רוטב דובדבנים לחורף: לבשר, לקינוח, לברווז, להודו

רוטב דובדבנים לחורף הוא תכשיר שיכול לשמש גם כרוטב חריף לבשר ודגים, וגם כתוספת לקינוחים ולגלידות. בעזרת מרכיבים שונים תוכלו לשנות את איכויות הטעימה של המוצר, להתאים אותו להעדפות הטעם שלכם.

איך מכינים רוטב דובדבנים לחורף

רוטב דובדבנים נקרא לעתים קרובות חלופה מתוחכמת לקטשופ. הוא רב תכליתי מכיוון שהוא מתאים לא רק עם בשר בקר, הודו ובשרים אחרים, אלא גם משתלב עם דגים לבנים וקינוחים. החמיצות הקיימת ברוטב מאפשרת לנטרל את תכולת השומן העודפת של מנה, למשל חזיר צלוי. יחד עם זאת, על ידי משחק מוצלח עם המתכון, אתה יכול לקבל טעם מקורי חדש.

בחירה נכונה של המרכיבים העיקריים חשובה. לרוטב עדיף לקחת דובדבנים חמוצים. זה ייתן לטעם יותר אקספרסיביות.אם צריך לאזן את הטעם, אפשר להוסיף סוכר או דבש.

את פירות היער ממיינים מראש, ואז שוטפים היטב, תוך הסרת הגבעול. במידת הצורך מסירים את הבור ובוחרים מראש את סוג המעבה. עמילן תירס, מסטיק אכיל וקמח יכולים לפעול בתפקיד זה.

בהתאם לעקביות הרצויה, הדובדבנים נטחנים או חותכים לחתיכות קטנות. האפשרות האחרונה משמשת לרוב בעת הכנת רוטב דובדבנים לקינוחים.

אפשר להעשיר את הטעם של רוטב פירות יער בעזרת תוספים. לרוטב מוסיפים אלכוהול, תבלינים יבשים, עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים ומיץ פירות. המתכון לבשר מאפשר שימוש ברוטב סויה וגם בכוסברה, סלרי, צ'ילי וסוגים שונים של פלפל.

יש לגלגל רוטב דובדבנים לצנצנות מעוקרות ולאחסן במקום קריר.

רוטב דובדבנים אוניברסלי קלאסי לבשר

תווי דובדבן ברוטב משלימים בצורה מושלמת את הטעם של כל בשר, ומעניקים למנה גוון טעים פיקנטי.

כדאי להכין:

• דובדבנים (טריים) - 1 ק"ג;
• עמילן תירס - 20 גרם;
• חומץ בלסמי - 150 מ"ל;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• תבלינים.

רוטב דובדבנים יכול לקשט מנה ולהעניק לבשר טעם חמוץ מתוק

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את פירות היער, מסירים את הגרעינים ומניחים הכל בסיר.
2. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים ומביאים הכל לרתיחה.
3. מנמיכים את האש, מבשלים עוד 4-5 דקות, ואז מוסיפים חומץ.
4. מבשלים עוד חצי שעה.
5. מדללים את עמילן התירס בכמות קטנה של מים, מערבבים היטב ומוסיפים בזהירות לרוטב.
6. מבשלים עוד 2-3 דקות, ואז נותנים למוצר שהתקבל לתלול מעט (3-4 דקות).
7. מניחים בצנצנות מעוקרות, מצננים ומאחסנים במרתף.

אם רוצים, ניתן לערבב את הדובדבנים בבלנדר טבילה לפני הוספת עמילן.

מתכון לרוטב דובדבנים לברווז

לגרסה לברווז יש טעם פיקנטי מיוחד, המתקבל באמצעות שילוב של וניל וציפורן.

כדאי להכין:

• דובדבן - 750 גרם;
• יין שולחן אדום - 300 מ"ל;
• מים - 300 מ"ל;
• סוכר - 60 גרם;
• ונילין - 5 גרם;
• קמח - 40 גרם;
• ציפורן - 2 יח'.

בזמן בישול הרוטב אפשר להוסיף עשבי תיבול: בזיליקום, טימין

הכנה שלב אחר שלב:

1. יוצקים יין לסיר ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים סוכר, וניל, ציפורן ומבשלים עוד 5 דקות.
3. מניחים את פירות היער בתבנית.
4. מערבבים קמח ומים, נפטרים מגושים.
5. מוסיפים את התערובת לרוטב הרותח ומבשלים עד להסמכה.
6. מניחים בזהירות לצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסים.

בתהליך הבישול אפשר להוסיף עשבי תיבול יבשים כמו בזיליקום וטימין.

מתכון לרוטב הודו דובדבנים

ניתן להשתמש במתכון לרוטב בשר דובדבנים ותבלינים כהכנה לכל חג חשוב. הוא משתלב היטב עם הודו, דגים לבנים ויכול להוות אלטרנטיבה לנרשראב המפורסם (רוטב רימונים).

המתכון משתלב עם הודו ודג לבן.

כדאי להכין:

• דובדבנים קפואים - 900 גרם;
• תפוחים - 9 יח';
• אורגנו (יבש) - 25 גרם;
• תבלינים (כוסברה, קינמון, פלפל שחור גרוס) - 2 גרם כל אחד;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• רוזמרין (יבש) - לפי הטעם.

שלבים:

1. קולפים את התפוחים, פורסים לפרוסות ומניחים בסיר עמוק.
2. מוסיפים מעט מים ומדליקים.מבשלים עד לריכוך, ואז מקציפים עם בלנדר טובל למחית הומוגנית (אפשר להשתמש במוצר המוגמר).
3. מפשירים דובדבנים בטמפרטורת החדר.
4. מניחים את הגרגרים והמחית בסיר, מוסיפים 50 מ"ל מים ומחממים היטב 5-7 דקות.
5. מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר ורוזמרין לתערובת הדובדבנים-תפוח ומבשלים עוד 5 דקות.
6. מסירים מהאש ומערבבים הכל עם בלנדר טבילה.
7. מחזירים את הרוטב לכיריים ומבשלים עוד 5 דקות.
8. מניחים בעודם חמים לצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסים.

על ידי הכנסת חלק מהרוטב (20-30 גרם) לכלי קטן והמתנה עד שיתקרר, ניתן להעריך את סמיכות רוטב הפירות והגרגרים שנוצרו. במידת הצורך, ניתן להחזיר את הסיר לכיריים ולחמם אותו מחדש, לדלל אותו במים. או להיפך, לאדות את עודפי הנוזלים על ידי רתיחה של הרוטב על אש נמוכה.

מתכון לרוטב דובדבנים חורפי עם שום

השום מעניק לרוטב הדובדבנים חריפות יוצאת דופן והופך אותו לבלתי הכרחי בהגשה עם בשר בקר אפוי. אתה יכול לשפר את הטעם של הרכב עם מנה קטנה של פלפל צ'ילי.

כדאי להכין:

• דובדבן - 4 ק"ג;
• סוכר - 400 גרם;
• שום - 300 גרם;
• פלפל צ'ילי אדום - 1 יחידה;
• רוטב סויה - 70 מ"ל;
• שמיר (יבש) - 20 גרם;
• תיבול "חמלי-סונלי" - 12 גרם.

שום עושה את הרוטב חריף וניתן להגישו עם בשר בקר

שלבים:

1. ממיינים את פירות היער, שוטפים, מסירים את הגבעול והגלעין.
2. טוחנים את הדובדבנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
3. מניחים את התערובת בסיר ומבשלים 20-25 דקות על אש בינונית.
4. מניחים את השום והפלפל הקלופים לבלנדר ומערבבים הכל לעיסה.
5. מוסיפים למרק סוכר, רוטב סויה, שמיר, כשות סונלי ותערובת שום.
6. מבשלים על אש נמוכה עוד חצי שעה ומניחים בזהירות לצנצנות מעוקרות.

רוטב דובדבנים קפוא

דובדבנים קפואים ניתן לרכוש כמעט בכל חנות, ללא קשר לעונה. עקרות בית חסכנות מקפיאות לעתים קרובות את פירות היער בעצמן, לאחר הסרת כל הזרעים.

כדאי להכין:

• דובדבנים קפואים - 1 ק"ג;
• עמילן תירס - 50 גרם;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• דבש - 50 גרם;
• מים - 300 מ"ל.

מתכון הצילום לרוטב דובדבנים לבשר הוא כדלקמן:

1. מניחים את פירות היער והדבש בסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
   
2. ממיסים עמילן תירס ב-40 מ"ל מים ומניחים בסיר. מבשלים תוך ערבוב עד שמסמיך.
   
3. מסירים מהאש, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומגישים עם סטייק.
   

ניתן לשמור את הרוטב הזה במקרר למשך שבועיים.

מתכון לרוטב דובדבנים עם ג'לטין

ג'לטין הוא חומר מעבה טבעי ממקור טבעי, המשמש לרוב בהכנת בשר ג'לי, דגים, ג'לי פירות ומרמלדות.

כדאי להכין:

• דובדבן - 900 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• ג'לטין מיידי - 12 גרם;
• ציפורן - 3 יח';
• קוניאק - 40 מ"ל.

ג'לטין משמש ברוטב כחומר מסמיך טבעי

הכנה שלב אחר שלב:

1. ממיינים את פירות היער, שוטפים, מסירים את הגבעולים ומניחים בסיר עם תחתית עבה.
2. מוסיפים 50 מ"ל מים ומבשלים על אש בינונית במשך 15-20 דקות.
3. מוסיפים סוכר וציפורן, מביאים לרתיחה ושומרים על אש נמוכה 3-5 דקות.
4. ממיסים ג'לטין במים.
5. מוסיפים לסיר עם התערובת ג'לטין וקוניאק.
6. מערבבים הכל היטב ומבשלים במשך דקה.

את הרוטב יוצקים לצנצנות מעוקרות או, לאחר שהתקרר, מאחסנים במקרר (לא יותר מ-15 יום).

דובדבנים אפשר באותה קלות להחליף בשזיפים. אם אתם מתכננים להגיש אותו לילדים, אז האלכוהול יוסר מהמתכון.

מתכון לרוטב דובדבנים עם קינמון ויין

השילוב של קינמון ודובדבנים אופייני למאפים ולקינוחים. עם זאת, אם תכניסו תבלין כמו חמלי-סונלי, הרוטב יהווה תוספת מצוינת לתוספי בשר וירקות.

כדאי להכין:

• פירות יער - 1.2 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 8 גרם;
• יין שולחן אדום - 150 מ"ל;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• כשות-סונילי - 15 גרם;
• קינמון - 7 גרם;
• פלפל חריף (טחון) - 8 גרם;
• עמילן תירס - 20 גרם;
• פטרוזיליה או כוסברה - 50 גרם.

אתה יכול להשתמש לא רק ביין, אלא גם ליקר דובדבנים או פירות יער, כמו גם קוניאק

שלבים:

1. ממיינים את פירות היער, שוטפים, מפרידים את הזרעים ובעזרת בלנדר טוחנים לפירה.
2. מניחים את התערובת במחבת ברזל יצוק כבדה ומביאים לרתיחה.
3. מניחים את האש לנמוכה, מוסיפים חמאה, מלח, סוכר, כשות סונלי, קינמון ופלפל חריף.
4. קוצצים את הירוקים ומניחים אותם במחבת.
5. מוסיפים יין ומבשלים 2-3 דקות.
6. מדללים עמילן ב-100 מ"ל מים ומוסיפים אותו בזרם דק לרוטב הדובדבנים.
7. מביאים לרתיחה, מבשלים דקה ומסירים מהאש.

במקום יין אפשר להשתמש בליקר דובדבנים או פירות יער, או קוניאק, אבל בכמויות קטנות יותר.

רוטב דובדבנים מתוקים לחורף לפנקייק ולביבות

ניתן להגיש ציפוי דובדבן מתוק לא רק עם גלידה, פנקייק או פנקייק, אלא גם עם תבשיל גבינת קוטג', עוגות גבינה או כופתאות.

כדאי להכין:

• דובדבן - 750 גרם;
• עמילן תירס - 40 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• מים - 80 מ"ל;
• קוניאק או ליקר (לא חובה) – 50 מ"ל.

ניתן להגיש תוספת מתוקה על פנקייק או פנקייק, או למרוח על לחם

שלבים:

1. מניחים פירות יער נקיים בסיר ומכסים בסוכר.
2. מניחים על האש ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב עדין בעזרת מרית עץ.
3. מדללים עמילן ב-80 מ"ל מים.
4. טוחנים את פירות היער בבלנדר טבילה, יוצקים עמילן וקוניאק בזרם דק.
5. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים עוד 2 דקות.
6. יוצקים לתוך מיכלים מעוקרים מוכנים ואוטמים.

ניתן להשתמש בציפוי לציפוי שכבות עוגה ולקישוט עוגות.

איך להכין רוטב דובדבנים עם עשבי תיבול פרובנס

כדי להכין את הרוטב הזה, עדיף לקנות תערובת של עשבי תיבול פרובנס בחנות. עם זאת, אניני טעם יכולים לרכוש בנפרד רוזמרין, טימין, מרווה, בזיליקום, אורגנו ומיורן.

כדאי להכין:

• דובדבן - 1 ק"ג;
• תערובת של עשבי תיבול פרובנס - 50 גרם;
• עמילן תירס - 10 גרם;
• פלפל חריף (טחון) - לפי הטעם;
• חומץ יין (אדום) - 80 מ"ל;
• מלח - 15 גרם;
• דבש - 50 גרם;
• טימין טרי - 40 גרם.

אפשר להוסיף רוזמרין, טימין ומרווה

שלבים:

1. מניחים את פירות היער שטופים בסיר.
2. מוסיפים תבלינים, דבש ועשבי תיבול.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 30 דקות.
4. מדללים עמילן ב-50 מ"ל מים ומוסיפים לתוך התערובת בזרם דק.
5. יוצקים חומץ יין.
6. מבשלים עוד 2 דקות ומסירים מהאש.
7. קוצצים טימין טרי ומוסיפים לרוטב דובדבנים.

מגישים רוטב דובדבנים עם אורז בקר, אמנון או יסמין.

כללי אחסון

ניתן לאחסן תכשירי רוטב דובדבנים לחורף במרתף, אם הבית פרטי, או בדירה. במקרה האחרון, ניתן לארגן אחסון במזווה, בקומת הביניים או ב"ארון קר" מתחת לחלון במטבח. נכון, מבנים כאלה מסופקים רק בבתים של בנייה ישנה.

בדירות מודרניות יש לרוב פרוזדורים המגודרים חלק ממדרגות המדרגות. ניתן לאחסן שם גם תכשירי ירקות או פירות ופירות יער.

מקום אחסון מצוין הוא אכסדרה. על זה, באמצעות מדפים ומחיצות פשוטים, אתה יכול לבנות קטע שלם לשימור. התנאי העיקרי הוא היעדר אור שמש ישיר, ולכן חלק מהחלון הסמוך למחלקת האחסון מוחשך. כמו כן, אל תשכח את הטמפרטורה והלחות בחדר. בהקשר זה, יש לאוורר את המרפסת באופן קבוע.

סיכום

רוטב דובדבנים לחורף הוא תיבול אוניברסלי מקורי המאפשר להעשיר את הטעם של מנה חמה או קינוח מתוק. רוב המתכונים פשוטים ונגישים למתחילים. אם אתה מכין הכנות מהקציר שלך, הם יעלו מעט מאוד.

פוסטים מומלצים

רוטב לינגונברי לבשר

רוטב שוקולד לבשר

רוטב אגסים חורפי לבשר

צ'אטני אפרסק לחורף

רוטב אבוקדו: מתכון לגוואקמולי עם תמונה

מתכון טרטר טונה עם אבוקדו

מתכוני רוטב מיונז אבוקדו

רוטב שנטרל עם שמנת: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

רוטב פטריות צדפות עם שמנת: מתכונים עם תמונות