תוֹכֶן
כדי לטגן את הפטריות לפי כל הכללים, אתה צריך לעבד אותם מראש, לנקות אותם מפסולת ולנתק מקומות חשוכים. ישנה דעה שאין להרתיח פירות, שכן הדבר גורם להם לאבד את טעמם, ויש שמעדיפים אפילו לאכול אותם חיים. עם זאת, רק נועזים שאספו את הפירות במו ידיהם מסוגלים לכך.
אובקי מטוגן הם בצדק הפופולריים והטעימים ביותר בין מנות הפטריות.
איך וכמה זמן לבשל פטריות אובאקה לפני הטיגון
ניתן לבשל אובאבקי, לייבש, לטגן, לכבוש, להקפיא לחורף, להמליח, הם עדיין לא מאבדים את התכונות המועילות שלהם. יש לעבד פטריות תוך מספר שעות לאחר האיסוף, שכן העיסה מתדרדרת במהירות ומתכהה.
ראשית, חתוך חלק מהגבעול, הסר פסולת מהכובע הדביק ולאחר מכן שטף ביסודיות תחת מים זורמים קרים. אין צורך להשרות אותם, צריך רק למלא אותם במים ולהמתין עד שהם רותחים. לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים מים חדשים ומרתיחים שוב את הפטריות. כך, כל החיידקים, החומרים הרעילים, החרקים, התולעים הבלתי נראות לעין ימותו. אתה צריך לבשל את האובקי במשך שעה שלמה, להרחיק את הקצף.ברגע שמסת הפטריות מתייצבת בתחתית התבנית, אפשר להניח שגופי הפרי מבושלים.
לאחר עיבוד כזה מכינים פטריות כמנה עצמאית או מוגשות כתוספת לבשר או ממולאות לפשטידות.
כמה זמן לטגן את הכלבים
לפני שמעבירים פטריות לטיפול בחום, יש לנקות ולשטוף אותן. אם אין צורך להרתיח אותם, אז קלופים וחתוכים לחתיכות אתה רק צריך לשפוך עליהם מים רותחים, לפזר אותם על נייר סופג ולתת להם להתייבש.
מחממים את המחבת, הכניסו לתוכה את הפירות ובלי לשפוך שמן צמחי, יבשו שוב. כך יוצא כל הנוזל. הליך זה ייקח כ-10 דקות, ברגע שהפטריות מצטמצמות, ניתן להוסיף כל ירק או חמאה ולטגן היטב במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד.
איך לטגן פטריות
אובבקי מטוגנים בשתי דרכים:
- ללא בישול מוקדם;
- עם בישול מקדים.
אין צורך לבשל דגימות שנאספות במקום ידידותי לסביבה במשך זמן רב לאחר הרתיחה. מספיק רק לנקות אותם מפסולת ולשפוך עליהם מים רותחים. כמו כן, לא מומלץ להשרות פטריות, שכן יש להן עקביות נקבוביות הנוטה לספוג הרבה לחות. כתוצאה מכך, המנה המוגמרת תתברר מימית וחסרת טעם.
בינתיים, אנשים רבים מעדיפים להרתיח מראש את הפטריות. זה לוקח בערך 40 דקות. לאחר טיפול מקדים, האובקי נשפך במים קרים, מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. ואז הלהבה מצטמצמת, והפטריות מבושלות במשך זמן רב, תוך הסרת הקצף. לחלופין, לאחר הרתיחה, מסננים את המים הראשונים, מוסיפים מים טריים לפטריות ומבשלים כ-30 דקות.
לאחר ההליכים האלה, אתה יכול להתחיל לטגן.
אובבקי מטוגן עם בצל
מתכון זה מהווה מתאבן טעים לכל ארוחה. אם הפירות קצוצים דק או טחונים במטחנת בשר, אז בצורה מוגמרת ניתן למרוח אותם על לחם ולצרוך אותם בימי צום.
רכיבים:
- אובאקי - 1 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- חמאה - 30 מ"ל;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- סוכר מגורען - 0.5 כפית.
הכנה:
- מכינים את הפטריות לטיגון וקוצצים. חותכים דגימות צעירות לאורך לשני חלקים.
- מחממים מחבת, יוצקים שמן צמחי ומעט חמאה.
- זורקים פנימה את שיני השום הכתושות וממתינים עד שהן משחררות את הארומה שלהן, משחימות, ואז מוציאים בזהירות מהמחבת.
- קולפים וקוצצים דק את הבצל מראש, מניחים בכלי ומטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים פטריות לבצל, מנמיכים את האש לבינונית, מטגנים 10 דקות עד שכל המים רותחים.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומטגנים עוד 10 דקות.
- בסוף מוסיפים מלח ופלפל.
אובבקי מטוגן בשמן עם בצל מוכן. הם מוגשים מעוטרים בירוקים.
פטריות אובקה מטוגנות עם תפוחי אדמה ובצל
תפוחי אדמה הולכים טוב עם פטריות, במיוחד אם אתה לא מרתיח את תפוחי האדמה מראש.
רכיבים:
- פטריות אובאקה - 700 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל - 300 גרם;
- שום - 3 שיני;
- שמן צמחי - 80 מ"ל
- תבלינים - לפי הטעם.
הכנה:
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים ומייבשים כל ירק שורש בנייר סופג. חותכים לפרוסות, כמו צ'יפס.
- מעבדים את הפטריות וחותכים לחתיכות קטנות.
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
- מניחים שתי מחבתות על הכיריים בו זמנית. יוצקים שליש מהשמן לאחד, ואת החלק הנותר לשני.
- איפה שיש פחות שמן שמים את הבצל ומטגנים עד שקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים הכל יחד 10 דקות.
- מחכים שהשמן יתחמם במחבת נוספת וזורקים פנימה את תפוחי האדמה הקצוצים. מטגנים 15 דקות עד שהוא מכוסה בקרום זהוב.
- מוסיפים לתפוחי האדמה פטריות ובצל, סוחטים את השום, סוגרים מכסה ומטגנים הכל יחד 5 דקות.
לאחר 10 דקות אפשר לפתוח את המכסה, לשים את התכולה על צלחת יפה ולפנק את האורחים. אובבקי עם תפוחי אדמה ניתן לקשט עם כוסברה ושמיר.
אובבקי מטוגן בשמן עם ביצה
עבור המנה תצטרך את המרכיבים הבאים:
- פטריות אובאקה - 300 גרם;
- חמאה - 30 גרם;
- ביצה - 1 יחידה;
- חלב - 1 כף. ל.;
- בצל ירוק - צרור אחד;
- שמיר - חבורה אחת;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור - לפי הטעם.
הכנה:
- מעבדים את הפטריות וחותכים לחתיכות.
- מפרידים את החלק הבהיר של הבצל הירוק וקוצצים.
- שמים חמאה במחבת, ממיסים ומטגנים בה את הבצל, מוסיפים פטריות ומבשלים עוד 30 דקות.
- טורפים את הביצה עם חלב, מוסיפים פלפל שחור ומלח.
- יוצקים את תערובת הביצים-חלב לתוך הפטריות ומטגנים עוד 5 דקות.
- שוטפים וקוצצים את השמיר והחלק הירוק של הבצל, מקשטים לפני ההגשה.
המנה הזו טובה לארוחת בוקר. ביצים וחלב הופכים את הפטריות לרכות ונימוחות יותר.
תכולת קלוריות של נקניקיות מטוגנות
כאשר מטוגנים, אובקי הופכים למזינים יותר, אבל זה לא מונע מהם להישאר המאכלים הדיאטטיים ביותר. הם כלולים בתפריט לחולי סוכרת, חולי לב ולצופים בדמותם.
אובקות מטוגנות מכילות:
- חלבונים - 2.27 גרם;
- שומנים - 4.71 גרם;
- פחמימות - 1.25 גרם.
בנוסף, פטריות מכילות ויטמינים, חומרים מזינים ומינרלים יקרי ערך.
סיכום
לטגן עוף זה בכלל לא קשה. יש הרבה מנות שונות עם הפטריות האלה. מכינים אותם עם שמנת וגבינה, עם עוף, ארנב, הודו, בקר וכו'. בכל פעם התוצאה היא מנה חדשה, לפעמים מעודנת, כמו ג'וליאן צרפתית או לזניה איטלקית עם פטריות. פשטידות חמאה שנאפות בתנור וממולאות בפטריות מטוגנות הן ללא השוואה.
