תוֹכֶן
למתכון קציצת חלב הציפורים אין מכנה משותף עם הקינוח הנושא שם דומה - מלבד האסוציאציה למרקם עדין ואוורירי בצורה יוצאת דופן. אין מידע אמין על הסיבה למנה החמה נקראת כך; ככל הנראה, זה נובע מנוכחות של עוף טחון בהרכב.
איך לבשל קציצות חלב עופות
מנה טעימה ועסיסית אפשר להשיג רק מהמרכיבים הנכונים ובהתאם לכמה טיפים חשובים של שפים מנוסים. קציצות העופות העדינות ביותר עשויות בדרך כלל מעוף טחון או תערובת של עופות וחזיר. יש לא מעט מתכוני בישול, אבל כולם מאוחדים ברעיון משותף. המתאבן החם הוא קליפה של בשר טחון עם מילוי עסיסי בפנים.
למילוי משתמשים במרכיבים שונים - ביצים, גבינה, עשבי תיבול.
החלק העליון של חומר העבודה מגולגל בפירורי לחם, ואז מטוגן בשמן צמחי. הלחם עוזר לשמר את העסיסיות של הבשר הטחון, מה שהופך את המנה לרכה וטעימה להפליא.
מתכון קלאסי לקציצות עוף חלב ציפורים
המתכון המסורתי להכנת קציצות רכות עם מילוי טעים להפליא בפנים הוא מאוד פופולרי.כל המרכיבים הדרושים נגישים למדי; כדאי ללכת לסופר הקרוב עבורם. חשוב להקפיד על טריות בשר העוף. פני השטח של הפילה צריכים להיות בצבע בהיר, ללא חבורות או כתמים, ללא ריח לא נעים או סימני הידרדרות אחרים.
מוצרים טריים ואיכותיים להכנת חטיפי בשר במרקם רך להפליא
המרכיבים הבאים נדרשים:
- פילה חזה עוף - 800 גרם;
- ביצים - 5 יח';
- תערובת של פירורי לחם וקמח - 100 גרם;
- חלב - 2 כפיות;
- שום - 2 שיני;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- פטרוזיליה ושמיר טריים - צרור אחד;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- השלב הראשון הוא הכנת המילוי. מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה. מרתיחים 2 ביצים, מצננים, מגררים לקערה עם גבינה. קוצצים דק את הפטרוזיליה והשמיר ומערבבים עם שאר חומרי המילוי. מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר, מוסיפים מעט מלח, מערבבים את המילוי עד שהוא מגיע לעקביות של פלסטלינה רכה. יוצרים מהתערובת המוכנה כדורים קטנים ומכניסים את החתיכות למקפיא לצינון.
- השלב השני הוא הכנת הבשר הטחון. אתה צריך לטחון את פילה העוף במטחנת בשר, להקציף ביצה אחת, להוסיף מלח לפי הטעם, וקורט פלפל שחור. מערבבים את המסה המתקבלת ביסודיות, מוסיפים 2-3 כפות פירורי לחם לעובי.
- מכינים את הבלילה - טורפים את שאר הביצים לקערה עמוקה, יוצקים פנימה 2 כפיות חלב, מערבבים.
- יוצרים קציצות. מכינים בידיים רטובות לחם שטוח קטן, עוטפים בו את המילוי הצונן, מגלגלים בקמח, ואז בפירורי לחם.
- מטגנים את החתיכות במחבת חמה עם שמן צמחי משני הצדדים.מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש למשך 20-30 דקות לאידוי.
קציצות חלב עופות מעוף טחון
המתכון הבא דומה לקלאסי, שיטת הבישול שונתה מעט, ונוספו כמה מרכיבים חדשים. שינויים קטנים אלו הוסיפו עושר וטעם למנה.
עבור בשר טחון תזדקק למוצרים הבאים:
- פילה עוף - 500 גרם;
- בצל - 2 יח';
- ביצה - 1 יחידה;
- שום - 4 שיני;
- לחם חיטה - 2 פרוסות;
- חלב - 100 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- פירורי לחם - 6 כפות. ל.;
- מלח לטעימה.
כל המוצרים להכנת קציצות עסיסיות זמינים ולא יקרים
תהליך בישול מפורט:
- בכוס נפרדת יוצקים חלב על פרוסות לחם לבן.
- חותכים את חזה העוף לחתיכות קטנות, טוחנים במטחנת בשר יחד עם בצל ושום.
- מוסיפים לבשר את הביצה, הלחם ספוג בחלב, כמו גם מלח ופלפל שחור גרוס, מערבבים את התערובת לתערובת אחידה.
- בעזרת פירורי לחם, מביאים את טחון העוף הנוזלי למרקם סמיך מאוד. זה לוקח בערך 5-6 כפות של לחם.
לאחר מכן, אתה צריך לשים את הבשר הטחון בצד ולהתחיל להכין את המילוי. תזדקק למוצרים הבאים:
- גבינה הולנדית - 150 גרם;
- ביצים מבושלות - 2 יח';
- חמאה - 100 גרם;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- שמיר - חבורה אחת;
- מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
יש לדאוג מראש לזמינות כל מרכיבי המילוי ולמדוד את הכמות הנדרשת של כל מוצר.
תהליך הכנת המילוי:
- מגררים גבינה וביצי עוף על פומפיה דקה.
- קוצצים פטרוזיליה ושמיר.
- מערבבים את החומרים המוכנים עם חמאה רכה.
- יוצרים כדורים קטנים ומכניסים למקרר.
שלב ההכנה האחרון יהיה הבלילה. אתה צריך לערבב 2 ביצים ו-2-3 כפות בקערה. ל. מיונז שמן. מוסיפים לתערובת המעורבלת 3 כפות קמח וקורט אבקת אפייה, מביאים את הבלילה לתערובת חלקה. במידת הצורך מוסיפים עוד קמח, התערובת לא צריכה להיות נוזלית.
מכינים מהבשר הטחון עוגה שטוחה, מכניסים פנימה את המילוי, מגלגלים לכדור. על משטח שטוח, תנו לחלקי העבודה צורה משולשת. מחממים מחבת משומנת בשמן צמחי. מצפים את קציצות העופות בבלילה ומטגנים משלושת הצדדים. עדיף להפוך באמצעות מלקחיים או מרית.
הקציצות מקבלים את הצורה הרצויה ומצופים בבלילה סמיכה לפני הטיגון בשמן.
קציצות עסיסיות חלב עופות מבשר חזיר טחון
אפשר לסטות מעט ממתכונים מסורתיים ולהכין מנה חמה עסיסית מבשר חזיר טחון. במקרה זה, סדר הבישול אינו משתנה. ראשית, מערבבים את המילוי מגבינה, ביצים, עשבי תיבול ותבלינים. לאחר מכן מכינים את הבשר הטחון. אתה צריך לטחון 800 גרם חזיר, 2-3 בצלים, 4 שיני שום במטחנת בשר. מוסיפים לתערובת המגולגלת לחם לבן ספוג בחלב, ביצה, מלח ופלפל שחור גרוס.
יוצרים בידיים רטובות עוגות שטוחות, מכניסים פנימה את המילוי ומכינים קציצות סגורות. מגלגלים את חלקי העבודה בקמח או בפירורי לחם, מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים, ואז לאדות מעט מתחת למכסה או בתנור שחומם מראש.
קציצות עוף מחלב עופות עם עשבי תיבול
במתכון זה הבשר הטחון מורכב מעוף וחזיר, ובמילוי נעשה שימוש בעשבי תיבול טריים, ביצים מבושלות ומעט גבינה קשה.אתה צריך לטחון 500 גרם פילה עוף ו-500 גרם שקדי חזיר במטחנת בשר או בלנדר. הוסף לבשר הטחון 1-2 ראשי בצל מגולגל, 4 שיני שום, 2 פרוסות לחם לבן שהושרו קודם לכן בחלב וביצה גולמית. למילוי קוצצים דק עשבי תיבול טריים, ביצים וגבינה, מוסיפים לתערובת חמאה רכה ויוצרים כדורים נפרדים. בידיים רטובות, מכינים קציצות מהבשר הטחון ומהמילוי, מגלגלים בלחם, מטגנים בשמן צמחי עד לבישול. אם יש צורך, מאדים מעט את הקציצות מתחת למכסה.
סיכום
מתכון קציצת חלב הציפורים בהחלט יוסיף לאוסף המתכונים המשפחתיים. קציצות עסיסיות טעימות עם תוספת של ירקות טריים, אורז, תפוחי אדמה או כוסמת הם אופציה טובה לארוחת צהריים דשנה.
