רוסולה מטוגנת: מתכונים, איך להתכונן לחורף

רוסולה מטוגנת היא אחת המנות הנפוצות ביותר שניתן להכין מפטריות אלו. עם זאת, בבישול יש מגוון עצום של מתכונים המאפשרים לך לעשות יצירת מופת אמיתית אם אתה פועל לפי כללים מסוימים.

האם אפשר לטגן רוסולה

בהתבסס על שמם של הפטריות האלה, הרעיון עשוי לעלות בראש שניתן לאכול אותן גולמיות. אבל זה לא לגמרי נכון, כי יש להם טעם מר ולא נעים למדי. אבל רוסולה מצוינות כמעט לכל סוג של טיפול בחום. כך ניתן לטגן אותם במחבת, לכבוש, להכין מהם פטה ולהכנות לחורף.

איך מנקים רוסולה לטיגון

הליך הניקוי למעשה אינו שונה מניקוי פטריות אחרות. כדי לעשות זאת, קודם כל יש לבדוק את תקינותם. לאחר מכן יש להשרות במים קרים, להסיר בזהירות את העור מהכובעים ולחתוך את האזורים הכהים.עליך להתחיל לעבד בהקדם האפשרי, מכיוון שרוסולה מתחילה להידרדר לאחר 5-6 שעות. השלב החשוב הבא הוא שטיפה תחת מים קרירים. עם זאת, יש דעה שאין צורך להסיר את העור מהכובע. זה נובע מהעובדה שהם שבירים מאוד ויכולים פשוט להתפורר.

האם צריך להשרות רוסולה לפני הטיגון?

ביער אפשר למצוא לא מעט זנים של פטריות אלו, לחלקן טעם מר. לכן שפים מנוסים ממליצים להשרות אותם במים קרים ומומלחים קלות למשך שעה עד שעתיים לפני הטיגון. ראוי לציין כי זמן ההשריה תלוי בנפח הפטריות. אז, אם החלקים הם בערך 1 ק"ג, אז אתה יכול להשרות אותם למשך שעה אחת בלבד. יש דרך אחרת שתבטל את טעם הלוואי הלא נעים. לשם כך, לפני טיגון מוצרי היער, יוצקים עליהם מים רותחים וממתינים 7 דקות. אבל אם חושפים אותו יתר על המידה, יש סיכוי שהפטריות יאבדו את המראה האטרקטיבי שלהן. עם זאת, שני ההליכים יעזרו להסיר את המרירות מהרוסולה המטוגנת ויעניקו למנה טעם עשיר יותר. בשני המקרים, לאחר ההשריה יש להניח את הפטריות במסננת או במסננת כדי לנקז את כל הנוזלים המיותרים.

איך לטגן רוסולה במחבת

עקרות בית רבות מתעניינות בשאלה כיצד לטגן כראוי רוסולה. בהתחלה, אתה צריך לנקות ולשטוף את הפטריות. לאחר מכן יש להפריד את הרגליים מהכובעים ולחתוך לטבעות או לרצועות. אם מכסה הפטריות גדול, אז אפשר לחתוך אותו לשניים, רק אז לפרוסות.הפסולת מהרשומות יכולה להרוס את המנה, ולכן עדיף לזרוק אותה. לאחר מכן, ניתן להמשיך לטיגון ישיר. ככלל, פטריות מטוגנות בשמן צמחי ללא מכסה על אש בינונית. ברגע שהחתיכות מתחילות להתייבש, מסירים את המחבת מהכיריים.

לא כל עקרות הבית יודעות אם אפשר לטגן רוסולה עם פטריות אחרות. מומחים לא ממליצים לערבב פטריות, מכיוון שהרוסולה עדינה מאוד ועלולה לאבד את צורתה כאשר מבשלים אותה יחד עם מינים בעלי עקביות מוצקה יותר. אבל מנה עם תוספת של פטריות פורצ'יני בכמויות קטנות תהפוך לטעימה עוד יותר. אם הרוסולה מייצרת מיץ ורוד במהלך הטיגון, סביר להניח שסוג פטריות אדום דם נכנס למחבת. יש להם צבע ורוד או יין, כמו גם טעם חריף וריח חריף. כדאי להיזהר עם פטריות כאלה, שכן הן עלולות לקלקל את המנה.

כמה זמן לטגן רוסולה במחבת

בישול רוסולה במהירות גבוהה לוקח בין 15 ל-30 דקות, תלוי בגודל החתיכות. בדרך כלל, הם מבושלים עד שכל הנוזלים מתאדים. קרום זהוב בולט מעט יעיד על מוכנות הפטריות המטוגנות.

מתכונים לרוסולה מטוגנת

יש מספר עצום של מתכונים להכנת רוסולה, הם שונים בעיקר במרכיבים. מנות פטריות אלה די פשוטות להכנה, כך שאפילו מתחילים יכולים לשלוט בקלות במתכונים המוצגים להלן ולבשל רוסולה מטוגנת טעימה.

רוסולה מטוגנת עם בצל

מרכיבים נדרשים:

• בצל - 3 יח';
• שום - 4 שיני;
• פטריות טריות - 500 גרם;
• מלח ותבלינים - לפי הטעם;
• 3 כפות. ל. מיץ לימון;
• חמאה - 70 גרם.

הכנה:

1. קוצצים את הבצל והשום ומטגנים בחמאה על אש נמוכה.
2. קוצצים את הרוסולה הטרייה המעובדת מראש ומוסיפים אותה למחבת משותפת.
3. מוסיפים מלח, מיץ לימון, פלפל ותבלינים.
4. מטגנים 30 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם.

רוסולה מטוגנת עם שמנת חמוצה

מרכיבים נדרשים:

• פטריות - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• שמנת חמוצה - 5 כפות. ל.;
• עשבי תיבול טריים;
• מלח לטעימה;
• שמן חמניות - לטיגון.

תהליך בישול:

1. קולפים את הבצל וקוצצים דק. מטגנים בשמן עד להזהבה, ואז מסירים מהאש.
2. מקלפים את הרוסולה, שוטפים ומרתיחים 5 דקות, מניחים במסננת ונותנים למים להתנקז. חותכים אותם לקוביות או רצועות ומטגנים בנפרד מהבצל.
3. כמה דקות לפני המוכנות, הוסף בצל מטוגן, שמנת חמוצה ומלח.
4. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
5. קוצצים דק את הירוקים ומקשטים את המנה.

רוסולה מטוגנת בבלילה

מרכיבים נדרשים:

• פטריות - 0.5 ק"ג;
• שמן חמניות - לטיגון;
• ביצי עוף - 3 יח';
• 5 כפות. ל. קמח;
• 1 כף. ל. מים מוגזים;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מקלפים ושוטפים את הרוסולה. חתיכות שלמות או קצוצות מתאימות לבישול.
2. כדי להכין את הבלילה, אתה צריך לשלב את הביצים עם קמח, להוסיף מלח ולהכות ביסודיות את המסה המתקבלת, להוסיף בהדרגה מים.העקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה דלת שומן.
3. יוצקים שמן למחבת ומחממים אותו היטב על הכיריים.
4. טובלים כל חלק בבלילה ומניחים במחבת חמה.
5. מטגנים משני הצדדים עד שנוצר קרום זהוב.
6. מניחים את החלקים המוגמרים על מגבות נייר כדי לספוג עודפי שומן.

איך מכינים רוסולה מטוגנת לחורף

אתה יכול לשמח את המשפחה שלך עם מנות פטריות כל השנה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להכין אספקה ​​מראש. ישנם מתכונים שונים להכנת רוסולה מטוגנת לחורף.

זה מאוד נוח להקפיא רוסולה מטוגנת, שכן הכנות כאלה מקלים על התהליך וחוסכים זמן בבישול בעתיד. אז במידת הצורך, עקרת הבית תצטרך רק להוציא את הפטריות מהמקפיא ולחמם אותן. כדי להקפיא כראוי פטריות מטוגנות, עקוב אחר ההוראות:

1. בחר חומרי גלם. מפונקים, תולעים וישנים אינם מתאימים להקפאה.
2. השרו במים חמים למשך 1-2 שעות, ולאחר מכן צחצחו את הלכלוך עם מברשת שיניים.
3. פטריות גדולות אפשר לקצוץ, אבל לא לקצוץ אותן יותר מדי.
4. מרתיחים במים מומלחים קלות במשך 30 דקות לפחות, ולאחר מכן שוטפים במים קרים וממתינים 10 דקות.
5. מטגנים את הפטריות המוכנות במחבת יבשה. לאחר 2 דקות, יוצקים כמות קטנה של שמן חמניות. מטגנים תוך כדי ערבוב עדין במשך 20 דקות.
6. כמה דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מצננים.
7. אורזים את המוצר המטוגן לתוך שקיות קטנות מיוחדות להקפאה וסוחטים את האוויר. ניתן לשמור רוסלות מטוגנות בהקפאה עד 18 חודשים.

במקום שקיות, אפשר להשתמש בצנצנות מעוקרות מראש. לשם כך, עליך להעביר את הפטריות המטוגנות למיכלים מוכנים ולהוסיף כ-10 מ"ל שמן חמניות. לאחר מכן, מגלגלים את המכסה היטב ומניחים במי מלח. לעקר במשך שעה. ניתן לאחסן מוצר זה עד 8 חודשים במרתף או במקרר.

מדוע רוססולות הופכות למרירות כשמטוגנות?

ניתן למצוא ביער זנים רבים, אך רק זן אחד של רוסולה יכול להוסיף מרירות למנה - אדום, או כפי שנהוג לכנותו אדום-דם. לכן, קוטפי פטריות בדרך כלל לא ממליצים לשים "דגימה" כזו בסל. ככלל, מגוון זה נמצא באזורי ביצות. כמו ספוג, הוא סופג כל מה שלא נחוץ, ולכן מופיע טעם מר לא נעים. ראוי להזכיר גם את ההיבט הסביבתי, שכן גם פטריות הגדלות ליד מפעלים כימיים וכבישים צוברות הרבה חומרים מזיקים, שעלולים להשפיע לרעה על הטעם. מאמינים שלרוסולה יש טעם טוב יותר כשהכובע שלה צבוע בצבע פחות בהיר ורווי.

מה לעשות אם לרוסולות יש טעם מר לאחר הטיגון

השלבים הבאים שיש לבצע במהלך הבישול יעזרו להיפטר מהמרירות:

1. משרים במי מלח למשך 1-2 שעות.
2. הסר את הסרט מהכובעים, מכיוון שהוא יכול להעניק טעם מר.
3. מרתיחים ומרוקנים את המים. אם הטעם נשאר זהה, ניתן לחזור על ההליך במים חדשים.

אם אפשרויות אלה לא התמודדו עם המשימה, אז, קרוב לוודאי, "דגימה" בלתי אכילה התגנבה בין הרוסולה. במקרה זה, עדיף לא לקחת סיכונים. למרבה הצער, אין דרך לתקן מנה מושחתת - היא תצטרך להיזרק.

תכולת קלוריות של רוסולה מטוגנת

תכולת הקלוריות של הפטריות הטריות הללו היא רק 19 קק"ל ל-100 גרם מוצר, אבל כנראה שמעט אנשים יסכימו לאכול אותן גולמיות. ותכולת הקלוריות של רוסולה מטוגנת נקבעת במידה רבה על ידי נוכחות של שמן צמחי, שהפטריות סופגות בקלות, מכיוון שיש להן מבנה נקבובי. להלן טבלת הקלוריות:

למרות ההבדל העצום בתכולת הקלוריות, מטוגן מוצר מזון זה מועיל גם לגוף, שכן הוא מכיל כמות גדולה של סיבים תזונתיים, ויטמינים מועילים ומיקרו-אלמנטים, כולל חלבונים.

סיכום

עקרת בית עם כל רמה של הכשרה יכולה להכין רוסולה מטוגנת, העיקר לעקוב אחר הכללים הבסיסיים. חשוב לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים לפני כל הליך קולינרי. אין צורך להסיר תמיד את הסרט מהכובע, היוצא מן הכלל היחיד הוא "מקרים" של צבע כחול או אדום בוהק. השריית פטריות במים תשחרר אותן ממרירות אפשרית. כל הפעולות חייבות להיות זהירות, מכיוון שהכובעים של הרוסולה עדינים מאוד ודקים.

פוסטים מומלצים

מתכון טרטר טונה עם אבוקדו

תפוחי אדמה עם רוסולה במחבת: איך לטגן, מתכונים

סלט עם שנטרל מטוגן: איך לבשל, ​​מתכונים

חמאה מטוגנת עם שמנת חמוצה ובצל: מתכונים טעימים עם ובלי תפוחי אדמה

שנטרל שחור: איך לבשל לחורף, מתכונים למנות ורטבים

ג'וליאן שנטרל: מתכונים עם תמונות

רוטב שנטרל עם שמנת: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

כופתאות קמלינה: מתכונים עם תמונות

מתכונים לעוף עם שנטרל בתנור ובסיר איטי