוצקים מים רותחים על הפטריות ומניחים ל-20 דקות לריכוך. מסננים, אך מניחים בצד את המים המכילים את הפטריות לרוטב.
- מבשלים את הפסטה בסיר עם מי מלח רותחים עד שהיא אל דנטה.
- ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את קוביות הבצל עד להזהבה (2-4 דקות).
- מוסיפים פרוסות פטריות, מבשלים 2 דקות.
- מוסיפים 100-180 מ"ל של נוזל מוכן ושמנת, מבשלים עד שהרוטב הבהיר מסמיך.
- מעבירים את הפסטה המוגמרת למחבת ומערבבים היטב. מתבלים בגבינה ותבלינים ארומטיים.
הרוטב הסמיך מוגש לרוב עם סטייקים בשריים ותבשילי ירקות. זה יכול לשמש גם כבסיס למרק שמנת.
תכולת קלוריות של פטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני
מנה אחת של אטריות מכילה כ-200 קלוריות. תוספת לפסטה יכולה להיקרא דיאטטית אם מוגשת עם הרטבים הנכונים. מספר הקק"ל ל-100 גרם של פטריות פורצ'יני הוא 25-40. הם מכילים ויטמיני B ומינרלים, כולל אשלגן, מגנזיום וזרחן.
סיכום
פטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני הוא שילוב גסטרונומי טעים שניתן להשלים עם בשר (עוף, בייקון או חזיר), מגוון ירקות ורוטב חריף. המנה הזו היא לא רק מזינה, אלא גם תזונתית, מכיוון שהיא מכילה מזונות דלי קלוריות. ניתן לשנות בקלות מתכונים קלאסיים ולהתנסות בתיבולים.
