תוֹכֶן
פטריית האזוב קיבלה את שמה בזכות "אהבתה" לאדמות טחב, מכיוון שהיא גדלה כמעט אל פני השטח של האזוב עם גבעול קצר ועבה. אם אתה לוחץ על חלק כלשהו של גוף הפרי או עושה חתך, אז יופיע שינוי צבע כחול אופייני במקום הזה, המבדיל אותו מפטריות אחרות. פטריות אזוב מטוגנות עם תפוחי אדמה היא מנת הפטריות הפופולרית ביותר שהוכנה בכל העולם.
הם גדלים גם באמריקה וגם באירופה. ישנם כ-18 מינים של גלגלי תנופה (Xerocomus). ישנם כשבעה ברוסיה, המתגוררים בסיביר, באורל ובמזרח הרחוק.
הכנת פטריות אזוב לטיגון
מדובר בדגימות די גדולות, המגיעות לגובה של 12 ס"מ, עם היקף כובע של 15 ס"מ. הטעם והריח של פטריות אזוב דומים לפרי.
גם הכובע וגם הגבעול של הפטרייה נחשבים למאכל. לפני הצריכה, הפירות עוברים עיבוד: פני הכובע והגבעול מנקים מעור צבעוני. מכיוון שגלגלי תנופה מנוקים באים במגע עם אוויר לאחר העיבוד, הם מתכהים במהירות. כדי למנוע את זה, הכינו מיכל עם מים קרים והוסיפו 1 כפית לליטר. מלח ו-2 גרם חומצת לימון.מניחים שם פטריות קלופות.
איך לטגן פטריות אזוב
ככלל, פטריות אזוב מטוגנות עם שמנת חמוצה, תפוחי אדמה, בצל ואפילו בשר. טעמם של גופי הפרי מזכיר לרוב פטריות פורצ'יני. בנוסף, הם לא הופכים רפויים במהלך הטיגון, שכן המרקם של פטריות אזוב צפוף ואידיאלי למנות כאלה.
מתכון פשוט לפטריות אזוב מטוגנות
למנת הפטריות הפשוטה ביותר תצטרך:
- פטריות גלגל תנופה - 500 גרם;
- בצל - 1 ראש;
- גזר - 1 יחידה;
- שום - שן אחת;
- שמן חמניות - 3 כפות. ל.;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מקלפים את הפטריות מהסרט, שוטפים וחותכים ל-2-3 ס"מ.
- תן לזה להתבשל במשך 20 דקות, הוספת חומץ (1 כף. 9%), להחליק את הקצף.
- לוקחים קלחת או מחבת עבה, מוסיפים שמן ומטגנים עד להזהבה.
- מגררים את הגזר ומוסיפים לבצלים. ברגע שהוא נהיה רך מוסיפים פטריות קצוצות ומבושלות.
- מטגנים יחד עוד 30 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
- סוחטים או קוצצים דק את השום ומוסיפים לטיגון 2 דקות לפני ההכנה.
- ממליחים ומפלפלים את המנה.
פטריות אזוב מטוגנות עם תפוחי אדמה
למנה זו, אין צורך להרתיח את הפטריות קודם. השילוב של גופי פרי פריכים ותפוחי אדמה רכים פריכים הוא קלאסיקה.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- גלגלי תנופה - 300 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- שמן צמחי - 6 כפות. ל.;
- חמאה - 30 גרם;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
הכנה:
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לרצועות, מוסיפים מלח ומטגנים בשמן צמחי עד להשחמה קלה.
- שוטפים את פטריות האזוב וקוצצים גס.
- במחבת נפרדת, ממיסים את החמאה ומוסיפים שמן צמחי. מטגנים את הבצל, ואז מוסיפים את פטריות האזוב.
- ברגע שעודפי הלחות מהפטריות התאדו, מעבירים אותן לטיגון עם תפוחי האדמה המטוגנים.
- מבשלים יחד עוד 10 דקות.
פטריות אזוב מטוגנות עם שמנת חמוצה
את המנה הזו, בדיוק כמו הקודמת, מכינים בלי לטגן קודם את פטריות האזוב. בשביל זה תצטרך:
- גלגלי תנופה צינוריים – 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים בינוניים;
- חמאה - 100 גרם;
- שמנת חמוצה - 250 גרם;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- שוטפים כל עותק של זבוב האזוב בזהירות מתחת למים זורמים וסוחטים קלות.
- קוצצים גס.
- מניחים חמאה במחבת עמוקה וממתינים עד שהיא נמסה.
- מניחים שם פטריות. למרות שהם סחטו היטב, עדיין תיווצר עודף לחות. מטגנים כ-30 דקות ללא מכסה, עד שפירות היער מאבדים מסתם פי 2.
- ממליחים את הפטריות, קוצצים דק את הבצל ומוסיפים לפטריות.
- מטגנים את גופי הפרי יחד עם הבצל כ-15 דקות על אש גבוהה.
- מנמיכים את האש, יוצקים שמנת חמוצה, מוסיפים עלה דפנה, מלח ופלפל ומבשלים הכל יחד עוד 10 דקות.
המנה מוכנה, אם רוצים אפשר להוסיף תיבול חמלי-סונלי או תבלינים אחרים.
פטריות אזוב מטוגנות עם בשר
בעונת הפטריות אפשר לבשל משהו לבבי, בריא ועם טעם יוצא דופן. לדוגמה, בשר חזיר עם מוצרי יער. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:
- פטריות - 500 גרם;
- בשר חזיר ללא עצמות - 350 גרם;
- שמן חמניות - 3 כפות. ל.;
- כוסברה מיובשת, מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- סוכר חום - 1 כפית;
- קמח - 1 כפית;
- רוטב סויה - 1 כף. ל.
הכנה:
- מנקים את הפטריות ושוטפים מתחת למים.בנפרד, מרתיחים 1.5 ליטר מים ומבשלים שם את הפטריות במשך 15 דקות, ואז מסננים את המים ושוטפים את הפירות.
- יש לחתוך דגימות גדולות, ובמיניאטורות יש להשתמש בשלמותן.
- חותכים את בשר החזיר הרזה לקוביות ומטגנים במחבת ווק בשמן חמניות תוך ערבוב מתמיד.
- ברגע שהבשר משחים, אפשר להוסיף לו כמה תרמילי פלפל חריף (לא חובה).
- סוחטים את הפטריות המבושלות בידיים, היזהרו לא לשבור או לעוות אותן.
- מוסיפים את הפטריות לבשר ומטגנים יחד עוד 15 דקות.
- מכינים את הרוטב: מקציפים יחד את הקמח, רוטב הסויה והסוכר החום. מדללים את כל זה במים רתוחים צוננים לעקביות של קפיר.
- יוצקים את הרוטב לתוך הפטריות והבשר וממתינים עד שהוא מסמיך לחלוטין.
- מלח, פלפל, טעם. חורצים חתך בבשר ובודקים את מידת העשייה. אם לא יוצא דם, הוא מוכן.
מנה זו מוגשת לשולחן החג כתוספת לתפוחי אדמה מטוגנים או בתנור.
סלט עם פטריות מטוגנות
סלט טעים יוצא דופן זה מוגש בערב ראש השנה או בחגיגות אחרות. אם גופי פירות מטוגנים קפואים אינם זמינים, משתמשים בכבושים במקום זאת.
רכיבים:
- פטריות - 500 גרם;
- פילה עוף - 150 גרם;
- עגבניות - 3 בינוניות;
- חצי לימון;
- אגוז - חופן;
- מלפפון טרי - 1 יחידה;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- זיתים מגולענים קצוצים - 1 צנצנת.
הכנה:
- מקלפים את פטריות האזוב, חותכים אותן ומטגנים אותן בשמן צמחי במשך 20 דקות מתחת למכסה ואותו פרק זמן יידרש לטיגון הפטריות ללא מכסה.
- שוטפים את העגבניות והמלפפון וחותכים לקוביות קטנות.
- מגררים את האגוזים על פומפיה דקה.
- מרתיחים את פילה העוף וחותכים לחתיכות בינוניות.
- מערבבים יחד פטריות, עוף, עגבניות, מלפפון, זיתים.ממליחים, פלפלים, מפזרים אגוזים וסוחטים חצי לימון.
אפשר לקשט את הסלט בעגבניות שרי ועשבי תיבול.
טיפים שימושיים
כדי להבחין בין פטריית אזוב אמיתית לפטריית טחב אמיתית, אתה צריך לשים לב לגודל הכובע. באחרון זה 5 ס"מ או פחות. לפטריות צעירות יש כובעים הגדלים בצורה חצי עיגול. הנקבוביות בצבע צהוב עז. בפטריות בוגרות, הכובע מקבל צורה עגולה, וצבע הנקבוביות משתנה לחום.
סיכום
כפי שהתברר, הכנת המנה "פטריות אזוב מטוגנות עם תפוחי אדמה" אינה קשה כלל, כי הפטריות אינן דורשות עיבוד קפדני. גלגלי תנופה שייכים לקטגוריה של אוניברסליים. הם לא רק מטוגנים, אלא גם כבושים, מיובשים, קפואים, מלוחים וכו'. הם מתבשלים מהר יותר מהלבנים, וטובים בטעמם כמעט כמו הלבנים. ישנן שתי דרכים להכין פטריות אזוב מטוגנות - ראשית להרתיח את הפירות, ואז פשוט לטגן, או לטגן ללא נהלי המים לעיל.
